Подібно будь-який іншій національній кухні, корейська розкриває багатовікові традиції своєї країни. Страви відрізняються самобутністю, яскравим смаком і ароматом, а також приємним різноманітністю. Давайте зануримося в світ: світ, який відкриє перед нами завісу таємниці про історію, традиції та особливості корейської кухні.
Корейська кухня: головні особливості і відмінності
Не варто заперечувати, що між китайською, японською і розглянутої кухнею є спільні риси. Одночасно з цим страви корейської кухні мають яскраво виражені індивідуальні специфічні риси.
До їх числа дослідники відносять:
- Традиційна корейська кухня приписує використовувати продукти переважно в сирому вигляді. Якщо це неприпустимо, дозволяється проведення нетривалої термічної обробки. Не можна допускати перетравлення або пережарювання: це "вбиває" свіжий і збалансований смак інгредієнтів. Наприклад, овочі обсмажуються при підвищених температурах до напівготовності.
- Страв корейської кухні властива гострота. Вона пояснюється різноманітністю спецій. Часник і перець чилі - одні з найулюбленіших, саме вони роблять корейські страви такими гарячими.
- До числа найбільш часто вживаних компонентів відноситься соєвий соус, кунжутне масло, також екзотичні для нашого сприйняття пагони бамбука.
- Що стосується м'яса ... З ослабленням впливу буддизму на харчування корейців м'ясо стало поступово входити в раціон. Якщо раніше більшість жителів відносилося до вегетаріанців, то тепер охоче споживають свинину, яловичину та курятину.
- При приготуванні салатів інгредієнти, що пройшли термічну обробку остуджуються: холодне і гаряче не з'єднується.
Історія і традиції корейської кухні
Корейська кухня - це з'єднання продуктів, які відрізняються високою харчовою цінністю. Доповненням до головних продуктів йдуть різноманітні приправи і спеції, які нерідко вводяться для вітамінізації. Тепловій обробці корейці приділяють особливу увагу. Швидкість, сильний вогонь в сукупності з інгредієнтами, нарізаними невеликими шматочками - ось запорука смаку корейської кухні.
Багато традиції входили в ужиток корейських кухарів століттями. Наприклад, гострота, яка є важливою частиною корейських ласощів, спочатку їм було не властива. Любов до гостроті почалася в XVI столітті: в ролі амурів виступили європейські моряки,які і познайомили корейських кулінарів з пекучими спеціями.
Корея - батьківщина локшини швидкого приготування. З єдиним винятком: у Кореї вона виготовляється з рису.
Список національних продуктів
Виявити конкретний список національних продуктів складно. Багато з них активно використовуються і в інших країнах.
Але давайте спробуємо скласти список:
- Собачатина. Корейці є затятими любителями включення собачого м'яса в раціон. Собачатина вважається делікатесом.
- Спеції та приправи. Головною відмінною рисою страв корейської кухні є спеції. Вони і роблять кожне блюдо унікальним.
- Мал. Хоча і є важливим продуктом: його перемелюють на борошно і роблять коржики, готують з нього гарніри і закуски, - але як такого культу рису в країні немає. З нього готують кімбап, пап, чхапссаль, чхальток і інші страви, де рис сміливо можна назвати основою.
- Свинина, яловичина і м'ясо птиці. Примітно, що тваринництво в Кореї не розвинене, тому м'ясо призводять з Європи. Тому м'ясні страви в Кореї мають значну вартість. Порада! Якщо хочете спробувати м'ясні страви з асортименту корейської кухні,ресторани і кафе розташовані в вашому місті з меншими витратами допоможуть реалізувати задумане.
- Овочі. Переважно в маринованому і напівсирому вигляді.
- Морепродукти. Питання вживання в сирому або маринованому вигляді торкнувся і різні дари моря. Так рибу часто їдять абсолютно сирий або трохи промаринуватися.
Рецепти страв національної корейської кухні
Корейська національна кухня відрізняється збалансованістю не тільки смаку, але і користі. Наприклад, м'ясо, яке для шлунка є важким продуктом, в стравах нерідко поєднується з гострими квашеними овочами. Така подача спрощує роботу травної системи, сприяючи переварюванню жирної їжі.
Салати корейської кухні
Традиційна корейська закуска чапчхе є багатокомпонентної:
- 250 г яловичини;
- 150 г локшини;
- 4 зубика часнику;
- 50 мл + ч. Л. соєвого соусу;
- 25 г + 2 ч. Л. цукру;
- 50 мл олії кунжутного;
- ст.л. насіння кунжуту;
- 2 жовтки;
- 1/2 пучка зеленої цибулі;
- 1 головка цибулі;
- 300 г печериць;
- морква;
- 2 солодких перцю;
- спеції.
