Курник - 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Справжній, соковитий, дивовижно смачний курник зможе приготувати кожна, навіть не зовсім досвідчена, господиня. І не важливо, тісто для курника на кефірі приготовлено або за основу взятий інший напій. Маючи під рукою рецепт приготування, чітко дотримуючись інструкції, вдасться порадувати домочадців незвичним стравою, яке неспроста називають "царським пирогом".

Курник - класичний рецепт

Класичний рецепт досить поширений.

Складові:

Для тіста:

• 800 г пшеничного борошна;
• 300 г сметани високої жирності;
• 180 г вершкового масла;
• солі додати за смаком;
• трохи цукру.

Для млинців:

• 250 мл молока;
• 100 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. масла;
• трохи солі і цукру.

Для начинки:

• 0,5 кг відвареного рису;
• 4 яйця;
• 1 велика куряча грудка;
• 0,5 кг будь-яких грибів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• додавання солі і цукру визначається смаковими уподобаннями.

приготування:

1. В першу чергу готується тісто. Борошно змішується з розм'якшеним вершковим маслом, все ретельно перемішується.
2. Туди ж відправляється сметана, сіль і цукор. Замішується тісто.
   Важливо! Чим краще тісто вимішувати, тим легше воно вийде.
3. Для приготування млинців яйце збивається з молоком.Додаються інші компоненти, борошно останньої. Її додавати поступово, щоб вийшло полужидкое тісто. Випікається 4-5 млинців.
4. Для приготування начинки дрібно нарізати гриби і цибулю, обсмажити з додаванням вершкового масла.
5. Відварена заздалегідь куряча грудка рветься на дрібні частини і додається до цибульний-грибною суміші. У варений рис додаються дрібно порізані яйця і цибулю, все ретельно перемішується.
6. Формування курника починається з розкочування в велике коло тесту. На нього, в центрі, викладається млинець, а на нього - одна з начинок. Зверху накривається млинцем і знову кладуть начинку, але вже інша. Так викладаються шарами начинка, поки не закінчаться млинці.
7. Зверху покласти залишився раскатанное в коло тісто. У центрі зробити отвір.
8. Змащений збитим жовтком пиріг поставити в духовку, заздалегідь розігрівши до 180 градусів. Блюдо буде готове через 30-40 хвилин.

З додаванням картоплі

Курник з куркою і картоплею виходить апетитним і ситним.

Складові:

• 300 г курячого м'яса (краще стегна і грудка);
• 0,3 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 200 г масла вершкового (в якості альтернативи підійде і маргарин);
• 2 яйця;
• ½ склянки води;
• 5 ст. борошна;
• 3-4 ст. л.соняшникової олії
• за смаком додається сіль і спеції.

приготування:

1. Картопля очищається, шинку невеликими брусочками, посипається сіллю і перемішується.
2. Куряче м'ясо нарізають невеликими шматочками, солиться, посипається перцем і перемішується.
3. Очищена цибулина нарізається шматочками.
4. Для тесту в чашку розбити 2 яйця. Додати воду, посолити і перемішати.
5. У яєчну воду додається вершкове масло, яке попередньо слід розтопити. Після цього поступово вводиться борошно. Замішується тісто. Отриману масу потрібно розділити на 2 нерівні частини.
6. У форму для запікання кладеться на дно розкатана в коржик велика частина тесту. Важливо не забути залишити вільними краю для подальшого защипування.
7. На тісто кладеться картопля, потім куряче м'ясо, далі цибулю і спеції.
8. А з останків шматка тіста розкочуємо ще одну корж і кладемо її зверху. Не забуваємо зробити отвір в центрі для виходу пара.
9. Випікається курник з м'ясом і картоплею протягом години. Температура в духовці повинна бути не нижче 180 градусів.

Готуємо в мультиварці

Курник можна приготувати в мультиварці.

