Млинці - традиційне ласощі на Масляну, але існує величезна кількість варіантів фаршу для них. Щоб перепробувати все не вистачить і цілого року, не кажучи вже про тиждень свят. Начинка для млинців з сиру може бути солодкою з сухофруктами, ягодами і фруктами, а також несолодкої із зеленню і навіть огірками.
Класична сирна начинка для млинців
Класична начинка з сиру завжди солодка і готується з мінімуму інгредієнтів. Зазвичай крім кисломолочного продукту в неї входять яйця (або яєчні жовтки) і цукор, але якщо сир сухуватий, то можна виправити консистенцію невеликою кількістю сметани. Ідеальна консистенція начинки не повинна бути рідкою, щоб не витікала з млинців, і не повинна бути сухою, щоб не розсипалася.
Співвідношення сиру і інших компонентів класичного варіанту начинки:
- 500 г сиру;
- 2 жовтки;
- 50 г або трохи більше цукру;
- 40 г сметани (для сухого сиру);
- 2 г ваніліну.
- 2,5-3 г солі.
Алгоритм приготування:
- Готуємо сир: жирний продукт досить розім'яти виделкою, а зернистий вид доведеться перекрутити через м'ясорубку з дрібним ситом.
- У підготовлений сир додати жовтки, цукор, ванілін і щіпку солі.Все добре перемішати. Якщо начинка вийшла сухуватою, додати сметану, знову старанно розмішати і можна приступати до фарширування млинців.Якщо раптом сирна начинка виявилася рідкої, то її можна згустити, додавши столову ложку манної крупи.
Часто господині не додають в солодкі варіанти начинок сіль, а даремно. Сіль - це натуральний підсилювач смаку, і її невелика щіпка зробить смак начинки більш вираженим, що дозволить використовувати менше цукру і знизити калорійність готового блюда.
Солодка з родзинками і курагою
Існує два варіанти приготування начинки з сиру з родзинками і курагою. Перший передбачає додавання сирого курячого яйця, другий - сметани. Якщо готові млинці будуть потім обсмажувати, то використання сирих яєць допустимо, а ось для страви без подальшої термічної обробки краще використовувати сметанний продукт.
Перелік інгредієнтів для обох варіантів:
- 500 г жирного сиру;
- 60 г цукрової пудри;
- 80 г сметани або 1 яйце;
- 100 г кураги;
- 70 г родзинок без кісточок.
Спосіб приготування:
- Сушений виноград перебрати, курагу подрібнити невеликими кубиками. Після цього сухофрукти на 10-15 хвилин залити окропом.Коли вони трохи пом'якшають, воду злити, а родзинки і скибочки кураги обсушити на паперовому рушнику.
- У глибоку миску відправити сир, змелений в пил цукор і сметану (яйце). Цю масу старанно розмішати столовою ложкою. Для отримання більш гомогенної маси можна пробити блендером.
- Після цього додати обсушені сухофрукти і гарненько перемішати ложкою, щоб вони рівномірно розподілилися в загальній масі. Начинка готова.
Родзинки і курагу можна класти не тільки разом, але і окремо, а також замінити або доповнити чорносливом, в'яленої вишнею, сушеної журавлиною або цукатами. Будь-який з цих варіантів буде радувати смакові рецептори і шлунок.
З сиру, йогурту і малини
З сиром поєднуються будь-які ягоди, але малина з ним особливо хороша. Йогурт для начинки слід брати не звичайний питної, а грецький натуральний без наповнювачів. Якщо такий кисломолочний продукт купити не вийшло, заміною йому може послужити така ж кількість сметани (20%).
Пропорції продуктів на одну порцію начинки:
- 300 г сиру;
- 150 г йогурту;
- 50 г або по смаку цукрової пудри;
- 200 г малини.
Черговість приготування:
- Сир старанно протираємо через сито або розминаємо Картоплем'ялки. Потім додаємо йогурт і цукрову пудру, все перемішуємо тієї ж товкачем перебиваємо блендером.
- Якщо використовувати для начинки розморожені ягоди, то з них зливаємо зайвий сік і обережно втручаємося в сирну масу. Свіжу малину можна класти окремо в кожен млинець на сир.
Така солодка начинка з малиною підходить не тільки для тонких млинців, а й для товстеньких коржів. В цьому випадку їх згортають кульочки, відкидають всередину через кондитерський мішок начинку, а зверху посипають ягодами.
Зі свіжою із зеленню, сиром і часником
Млинці з сирною начинкою можуть бути не тільки десертом, але і апетитною закускою, особливо якщо мова йде про несолодкої начинки з сиру з зеленню. В якості останньої, яка ідеально доповнить сир, можна взяти кріп, петрушку, кінзу, базилік, тархун і навіть м'яту.
