Приємний смак, лікувальні властивості та цінова доступність зробили буряк незамінним продуктом для приготування не тільки повсякденних, але і святкових страв. Однак навіть досвідчені господині можуть не знати, наскільки важливо враховувати і користь, і шкоду буряка, так як надмірне захоплення овочем може стати причиною нездужання.
Чи правда, що в такому популярному корнеплоде таїться загроза для здоров'я, спробуємо розібратися.
Склад і калорійність буряків
Харчова та лікарська цінність буряка була відкрита жителями Середземномор'я за кілька тисячоліть до нашої ери.
Спочатку рослина вживалося в їжу в дикому вигляді, але з часом, були виведені і культурні форми коренеплоду. До початку XI століття буряк з'явилася на території Київської Русі і поступово набула масового поширення по світу.
Сприятливий вплив буряка на організм відзначали ще античні гурмани. Однак наукове підтвердження унікальних властивостей овочу було отримано тільки в наш час.
Лікувальний потенціал буряка обумовлений наявністю в її складі цінних речовин і елементів:
- вітамінів - групи В, (фолієвої і пантотенової кислоти, ніацину), природних антиоксидантів і антисептиків А і С, РР (еквівалент ніацину), К (филлохинон);
- мінералів - йоду, заліза, кальцію, міді, калію, магнію, цинку, сірки, кобальту, заліза, цезію, хлору, фосфору, бору, ванадію, кремнію, кварцу;
- клітковини і органічних кислот, - лимонної, олеанолової, яблучної, молочної, винної, щавлевої;
- каротиноїдів;
- флавоноїдів.
Крім того, в 100 г буряка міститься 8,8 г вуглеводів (сахарози, глюкози, фруктози, пектинів), 1,5 г білків (бетаїну, лізину, аргініну, валіну, гістидину), 0,1 г жирів і 40 кілокалорій.
Користь і шкода для здоров'я
Біохімічний потенціал буряка дозволяє успішно застосовувати овоч не тільки для профілактики, але і для лікування величезної кількості недуг. Цілюща сила коренеплоду виражається в оздоровчому впливі на всі системи організму людини.
Органи шлунково-кишкового тракту. Завдяки клітковині та органічних кислот, нормалізуються обмінні процеси, поліпшується робота шлунка і травлення, посилюється перистальтика і усуваються навіть хронічні запори. Пектинові речовини пригнічують життєдіяльність гнильних мікроорганізмів, сприяючи нормалізації мікрофлори і природного очищення кишечника.
Метаболізм. Бетаїн в складі буряка відноситься до ліпотропною речовин, що забезпечує природний рівень обміну ліпідів і холестерину.Ліпотропіки мають здатність регулювати рівень холестерину в крові, а також стимулювати висновок жирів з клітин печінки, перешкоджаючи жировій інфільтрації органа і утворення холестеринових каменів у жовчних протоках.
Судини і серце. Велика кількість магнію сприяє зміцненню серцевого м'яза, запобігає розвитку атеросклерозу, знижує ризик виникнення гіпертонії.
Імунітет. Вітамін С і провітамін бета-каротин підсилюють захисний потенціал, протистоять розвитку пухлинних процесів.
Кровотворення. Вітаміни групи В, залізо, мідь, фосфор і кобальт покращують процеси кровотворення, підвищують гемоглобін і якість складу крові, зміцнюють капілярні стінки, розчиняють тромби, очищають кров, покращують роботу серця, запобігають розвитку анемії і лейкемії.
Опорно-руховий апарат. Наявність кварцу в складі буряка - запорука міцності і функціональності кісткових і хрящових тканин, а також артерій і епідермісу.
Мозок і зір. Бурякові нітрати стимулюють кровообіг, покращуючи живлення і роботу мозку і клітин рогівки. Крім того, цинк у складі буряка зміцнює сітківку, запобігаючи її відшарування.
Загальне самопочуття. Буряк зміцнює нервову систему, стабілізує психічний і емоційний фон, бореться з депресіями. Фолієва кислота сприяє регенерації клітин, омолоджує тканини.
Щитовидна залоза. Роботу ендокринної системи підтримує йод в складі коренеплоду.
Крім того, буряк забезпечує сечовивідних дію, нормалізує роботу нирок, виводить токсини, допомагає запобігти розвитку рахіту у дітей, застосовується для лікування цинги, а також надає тонізуючу дію при похмільного синдрому.
І вчені, і представники офіційної медицини впевнені - користь буряка для здоров'я людини виняткова, а інших овочів, здатних повноцінно замінити коренеплід в раціоні, в природі не існує.
