Варенням малиновим, полуничним, яблучним важко когось здивувати. Якщо вам хочеться приготувати щось дійсно цікаве, в середині серпня або початку вересня зверніть увагу на маленькі, блискучі, бурштинові ягоди обліпихи. Вони мають неповторний кисло-солодким смаком, а аромат їх віддалено нагадує ананас. Варення з обліпихи - десерт »не побитий", цікавий, по-справжньому смачний і дуже корисний. Поєднується ягода з різними інгредієнтами, тому рецептів її приготування безліч. Давайте для затравки познайомимося з десятком перевірених і найбільш вдалих варіантів.
Корисні властивості обліпихи
Ця сонячно-жовта ягода хоч і не є рослиною екзотичним, через свого терпкого кисло-солодкого смаку чомусь не отримала широкого застосування в кулінарії. Це, скоріше, дивина, яку зустріти на ринках можна не часто. Але цілющі властивості цих в'яжучих плодів дуже цікаві.
Чим корисна обліпиха?
- Зміцнює імунітет.
- Загоює рани, опіки.
- Знеболює.
- Нормалізує обмінні процеси.
- Запобігає розвитку хвороб органів шлунково-кишкового тракту.
- Зміцнює кровоносні судини.
- Насіння надають на кишечник м'який послаблюючий ефект.
Крім того, в золотистих обліпихових ягодах містяться вітаміни групи В, біофлавоноїди, аскорбінова кислота, токоферол, що робить її незамінним помічником при вірусних захворюваннях, застудах. Красиві соковиті плоди можна їсти сирими, готувати з них соуси для м'яса, муси, додавати в солодощі, варити джеми, желе та інші страви.
Користь варення з обліпихи
Безперечно, свіжі ягоди є куди корисніше, але навіть у вигляді варення обліпиха відмінно допомагає справлятися з багатьма хворобами.
- Обліпиховий джем, особливо з додаванням інших ягід, цитрусів, допоможе швидше піднятися на ноги при застуді, а при регулярному вживанні в сезон грипу навіть запобігти захворюванню.
- Нерідко перетерті з цукром плоди рекомендують вживати при проходженні променевої та хіміотерапії.
- Зняти біль в горлі можна густим обліпихи варенням на меду.
- Кілька ложок смачного ласощі перед сном заспокоять нервову систему і допоможуть заснути.
- Дожила до весни баночка конфитюра стане відмінним засобом для профілактики авітамінозу.
Не варто залишати поза увагою і гарний настрій,яке з'являється при одному тільки погляді на бурштинову, що іскриться на сонці, баночку з ароматною солодкістю.
Шкода варення з обліпихи
Ця красива ягода, що вживається хоч в сирому вигляді, хоч в варення, сама по собі майже не має протипоказань. Варто утриматися від її вживання тільки людям з такими патологіями:
- панкреатит;
- холецистит;
- запальні процеси в кишечнику;
- схильність до алергічних реакцій.
В іншому, обмеження на вживання варення накладає велику кількість цукру, що важливо враховувати людям з цукровим діабетом, дітям, особам, схильним до повноти.
Крім того, користь і шкода готового продукту, природно, визначається іншими компонентами, що входять до його складу.
Рецепт перший: класичний рецепт варення з обліпихи
Незважаючи на те що рецепт класичний, пропорції інгредієнтів все одно доведеться підібрати самостійно. По-перше, сортів обліпихи досить багато - від зовсім кислих до солодких. По-друге, і саме варення хтось віддає перевагу більш кислим, іншим подавай нудотно-солодке. Тому, корегуйте кількість інгредієнтів під свій смак,але в класичному рецепті передбачається брати на кілограм ягід приблизно 1,3 кг бурякового цукру.
Читайте також: полуничне варення з цілими ягодами
Як варити варення з обліпихи?
- Перебираємо ягоди, видаляючи зіпсовані. Викидаємо гілочки, які випадково потрапили листочки, жучків, павучків.
- Добірне сировину моєму і перекладаємо в сито або друшляк, щоб стекла залишилася рідина.
- Висипаємо сухі сонячні плоди в емальовану миску або таз і пересипаємо цукром. Ми залишаємо пустити сік годин на 5-6, а тим часом вирушаємо стерилізувати банки.
- Зацукровану обліпиху в отриманому сиропі ставимо на плиту і проварюємо на слабкому вогні до загусання рідини. Щоб цукор не пригоріла, якщо ягоди були сухуваті, можна влити трохи води.
- У чисті баночки переливаємо готове бурштинове варення, даємо охолонути, прибираємо в темне прохолодне місце.
Рецепт другий: обліпиха, перетерта з цукром
У цьому рецепті варити нам нічого не доведеться. Така обліпиха збереже максимум корисних властивостей саме завдяки відсутності термічної обробки. Буде потрібно гарненько промити плоди перед приготуванням і додати трохи більше цукру.Годі очікувати, що готовий продукт буде зберігатися до весни, але до сезону застуд (грудень-січень) доживе однозначно.
