В кінці літа, на початку осені дозріває одна з найцінніших ягід - обліпиха. І будь-яка мудра господиня знайде рішення, як запастися вітамінами про запас. Ягоди можна протирати з цукром, герметично упаковувати в банки, зберігати на довгі місяці в морозилці. А коли до них дійде черга, використовувати на власний розсуд. Адже компот із замороженої обліпихи нічим не гірше приготованого з свіжих плодів. Точно також як морс і кисіль з заздалегідь припасеного сировини будуть як і раніше корисні.
Висновок напрошується один: робіть заготовки на зиму, поки є така можливість. І необов'язково пропадати вечорами біля плити. Заморозьте ягоди в порційних пакетах і використовуйте їх у міру необхідності.
Вітамінні напої допоможуть підтримати імунітет в період холодів, адже обліпиха - це воістину унікальна ягода, що включає в себе безліч корисних компонентів на всі випадки життя.
Корисні властивості обліпихи
Ягодка ягідкою, а скільки вітамінів! Тут присутній:
- аскорбінова кислота, якої в процентному відношенні більше, ніж в апельсинах і мандаринах в сукупності;
- вітамін Е і попередник ретинолу каротин, разом зміцнюють імунітет;
- ненасичені жирні кислоти, які стимулюють розумову і нервову діяльність;
- фосфоліпіди, які нормалізують обмін жирів, вживання яких прекрасно відбивається на фігурі.
Що вже говорити про мінералах, таких як кальцій, залізо і магній, яких в плодах обліпихи більш ніж достатньо.
Всім, хто хоче мати незвичайну здоров'я і при цьому чудово виглядати, обов'язково варто звернути увагу на привабливі, яскраво-помаранчеві плоди, які ще й завдяки своєму незвичайному смаку заслужили горде найменування "північний ананас".
Класичний рецепт компоту з обліпихи
Цей напій, що бадьорить можна готувати як зі свіжих, так і заморожених плодів. Не біда, якщо поблизу не росте обліпиха, її можна відшукати в замороженому вигляді на прилавках магазинів.
Існує домашній рецепт заготівлі ягід про запас. Його придумали, і до цього дня використовують на Алтаї. Свіжу обліпиху, розкладають по банках, заливають охолодженої кип'яченої водою. Мити плоди перед консервацією не потрібно. Щоб вони збереглися, їх герметично упаковують, по можливості відкачуючи з банки повітря.
Найкращим і безпечним сировиною є садові обліпиха.Якщо вона збирається в дикій природі, обходьте стороною ділянки біля запорошених доріг і промислових зон.
Класичний рецепт компоту полягає в пропорціях:
- 2 літри води;
- півкілограма ягід;
- півтори склянки цукру.
Миту і відібрану обліпиху укладають в заздалегідь простерилізовані банки. Заливають киплячою солодкою водою і закочують металевими кришками. У такому вигляді компот буде зберігатися всю зиму, якщо його поставити в темне прохолодне місце.
Рецепт компоту з обліпихи і яблук
Північна ягода вдало поєднується з сезонними фруктами.
Не варто зупинятися на класичному рецепті виконання напою. Одна з варіацій - це спільне використання обліпихи і яблук. Традиційний компот з наливних плодів любить кожен. Обліпиха ж додасть до знайомого смаку неповторні нотки.
Так як яблука можуть віддавати кислинкою, доведеться використовувати більше цукру. Приготуйте заздалегідь 50% -й сироп (на літр води 500 грам рафінаду).
Промийте і очистіть плоди. Поріжте на порційні часточки. Збризніть соком лимона, щоб не потемніли. Змішайте їх з обліпихою в співвідношенні 1: 2 (на частку яблук дві частки обліпихи).
Наповніть стерилізовані банки на чверть і доверху залийте гарячим сиропом. Знову закатати кришками і після того як заготовки охолонуть, відправте їх на зимівлю в льох або підвал.
Компот "Осінній" з обліпихи, яблук і гарбуза
Цей рецепт отримав свою назву завдяки насиченому бурштиновому кольором. Він має неповторний смак і аромат. Завдяки входить до складу компоту гарбузі, можна відчути нотки присутності дині. Всі компоненти дуже вдало поєднуються між собою і утворюють справжню вітамінну "бомбу".
Кожного інгредієнта можна взяти приблизно в рівних кількостях. Почистити, порізати, обдати окропом. Баночки виглядатимуть витонченіше, якщо великі часточки яблук і гарбуза поділити на акуратні кубики.
Оскільки і гарбуз, і обліпиха володіють достатньою солодкістю, цукру можна і зменшити. Взяти лише один стакан на два літри води.
Все підготовлене сировину розкладаємо по банках. Можна наповнити на чверть, а можна на третину, тоді напій вийде більш концентрованим. Влити кип'ячений цукровий розчин і дати настоятися протягом 15 хвилин.
Процідити сироп. Відправити його в каструлю. Довести до кипіння.За бажанням додати корицю (за смаком). Вимкнувши плиту, відразу розлити по банках і щільно запакувати.
Вийде прекрасний, багатий цінними мінералами напій, який буде навіювати спогади про прогулянки по осінньому парку, теплим вересневим ввечері.