Протипоказання до вживання буряка
Незважаючи на потужний лікувальний потенціал коренеплоду, його вживання не завжди виправдано, з медичної точки зору. Особливо, у великій кількості.
Вживання буряка протипоказано при:
- загостренні гастриту і виразкової хвороби. Пацієнтам з підвищеною кислотністю шлунка слід з обережністю ставитися до страв з коренеплодом;
- дисфункції нирок і сечокам'яної хвороби. Щавлева кислота коренеплоду сприяє кристалізації рідини і провокує загострення в органах сечовивідної системи;
- низькому тиску. Буряк викликає спад артеріального тиску, провокуючи гіпотонію;
- остеопорозі, оскільки коренеплід уповільнює засвоєння кальцію організмом;
- діареї та хронічному розладі шлунка. Посилюючи перистальтику кишечника, буряк стимулює додатковий проносний ефект і погіршує загальне самопочуття;
- схильності до алергії. При індивідуальної сприйнятливості до елементів в складі коренеплоду можливий розвиток алергічної реакції - шкірних висипань, набряку носоглотки, збільшення лімфовузлів;
- ревматоїдному артриті та подагрі. Не рекомендується пити свіжовіджатий сік овоча - його дія викликає загострення запальних процесів у суглобах.
Хворим на цукровий діабет необхідно обмежувати споживання буряків - це пов'язано з великою кількістю цукрів в овочі. Оптимальними вважаються порції в межах 100 м
В цілому, можливу шкоду від вживання буряка зводиться до мінімуму, оскільки коренеплід використовується в невеликих кількостях і для приготування страв, споживаних не більше одного-двох разів на тиждень.
Корисні властивості для жінок, чоловіків
Відмітна особливість лікувального потенціалу буряка полягає в її здатності повертати чоловічу силу і відновлювати жіноче здоров'я.
Як показали дослідження, речовини, що містяться в буряку, вкрай корисні для жіночого організму. Коренеплід містить фолієву кислоту і валін, що володіють здатністю стабілізувати гормональний фон. Тому вживання буряка доречно при будь-яких проявах гормонального дисбалансу - при передменструальному синдромі, або в період менопаузи.
Але особливо корисний коренеплід для майбутніх мам. Завдяки регулярному вживанню буряка вагітними, плід отримує необхідні для розвитку мінерали і амінокислоти, що сприяє його розвитку і забезпечує правильне формування і зростання кісткової тканини. А запаси заліза в складі буряка знижують ризик розвитку гіпоксії плода.
Крім того, буряк покращує функціональність сечостатевої та травної систем, які в період вагітності відчувають підвищені навантаження.
Це цікаво: буряк - посадка і догляд у відкритому грунті
Багато жінок використовують корисні властивості буряка для схуднення.Крім того, що страви на основі коренеплоду стимулюють обмінні процеси і прискорюють розщеплення жирів, бурякові дієти забезпечують насичення без підвищення калорійності і перевантаження шлунка.
Користь буряків для чоловічого здоров'я
Поряд з загальнозміцнюючим і омолоджуючу дію на організм чоловіки, буряк відрізняє здатність повертати чоловічу силу. Організм багатьох чоловіків ослаблений дією нікотину і спиртних напоїв, що нерідко позначається на потенції.
Регулярне вживання буряка дозволяє не тільки нейтралізувати згубну дію токсинів, але і відновити ерекцію і статевий потяг.
Більш того, речовини в складі коренеплоду ефективно борються з утворенням атипових клітин, пригнічуючи їх ріст і розвиток. Таким чином, буряк попереджає виникнення пухлинних процесів при аденомі простати - захворювання, якому піддаються більшість чоловіків у віці після 50 років.
Чим корисний і шкідливий сік буряка?
Вживаючи свіжовичавлений сік буряка, ми насичуємо організм максимальною кількістю корисних речовин, що містяться в овочі, за винятком клітковини.Проте, слід пам'ятати, що концентрація мікроелементів в склянці соку в кілька разів перевищує норму, що отримується з порцією будь-якого блюда з коренеплоду.
Більш того, буряковий сік містить сполуки, здатні агресивно впливати на внутрішні органи.
