Професійні кондитери все менше використовують для прикраси масляні креми і нудотну мастику, а віддають перевагу іншому покриттю виробів. Так, сьогодні муссовий торт із дзеркальною глазур'ю користується найбільшим попитом. Ніжна кремова піна і блискуча глазур вражають своїм смаком і видом. Якщо ви мрієте навчитися робити подібні десерти, то ділимося з вами найцікавішими рецептами.
Як зробити дзеркальну глазур для муссового торта
Сучасні господині навіть в домашніх умовах можуть не просто приготувати смачне кондитерський виріб, але і прикрасити його так, що не відрізниш від десерту, виконаного на замовлення професійними кондитерами. В інтернеті можна знайти найоригінальніші ідеї для декорування торта, наприклад, особливою популярністю користується дзеркальна глазур. Приготувати її можна по-різному, але класикою жанру є біла дзеркальна глазур.
Складові:
- 130 мл згущеного молока;
- 160 г світлого непористого шоколаду;
- 145 г глюкози;
- 155 г звичайного піску;
- 13 г желатину.
Спосіб приготування:
- У сотейник засипаємо цукрові гранули разом з глюкозою, вливаємо півсклянки води і Томім до повного розщеплення гранул.
- На водяній бані потрібно розплавити шоколадні шматочки і розмішати з концентрованим молоком.
- У двох ложах води розводимо загущувач і забуваємо про нього на 20 хвилин. Потім його потрібно підігріти, щоб він став рідким, і перемішати з цукровою масою.
- Після, потрібно з'єднати дві маси і збити їх блендером до однорідної консистенції.
Перед нанесенням глазурі на торт, слід дати їй трохи охолонути. Але не остуджують її повністю, ідеальна температура для рівного покриття - 40 градусів.
Полуничний муссовий торт із дзеркальною глазур'ю
Історія виникнення муссових десертів починається у Франції. У 18 столітті такий десерт подавали тільки на балах. Сьогодні ці ласощі можна приготувати в домашніх умовах, адже виконати його під силу кожному.
Для бісквітної основи потрібно:
- борошно;
- цукор;
- одне яйце.
У полуничне конфі підуть:
- 420 г полуниці;
- 17 г желатину;
- 145 г солодкого піску.
Ягідний мус виконаємо з:
- 320 г ягідного пюре;
- 26 г загустителя;
- чашка цукру;
- ½ л вершків.
Для глазурі:
- по 85 мл вершків і молока;
- 8 г загустителя;
- 35 мл води;
- 85 г шоколаду (білого);
- барвник (харчової).
Спосіб приготування:
- Для рецепта ви можете спекти будь-який бісквіт, навіть найпростіший і навіть в мультиварці. Для цього в склянку вбиваємо яйце, дивимося, який обсяг займати інгредієнт.Стільки ж за обсягом беремо підсолоджувача та борошна.
- Збиваємо всі інгредієнти і випікаємо бісквіт в мультиварці в режимі "Випічка" 20 хвилин.
- Далі готуємо полуничний шар, його ще називають конфі або компоті. Для цього в піалу наливаємо дві ложки води і висипаємо желатин.
- Ягоди (можна взяти свіжі або заморожені) перемелює в пюре блендером і прибираємо зернятка за допомогою сита.
- Тепер беремо 50 г пюре, змішуємо його з солодким піском і гріємо на плиті до повного розчинення солодких гранул.
- Желатин також прогреваем, щоб він став рідким, і тепер з'єднуємо все компоненти - ягідне пюре, пюре з цукром і желатин.
- Беремо форму, яка за діаметром повинна збігатися з розмірами бісквіта, і застилає її харчовою плівкою. Виливаємо отриману полуничну масу, ставимо в холод і чекаємо повного застигання.
- Тепер беремо форму, в якій будемо збирати сам торт. Також застилає її плівкою (пергаментом), кладемо бісквіт, а зверху - застигле полуничне конфі.
- Переходимо до мусу, тут все просто. Також подрібнюємо ягоди, пропускаємо їх через сито, засипаємо підсолоджувач і загущувач. Прогріваємо склад на плиті, але не кип'ятимо.Окремо вспенивающем вершки і втручається їх в полуничну масу.