Перелік і кількість інгредієнтів, які знадобляться в процесі приготування:
- 450 г сиру;
- 90 г сметани;
- 40-55 г зелені;
- 18-24 г часнику;
- сіль і перець.
Готуємо начинку наступним чином:
- Зелень вимити й обсушити. З часниковим часточок зняти лушпиння і нашаткувати пластинками.Ці продукти скласти в блендер і перебити до консистенції однорідної пасти.
- Сир пом'яти виделкою або продавити крізь сито, потім з'єднати зі сметаною і пастою із зелені з часником. В самому кінці фарш посолити і поперчити.
Крім сиру, подібну начинку можна зробити і на основі інших сирів - бринзи або фети. Після обсмажування подають млинці з несолодкої начинкою, полив їх соусом Тартар.
Рецепт з вишнею
Часто ягоди для начинки млинців використовують в свіжому вигляді, але тоді термін зберігання ласощі недовгий. Щоб спекти млинці з сирно-ягідним наповненням про запас, ягоди обов'язково потрібно піддати термічній обробці. Остання допоможе не тільки уникнути псування готового продукту, але і збагатити його смак спеціями, наприклад, вишню можна задобрити корицею і гвоздикою.
В такому випадку на 10-12 млинців знадобляться:
- 300 г жирного сиру;
- 300 г вишні;
- 100 г сметани;
- 30 мл коньяку;
- 2-3 бутони гвоздики;
- 1,5 г кориці.
Покроковий рецепт вишневої начинки:
- У вишень видалити кісточки і скласти їх в товстостінний сотейник, в який також додати коньяк, 30 г цукру і спеції. Надіслати все на вогонь, нагріти до кипіння і варити 5 хвилин.Потім відкинути вишні на друшляк, щоб стік сироп, і прибрати бутони гвоздики.
- Сир разом зі сметаною і цукром, що залишився збити в ніжну і дуже пухку масу за допомогою блендера. Ароматну вишню без сиропу перекласти в сирну масу і обережно розмішати ложкою.
Вишневий сироп, який залишиться від вишень після термічної обробки, не потрібно виливати, його можна перетворити на смачний соус до млинців. Для нього вишневий сироп потрібно трохи розвести водою, додати невелику кількість крохмалю і заварювати 1-2 хвилини.
Приготування бананової начинки
Смачна начинка для млинців з сиру і бананів муссовой консистенції може використовуватися і як крем для створення млинцевих тортів.
Оскільки банани досить солодкий фрукт, то цукор можна зовсім виключити з переліку інгредієнтів, залишивши:
- 200 г сиру;
- 200 г м'якоті банана;
- 2 г ваніліну або кориці.
Хід роботи:
- Сир, щоб уникнути появи неразбітие сирних грудочок в загальній масі, пропустити через сито. Банани очистити від шкірки і нашаткувати кружечками.
- Всі підготовлені інгредієнти скласти в чопер (чашу блендера), додати спеції для аромату і подрібнити в пишну однорідну масу.На це буде потрібно п'ять або більше хвилин безперервного збивання.
Якщо раптом начинка здасться недостатньо солодкою, в неї можна додати трохи цукрової пудри. Саме пудри, оскільки цукор може не розчинитися і буде неприємно скрипіти на зубах. Подають млинці з такою начинкою, полив їх медом або шоколадним соусом.
З сиром і маринованими огірочками
Огірок видається не найкращим продуктом, який можна загорнути в тонкий корж з тіста, але наступний рецепт начинки для млинців з сиру і маринованих огірочків розвіє виникають сумніви.
Складові:
- 300 г сиру;
- 150 г маринованих огірочків;
- 6-12 г часнику;
- 20 г кропу;
- сіль і перець за смаком.
Як зробити несолодкий варіант начинки:
- Сир перетворити в гладку масу без крупинок і грудочок (зробити це можна блендером). З огірків на крупній тертці зробити стружку, зелень дрібно порубати, часник продавити через прес.
- У сир викласти огірки, зелень і часник, все продукти обережно перемішати ложкою.
З цієї ж технології можна зробити фарш з оливками, нарізавши їх кільцями, або з корнішонами. Додавати сметану в сир не обов'язково, оскільки огірки виділять достатньо соку.
Крім різних варіантів начинки, існують і різні способи красивою подачі млинців.Можна покласти начинку в центр млинця і зав'язати його мішечком, згорнути трикутником, конвертом або трубочкою, равликом. Ці способи допоможуть розрізнити млинці з різними видами добавок.
