Щоб надати такому звичайному продукту, як сало неймовірний смак, досить з'єднати його з сіллю і спеціями. Існує величезна кількість різних рецептів засолювання шпику, які відрізняються не тільки входять до їх складу інгредієнтами, але і самим процесом.
Як засолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи
Цей рецепт можна назвати по-справжньому народним, бо, як мінімум кожна друга господиня їм користується. Засолка сала в домашніх умовах класичним способом не займе багато часу, а сам продукт вийде не тільки соковитим, але і дуже смачним.
Необхідні продукти:
- 1 кг свіжого шпику;
- 1 літр відфільтрованої води;
- 2-3 ложки солі (підійде абсолютно будь-яка: морська, йодована або звичайна кухонна);
- чорний перець;
- За кілька лаврових листочків і горошин запашного перцю;
- Середня головка часнику.
Процес приготування:
- Спочатку сало порізати шматочками. Вони повинні бути довгими і не тонкими.
- Воду довести до кипіння і додати сіль з підготовленими раніше спеціями. У розсіл покласти подрібнений часник. Прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- У вийшов розсіл викласти підготовлене сало, а зверху на нього поставити вантаж.
- Час, який буде потрібно не засолювання - 3 дні в холодному місці.
- Через 3 дні шпик потрібно вийняти з розсолу і викласти його на обробну дошку, щоб він злегка обсох.
- Зверху шматок потрібно посипати дрібно-порубаним часником.
Щоб приготований за таким рецептом шпик можна було зберігати, як можна довше, перед тим як класти його в холодильник, потрібно загорнути в папір.
Засолка сала в розсолі "тузлук"
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_2.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_3.jpg)
При зберіганні шпику, він може набувати жовтуватий відтінок. Щоб цього уникнути, можна засолити продукт в банку, використовуючи цей рецепт.
Необхідні продукти:
- 1 кг свіжого шпику;
- 1 літр очищеної води;
- 200 г крупної солі (можна морською);
- Спеції (сухий або краще свіжий часник, перець, лавровий лист).
Процес приготування:
- Для маринаду потрібно закип'ятити воду, розчинивши в ній сіль, добре перемішавши.
- Сало нарізати брусками і викласти їх акуратно в банку. При укладанні кожен шар перекладати спеціями.
- Після того, як маринад охолоне, залити ним сало.
- Маринуватися воно повинно при кімнатній температурі 1 тиждень.
Засолка сала в розсолі по-закарпатськи
У народі можна зустріти іншу назву такого продукту - "перцевий шпик". Готове сало виходить ніжним, м'яким і ароматним.
Необхідні продукти:
- 1 кг сала;
- Сіль.
- Вода.
- Часник і перець.
Процес приготування:
- Шпик порізати не надто великими шматками. Кожен з них натерти сумішшю з солі і подрібненого або пропущеного через прес часнику. При цьому солі жаліти не потрібно.
- На дно каструлі висипати шар солі, товщиною приблизно в 1 см.
- Зверху викласти сало і засипати його таким же шаром солі.
- Засолюють воно повинно протягом 3 тижнів в холодному місці (холодильнику).
- Через 3 тижні, дістати його з каструлі і очистити від залишків солі.
- Викласти шматочки шпику в холодну воду і вимочити протягом 3-4 годин.
- Перекласти шпик в каструлю з водою, в якій його потрібно кілька годин проварити на повільному вогні.
- Після охолодження сало натерти з усіх боків сумішшю їх чорного перцю і дрібно порізаного часнику.
- Через 3 дні солоне сало по-закарпатськи буде готово.
Смачний рецепт: як засолити сало
Засолка сала по-білоруськи
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_2.jpeg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_5.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_6.jpg)
Такий рецепт засолювання сала робить продукт дуже ароматним, завдяки застосуванню спецій.
Необхідні продукти:
- шпик;
- 2 столові ложки солі (обов'язково грубого помелу);
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 чайна ложка кардамону;
- 1 чайна ложка кмину;
- 1 чайна ложка чорного змеленого перцю;
- 2-3 лаврових листки;
- 1 середня головка часнику.
Процес приготування:
- Змішати всі спеції, а також сіль і цукор, додавши до них подрібнений часник.
- Брусочки сала з усіх боків, ретельно змастити підготовленою сумішшю.
- Укласти підготовлений шпик в банку, яку слід поставити в холод. Найкраще в підвал, так як холодильник для цього не підійде.
- Періодично, шматочки потрібно перевертати.
- Через 5 днів, поставити банку в холодильник і почекати ще 1 тиждень, періодично перевертаючи шматочки.
Сало в розсолі зі смаком копченостей
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_7.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_8.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_9.jpg)
Зроблене за таким рецептом сало в цибулинні мало чим відрізняється від копченого продукту.
Необхідні продукти:
- 1 кг шпику, обов'язково з прошарком м'яса;
- Цибулиння - приблизно 2 жмені (краще брати лушпиння з різних сортів цибулі, включаючи червону, так колір готового блюда буде більш насиченим);
- 1 стакан повареної солі;
- 2 столові ложки цукру;
- Кілька лаврових листочків;
- Трохи запашного перцю.
Для обмазки знадобиться:
- 3 середніх зубчики часнику;
- Суміш перців.