- Ягідний мус виливаємо поверх конфі і відправляємо в прохолодне місце мінімум на дві години.
- Десерт прикрашаємо дзеркальної глазур'ю, але спочатку його потрібно акуратно витягнути з форми, для цього просто беремо гарячий ніж і проводимо їм уздовж стінок.
- Для глазурі загущувач розмішуємо в воді і залишаємо на 20 хвилин.
- У сотейник вливаємо молоко і вершки, ставимо на плиту. Як тільки інгредієнти закиплять, знімаємо ємність з вогню і розмішуємо з уже набряклим загустителем і шоколадними шматочками. Додаємо трохи барвника і змішуємо складу до однорідності.
- Торт покриваємо глазур'ю і знову витримуємо в холоді пару годин.
Незвичайний двох'ярусний десерт
Якщо у вас намічається якесь важливе торжество, можете приготувати справжній двох'ярусний торт - красивий, ніжний і ароматний. Для рецепта вам потрібно взяти дві форми - 18 і 14 см, а також два кільця, щоб красиво зібрати десерт.
Інгредієнти для бісквіта:
- шість яєць;
- склянку солодкого піску і стільки ж борошна;
- за ч. л. пекарського порошку і екстракту ванілі.
Для джему:
- 420 г ягідного пюре (полуничного);
- 245 г солодкого піску.
Для маршмеллоу:
- 155 г глюкози;
- 25 г желатину;
- півсклянки води;
- дві чаші солодкого піску;
- ч. л. екстракту ванілі;
- три ложки джему полуничного.
Для ванільного мусу:
- 220 г шоколаду світлого;
- 320 мл молочного напою;
- 17 г загустителя;
- 620 мл вершків (33%);
- три ложки цукру.
Спосіб приготування:
- Насамперед займемося бісквітами. Для цього розбиваємо яйця на складові і навпіл ділимо підсолоджувач. Вспенивающем білки з однією половиною, жовтки - з іншого і з ароматним екстрактом. Потім з'єднуємо дві маси, вводимо борошно, розпушувач і отримане тісто розливаємо за двома формами. Запікаємо півгодини (температура - 180 ° С). Готові коржі ділимо на три частини (кожен).
- Приготувати ягідний джем просто, для цього в сотейник кладемо полуничне пюре разом з цукром, варимо п'ять хвилин і охолоджуємо.
- Для маршмеллоу замочуємо загущувач. Як тільки порошок набубнявіє, розтоплюємо його в мікрохвильовці. У сотейник висипаємо пару грам солі, підсолоджувач і глюкозу, вливаємо воду і ставимо ємність на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, вливаємо желатин, вводимо екстракт ванілі і кладемо джем. Все розмішуємо блендером.
- Беремо форми, в яких випікалися бісквіти, і добре їх промаслюється.Кладемо перший корж, промазуємо джемом, поверх наносимо маршмеллоу. І так чинимо з кожним коржем. Накриваємо все плівкою і прибираємо в холод.
- Тепер робимо мус. Для цього в гарячому молоці розтоплюємо цукор, сіль і набряклий желатин. Змішуємо отриманий склад з екстрактом ванілі і збитими вершками.
- Беремо кільця для складання десерту і кладемо в них промазали коржі. Поливаємо їх мусом, ставимо в холод на шість годин. Як тільки торт застигне, покриваємо його дзеркальної глазур'ю (рецепт див. Вище) і прикрашаємо на свій розсуд.
апельсинове ласощі
Якщо ви вирішили приготувати муссовий торт, то спробуйте виконати такі ласощі з апельсинами. Виходить дуже красивий десерт з цитрусовими нотками. Для рецепта знадобиться бісквітний корж, який ви можете купити вже готовим або спекти по одному з рецептів, наведених вище.
Інгредієнти для апельсинового мусу:
- 80 мл соку апельсина;
- 45 мл соку лимона;
- 60 г цедри апельсина;
- 30 г подрібненої кірки лимона;
- 3 яйця;
- 135 г солодкого піску;
- 95 г масла;
- ложечка желатину.
