М'ясо кролика смачне, дієтично, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований в сметані, класичне блюдо з кролятини, яке просто не може бути несмачним! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки в соус, перетворять блюдо в справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті і викликав захоплення?
Кролик, тушкований в сметані - класичний рецепт
Кролятина - справжній рекордсмен по живильній цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших "корисностей" для організму. Для дітей, літніх людей та просто цінителів здорового харчування кролик в раціоні незамінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб блюдо тануло в роті, але разом з тим не "розвалювалося".
Для класичного рецепту нам будуть потрібні:
- тушка кролика - 1,5 - 2 кг;
- велика морква;
- одна цибулина середнього розміру;
- бульйон або вода - 250 мл;
- 500 мл сметани 25% жирності;
- часник - за бажанням;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
М'ясо молодого кролика в підготовці не потребує, а ось якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися від легкого специфічного аромату, промаринували 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л.укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями і часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на крупній тертці. У сотейник з товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.
Найскладніше в приготуванні - витримати час гасіння. Воно займає як мінімум годину, а іноді і більше, якщо особина була доросла.
Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: ледь на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на самий мінімум. Тушкуємо на слабкому вогні до готовності м'яса - на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо повинно відходити від кісточок. Ледь ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і тушкуємо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.
Рада з розбирання! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а вже після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, так дрібні осколки випадково не потраплять в блюдо.
Готуємо в духовці
М'ясо кролика вважається ідеальним з точки зору екологічної чистоти.Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне вбирати в себе шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а по ніжності перевершує практично всі види м'яса. Правда, печена вона доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.
Приготувати кролика в духовці можна в утятніце або формі запікання, у якій є кришка. Інакше соус випарується в процесі тривалої готування, і м'ясо вийде сухим.
Складнощів у господині не виникне, якщо за базу вона візьме класичний рецепт кролика. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо все шарами на одне качатниці, змащеній маслом. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо в розігріту духовку до 170 градусів, тушкуємо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжої петрушкою.
У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо протушкувати просто ідеально.
Кролик в сметані в мультиварці
Мультиварка здатна значно заощадити час приготування, особливо якщо ви - щаслива власниця мультіскороваркі. Вона готує під тиском, що істотно скорочує час приготування кролятини.
На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху - обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна в якості згущувача. Ставимо на режим "м'ясо", тушкуємо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такий мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній воно може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо повинно бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова - подавайте його з картопляним пюре або дрібної вермішеллю.
Кролик в сметані ідеально поєднується з розмарином - вони просто створені одне для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і може, не сподобається дітям. Так що кладіть її тільки в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.
Рецепт в казані покроково
Саме казан багато маститі кухаря радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не стільки тушкованим, скільки пропечений, особливо якщо не додавати в нього занадто багато сметанному соусі. Знавці називають блюдо варіацією на тему "казан-кебаб" і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням граната.
Як приготувати "казан-кебаб" кролика?
- Маринуємо м'ясо кролика.
- Розігріваємо казан.
- Додаємо рослинне масло (приблизно 100 мл).
- Масло прогреваем до стадії, поки від нього не з'явиться характерний "димок".
- У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скориночки.
- Додаємо до нього спеції.
- Зверху викладаємо цибулю півкільцями, морква, порізану на кружальця.
- Обсмажуємо все разом кілька хвилин.
- Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика і овочі на 1-1,5 см.
- Даємо бульйону закипіти.
- Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
- Тушкуємо кролика 1,5 години.
- Заливаємо сметаною (або вершками).
- Готуємо ще 20 хвилин на слабкому вогні.
Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами - гриль, картоплею по-селянськи. Прикрасити блюдо можна гілочками базиліка і є, запиваючи молодим вином.
Тушкований в сметані з картоплею
Кролятина з картоплею - прекрасний тандем, який давно оцінили любителі добре поїсти. Блюдо виходить наваристим, його легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі перше і друге блюдо, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде білий і розсипчастий. Причому, бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.
Як приготувати кролика з картоплею грамотно:
- Кролика обсмажуємо точно так же, як в базовому рецепті.
- Накриваємо "шапкою" з овочів.
- Заливаємо бульйоном.
- Тушкуємо до напівготовності - 1,5 години.
- Заливаємо сметанним соусом.
- Кладемо бульби сирої картоплі.
- Продовжуємо тушкувати на слабкому вогні до готовності картоплі - 40 хвилин.
Блюдо вийде ще смачніше, якщо ви доповніть його зеленню, подасте з підсушеними тостами з батона або часниковими грінками. Хліб можна вмочати в соус і доставити собі справжнє задоволення!
З грибами
Немає потреби нагадувати, як прекрасно поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусами, включаючи і сметанний. Звичайно, можна додати в блюдо дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).
Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом в сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже крупно, і краще відчувається їх натуральний смак.
Приготувати страву просто:
- Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається в казан.
- М'ясо гаситься до напівготовності в бульйоні, з додаванням білого вина (100 мл).
- Овочі: картопля, цибуля, морква і гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
- Коли кролятина стала м'якою, до неї закладають овочі.
- Блюдо продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів і м'яса.
За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане в роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру (можна брати сирний, на кшталт "Хохланд"), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися секрет приготування.
Страва перекладається в велику тарілку, а їдять його з крутонами (великими сухарями) з білого хліба або сирними грінками.
Швидкий рецепт з овочами
Приготувати кролика з овочами можна в два рази швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинкою, яка пом'якшує волокна, через що тушка стає м'якше набагато швидше. Мудрувати не треба: досить замість бульйону додати склянку столового білого вина, розведеного з водою і протушкувати м'ясо протягом години.
Через годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста і томати.Для любителів острінкой можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити блюдо - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).
Як спеції використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - пряність додасть ледь вловимий східну нотку.
Блюдо вийде ароматним, дієтично, особливо якщо є його без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба і їжте зі свіжою зеленню!
Оригінальний варіант з чорносливом
Будь-яка дичину (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) Прекрасно поєднується з сухофруктами, а король серед кращих інгредієнтів для м'яса - чорнослив. Він надає легку солодкість, ледь вловимий копчений присмак, так що здається, ніби блюдо приготовлено на відкритому вогні.
Варіант з чорносливом важко назвати повсякденним, він швидше за святковий. Але побалувати себе їм обов'язково варто хоча б один раз.
Для приготування потрібні:
- 100 гр чорносливу;
- кролик вагою 1 кг;
- цибуля, морква;
- спеції і сіль за смаком;
- рослинне масло для обсмажування;
- сметана (або вершки) - 200 мл;
- томатна паста (за бажанням) - 2 ст.л.
М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо.У глибоку утятницу або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і тушкуємо 1, 5 год до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату і готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або відвареною картоплею.
Чорнослив перед приготуванням вимочити в окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочували, не виливайте, а додайте в соус, де буде гаситися кролятина.
У сметанно-медовому соусі
Урізноманітнити раціон, а заодно здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований в сметанно-медової заливці. Це дивно ніжне на смак блюдо, де солодкість меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.
Готувати такого кролика краще без овочевий пасерування: вона тут зайва. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і гаситься до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану і дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.
Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.
Кролик тушкований в сметані з одного боку дуже простий.Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Балуйте себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі і здорові.