Процес приготування:
- Для початку потрібно зварити розсіл. Важливо не використовувати для цього процесу нову каструлю з білою емаллю, так як цибулиння під час варіння її неодмінно забарвить.
- Кип'ятимо 1 літр води, розчиняємо в ній сіль, цукор і додаємо спеції.
- Сало опускаємо в підготовлений розсіл таким чином, щоб воно було повністю покрито водою.
- Тримати каструлю на дуже повільному вогні приблизно 20 хвилин.
- Каструлю прибираємо з плити і відставляємо на 10-12 годин в прохолодне місце.
- Після того, як шпик полежить в розсолі 10-12 годин, виймаємо його і кладемо на обробну дошку, щоб вся рідина скла.
- Поки рідина буде стікати, необхідно змішати суміш перців з подрібненим часником.
- Обмазати сало сумішшю спецій, загорнути в папір або звичайний пакет і прибрати в морозилку. Так воно буде зберігатися набагато довше.
Засолка сухим способом
Для засолювання сала, не обов'язково його проварювати або замочувати в розсолі. Можна просто обваляти в сухої суміші зі спецій і часнику.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг шпику;
- 2 середні головки часнику;
- Велика сіль (можна використовувати морську або звичайну кухонну);
- Спеції (перець чорний, червоний або паприку, лавровий лист, кмин, коріандр і базилік) - за смаком.
Процес приготування:
- Сало дрібно нарізати. Розмір шматочків повинен бути таким, щоб в продукт могли вільно проникнути спеції.
- Підготувати суху суміш, змішавши сіль і інші інгредієнти.
- Змастити шматочки сала з усіх боків сухою сумішшю.
- Укласти шматочки в посуд для засолювання.
- Шари слід відокремити один від одного лавровими листочками і пластинками часнику.
- Зверху поставити вантаж.
- Солитися воно повинно протягом 3 тижнів в холодному місці.
- Періодично (1 раз в кілька днів, шматочки потрібно перекладати і натирати сумішшю).
Як правильно вибрати сало для засолювання?
Щоб сало вийшло смачним, його потрібно не тільки правильно засолити, але і грамотно вибрати сам продукт.
Для цього необхідно дотримуватися певних правил:
- Для засолювання найбільше підходить то сало, яке знаходиться на очеревині або корейці. Його щільність і смак найбільш оптимальні для приготування такої страви. А ось від шматка зі спини або боки краще не використовувати.
- Згідно з науковими дослідженнями, найкориснішим є та частина шпику, яка розташовується безпосередньо під шкіркою. Тому вибираючи продукт на ринку, варто брати неочищена сало зі шкіркою.
- Обраний шматок не повинен мати сторонніх запахів, бути щільним і однорідним.
- Свіже сало має білий або блідо-рожевий відтінок.Якщо на ньому присутні жовтуватий наліт або вкраплення, то ймовірно, воно вже старе.
- Є ще один спосіб перевірки свіжості продукту. Його потрібно проткнути ножем. Свіжий шматок буде пружне і відразу проткне, а його зріз залишиться рівним. Старе сало не відразу піддасться маніпуляції, а після стискання йому буде потрібно якийсь час, щоб прийняти початкову форму.
- Бувають випадки, коли під час приготування шпику від нього виходить неприємний запах сечовини. Щоб цього уникнути, перед покупкою рекомендують відрізати невеликий шматочок і нагріти його за допомогою сірника. Під час плавлення неприємний запах відразу ж дасть про себе знати.
- Багато хто любить продукт з м'ясним прошарком. Але, важливо знати, що для того, щоб у свині був саме такий жир, її годують спеціальними добавками або навіть гормонами. У поросяти, який їв натуральну їжу, прошарку м'яса або взагалі не буде, або вона буде незначною. Так само важливо відзначити, що в м'ясі, на відміну від сала, дуже швидко розмножуються хвороботворні микроорганизме. Тому перед вживанням такий продукт слід піддавати обробці.
- Не менш важливо купувати його тільки в перевірених місцях (в супермаркеті або на ринку), де вся продукція проходить санітарний контроль.
Правила засолювання
Як засолити сало смачно? Для цього у кожної господині є свої перевірені секрети.
При цьому вони рекомендують звертати увагу на такі речі:
- Для засолювання підходить тільки свіжий, м'який продукт зі шкіркою.
- Перш ніж приступати до засолюванні, шматок потрібно промити.
- Готову страву вийде більш ніжним, якщо попередньо його замочити у воді на 5-10 годин.
- Сало - продукт, який легко вбирає в себе сторонні запахи. Тому, якщо поруч з ним лежала риба або інший продукт з вираженим запахом, то перед цим його потрібно вимочити в воді, куди додати порізаний часник.
- Сіль повинна мати великий помел. Саме така, може вивести з продукту зайву вологу і не дасть йому пересолити.
- Не потрібно боятися додавати багато солі або спецій. Шпик візьме собі рівно стільки, скільки йому потрібно.
- Не можна зберігати сало в світлому місці, інакше воно набуде жовтуватого відтінку.
Як прискорити процес засолювання сала?
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_12.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_13.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_9/zasolka-sala-v-rassole-v-domashnih-usloviyah_14.jpg)
Швидкість приготування безпосередньо залежить від товщини шматочків, на які розрізали шпик. Якщо порізати його тонкими, невеликими скибочками, то вже через добу воно буде готове.