Чи можемо ми правильно харчуватися, не вживаючи в їжу страви з овочів? Ні - без рослинної їжі здоровий раціон уявити неможливо. Сучасній людині доступний широкий вибір овочевих культур, багатих на клітковину, поживними речовинами, вітамінами і мінералами. І бобові займають цілком гідне місце в дієтичної лінійці. Саме про них, а саме - про стручкової квасолі, піде мова в даній статті. Отже, на які корисні властивості стручкової квасолі варто звернути увагу?
Стручкова квасоля: користь для організму людини
Цінність даного представника бобових обумовлена складом овочевої культури, який включає в себе:
- вітаміни групи В - покращують стан нервової системи, шкіри, волосся;
- нормалізують емоційний стан;
- протистоять розвитку захворювань судин і серця;
- сприяють нормальній регуляції гормонів;
- грають важливу роль в профілактиці ускладнень у діабетиків і лікуванні артриту;
- залізо - впливає на склад крові, підтримуючи нормальний рівень гемоглобіну;
- мідь - грає важливу роль у формуванні опорно-рухового апарату;
- запобігає дегенеративні процеси в кістковій і хрящовій тканині;
- магній - протистоїть розвитку синдрому хронічної втоми;
- надає заспокійливу дію на центральну нервову систему;
- нормалізує роботу серця;
- молібден - корисний для профілактики і лікування захворювань дихальної системи; знижує тягу до нікотину;
- калій - необхідний для нормальної роботи серця і судин, вкрай важливий в терапії порушень серцевого ритму;
- цинк - допомагає в лікуванні шкірних захворювань, захворювань чоловічої репродуктивної системи;
- клітковина - сприяє нормальному засвоєнню їжі, запобігає процесам бродіння в кишечнику, бореться із зайвою газоутворенням.
У складі стручкової квасолі присутні і інші цінні компоненти, вживання яких забезпечує повноцінний раціон дорослих і дітей.
Корисні властивості при вагітності і для дітей перших років життя
Вагітність - це особливий період в житті жінки. Здоров'я майбутньої дитини багато в чому залежить від харчування майбутньої мами. Чим більше корисних речовин в меню вагітної жінки, тим більше шансів народити міцного карапуза. Бобові є незамінним помічником у підтримці здоров'я мами і малюка.Корисні властивості стручкової квасолі вирішують масу проблем, що виникають під час виношування дитини, таких як:
- Анемія.
- Емоційна нестійкість.
- Зайва пігментацію шкіри.
- Набряки.
- Запори.
Вживання в їжу бобових культур сприяє нормальному розвитку дитячої нервової системи, правильному формуванню кісток і суглобів, стимулює розумовий і фізичний розвиток. Тому овоч так корисний для організму майбутнього малюка і дітей перших років життя.
Шкода і протипоказання до вживання стручкової квасолі
Коли не можна вживати стручкову квасолю? Чи може овочева культура принести шкоду здоров'ю людини? Існують захворювання і стану організму, при яких не рекомендований прийом бобових, в тому числі стручкової квасолі:
- запальні захворювання шлунка на тлі підвищеної кислотності травного соку;
- виразкові і ерозивні ураження слизової кишечника і шлунка;
- схильність до підвищеного газоутворення;
- захворювання жовчного міхура та його проток;
- запальні процеси в тканинах підшлункової залози.
У перерахованих випадках співвідношення користі і шкоди стручкової квасолі говорить не на користь овоча.Дані протипоказання є серйозною підставою для повного виключення бобових з раціону. В іншому випадку вживання стручкової квасолі призведе до загострення захворювань і погіршення загального стану організму.
Заготівля стручкової квасолі на зиму
Здорове харчування має бути доступно не тільки в літньо-осінній період, коли дозріває більшість овочів і фруктів, але в зимові холодні місяці. Тому варто заздалегідь подбати про заготівлю рослинної їжі на зиму. Нижче представлені кілька способів заготовити стручкову квасолю, зберігши її корисні властивості:
- Швидка заморозка. Спосіб досить простий і зручний. Для заготівлі овочу шляхом заморожування стручки необхідно промити і порізати на невеликі брусочки. Потім розфасувати в невеликі пакетики і помістити в камеру швидкої заморозки.