Чапчхе готується так:
- На сковороді, без додавання олії, обсмажуємо до горіхового аромату і рум'яного відтінку кунжут.
- Нарізану тонкими смужками яловичину маринуємо в суміші пюре з часнику, 25 г цукру (можна взяти коричневий), 50 мл соєвого соусу і масла. Використовуємо вибрані спеції.
- М'ясо маринується, займемося іншими інгредієнтами. Наприклад, яєчними млинцями. Робимо їх на основі збитих жовтків. Ще теплі загортаємо в трубочку і даємо відпочити. Далі їх треба буде нарізати: вийде красива прикраса у вигляді спіралей.
- Нарізаємо овочі: моркву соломкою, цибулю і перець півкільцями, печериці тонкими скибочками.
- Локшину, переважно з картопляного крохмалю, відварюємо відповідно до рекомендацій виробника.
- У локшину додаємо часточку часнику, трохи кунжутного масла, ч.л. соєвого соусу, залишок цукру.
- Лук, і корінь, і пір'я - обсмажуємо в маслі до напівпрозорості. Відправляємо до локшині.
- Обсмажені гриби відправляємо до локшині.
- За грибами - перець і моркву. Також смажимо до напівготовності на сильному вогні.
- Останнім смажимо м'ясо.
- Майже всі інгредієнти салату знайшли своє місце в страві. Залишилася тільки заправка. Робимо її на основі 2 часникових часточок, 25 г соєвого соусу, 25 г цукру, 1/2 ч. Л. перцю меленого, 2 ч. л. масла кунжутного.
Подаємо салат, прикрасивши спіралями з яєчних млинців і кунжутом.
Чапчхе готовий.
традиційні супи
До традиційних корейським супів відносяться юккеджан, твенджан ччіге, міёккук кеджан або кядян, посінтхан. Два останніх страви зі списку готуються із собачого м'яса.
Звичайно, готувати такі ми не будемо, а розглянемо більш традиційний варіант: юккеджан - суп з яловичиною та овочами.
Складові:
- яловичина;
- цибуля;
- часник;
- боби пророщені;
- папороть;
- пір'я цибулі;
- соєвий соус;
- сіль;
- червоний гострий перець;
- кунжутне і рослинне масло.
приготування:
- М'ясо для отримання бульйону відварюємо у воді з цибулею і часником. По готовності: м'ясо охолоджуємо, з бульйону вилучаємо цибулю і часник.
- Змішуємо 2 ст. л. перцю, по ст. л. масел для отримання заправки.
- З'єднуємо боби, пір'я цибулі, подрібнений часник, папороть, заправку, сіль, соєвий соус і відправляємо в киплячий бульйон. Через 20-30 хвилин додаємо цукор.
- За 10 хвилин до вимкнення додаємо нарізане м'ясо.
Страви з риби в корейської кухні
Риба в корейському раціоні з'являється часто. Однак, подається трохи не в тому вигляді, в якому ми звикли. Використання сирого або маринованого, тобто взагалі без термічної обробки, інгредієнта - ось головна особливість страв з риби.
Рецепт корьо-сарам або хве (хе):
- 500 г філе червоної риби;
- 6 головок цибулі;
- 8 часточок часнику;
- 100 г цукру;
- 80 мл оцту;
- 2 ст. л. перцю меленого червоного;
- масло, соєвий соус, коріандр, сіль, зелень за смаком.
приступимо:
- Нарізаємо інгредієнти: рибу - брусками; цибуля - півкільцями; часник - в кашку; зелень - шаткуємо.
- Масло прогреваем і втручається в нього перець, цукор, сіль, коріандр і часник.
- Вимкнувши, додаємо оцет і соєвий соус.
- Заливаємо отриманою сумішшю рибу і цибулю.
Витримуємо рибу в холодильнику протягом кількох годин.
Перед подачею додатково перемішуємо.
Гостра корейська кухня: рецепти
Представляємо ще один традиційний гострий салат - кімчхи або чімчі.
візьмемо:
- качан пекінської капусти;
- 4 зубика часнику;
- 2 см кореня імбиру;
- 2 стручки гострого перцю;
- 20 г цукру;
- 55 г солі;
- 25 мл соєвого соусу;
- 25 мл рибного бульйону з анчоусів.
приготування:
- Рубані листя капусти рясно солимо і на час залишаємо для виділення соку.
- Корінь імбиру подрібнюємо, часник перетираємо в тертку, перець (бажано сухий) перетираємо.
- Змішуємо ці інгредієнти з соєвим соусом і бульйоном.
