Квашена капуста - це не просто окреме блюдо. Залежно від його наповнення, ви зможете радувати своїх близьких або гостей новими смаками регулярно. Допоможуть внести різноманітність корені хрону, морква, буряк і навіть мед. Така капуста ніколи не буде зайвою на вашому столі.
Класична квашена капуста з хріном
Для приготування капусти з кореневищами хрону за класичним рецептом потрібно:
• кореневищ хрону, ретельно очищених 80 - 90 г;
• сіль 20-25 г;
• середній качан капусти 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• цукор 10 г.
Інструкція по закваски:
1. Візьміть капусту, зніміть покривні листя і тонко поріжте ножем або спеціальною шинковкой.
2. На тертці з дрібними зубцями натріть хрін.
3. Для розсолу закип'ятіть воду і всипте в неї цукровий пісок і сіль. Остудіть отриманий розчин.
4. Покладіть підготовлений хрін в нарізану капусту, перемнние все разом.
5. Залийте остиглим розчином.
6. Не забудьте про гніт.
7. Ємність з капустою залиште в приміщенні і витримайте при кімнатній температурі три доби.
8. Після цього переставте капусту в прохолодне місце ще на дві доби.
9. На шосту добу капусту з хроном можна подавати на стіл.
Готуємо з морквою
Для заквашування з хріном і морквою потрібно:
• капусти 5,0 - 5,5 кг
• очищених кореневищ хрону 0,5 кг;
• цукру 100 г;
• морквини 0,4 кг;
• солі 100 г;
• води 2,5 л.
Інструкція по закваски:
1. Попередньо очищені і вимиті кореневища хрону пропустити через м'ясорубку. Щоб він не дратував слизову оболонку очей і носа, миску з тертим хріном і випускає частину м'ясорубки закрийте пакетом.
2. З качанів зніміть верхні листки, наріжте їх тонкою соломкою.
3. Додайте пропущений через м'ясорубку хрін в капусту.
4. Почистіть моркву.
5. Протріть на будь-який тертці. Зовнішній вигляд страви буде естетичним, якщо морква буде тонка і довга.
6. Всі компоненти ретельно перемішайте руками.
7. Виберіть підходящу ємність, зручно використовувати банки зі скла або каструлі з емалевим покриттям. Покладіть туди підготовлені овочі.
8. Для приготування розсолу воду нагрійте до кипіння, після цього покладіть в неї цукор і сіль, перемішайте вміст до повного розчинення і остудіть до кімнатної температури.
9. Холодний розсіл перелийте в посуд з капустою, поверх покладіть або плоску тарілку, або кришку від каструлі з меншим діаметром.
10. Перемістіть посуд в місце прохолодніше.Протягом трьох діб пробивайте блюдо.
11. Піну, яка буде утворюватися, знімайте.
12. Через 72 години капуста з морквою готова.
Як зробити з буряком
Для приготування капусти з додаванням буряка потрібно:
• морквина 90 г;
• капусти 1,5 кг;
• мед 1 ч. Л .;
• часникові зубчики 2-3 шт .;
• буряк 150 г;
• хрону, очищених коренів 30 г;
• води 1,0 л;
• сіль 1 ст. л.
Процес заквашування:
1. Капусту шаткують тонкою соломкою.
2. Морква подрібнюють, використовуючи крупну тертку.
3. Для подрібнення хрону візьміть дрібну тертку.
4. Часник продавите через прес.
5. Буряк поріжте товстими кругляшками або брусками.
6. перемнние всі овочі, за винятком буряка. Цей прийом робить готовий продукт соковитіше.
7. На дно емальованої каструлі першої помістіть буряк, а потім капусту.
8. Воду закип'ятіть, покладіть в окріп мед і сіль. Після того як вийшов тузлук охолоне і стане просто теплим, залийте ним капусту. Встановіть гніт.
На п'ятий-шостий день капуста буде готова.
Квашена капуста з хріном і часником
Для закваски капусти візьміть:
• морква 2 шт .;
• качан капусти вагою близько 1,6 кг;
• головку часнику;
• столовий хрін 300 г;
• води 1,0 л;
• крупної солі 3 ст. л .;
• масла, соняшникової 3 ст.л .;
• цукру 1 ст. л .;
• лист лавра 2-3 шт .;
• чорного перцю, запашного 5-6 горошин.
Інструкція приготування:
1. Очищений і вимитий хрін подрібніть на дрібній тертці.
2. Вимиту моркву натріть крупно.
3. З капусти приберіть верхні листки, наріжте її тонкою соломкою.