- Консервування. Даний метод актуальний при відсутності вільного місця в морозильній камері. Консервація овочів передбачає використання солі і оцту. Обов'язковою умовою є стерилізація банок для заготовки. Консервовану квасолю можна зберігати при кімнатній температурі не більше року.
- Маринування. Спосіб схожий на консервацію, але все ж має деякі відмінності в технології приготування. При маринуванні використовується більше прянощів і додаткових інгредієнтів.
Крім цього, стручкова квасоля присутня в багатьох рецептах приготування овочевої ікри, лечо, салатів і соусів, що мають тривалий термін зберігання.
Рецепти приготування страв з відвареної стручкової квасолі
Консервовану і мариновану стручкову квасолю можна вживати в їжу в якості самостійного блюда, а також використовувати при приготуванні салатів, рагу, соте і інших страв. Свіжу або заморожену квасолю краще їсти у відвареному вигляді або готувати смачну і корисну їжу, додаючи інші овочі, гриби, м'ясо та інші продукти. Ось пара простих рецептів:
Квасоля з овочами тушкована
Для приготування страви, крім квасолі, знадобляться - морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, чорний перець, лавровий лист, сіль, рослинне масло.
Всі овочі необхідно порізати: квасоля - брусочками, цибулю - півкільцями, моркву і перець - кубиками середнього розміру. Потім квасоля і болгарський перець обсмажуються протягом 5 хвилин на рослинній олії, після - до них додаються морква, цибуля, томатна паста, перець і сіль. Суміш смажиться на повільному вогні ще 5-7 хвилин.Заключним етапом є гасіння на повільному вогні протягом 20 хвилин. Лавровий лист слід додати в кінці приготування за 2-3 хвилини. Блюдо подається гарячим як гарнір.
Рагу з квасолі з грибами
Для приготування рагу будуть потрібні: стручкова квасоля, печериці, картопля, томатна паста, морква, цибуля, рослинна олія, сметана, цукор і сіль.
Злегка відварені печериці необхідно порізати на кубики середніх розмірів, додати дрібно нарізану цибулю, натерту моркву і стручкову квасолю. Суміш обсмажити на повільному вогні протягом 5-6 хвилин, додати брусочки картоплі, томатну пасту, цукор і сіль. Обсмажити ще 2-3 хвилини, додати сметану і тушкувати до готовності картоплі. Страву можна прикрасити свіжою зеленню.
Також стручкову квасолю можна використовувати для приготування супів, овочевих котлет і запіканок. Відварна або тушкована квасоля більш корисна і менш шкідлива для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, ніж консервована, оскільки, не містить оцту, прянощів та інших дратують слизову шлунка інгредієнтів.
Харчова цінність і калорійність стручкової квасолі
Стручкову квасолю по праву відносять до продуктів для дієтичного харчування багато в чому завдяки її низькій калорійності і високу живильну цінність.100 грам свіжого овоча включає в себе не більше 23-25 кілокалорій. В результаті термічної обробки калорійність продукту збільшується до 35-40 калорій, що також не робить її менш дієтичної. При цьому вміст білка в 100 грамах стручків квасолі варіюється від 1,8 до 2,6 г, вуглеводів - від 2,5 до 7,7 м Жирність продукту вкрай мала, і, як правило, не досягає і 1 г на 100 грам квасолі. Виняток становлять страви, приготовані шляхом смаження.
На закінчення хочеться відзначити, що збалансований раціон не повинен складатися виключно з рослинної їжі. Для нормального функціонування організму необхідні також джерела тваринних білків і жирів, такі як - м'ясо, риба, молочні продукти. Рослинна дієта же ідеально підходить тільки для короткочасного використання - постів, розвантажувальних днів, детоксикаційних курсів.