знадобиться:

Для тесту запастися наступними продуктами:

• кефіром - 1 стакан;
• вершковим маслом - 400 г;
• 0,5 ч. Л. солі і соди;
• борошном - 3-4 склянки.

Для начинки:

• 3 зварені картоплини середнього розміру;
• 3 головки цибулі;
• 300 г грибочків;
• 300 г курячого м'яса;
• зелень.

приготування:

1. Сіль і сода додаються в охолоджений кефір. Туди ж виливається вершкове масло (воно заздалегідь розтоплюється).
2. Додається борошно, замішується тісто. Його потрібно на 1 годину прибрати в холодильник.
3. Включити мультиварку на режим "Жарка". Обсмажити нашатковану цибулю в розігрітій олії. Через хвилин 5 додати гриби, дрібно порізані, перемішати і залишити до закінчення програми. Підготовлені овочі перекладаються в тарілку.
4. Чаша мультиварки посипається борошном. Тісто розділити на 2 шматки: один трохи більше іншого. Велика частина розкочується і викладається на дно так, щоб залишилися невеликі бортики. На тісто поміщається м'ясо, потім цибулю з грибами, відварена і порізана шматочками картопля і зелень.
5. Пиріг накривається другою частиною пирога. У центрі зробити отвір. Готується курник в мультиварці 1,5 години в режимі "Випічка".

Курник з млинців з куркою і грибами

Неповторний смак страви нікого не залишить байдужим.

Складові:

Млинці готуються з:

• 500-700 г борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 100 г майонезу і такої ж кількості сметани (10-15% жирності);
• 150 мл 2,5% молока;
• 1 яйця;
• солі.

Начинка готується з:

• курячого філе - 400 г;
• грибів (будь-яких) - 300 г;
• 2 середніх картоплин;
• цибулі ріпчастої - 1 шт .;
• зелені кропу - 30-50 г;
• солі і чорного меленого перцю.

Щоб змастити продукт знадобиться рослинне масло і жовток одного яйця.

Технологія приготування:

1. В першу чергу замісити полуслоеное тісто. Для цього в миску просівається велика частина борошна. Туди ж насипається сіль, пару пучок буде цілком достатньо, викладається розм'якшене вершкове масло. Борошно та олію перетерти в суху крихту. При необхідності потроху додається борошно.
2. В іншій ємності змішуються сметана, майонез і 100 мл молока до отримання однорідної консистенції. У цю молочну суміш необхідно ввести приготовлену раніше масляну крихту. Вводимо поступово, помішуючи. Отримане тісто відрізняється м'якістю, піддатливістю. Його на час прибрати в холодильник.
3. Поки тісто охолоджується, готується суміш для млинців. Для цього в що залишилася молочну консистенцію виливаються залишилися 50 мл молока, і розбивається яйце.Суміш злегка збовтувати, щоб яйце розійшлося і вводиться борошно. Тісто має вийти середньої густоти. Млинці випікають на добре розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом. Має вийти 2-3 товстих млинця.
4. Процес приготування начинки починається з грибів. Їх відварюють у підсоленій воді, акуратно віджимають і пасерують. Гриби поміщаються на сковороду з маслом, туди ж відправляється куряче філе і цибулю, нарізані кубиками. Все це обсмажується до готовності. Після цього грибну і курячу начинки перекрутити на м'ясорубці. У суміш кладеться яйце, перець, додається сіль. Картопля очищається, робиться невеликими кубиками. Його і зелень також викладають в курячо-грибний фарш.
5. Залишилося сформувати курник. Тісто з холодильника поділити на 2 нерівні частини. Можна також залишити невеликий шматочок для прикраси готового блюда. Кожну частину слід розкачати в пласт. За допомогою 2-х тарілок різного діаметру (25 і 30 см) надається рівний вид.
6. Менша коржик укладається на деко, змащене маслом. На неї викладається третину фаршу таким чином, щоб до краю залишалося трохи вільного місця. Після цього укладається шарами: блін - начинка - млинець - начинка.Останнім повинен бути млинець.
7. Вся конструкція накривається другою (більшої) частиною тіста. По центру зробити невеликий розріз. У підстави коржик скріплюється. Верх прикрашається залишеним шматочком тесту.
8. Для випікання пирога духовка повинна нагрітися до позначки 180 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
9. Подають до столу курник нарізаним трикутними шматочками.