Для сирного мусу:
- пачка сиру;
- 320 мл вершків (33%);
- дві ложечки желатину;
- 75 г цукрової пудри;
- 85 г звичайного підсолоджувача;
- 2 жовтки.
Інгредієнти для дзеркальної глазурі і рецепт її приготування дивіться вище. Колір глазурі залежить від того, який барвник буде додано.
Спосіб приготування:
- Для оранжевого мусу потрібно розмішати загущувач в невеликій кількості води і залишити розбухати.
- Половину піску розтираємо з яйцями, а залишилася підсолоджувач змішуємо з цедрою і соками цитрусів, відправляємо на вогонь. Як тільки цитрусовий мікс закипить, вливаємо яєчну суміш і витримуємо до густоти. Потім трохи охолоджуємо склад і розмішуємо з загустителем і розм'якшеним маслом. Перемішуємо блендером до формування ніжної консистенції.
- Отриманий мус викладаємо у форму і ставимо застигати.
- Тепер готуємо сирний мус. Для цього також готуємо загущувач, а сир розтираємо з пудрою і додаємо збиті вершки.
- З солодкого піску і води готуємо сироп і прямо в гарячий вбиваємо жовтки і загущувач. Збовтуємо масу, охолоджуємо і з'єднуємо з сирною.
- Беремо форму для складання торта. Кладемо в неї бісквітний корж, зверху - застиглий цитрусовий мус, а поверх нього виливаємо сирний склад. Ставимо десерт в холод.
- Як тільки він повністю застигне, покриваємо його блискучою глазур'ю і знову витримуємо пару годин в прохолодному місці.
Муссовий торт "Три шоколаду" із дзеркальною глазур'ю
У радянські роки було доступно тільки одне суфле - це "пташине молоко", а сьогодні ми можемо готувати найрізноманітніші десерти. Одним з таких вишуканих ласощів є муссовий торт "Три шоколаду".
Ми не будемо розповідати, як приготувати дзеркальну глазур, рецепт ви знайдете вище, а всі інші моменти розкладемо "по поличках".
Інгредієнти для мусу:
- по 160 різного шоколаду;
- 145 г масла;
- 460 мл вершків (33%);
- ложка желатину.
Спосіб приготування:
- Основою для торта послужить шоколадний бісквіт. Щоб спростити завдання ви можете купити вже готову основу, але якщо є бажання, можете спекти бісквіт самі, скориставшись будь-яким рецептом, з наведених вище. Єдине, що необхідно додати до інгредієнтів, це какао і свіжу каву, яким буде потрібно просочити готовий корж.
- Для мусу беремо кожен інгредієнт і ділимо на три частини. Розтоплюємо чорний шоколад, додаємо масло і набряклий загущувач. Збиваємо склад і потім з'єднуємо зі збитими вершками.
- У форму кладемо бісквіт і виливаємо шоколадний мус. Ставимо заготовку в холод для застигання.
- Аналогічно робимо мус зі світлого і світло-коричневого шоколаду.
- Коли весь торт буде готовий, витягаємо його з форми, перекладаємо на блюдо, покриваємо блискучою глазур'ю і чекаємо 12 годин.
З вершковим смаком
Якщо ви не знаєте, як зробити муссовий торт з вершковим смаком, то зможете заповнити цей кулінарний пробіл прямо зараз. Для цього вам знадобиться італійський сир "Маскарпоне" і жирні вершки. Дзеркальну глазур можна зробити будь-якого кольору, просто додавши харчовий барвник. В якості основи будемо використовувати звичайне печиво.
Складові:
- ½ кг Маскарпоне;
- 160 мл вершків;
- 125 г цукрової пудри;
- 80 мл води;
- 30 г желатину;
- 275 г печива;
- пол-упаковки масла вершкового;
- три ложки подрібнених горіхів.
Спосіб приготування:
- Загущувач заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин.
- Печиво подрібнюємо в крихту і розмішуємо разом з маслом і горіхами. Викладаємо основу в форму і ставимо в прохолодне місце.