Компот з обліпихи і чорноплідної горобини
З усього, що подарувала природа потрібно отримувати користь. Цей рецепт нікого не залишить байдужим. Він настільки ж простий, як і смачний, отриманий з його допомогою компот. Чорноплідна горобина рясно дозріває на присадибних ділянках. Як же цим не скористатися?
Видаліть з ягід все плодоніжки. Відкиньте зіпсовані плоди. Ретельно сполосніть сировину під проточною водою. Приготуйте суміш з ягід зі співвідношення обліпихи і черноплодки 2: 1.
У заздалегідь стерилізовані банки укладаються порційно ягоди, також як і в попередніх рецептах.
Цукровий сироп - це прокип'ячений стакан рафінаду в двох літрах води. Якщо заливки потрібно більше, візьміть іншу кількість компонентів з урахуванням тих же пропорцій.
Все по аналогії з класичним рецептом. Заливаємо ягоди отриманим цукровим відваром. Тільки в цьому випадку компот потрібно буде пастеризувати на водяній бані протягом півгодини.У ягодах чорноплідної горобини не так багато кислоти, щоб напій міг зберегтися протягом зими без нагрівання.
Морс з обліпихи і вишні
Морс - це живі вітаміни. При його приготуванні краще по мінімуму використовувати металеві предмети і гарячу воду. Так все природні компоненти збережуться в кращому вигляді.
Морс - це суміш соку і м'якоті, тому він ще більш корисний, ніж компот.
Дуже смачний напій виходить при поєднанні вишні і обліпихи. Візьміть по жмені від кожного виду ягід. З вишні попередньо видаліть кісточки. Розтлумачте масу дерев'яною ступкою. Злийте сік, а до отриманого макухи додайте склянку підігрітої води. Дайте трохи настоятися і відіжміть все через сито або марлю.
В якості підсолоджувача краще додати мед, але можна і цукор, орієнтуючись на свій смак. Якщо під рукою не виявилося свіжої обліпихи, можна розкрити запаси з морозилки. Морс із замороженої обліпихи готується так само, як і зі свіжої. Тільки ягоди потрібно попередньо розморозити.
Компот з обліпихи на зиму без стерилізації
Є ще один рецепт класичного компоту з обліпихи. По ньому готується концентрований напій, який може зберігатися всю зиму при кімнатній температурі.
Банки наполовину заповнюються підготовленими плодами.У складі сиропу цукру повинно бути не менше 45%. Солодку рідину кип'ятять протягом 5 хвилин. Зливають в банки. Герметизують.
Готовий компот перевертають догори дном, закутавши чим-небудь теплим. Після охолодження відправляють на зберігання.
Обліпиховий компоти зі стерилізацією
На компот зі стерилізацією йде менша кількість цукру, отже, його приготування економічніше, а сам напій корисніше для здоров'я.
Незважаючи на те, що рецепт більш трудомісткий, він дозволить зберегти сили в подальшому. Адже стерилізований напій може зберігатися не один сезон.
Використовуйте наступні співвідношення: кілограм обліпихи, літр води, 30% цукру. Наповніть ємності ягодами на одну третину і влийте в кожну гарячої води. Злийте в каструлю всю рідину. Розчиніть в ній цукор. Доведіть до кипіння. І знову наповніть банки.
Закатати кришками компот. Підготуйте його до стерилізації. Візьміть велику каструлю. Викладіть дно тканиною. Це робиться для того, щоб банки не лопнули в процесі кип'ятіння. Влийте води стільки, щоб вона на три чверті покривала ємності з заготовками. Поставте банки в каструлю і кип'ятіть їх протягом півгодини, якщо їх обсяг дорівнює 3 літрам.
Компот з обліпихи і яблук в мультиварці
Приготувати напій за допомогою кухонної техніки ще простіше, ніж за класичною рецептурою. В мультиварці компот набуває багатий насичений смак.
Візьміть 3-4 штуки стиглих очищених яблук. Поріжте їх на акуратні шматочки і викладіть в чашу, рівномірно покриваючи дно. Зверху розподіліть півтори склянки підготовленою обліпихи. Насипте приблизно 200 грамів цукру. Все це заправте фільтрованої водою. На компот піде близько 2 літрів.
Довірте подальше приготування техніці. Виберіть режим "Гасіння", залиште на 15 хвилин. Остиглий компот налийте в графин.
Як варити кисіль з замороженої обліпихи
Рецепт киселю з обліпихи має на увазі її використання в свіжому або замороженому вигляді. Якщо є другий варіант, ягодам необхідно дати час розтанути.
Півтора склянки обліпихових плодів ретельно розчавлює ступкою, заливаємо ста грамами окропу. Проціджуємо отриману суміш в каструлю. Ретельно віджимаємо залишки через сито. Додамо 1,8-1,9 літрів води і 300 грам цукру.
У холодній рідини (100 грам) розводимо три ложки картопляного крохмалю. Розчин додаємо в каструлю до вже закипає суміші.Тримаємо на вогні 5 хвилин. Чекаємо, коли охолоне і насолоджуємося.
Як ми встигли переконатися, в рецептах приготування напоїв з обліпихи немає нічого складного. Не лінуйтеся витратити трохи часу заради заготовки корисних припасів.