З пісочного тіста

Курник з пісочного тіста виходить святковим.

Для приготування знадобиться:

• пшеничне борошно - 430 г;
• вершкове масло (можна маргарин) - 120 г;
• чверть склянки молока (або води);
• розпушувач - досить пучку;
• майонез (сметану теж можна) - 3 ст. л .;
• м'ясо курки - 900 г;
• печериці - 450 г;
• рис, заздалегідь відварений - 200 г;
• яйця - 3 шт .;
• зелень, сіль, перець за смаком;
• 6 готових млинчиків.

приготування:

1. Курку і пару яєць відварити.
2. За цей час готуємо пісочне тісто. Для його замішування використовується маргарин і сметана. Яйце збивається зі сметаною і вершковим маслом, доливається молоко.
3. Борошно з'єднується з розпушувачем, потім всипається в приготований склад. Все ретельно перемішується. Отримане тісто має полежати в холодильнику хвилин 30.
4. Для начинки куряче м'ясо ріжеться невеликими шматочками. Варені яйця теж подрібнюються і змішуються з вареним рисом і рубаною зеленню. Маса солиться і перчить.
5. Промиті гриби разом з цибулею обсмажуються в маслі на сковороді.
6. Охолоджене тісто ділиться на 2 шматочки і далі курник готується як зазвичай: на розкачане в коржик тісто викладається шарами начинка, яка чергується з млинцями. Другий шматок тіста розкочується і накриває курник зверху.
7. У центрі пирога робиться невелика дірочка, щоб виходила пара. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів 1 годину.

Рецепт на основі маргарину

Приготувати тісто для курника можна із застосуванням маргарину за наступним рецептом.

Складові:

• вершковий маргарин - 250 г;
• молоко - 150 г;
• ½ ч. Л. харчової соди;
• 1 ст. л. розпушувача для тіста;
• 2 яйця;
• ½ ст. л. цукрового піску;
• 3 склянки борошна;
• дрібка солі.

приготування:

1. Борошно перемішати з розпушувачем, просіяти через дрібне сито.
2. Розбиті в глибоку миску яйця змішуються з цукром, сіллю і розм'якшеним маргарином. Все ретельно перемішується.
3. Додається молоко, поступово засипається борошно. Замішується тісто, яке необхідно на 30-40 хвилин помістити в холодильник.

Начинку для курника можна взяти будь-яку.

Старовинний рецепт з куркою і рисом

Щоб приготувати пиріг на 8 порцій для тесту беремо:

• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• сметану - 1 ст .;
• сіль - ½ ч. л.

Для начинки:

• 1 кг філе курки;
• 4 яйця;
• вершки - ¼ склянки;
• сік половинки лимона;
• 1 склянка рису;
• невелика щіпка мускатного горіха;
• петрушка - за смаком печериці - 6-8 шт .;
• рослинне масло - 1-2 ст. л.

приготування:

1. Спочатку слід зайнятися підготовкою компонентів. Відварене куряче м'ясо нарізати шматочками.
   Важливо! Бульйон не виливати, він ще стане в нагоді.Печериці оформляються невеликими шматочками і обсмажують на олії протягом 5-7 хвилин. Яйця варяться, остуджуються і дрібно шинкують.
2. У курячий бульйон, попередньо проціджений, покласти м'ясо курки, дрібно нашатковану петрушку і додати лимонний сік. Після цього відлити трохи більше склянки бульйону, додати вершки і мускатний горіх. Весь цей склад перемішується і відправляється на плиту для уварювання.
3. Тим часом відварити рис, відкинути на друшляк, промити холодною водою і додати петрушку.
4. Куряче м'ясо також змішалась з петрушкою.
5. Для замішування тіста беруть 2 яйця, вершкове масло, сметану, борошно і сіль.Отриманий продукт ділиться на 2 нерівні частини.
6. З тієї половинки, яка більше, розкочується пласт і поміщається на деко. Після цього формуються шари: на тісто рис, потім яйця, слідом половина всієї курки і грибів. Знову рис, яйця та курячо-грибна суміш.
7. З тесту розкочується ще одне коло, який стане "кришкою" для курника. У центрі обов'язково вирізається невеликий отвір.
8. Випікати блюдо при 180 градусах. Час приготування - близько 40 хвилин.

