Квашена капуста з буряком - 6 рецептів на зиму / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Квашена капуста з буряком - відмінна закуска до картопельки, м'яса, риби, супу. Готується вона дуже легко, а взимку просто дістаньте баночку, відкрийте і насолодитеся пряним смаком з кислинкою.

Буряк надає домашньої заготівлі красивий рожевий відтінок, так що сміливо подавайте її на святковий стіл.

Квашена капуста з буряком по-грузинськи

Вам знадобиться:

оцет 9% - 15 гр;
біла капуста - 2 кг;
вода - 2 л;
пучок селери;
сіль - 30 гр;
один перець чилі;
буряк - 0,3 кг.

Як готується квашена великими шматками капуста:

З вилка капусти знімає непотрібні верхні листки, прибираємо качан. Все інше ріжемо великими шматками.
Очищену від шкірки буряк ріжемо, шаткуємо соломкою.
Селера ріжемо великими кубиками, перець акуратно промиваємо, прибираємо насіння і ріжемо маленькими пластинками.
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на кілька баночок, так що продукти укладаємо в них.
Окремо готуємо маринад. У воду насипаємо сіль і ставимо її на вогонь.
Коли рідина закипить, наливаємо в неї оцет.
Отриманим маринадом заливаємо капусту в баночках.
Їх ми закочує, або просто закриваємо кришкою. Як тільки баночки охололи,прибираємо їх в холодильник або в інше холодне місце.
Закуску можна їсти вже через два дні, але краще всього залишити на зиму.

Рецепт приготування без оцту

Цей рецепт для тих, хто не любить присмак оцту в капусті.

Це цікаво: класичний рецепт Бігус

Список компонентів:

дві моркви;
цукровий пісок - 25 гр;
капуста - 2 кг;
сіль - 30 гр;
вода - 2 л;
дві червоні буряка;
чотири солодких перцю;
дві головки часнику;
гострий перець - 0,5 шт .;
п'ять лаврових листків.

Як готується квашена капуста без оцту:

Помиту, очищену від верхнього листя капусту необхідно порізати на брусочки шириною 5 см.
Очистіть від бруду і шкірки моркву і буряк. Їх ми або протираємо на тертці, або шаткуємо соломкою.
Оброблені продукти ми поміщаємо в трьох банках ємністю по 3 літри кожна.
На дно кидаємо роздавлені зубчики часнику.
Слідом закидаємо моркву, капусту і буряк.
Кладемо листя лаврове листя і подрібнений перець чилі.
У каструлю налийте воду, насипте туди цукор і сіль, доведіть до кипіння.
Коли рідина трохи охолоне, залийте нею банки.
Закрийте банки кришками і приберіть в темне місце.
На наступний день відкрийте банки, трохи притисніть їх вміст виделкою.Це робиться для того, щоб випустити повітря.
Міцно закрутіть кришки і не відкривайте їх ще 4 дні.
За цей час капуста закваситься і буде готова до вживання. Смачного!

Варіант на зиму в розсолі

Ласощі з капусти може зберігатися дуже довго. Як приємно взимку відкрити баночку, зітхнути пряний аромат квашеної капусти і відчути терпкий, трохи кислуватий смак.

Склад рецепта:

оцет - 100 мл;
сіль - 17 гр;
капуста - 3,5 кг;
часник - 2 шт .;
дві моркви;
рафінована олія - 100 мл;
цукор-пісок - 80 гр;
дві буряка.

Як готується квашена в розсолі капуста з буряком:

Обробляємо капустяні вилки, знявши з них непотрібні листи.
Все інше рубаємо тонкими смужками.
Овочі промиємо під краном і прибираємо з них шкірку.
Морква і буряк проведіть через тертку.
Часник розбираємо на зубчики, з кожного знімаємо лушпиння.
Їх ми промиваємо і ріжемо на дольки.
Приготуємо банки для консервації.
У них по черзі викладаємо: капусту, подрібнену буряк, морква, часник.
Тепер починаємо шари заново. Останньою буде капуста.
Для розсолу кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор.
Заливаємо овочі в банки, прикриваємо капроновою кришкою.
Протягом трьох днів тримаємо посуд в теплому місці. Так салат швидше закваситься.
Час від часу відкривайте кришку і випускайте повітря з ємності. Якщо утворилася піна - знімаємо ложкою.
Як тільки страва буде готове, приберіть його в льох або холодильник.

гострий рецепт

Основні інгредієнти:

три зубчики часнику;
вода - 1 л;
цукровий пісок - 25 гр;
капуста білокачанна - 1,7 кг;
одна буряк;
корінь хрону - 30 гр;
один перець чилі;
сіль - 30 гр;
одна морква.

Як готується гостра квашена капуста:

Капусту, моркву, буряк промити і очистити від бруду, непотрібних листів або шкірки.
Буряк нарізаємо у вигляді півкілець.
Морквину обробляємо на крупній тертці.
Дрібно рубаємо зубчики часнику.
Гострий перець розділити надвоє, прибрати насіння і перегородки і дрібно порубати.
Беремо каструлю і укладаємо на її дно шар буряка.
Чистимо хрін і обробляємо в блендері.
Дрібно посікти качан капусти.
У мисці перемішати руками капусту, моркву, перець і хрін.
Цю суміш вивалити в каструлю.
Одночасно приготуємо маринад, додавши у воду сіль з цукром і довівши до кипіння.
Як тільки вода охолоне, наллємо її в каструлю з овочами.
Поміщаємо на салат тарілку, а в неї покладіть щось важке. Нам треба, щоб капуста добре прим'яти і дала сік.
Поставте її в тепло і почекайте 4 дня.
Кожен день протикати в декількох місцях капустяну масу, щоб вийшло повітря, інакше блюдо придбає гіркуватий присмак.
Коли будете подавати на стіл салат, заправте його рослинним маслом. Смачного!

без солі

Сіль ніяк не впливає на процес бродіння капусти. Так що, хто не любить надмірно солоні страви, заквасьте капусту без солі.

Компоненти рецепта:

одна цибулина;
дві буряка;
очищена вода - 6 л;
капуста біла - 3 кг;
три морквини;
листя лаврове листя - 8 шт.

Промийте під краном всі інгредієнти.

Обробіть капустяний вилок і порубати його великими шматками.
Очищену буряк і моркву нашаткувати довгими брусочками.
Лук позбавляємо від шкірки і ріжемо кільцями.
По черзі викладаємо продукти в каструлю. Спочатку йде капуста, потім кільця цибулі, морква, брусочки буряка, лаврове листя. При бажанні посипте зверху кмином.
Заливаємо все чистою водою. Її найкраще купити в магазині.
Зверху ставимо плоску тарілку і на неї якусь важку річ.
Ставимо посуд в тепло.
Не забувайте щодня перевіряти страва, випускати повітря і збирати піну.
Через три доби капуста закваситься.
Їжте її відразу на обід, вечерю або залиште на зиму в баночках.