- Вспенивающем вершки з пудрою, кладемо вершковий сир і вливаємо розтоплений желатин. Поверх основи виливаємо мус і ставимо майже готовий десерт в холод.
- Застиглий торт залишилося тільки полити блискучою глазур'ю і витримати в холоді не менше шести годин.
Готуємо з чорницею
Наступним рецептом приготування десерту ви точно залишитеся захоплені. Торт зібраний з трьох шарів: бісквітного, сирного і чорничного. А завершує композицію блискуча глазур, за рахунок якої десерт виглядає ефектно і вишукано.
Інгредієнти для вершкового мусу:
- 260 мл вершків;
- 185 г вершкового сиру (сиру);
- три ложки звичайного цукру;
- за ч. л. желатину і ванілі.
Для чорничного мусу:
- 420 г ягід чорниці;
- 265 мл вершків;
- 110 г підсолоджувача;
- 7 г загустителя.
Спосіб приготування:
- Не будемо розповідати, як спекти бісквіт. Можете і зовсім купити його вже в готовому вигляді. Готовий корж потрібно буде просочити звичайним цукровим сиропом, в який при бажанні можна додати ложечку коньяку або рому.
- Вершковий мус починаємо готувати з того, що будь-який вершковий (сирний) продукт збиваємо з двома ложками підсолоджувача. Окремо збовтуємо вершки з цукром, що залишився і ваніллю. Потім з'єднуємо дві маси і вливаємо вже набряклий і розтоплений загущувач.
- Вершковий мус викладаємо поверх бісквіта, розрівнюємо і відправляємо застигати.
- Тепер чорничний мус. Беремо ягоди, перетираємо їх блендером і пропускаємо через сито.Чорничне пюре змішуємо з солодкими збитими вершками, додаємо розтоплений желатин і виливаємо масу поверх вже застиглого вершкового мусу.
- Також ставимо ласощі в холодильник і чекаємо застигання останнього шару. Залишилося тільки полити десерт блискучою глазур'ю і дочекатися його повної стабілізації.
З малиною
Такий же муссовий десерт можна приготувати і з ягодами малини. Щоб торт в розрізі був таким же гарним, додайте в тісто барвник малинового кольору.
Інгредієнти для малинового мусу:
- півлітра жирних вершків;
- 275 г сиру сирного;
- 265 мл молока згущеного;
- 210 г подрібненої малини;
- 25 г желатину.
Для малинового желе:
- 230 г малини;
- цукор за смаком;
- 9 г загустителя.
Спосіб приготування:
- Малинове пюре прогреваем три хвилини на вогні і пропускаємо через сито. Збиваємо 400 мл вершків, змішуємо сирний сир з концентрованим молоком. У вершки засипаємо загущувач, розтоплюємо. Потім з'єднуємо малинове пюре, вершки, сирну масу і загусник.
- Першим в форму покладемо бісквітний корж і виллємо поверх нього малиновий мус. Ставимо заготовку застигати.
- Для желе перетираємо ягоди з подсластителем і розтопленим желатином.Заливаємо склад поверх малинового мусу.
- Як тільки торт повністю застигне, поливаємо його дзеркальної малиновою глазур'ю.
Муссовий торт "Серце" з дзеркальною глазур'ю
Якщо ви хочете здивувати свою кохану людину оригінальним десертом, то приготуйте муссовий торт у вигляді серця. Безумовно, для рецепта вам буде потрібно відповідна форма.
Інгредієнти для ягідного конфі:
- 320 г брусниці;
- ложечка желатину;
- 14 г крохмалю (кукурудзяного);
- 70 г звичайного цукру.
Для ванільного мусу:
- плитка світлого шоколаду;
- 420 мл вершків (33%);
- 17 г загустителя;
- два стручка ванілі;
- 245 мл молочного напою;
- ложка подрібненої кірки апельсина.
Спосіб приготування:
- Брусницю перемелює блендером, викладаємо в сотейник разом з сипучими інгредієнтами. Як тільки ягідна маса завирує, знімаємо її з вогню і кладемо набряклий желатин. Змішуємо, виливаємо конфі в форму і ставимо на заморожування.
- Ванільні стручки потрібно розрізати уздовж і зішкребти насіння.