дріжджовий пиріг

Потрібно запастися:

Для тіста:

• молоком - 250 мл;
• яйцем;
• вершковим маслом - 70 г;
• сухими дріжджами - 1 ч. л .;
• цукром - 1 ст. л .;
• сіллю;
• борошном - 600 м

Для начинки:

• 0,5 кг вареної курки;
• 3 картоплини;
• 3-4 ст. л. будь-якого масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• перець, сіль, зелень за смаком.

1. Для тесту в теплому молоці розмішати дріжджі і протягом 10-15 хвилин блюдо не чіпати. Одномоментно в чашці збивається яйце з цукром, сіллю і розтопленим маслом. В цей склад подливается молоко, і невеликими порціями всипається борошно. Замішується тісто і залишається на хвилин 30-40.
2. Поки настоюється тісто, готуємо начинку. Лук обсмажується на рослинному маслі. Картопля чиститься, миється, шинку брусочками. Також нарізається і куряче м'ясо.
3. Від тесту відламати невеликий шматочок, що залишилася більшу частину розкачати в корж і укласти на деко так, щоб залишилися великі бортики.
4. На тісто упереміш викладаються курка, картопля і цибуля. Начинка солиться, перчить, додається масло.
5. З тесту робляться смужки, які укладаються поверх пирога.
6. Запікати курник при 200 градусах 40 хвилин.

Швидкий ледачий курник

Швидкий ледачий курник дозволить заощадити час на приготуванні.

Найпростіший варіант - з фаршем.

Для тіста:

• 1 стакан кефіру;
• 2 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 1 ч. Л. соди;
• ½ ч. Л. солі.

Для начинки:

• 400 г м'ясного фаршу;
• 3 головки цибулі;
• сіль і перець кладуться відповідно до смаковими уподобаннями.

Процес приготування:

1. Кефір змішується з содою і залишається на 10 хвилин. Туди ж розбиваються яйця, все перемішується. Додається сіль, поступово насипається борошно, замішується тісто.
2. Дрібно нашатковану цибулю змішати з сирим фаршем. Все це приправляється перцем і сіллю.
3. На змащену маслом форму наливається частина тесту, і зверху викладається фарш. Зверху знову наливається залишок тіста. Курник відправляється в духовку, розігріту до 170 градусів на 40 хвилин.

З листкового тіста

 

Приготувати курник можна з листкового тіста. Продається напівфабрикат в будь-якому магазині. Для начинки набір продуктів класичний: куряче філе, картопля, цибуля.

1. Для початку нарізати курячу грудку кубиками.
2. Очищений і помиту картоплю теж нарізається брусочками.
3. Ріпчасту цибулю дрібно робиться.
4. Всі компоненти змішуються, посипаються сіллю, чорним меленим перцем.
5. З розмороженого тесту розкочуються 2 пласта. Один помістити на деко, попередньо змащений маслом. Зверху викласти начинку.
6. Накрити другою розкатаної в пласт частиною. Оформити краю, верхівку змастити яйцем.
7. Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин.

З начинкою зі свинини

Як м'ясо в курник можна покласти свинину. Блюдо вийде смачним і ситним.

Складові:

• 3 склянки борошна;
• ¾ склянки сметани, краще жирної;
• 1 яйце;
• сіль за смаком;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 20 мл вершків.

