Практично кожна господиня восени робить заготовки з овочів. Особливою популярністю користується білокачанна капуста. Вона може подаватися як самостійною стравою, так і гарніром. Існує безліч рецептів для збереження квашеної капусти на зиму смачною і соковитою.
Квашена капуста на зиму - класичний рецепт
Старовинна заготовка, яку робили на зиму ще наші мами і бабусі. Пружна капустка з хрускотом стане улюбленою стравою вашої родини.
Складові:
- білокачанна капуста - 1,2 кг;
- морква - 400 г;
- сіль кухонна - 55 г.
приготування:
- Від качана відокремити 2-3 верхніх листочка, решта нарубати тоненькою соломкою. Зсипати в емальований таз.
- Морквину промити в холодній воді, очистити, натерти, помістити в ємність до капусти.
- Овочі акуратно розмішати з сіллю.
- Емальовану ємність обполоснути теплою водою. Висипати нарізані овочі, трамбувати дерев'яним товкачем 11-13 хвилин до утворення капустяного соку.
- Зверху притиснути широкої тарілкою. Покласти гніт. Помістити в темне місце для початку бродіння.
- Щодня знімати гніт і проколювати капусту довгою спицею. Бродіння займає 6 - 8 днів.
- Перекласти квашені овочі в об'ємні горщики, які розмістити в підвалі або льодовику.
Заготівлю рекомендується не промивати. Подавати гостям, розмішуючи з оливковою олією і нашінкованним зеленою цибулею.
Рецепт в розсолі з оцтом
Смачне пряне блюдо ідеально підходить фанатам гострих закусок.
Складові:
- білокачанна капуста - 1,3 кг;
- морква - 330 г;
- вода - 1 л;
- часник - 4 зубчики;
- цукровий пісок - 95 г;
- сіль - 3 столові ложки;
- масло рослинне - 90 г;
- оцет яблучний - 90 г;
- перець - 4 горошини;
- лист лавровий - 2 штуки.
приготування:
- Для виготовлення геліорідини нагріти воду. Розмішати в ній масло, сіль, цукор, лавр, перець.
- Капусту нарубати тоненькою соломкою по 3 - 5 см завдовжки.
- Морквину обполоснути струменем теплої води, нарубати.
- Капусту розмішати з морквою. М'яти до виникнення крапель соку.
- Часник звільнити від лушпиння, нарубати тонкими квадратиками.
- Додати в охолоджений розсіл часник і оцет. Довести його до кипіння.
- Перекласти овочі в скляну тару, залити киплячим розсолом.
- Прибрати банку в темне місце на 25 - 27 годин.
Готову страву подавати з картопляним пюре або м'ясними котлетами.
Квашена капуста швидкого приготування гарячих способом
Читайте також: класичний рецепт Бігус
Іноді немає часу чекати, поки закваситься капуста. Гарячий спосіб приготування дозволяє ласувати хрустким гарніром вже найближчим часом.
Складові:
- білокачанна капуста - 2,6 кг;
- морквина - 350 г;
- вода - 1,4 л;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- сіль - 2 столові ложки.
приготування:
- Кочан звільнити від зовнішніх листя, нарубати тонкою соломкою.
- Морква промити, почистити, нарізати довгими тонкими брусками.
- У чашці розмішати капусту і моркву. Помістити в чисту емальований ємність.
- Воду нагріти, додати сіль, цукор.
- Залити готовим гарячим розсолом капусту. Покласти гніт з пластика або дерева, прибрати ємність в затінене місце на 18 - 21 год.
Заквашена гарячим способом капуста ідеально підходить до обсмаженої яловичини і тушкованою морській рибі.
Як квасити капусту у власному соку
Корисне і просте блюдо. Капуста ідеальна для додавання в щі, гасіння з м'ясом і подачею в якості гарніру.
Кочан рекомендується вибрати плоский. Заготівля вийде більш соковита і ніжна.
Складові:
- білокачанна капуста - 2,4 кг;
- морквина - 250 г;
- сіль - 1,5 столових ложки.
приготування:
- Кочан порізати на шматки, відокремивши качан. Кожен шматок нашаткувати спеціальним ножем. Розім'яти капусту в долоні до виступу соку, викласти в таз.
- Морква вимити прохолодною водою, натерти.
- У об'ємну чашу викласти шар капусти товщиною 2,5-3 см. Зверху насипати терту моркву товщиною 0,5 - 1 см. Всипати дрібку солі.
- Укладати овочі, щільно придавлюючи кожен шар.