4. Тертий хрін з'єднайте з капустою, морквою, часником. Все перемішайте.
5. Заздалегідь помийте і просушіть скляні банки. Для цієї кількості капусти вистачить 3 штук ємністю в 1 л.
6. Закип'ятіть воду. Додайте в неї цукор, листочки лавра, сіль, перець і влийте масло.
7. Варіть все разом 5 хвилин. Остудіть до + 25 градусів.
8. У банки з капустою налийте розсіл. Він повинен заповнити весь простір до плічок банки.
9. Закрийте простий капроновою кришкою, витримайте добу на столі. На наступний день капуста буде готова.
Далі зберігайте в холодильнику.
Рецепт швидкого приготування
Щоб заквасити капусту вам буде потрібно:
• капуста в качанах 2,5 кг;
• морквини 250 г;
• солі 20 - 25 г;
• кореневища хрону 30 - 40 г;
• оцту 30-40 мл, 9%;
• цукру 50 - 60 м
Інструкція приготування:
1. Морква вимийте, почистіть і натріть на тертці з великими зубами.
2. Хрін подрібніть на дрібній тертці.
3. Капусту наріжте досить дрібною соломкою.
4. Хрін покладіть на дно банки ємністю 3 л. Банку вимийте і просушіть заздалегідь.
5. Капусту з'єднайте з морквою.Покладіть овочі в банку.
6. Трохи ущільните і влийте холодний маринад. Щоб його приготувати закип'ятіть воду, покладіть цукор, сіль. Зніміть з вогню і влийте оцет, остудіть.
7. Закрийте капусту капроновою кришкою. Поставте на 24 години в холодильник.
Капуста готова, перекладіть в салатник і подавайте на стіл.
Без додання оцту
Для капусти без оцту потрібно:
• капусти 5 кг;
• солі 3 ст. л .;
• хрону, очищених коренів, 30 г;
• моркви 2 шт .;
• цукру 2 ст. л .;
• лист лавра 2-3 шт .;
• запашного перцю, горошком, 4-5 шт.
Процес заквашування:
1. З качанів зніміть верхні листки.
2. Гострим ножем або спеціальною шинковкой подрібніть капусту соломкою.
3. Вимиту моркву натріть на тертці з великими зубами.
4. Хрін натріть на дрібній тертці.
5. Капусту складіть в підходящу каструлю.
6. Додайте хрін з морквою, горошинки перцю, лаврушку добре змішайте, злегка придавлюючи капусту руками.
7. Воду нагрівайте, поки вона не закипить, покладіть сіль, цукор. Дайте охолонути.
8. Влийте розсіл в каструлю з капустою.
9. Покладіть зверху тарілку і вантаж.
10. Тримайте капусту два дня в прохолодному місці.
Після цього її можна використовувати в міру потреби.
Квашена капуста з хроном на зиму
Розрахунок продуктів дається на 10 кг капусти, при необхідності все можна збільшити пропорційно.
Для приготування капусти на зиму потрібно:
• капустяних качанів загальною вагою 10 кг;
• оцту, 9%, 120 - 150 мл;
• хрін, очищені коріння, 1 кг;
• води 1,5 л;
• солі, без йоду, 300 м
Покрокова інструкція:
1. З качанів видаліть верхні і пошкоджені листя. Наріжте їх на четвертинки, вирізаю качана.
2. Хрін натріть, використовуючи дрібну тертку.
3. У киплячу воду всипте сіль, влийте оцет.
4. Залиште всі до повного охолодження.
5. Візьміть відповідний бак або каструлю.
6. Перекладіть капусту, чергуючи її з хріном.
7. Вилийте розсіл, встановіть плоску тарілку з вантажем.
8. Зберігати капусту в прохолодному місці.
Використовуйте в міру потреби.
З медом
Щоб смачно приготувати капусту з медом вам буде потрібно:
• сіль 30 г;
• капуста 1,5 кг;
• мед, рідкий, 50 г;
• хрін, очищений, коренів 70 г;
Процес приготування:
1. Коріння хріну, натріть на тертці з найдрібнішими зубцями.
2. Качани наріжте середньої товщини соломкою.
3. Покладіть в неї мед, сіль і хрін, акуратно перемішайте.
4. Суміш перекладіть в емальовану каструлю, зверху прикрийте тканиною і встановіть гніт.
5.Дайте каструлі постояти в кімнаті три-чотири дні.
6. Коли розсіл стане світлим, перекладіть капусту в підходящу за обсягом банку і відправте в холодильник.
Використовуйте в міру необхідності.