- У сотейник вливаємо молоко, кладемо і стручки, і насіння ванілі, доводимо продукти до закипання і прибираємо з плити. Виймаємо ваніль і опускаємо на її місце шматочки шоколаду. Розмішуємо до повного розплавлення.
- Потім кладемо цедру, охолоджуємо і розмішуємо зі збитими вершками. Також виливаємо мус в форму і заморожуємо.
- Потім збираємо торт з шоколадного бісквіту, ягідного конфі і ванільного мусу. Поливаємо його дзеркальної глазур'ю.
Вишневе частування
Ще один цікавий рецепт передбачає використання вишні чи черешні. Дзеркальну глазур готуємо за класичним рецептом з додаванням фарбників.
Складові:
- 165 мл вершків;
- 26 г желатину;
- 265 мл йогурту;
- 320 г вишні;
- 55 г звичайного цукру.
Спосіб приготування:
- Вершки збиваємо з цукром, додаємо йогурт.
- Замочуємо загущувач і розтоплюємо до рідкого стану.
- З вишень виймаємо кісточки, перемелює ягоди блендером і пропускаємо через сито.
- З'єднуємо вершкову масу з вишневим пюре і загустителем.
- У форму викладаємо бісквітну основу, зверху виливаємо вишневий мус і заморожуємо.
- Поливаємо ласощі блискучою глазур'ю і чекаємо його повного застигання.
Десерт з кавовим смаком
Пропонуємо вишуканий варіант приготування муссового торта з карамельним і кавовим смаком. Для рецепта нам знадобиться бісквіт і приготована за класичним рецептом дзеркальна глазур з додаванням барвника будь-якого кольору.
Інгредієнти для кавового мусу:
- 60 мл молока;
- два курячих жовтка;
- 145 мл вершків;
- 35 г солодкого піску;
- по 12 г звичайної кави і желатину.
Для карамельного мусу:
- 90 г звичайного цукру;
- одне яйце плюс два білка;
- ложка борошна;
- ½ л молока;
- 25 г загустителя;
- 110 мл вершків;
- ложечка вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Для кавового мусу в молоко висипаємо каву, нагріваємо склад і вливаємо збиті жовтки з подсластителем. Ще трохи прогріваємо і знімаємо з плити.
- У гарячу кавову суміш виливаємо розтоплений желатин, охолоджуємо і потім з'єднуємо зі збитими вершками. Виливаємо поверх бісквіта і відправляємо застигати.
- Для карамельного мусу також замочуємо і розтоплюємо загущувач. На сковороду висипаємо 55 г солодкого піску, вливаємо трохи води і прогріваємо до бурштинового відтінку. Потім кладемо масло і вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо і знімаємо.
- Яйце збовтуємо з білками, висипаємо цукор, що залишився і вливаємо половину молока. Іншу половину напою підігріваємо і тоненькою цівкою вливаємо в молочно-яєчну суміш. Прогріваємо до загустіння.
- Потім з'єднуємо всі компоненти, додаємо загущувач і збиваємо мус міксером, виливаємо його поверх застиглого кавового шару і відправляємо в холод.
- Приготовленої глазур'ю обливаємо кавовий муссовий торт.
Дитячий муссовий торт із дзеркальною глазур'ю
Сирний муссовий торт без основи з яскравою дзеркальної глазур'ю і прикрасами особливо сподобається самим маленьким гурманам.
Складові:
- 320 мл вершків;
- 700 г сирного продукту;
- стакан пудри;
- 260 г полуниці;
- ложка желатину.
Спосіб приготування:
- Сирний продукт перетираємо до ніжної текстури.
- Вершки збиваємо з пудрою, додаємо сир і розтоплений загущувач. Додаємо в масу ягоди, перемішуємо, виливаємо в форму і відправляємо застигати.
- Застиглий торт поливаємо яскравою глазур'ю і прикрашаємо, ставимо в холод на кілька годин і подаємо до столу.
Якщо ви хочете скоротити час приготування десерту, то дзеркальну глазур можна підготувати заздалегідь, адже таке покриття солодких виробів може зберігатися в холодильнику протягом тижня.