- Викладаємо салат: промита від зайвої солі капуста, нарізану цибулю, гостра приправа.
Ставимо в холодильник: насолоджуємося гострим салатом через 2-3 дня.
Важливо! При приготуванні кімчхи існує кілька головних інгредієнтів і це не тільки капуста. Замість неї можна використовувати огірки або редьку.
Ще одне цікаве блюдо корейської кухні: рисові хлібці, традиційно мають циліндричну форму. Токпоккі смажаться в гострому соусі кочхучжана.
підготуємо:
- 450 г рисові палички для токпоккі;
- третину ст. кочудян;
- 25 г цукру;
- пластина водоростей;
- літр води;
- ст. л. кочукару;
- 7 анчоусів;
- пір'я цибулі.
дії:
- Анчоуси і водорості відварюємо у воді протягом 15 хвилин після закипання. З бульйону все вилучаємо.
- Соус готуємо так: змішуємо кочукару, цукор і кочудян.
- Гареток інакше рисові палички закладаємо в бульйон разом з соусом і рубаними пір'ям лука. Кип'ятимо, не забуваючи заважати.
- Проварюємо до м'якості паличок і густоти соусу.
Порада! Якщо 12 хвилин не дали результату, влийте ще води або бульйону в соус.
Насолоджуйтесь гострим токпоккі.
Національні напої
Традиційним напоєм корейців є соджу. Це горілка, настояна на солодкій картоплі або зерні.
Макколі - менш алкогольний напій, ніж соджу.Є корейським аналогом російського квасу: з єдиним винятком - є більш міцним з легким хмільним відтінком.
Другі страви
Пулькогі - вогняне м'ясо, яке смажиться на відкритому вогні. Попередньо піддається замочуванню в кунжутному маслі, соєвому соусі, часнику і гострий перець. Подається з овочами. Перелік овочів, які допустимо використовувати, широкий, тому блюдо можна приготувати в повній відповідності з особистими гастрономічними пристрастями.
Ми будемо сьогодні готувати свинячу ковбасу: Сунде.
Для приготування домашньої ковбаси Сунде підготуємо:
- 750 мл свинячої крові;
- 250 г свинячого легкого;
- 250 г свинячого серця;
- 500 г свинячого жиру;
- 3,5 метра свинячих кишок;
- 250 г рису;
- 35 г сірягі;
- 3 зубчики часнику;
- по 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, коріандру;
- 1 + 1/4 ст. л. солі.
приготування:
- Рис промиваємо і замочуємо.
- Сірягі проварюємо півгодини і нарізаємо.
- Серце, легені очищаємо від непотрібних компонентів: проток, прожилок, трубок, плівок. Нарізаємо і прокручуємо через м'ясорубку разом з жиром і часником.
- Втручаємося в фарш рис, сірягі, кров, спеції.
- Фаршируємо промиті свинячі кишки, попередньо зав'язавши один край кишки.
- Перед відварюванням ковбаси зовнішню оболонку промиваємо. Коли вода закипить, ковбасу протикаємо кілька разів зубочисткою: це вбереже її від деформації.
Подаємо Сунде з соєвим соусом.
незвичайні десерти
Корейські десерти - не просто ласощі, а красиві і найчастіше корисні для здоров'я страви. Найчастіше вони готуються на основі рисової муки і злакових.
Озвучимо улюблені корейські страви, які вже давно подолали територію Кореї і підкорили серця ласунів по всьому світу:
Канчжон.
По-простому хмиз готується з рисового борошна. Технологія приготування включає традиційне замішування тіста, надання форми і, увага, висихання. На завершальному етапі десерт проходить процес обсмажування і змазування в меді.
Канчжон подається посипаною кунжутом.
Це цікаво! Десерт має кілька різновидів і назв, які варіюються в залежності від інгредієнтів і методів обсипання.
Тток.
Знову десерт з рисової муки, що має приємний "тягне" смак.
Югва.
Печиво з тіста з рисовим борошном і невеликою кількістю алкоголю обсмажують в олії, а потім поливають медом. Фінальний штрих: ловлення в сиропі "чочхон".
Чжонгва.
Шматочки фруктів і коренів (лотос, редька, морква, імбир, женьшень) промариновані в меду.
Список десертів, що відносяться до корейських страв, більш великий, охопити його повністю - справа не на один день. І, повірте, ви будете здивовані тому, що десерт - це не завжди насолода. Іноді це печиво з пастою з червоної квасолі і порошком з кальмара: так справа йде з булочками чумунчжін.
Корейська кухня багата і різноманітна. Вона є яскравим відображенням самобутності народу.