На кілограм ягід візьміть 1,5 кг цукру. Більше нам нічого не знадобиться.
- Моєму в теплій воді обліпиху, перебираємо. Воду зливаємо кілька разів. Чим менше сміття і зіпсованих плодів залишиться, тим довше простоїть варення.
- Просушуємо ягоди на рушник або просто чекаємо, поки вода стече крізь сито.
- В емальованому посуді засипаємо обліпиху цукром і перетираємо дерев'яним товкачем.
- Подрібнені зацукровані ягоди розкладаємо по банках, доливаємо залишився на дні посуду сироп і закочує.
Схожим чином можна готувати рідке варення без кісточок з соку обліпихи. Пропустіть плоди через соковижималку, а сік проваріть з цукром до повного розчинення і розлийте в банки.
Рецепт третій: варення з обліпихи з яблуками
У варення, приготованого за цим рецептом, і вихід побільше, і смак менш терпкий. Такий продукт буде трохи нижче, ніж звичний, і колір його не так сонячний, але для тих, що чисту обліпиху любить не дуже, це прекрасний спосіб з нею подружитися.
- Підготуйте обліпиху, промивши, перебравши, висушивши соковиті ягоди.
- Пересипьте обсушені плоди в сито і протріть, щоб отримати однорідну масу.
- Засипте ароматну кашку цукром. На кілограм готового пюре його знадобиться приблизно 0,6 кг.
- Виберіть для варення кисло-солодкі яблука. Очистіть їх від шкірки, серцевини, дрібно поріжте і висипте в емальований посуд.
- Додайте в яблука воду і дайте їм закипіти. Проваріть до чверті години, поки вони не размягчатся.
- Коли яблука розваряться, протріть їх крізь сито, як раніше обліпиху. В 1 кг обліпихової пюре знадобиться до 0,4 кг яблучного.
- Змішайте інгредієнти і підігрійте готову суміш, не доводячи до кипіння.
- Тут же розкладіть обліпихової-яблучне пюре в банки, укупорьте, пастеризують в окропі і залиште остигати.
Рецепт четвертий: варення з обліпихи з волоськими горіхами
Восени волоські горіхи - товар непридатний. Дуже даремно! Молоді ядра багаті вітамінами, ситні і чудово поєднуються з різними варенням. Для нашого, обліпихової, візьмемо:
- кілограм ягід;
- 200 грам очищених молодих горіхів;
- до півтора кілограмів цукру.
- Приготуйте сироп, розчинивши цукор в парі стаканів води.
- Горіхи подрібнити. Ягоди промийте, переберіть і або залиште цілими, або протріть в ступці.
- Проваріть горіхи в солодкому сиропі до півгодини і додайте обліпиху.
- Варіть ще чверть години, прибирайте з плити і розливайте золотисту масу в банки.
Таке варення з обліпихи на зиму буде відмінним антидепресантом в холодні вечори, особливо якщо доповнити його домашнім бісквітом і склянкою глінтвейну.
Рецепт п'ятий: варення з обліпихи з гарбузом
Подібне до подібного! Золотисті ягідки струшівают з дерев тоді ж, коли приходить пора прибирати з баштану стиглі помаранчеві гарбуза - кінець серпня - вересень. Чому б не поєднати ці сонячного кольору дари осені в одній банці? Готуємо варення для Попелюшки!
- Візьміть цукор, ягоди обліпихи і вже очищену від насіння гарбуз в пропорціях 1: 2: 3. Буде чудово, якщо на кухні знайдеться ще один великий стиглий апельсин.
- Видавлюємо з обліпихи сік або перетираємо її крізь сито - що більше подобається.
- Гарбуз чистимо (ох нелегка це робота ...), прибираємо насіння, ріжемо кубиками "на 1 укус".
- Трьом апельсин на дрібній тертці. Можна взяти тільки цедру.
- У каструлі проварюємо сік з цукром, поки останній повністю не розчиниться, і викладаємо в гарячий обліпиховий сироп гарбузові кубики і подрібнений цитрус.
- Варимо, поки шматочки овоча не стануть напівпрозорими і м'якими. Закочує в банках.
Рецепт шостий: варення з обліпихи і кабачків
Ще один овоч, який теж можна додати в обліпиховий конфітюр. Він не такий солодкий, як гарбуз, тому витрата цукру буде трохи больше.Чтоби приготувати такий десерт, беремо в рівних пропорціях:
- ягоди обліпихи;
- порізаний кубиками кабачок;
- порізані шайбами апельсини.
Сахара на таку кількість продуктів буде потрібно кілограма три. Чи не висипайте відразу весь, пробуйте десерт у міру приготування.
- В одну ємність викладаємо кабачки і апельсини, пересипаємо їх цукром, залишаємо в спокої, поки не пустять рідина.