- Зверху ємність придавити тарілкою і притиснути гнітом. Дочекатися виділення з овочів соку.
- Через 21 - 23 години в розсолі почнеться процес бродіння. Необхідно щодня знімати гніт і проколювати заготовку тонкої шпажкою.
- Тримати миску в теплому місці 4-6 діб. Готову капусту викласти в скляну тару, утрамбувати, прибрати в підвал.
Якщо качан виявився не дуже соковитим і виділив недостатньо рідини, то необхідно підлити 1-2 склянки теплої води.
Готуємо з додаванням яблук
Яблука додадуть страві пікантну післясмак і приємний терпкий аромат.
Складові:
- білокачанна капуста - 2,2 кг;
- морквина - 360 г;
- яблука зелені - 5 штук;
- сіль - 75 г;
- цукровий пісок - 75 г;
- перець горошком - 17 штук.
приготування:
- Капусту і моркву обполоснути в теплій воді, натерти.
- Змішати моркву, капусту, сіль, цукровий пісок, перець.
- Яблука вимити прохолодною водою, вийняти насіння. Порізати кубиками або брусками.
- Скляну ємність обполоснути під струменем холодної води, насипати на дно капустяний шар. Зверху покласти шар яблук. Міцно утрамбувати. Чергувати шари, поки зверху не залишиться 3 - 5 см. Це місце необхідно залишити порожнім для утворився соку.
- Банку прикрити кришкою і помістити в темне тепле місце на 2-3 дні. Щодня по 3 рази проколювати капусту тонким ножем або виделкою для випускання газів бродіння.
- Через 3 доби поставити банку в прохолодне місце на 6-9 доби.
Перед подачею до столу капусту звільнити від зайвої рідини.
Квашена капуста з буряком
Унікальний рецепт додасть страві екстравагантний бордовий відтінок. Капуста буде чудовою прикрасою святкових страв.
Складові:
- білокачанна капуста - 2,4 кг;
- морква - 230 г;
- буряк - 120 г;
- сіль - 30 г;
- чорний перець - 9 горошин;
- лавровий лист - 1 штука;
- сухар житнього хліба - 15 м
приготування:
- На денце керамічного барила покласти житній сухар для прискорення бродіння. Накрити його великим капустяним листом.
- Капусту дрібно порубати.
- Морква і буряк обполоснути під струменем гарячої води, почистити і натерти тертці.
- В об'ємний таз висипати подрібнені овочі і акуратно м'яти поки не утвориться сік.
- Перекласти капусту в відро, сильно утрамбувати. Зверху помістити пластиковий круг і притиснути гнітом.
- Після осідання капусти і освіти розсолу, проколювати овочі довгою виделкою кожні 8-11 годин.
- Час приготування: 2-3 дня.
- Для припинення бродіння виставити капусту в холод. Можна перекласти по скляних банках і прибрати в підвал.
Капусту подають до шашликів і запеченим овочам. Можна доповнювати картопляним гарніром.
З хроном і перцем на зиму
Міцнішим виявляється і пряне блюдо моментально з'їдається на великому застілля. Ідеально підходить в якості закуски для чоловічої компанії.
Складові:
- білокачанна капуста - 1,8 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- морква - 4 штуки;
- корінь хрону 60 г;
- часник - 7 зубчиків;
- вода - 1 л;
- цукровий пісок - 110 г;
- сіль - 1,5 столових ложки;
- оцет 9% - 100 г;
- масло рослинне - 100 г;
- чорний перець - 4 горошини.
приготування:
- Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розмішати і довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідина з плити.
- Кочан звільнити від зовнішніх листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.
- Перець обполоснути в холодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.
- Морква обполоснути, очистити і натерти.
- Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.
- Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.
- Всі овочі розмішати і перекласти в скляну тару. Утрамбувати дерев'яної ступкою, залити теплим маринадом.
- Ємність прикрити кришкою, прибрати в темне місце. Капуста приготується через 4-5 днів.
Для додання пряного аромату можна покласти в маринад смородиновий або вишневий лист.
Простий спосіб приготування хрусткої квашеної капусти
Актуальний і нескладний рецепт, впорається навіть молода господиня.
Складові:
- білокачанна капуста - 2,8 кг;
- морквина - 2 штуки;
- цукровий пісок - 65 г;
- сіль - 85 г;
- лавровий лист - 3 штуки;
- вода 2,3 л.