Тому при лікуванні соком медики рекомендують дотримуватися наступних правил, що дозволяють уникнути передозування активними компонентами буряка:
- перед застосуванням сік повинен відстоятися протягом трьох годин. За цей час найбільш агресивні сполуки частково улетучатся і разложатся;
- максимально допустимий обсяг напою в день не може перевищувати 600 мл, а разова доза - 125 мл;
- коренеплід для приготування соку повинен бути кімнатної температури;
- оптимальний лікувальний ефект забезпечує напій, випитий за 15 хвилин до їди невеликими ковтками;
- починати прийом бурякового соку краще з маленьких порцій. А переконавшись у відсутності побічних ефектів, обсяг разової порції можна збільшити;
- не рекомендується вживання бурякового соку поряд з кислими продуктами або виробами з дріжджового тіста.
Дієтологи вважають, що посилити лікувальний вплив соку з буряка можна, якщо для приготування напою використовувати солодкі овочі та фрукти - яблука, селера або морква.
Що корисніше: варена або сира буряк?
Буряк - один з тих овочів, які здатні зберігати максимум корисних властивостей навіть після термічної обробки. Відповідь на питання, чи корисна варений буряк, однозначний - нагрівання, кип'ятіння і запікання коренеплоду не впливають ні на вміст мінеральних речовин, ні на кількість амінокислот.
Проте, сирий буряк надає інтенсивне подразнюючу дію на слизову кишечника, тому пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту слід дуже обережно ставитися до вживання овоча в свіжому вигляді.
Деякі дієтологи стверджують, що варений буряк більш корисна, ніж свіжа. Це не зовсім так. Дійсно, під час варіння частина вітамінів, що містяться в коренеплоди, руйнується - С, В5 і В9, (тобто, аскорбінова, пантотенова і фолієва кислота). Також при тривалій термічній обробці буряк втрачає велику частину нітратів і клітковини.
З іншого боку, груба клітковина може травмувати тканини слизової оболонки стравоходу, шлунка і кишечника при гастриті або виразковій хворобі.
Корисні речовини буряка краще засвоюються, якщо її приймати в відварному вигляді.Тому для дієтичного харчування рекомендується використовувати тільки відварну буряк.
Застосування в косметології
У колишні часи дівчата використовували буряк, щоб посилити рум'яність щік. У наші дні, властивості коренеплоду знайшли застосування не тільки в декоративному, але і лікувальному напрямку косметології.
У складі масок або компресів буряк відмінно справляється з загоєнням ран, прищами, виразками, тріщинами і набряками. А буряковий сік п'ють для поліпшення кольору шкіри обличчя.
Для харчування жирної шкіри в маску додають курячий жовток, для усунення запалень на обличчя наносять маску з сирого буряка і тертої картоплі. Змивати маски з буряка рекомендується молоком, наполовину розведеним водою.
Для зволоження шкіри використовують таку суміш: по дві чайні ложки бурякового соку, меду і міцного чорного чаю уварюють на водяній бані і після охолодження наносять тонким шаром на обличчя. Через чверть години змивають теплою водою і зволожують кремом.
Крім того, маски з буряка допомагають зміцнити волосяні цибулини, усунути лупа і повернути шевелюрі здорову силу і блиск.
Кулінарні корисні рецепти з коренеплоду
Регулярне використання буряка в приготуванні страв несе здоров'я і добре самопочуття всієї сім'ї. З коренеплоду готують борщі, борщ, окрошки і Ботвинов, а також різні закуски і вітамінні салати.
Порція тертої вареного буряка з додаванням яблука і рослинного масла - відмінна альтернатива вечері для тих, хто хоче не тільки схуднути, але і поліпшити своє самопочуття.
Парові котлети, пудинги і запіканки - найкраща можливість урізноманітнити раціон хворих панкреатитом.
При захворюваннях печінки корисний відвар з коренеплоду. Для цього дрібно порізану буряк варять до моменту повного загущення відвару. Приймають тричі на день по два великих глотка перед їжею.
Практично повний спектр цінних властивостей буряків зберігається у квашеній буряку. Для цього, очищений від шкірки і крупно нарізаний коренеплід укладають в трилітрову стерилізовані банки, додають листя хрону і вишні, кілька Горошків чорного перцю і щіпки кориці і заливають маринадом.
Приготування маринаду: два літри води, 100 г крупної солі і 100 г цукру доводять до кипіння і охолоджують.
Буряк, залиту розсолом і накриту марлею, витримують при кімнатній температурі протягом двох діб, а потім прибирають в холод на п'ять днів. При подачі заправляють рослинним маслом.
Страви з буряка і бурякового листу цінувалися в аристократичному суспільстві дореволюційної Росії. Але в наш час популярність овоча досягла справжнього апогею. Головне, пам'ятати - надлишок споживання завжди несе шкоди організму, навіть, якщо справа стосується такого бездоганного коренеплоду, як буряк.