- Готуємо обліпиховий сік, ставимо його на плиту, нагріваємо.
- Додаємо зацукровані інгредієнти і варимо, поки кабачок не досягне бажаної консистенції (хтось любить, щоб розварився повністю, інші вважають за краще досить щільні шматочки).
- Розкладаємо готову солодкість по банкам, заливаємо обліпихи сиропом.
Рецепт сьомий: обліпихи варення з глодом
Глід - прекрасний засіб для зміцнення судин і серцевого м'яза.Разом з обліпихою плоди цієї рослини створюють відмінний оздоровлюючий коктейль. Вам знадобиться:
- 1 кг свіжої обліпихи;
- до 600 грам глоду;
- стільки ж бурякового цукру.
- Перетріть в різних ємностях помиті і висушені ягоди. Глід спочатку краще пробланшировать.
- З'єднайте два види пюре в каструлі, помішуючи, всипте цукор.
- Солодкий вітамінний коктейль проваріть кілька хвилин без закипання.
- Розкладіть теплий десерт по маленьким банкам і відразу закатати. Пастеризують в окропі до півгодини.
Рецепт восьмий: варення з обліпихи з медом і корицею
Не самий бюджетний, але дуже смачний десерт вийде з обліпихи і квіткового меду з додаванням прянощів. Візьміть по кілограму основних інгредієнтів і за смаком кориці і гвоздики.
- Мед розігрійте на водяній бані, але не кип'ятіть. Знаючі люди стверджують, що закипить, він стає шкідливим.
- Сонячні ягоди можна перетерти в ступці або ввести в мед цілими. Помішуючи, тушкуйте золотисту суміш кілька хвилин.
- Додайте прянощі і розлийте готову смакота в попередньо заготовлені банки.
Рецепт дев'ятий: варення з обліпихи з медом і волоськими горіхами
Такий вітамінний коктейль дасть фору будь-яким аптечним засобам. Будьте обережні, смак у варення чудовий, але і калорійність відповідна.
На кілограм ягід візьміть таку ж кількість меду і в два рази менше очищених горіхів. Мед, на жаль, теж буває різний, тому по ходу приготування пробуйте десерт і додавайте солодкість в разі потреби.
- Попередньо підготовлені бурштинові плоди або перетріть через сито, або отримаєте з них сік. У першому випадку варення буде більш густе, ароматне і корисне.
- Горіхи подрібнити в м'ясорубці або просто роздробити калаталом для м'яса. Все залежить від того, чи хочеться вам їх пережовувати в готовому десерті.
- Мед розігрійте в емальованому посуді, додайте горіхи і млоїте хвилин 10.
- Введіть обліпихи пюре (або сік) і проваріть від чверті до півгодини. Не доводьте до кипіння медові суміші - мед не любить високих температур.
- Розлийте готовий медово-обліпиховий десерт з горіхами в банки і заховайте подалі, інакше вони точно не доживуть навіть до Нового року.
Рецепт десятий: варення з обліпихи в мультиварці
Варення з обліпихи, користь і шкода якого нам тепер зрозумілі, можна готувати і в мультиварці.Для цього допускається брати будь-які інгредієнти з наведених вище або просто робити чистий обліпиховий джем. Найпростіше зварити десерт з цілісних ягід, але їх можна і перетирати, і додавати до них яблука, горіхи, родзинки, спеції - чого душа забажає.
Головне, на кілограм ягідно-плодової сировини виставити режим "гасіння" приблизно на годину.
Для того щоб варення закипіло і дало піну, можна попередньо або після закінчення гасіння виставити режим "жарка". У цьому випадку важливо стежити, щоб цукор не пригоріла.
Для самого простого обліпихової варення в мультиварці знадобиться кілограм ягід і грам на 200-300 більше цукру.
- Готуємо обліпиху - моєму, перебираємо, обсушуємо.
- Висипаємо сировину в чашу і засипаємо цукром. Можна тут же приступати до гасіння, попередньо додавши в ємність півсклянки води. Але краще дати ягодам від години до трьох-чотирьох постояти, щоб вони пустили сік.
- Поки ароматна бурштинова маса гаситься під закритою кришкою, добре б перевіряти, як йде процес. Помішуйте її, особливо, поки в ній повністю не розчиниться цукор.
- Коли програма завершиться, переходимо на режим "жарка", чекаємо утворення пінки, знімаємо її і вимикаємо мультиварку.
- Гаряче варення розливаємо по банках і клеїмо попередньо заготовлені етикетки "Облепіха'2017.Зроблено з любов'ю! "- готово!
Обліпиховий конфітюр стане вашою козирною картою, яку можна показувати, приймаючи тільки найдорожчих гостей. Це смачно, корисно і неймовірно красиво. Розетка з густим золотисто-жовтим варенням стане прикрасою дружнього чаювання, суботнього сімейного сніданку з оладками або гідним закінченням різдвяного ситної вечері.