Для начинки потрібно:

• 2-3 картоплини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 300 г свинини;
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Для приготування тіста змішуються сметана, яйце, масло і сіль до однорідної консистенції. Потім додається поступово борошно і замішується тісто. На 30 хвилин воно забирається в холодильник.
2. Очищену картоплю натирається на тертці, цибулю дрібно шинку.
3. Свинина ріжеться невеликими шматочками.
4. М'ясо, картопля, цибуля перемішуються, присмачуються перцем і сіллю.
5. Тісто ділиться на дві нерівні частини.
6. Велика частина розкочується в корж, яка укладається на деко. Борти залишаються. На тісто укладається начинка, зверху накривається другим шаром.
7. Краї защипують, верхівка змащується яйцем. Курник відправляється в духовку на 50-55 хвилин. Випікати при температурі 180 градусів.

На кефірі з куркою і гречаною кашею

Курник з куркою і рисом - звичний варіант. А чи пробували ви курник з гречкою?

Складові:

Для тіста:

• 800 г борошна;
• 600 г молока або кефіру;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. дріжджів;
• 5 г солі.

Для начинки:

• 1 курка;
• 1 стакан гречки;
• 400 г відварених грибів;
• 2 цибулини;
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. З теплого молока, яєць, солі, цукру і дріжджів замішується тісто. Його залишають в теплому місці на 40 хвилин, потім ще раз перемішують і знову залишають.
2. Курка відварюється, м'ясо відділяється від кісток і нарізають невеликими шматочками.
3. Гречана крупа відварюється так, щоб вийшла розсипчаста каша.
4. Гриби при необхідності відварюються.
5. Нашатковану цибулю обсмажують в курячому жирі і ділиться на три частини. Одна частина обсмажується з грибами, солиться і перчить. Також окремо з цибулею обсмажується куряче м'ясо і гречка.
6. Тісто ділиться на три частини. Одна з них розкочується в пласт і укладається на дно дека.
7. Друга частина ділиться на невеликі шматочки, кожен з яких буде розкочуватися в дуже тоненький млинець.
8. На перший пласт викладається половина гречки і накривається одним "млинцем". Потім розміщується куряча начинка і знову млинець. Останнім шаром будуть гриби.
9. Повторити ще раз всі верстви в такій же послідовності.
10. Зверху накривається третьою частиною тіста, попередньо розкатаної. Краї курника защепляем.
11. Випікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

З тіста на сметані

Тісто на сметані виходить ніжним, ситним і ароматним.

Складові:

• 400-500 г борошна;
• 300 г жирної сметани;
• 250 г вершкового масла;
• по 1/2 ч. л. солі та соди.

приготування:

1. Сметана і вершкове масло перемішуються. В іншу чашку висипається борошно, сода і сіль. Все перемішується і просівається.
2. Борошно поступово висипається в перший посудину і замішується тісто.

Воно виходить пластичним, зручним в роботі.

Начинку можна взяти будь-яку, наприклад:

• куряче філе - 500 г;
• 2 головки цибулі;
• сіль і перець за смаком.

1. Очищену цибулю нарізають шматочками.
2. Куряче філе подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера і обсмажити фарш з цибулею. Отримана суміш перчить і солиться.
3. З тіста роблять дві нерівні за розміром пластини. Велика розкочується в пласт і укладається в глибоку сковороду, змащену маслом. Формуються бортики.
4. На тісто поміщається фарш. Зверху накривається шаром, розкатаним з другої частини тесту. В середині зробити отвір. Якщо в цей отвір налити трошки гарячої води або бульйону, курник вийде особливо соковитим.
5. Випікати в духовці при температурі 180 градусів.

Курник - дивовижно смачний, неймовірно ситний пиріг, який може стати не тільки блюдом домашнього обіду або вечері, а й прикрасою святкового столу. Варіантів приготування багато, кожна господиня обов'язково знайде оптимальний рецепт для себе.