приготування:
- У миску влити воду, розмішати її з цукровим піском, сіллю. Покласти лавр. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
- Капусту і моркву обполоснути і нарубати тоненькою соломкою. Акуратно розім'яти до виступу соку.
- У банку влити 0,6 л розсолу і викласти капусту. Утрамбувати дерев'яної ступкою або ложкою.
- Якщо місце для розсолу залишилося, то долити рідину.
- Прибрати банку в тепле місце на 3-4 дні.
Найкраще місце зберігання - темний шафа або на лоджії.
Капуста по-корейськи на зиму
Гостре блюдо буде гідно оцінений любителями східної кухні.
Складові:
- кольорова капуста - 900 г;
- морква - 280 г;
- часник - 8 зубчиків;
- перець червоний мелений - 2,2 г;
- кардамон мелений - 2,2 г;
- гвоздика мелена - 2,2 г;
- оцет 9% - 90 мл;
- сіль - 23 г;
- масло рослинне - 90 мл.
приготування:
- Капусту обполоснути, розшарувати на суцвіття.
- Суцвіття висипати в сотейник, залити теплою водою і тушкувати кілька хвилин.
- Відкинути овочі на друшляк для стікання зайвої рідини.
- Морквину обполоснути, звільнити від шкірки і натерти.
- Часник звільнити від лушпиння, нарубати дрібними квадратиками.
- У воду покласти сіль, масло і оцет, все розмішати і закип'ятити протягом 6-8 хвилин.
- Капусту розмішати з морквою і посічений часником. Посипати спеціями.
- У скляну тару викласти овочі, міцно притискаючи ступкою.
- Залити киплячим розсолом. Помістити банки в теплу воду і стерилізувати 12-14 хвилин. Закатати машинкою.
- Поставити закриті банки піддонами вгору, обкласти вовняним пледом на пару годин.
Зберігати капусту по-корейськи в будь-якому темному місці.
Капуста по-грузинськи
Традиційне грузинське блюдо відрізняється оригінальністю і гостротою. Ідеально поєднується зі смаженою бараниною і свининою.
Складові:
- білокачанна капуста - 900 г;
- морква - 90 г;
- буряк - 90 г;
- часник - 7 зубчиків;
- вода - 1 л;
- цукровий пісок - 0,5 склянки;
- сіль - 3 столові ложки;
- гострий перець - 1 штука;
- оцет 9% - 90 м
приготування:
- Капустяний качан нарубати шматками по 4-6 см.
- Буряк і моркву обполоснути, вичистити. Буряк нарубати соломкою по 2-3 см завдовжки. Морквину натерти.
- Часник звільнити від лушпиння, кожну часточку розділити навпіл.
- Чилі дрібно нарізати, видаляючи насіння.
- У сотейник влити воду, розмішати з оцтом, сіллю, цукром. Довести рідину до кипіння.
- Розмішати капусту, буряк, моркву, часник і чилі. Покласти в стерильну тару, гарненько ум'яти.
- Залити овочі теплим розсолом, прибрати в темне місце на 16-19 годин.
При температурі 16-18 градусів капуста зберігається 29-32 години. Для збільшення терміну зберігання рекомендується прибрати в льох або льодовик.
Квашена капуста з журавлиною
Капуста з журавлиною - традиційне російське страву. Вона була невід'ємною частиною царського столу, поряд з баклажанної ікрою і солоними рижики.
Складові:
- білокачанна капуста - 1,8 кг;
- морква - 1,5 штуки;
- журавлина свіжа - 160 г;
- сіль - 3 столові ложки;
- цукровий пісок - 3 столові ложки;
- лавровий лист - 2 штуки.
приготування:
- Журавлину обполоснути в теплій воді.
- Капусту звільнити від верхніх листочків, нарубати дрібною соломкою.
- Морквину обполоснути, очистити, натерти.
- Капусту і моркву перемішати, присипати цукром і сіллю.
- У поглиблену ємність покласти капустяний шар, присипати зверху журавлиною. Додати лавр.
- Шари чергувати один з одним. Капусту ретельно утрамбовувати.
- Зверху накрити широкої миски, притиснути гнітом і прибрати в темне місце на 6-8 днів. Щодня знімати гніт і проколювати капусту довгою виделкою.
Можна прикрасити перед подачею гілочкою базиліка або кінзи.
Квашена капуста - нехитре і швидке блюдо, яке припаде до смаку всій вашій родині. Її можна вживати в пісні та святкові дні. Підходить для харчування вегетаріанців і веганів. Можна додавати в салати, перший і другі страви.
