Випічку зі свіжими яблуками можна робити, коли, незалежно від сезону - ці фрукти доступні в будь-який час. Так що, якщо взимку захочеться соковитого запашного літа, досить відкрити заповітний блокнотик, вибрати опис, як приготувати яблучний пиріг - і літо ось воно, будинки. Можливо, кілька рецептів цього блюда, наведені нижче, теж потраплять в блокнот і увійдуть в список найулюбленіших.
Шарлотка - смачна класика
Традиція традицією, але все-таки класика теж іноді вельми різноманітна. Не виняток і рецепт пирога з яблуками на швидку руку. Класичних варіантів такої випічки досить багато. Познайомимося з одним з них. Це шарлотка.
Інгредієнти, які знадобляться:
- пшеничне борошно - один стакан;
- цукровий пісок - теж стакан;
- свіжі яєчка - чотири штуки;
- два соковитих яблучка солодких сортів;
- лимончик;
- трохи вершкового маслечка (їм смажена форму).
Засікаємо час - його знадобиться не більше 60 хвилин - і приступаємо.
- Фрукти звільняємо від жорсткої серцевини (якщо шкірочка толстовата, можна зняти і її), ріжемо тонкими пластинками.
- Складаємо в тарілку і перемішуємо (після того, як збризніть лимонним соком, який не дасть потемніти).
- В іншій тарілці збиваємо яєчка.Чим більше вони будуть схожі на білу піну, тим краще. Тому скористаємося міксером.
- Під час процесу тоненькою цівкою всипаємо яйця, продовжуючи збивати.
- Хвилин через десять повинен вийти повітряний цукрово-яєчний крем.
- На нього висипаємо борошно (прямо зверху) і вимішуємо тісто. Робимо це не круговими рухами, і знизу-вгору, поки борошно не "зникне".
- Тепер змащуємо форму маслом і "робимо" щось на зразок сендвіча - всередині двох шарів тесту виявляється яблучна нарізка.
- Тепер нашу шарлотку відправляємо в духовку (яка вже набрала 180 С). Там вона проведе від 35 до 40 хвилин. І заглядати всередину з перевірками ми не будемо, інакше пиріг опаде.
- Через зазначений час відкриємо дверцята. Якщо пиріг покритий світло-золотистою скоринкою, а на зубочистку НЕ налипнуло сире тісто, значить, все готово.
Коль хочеться не зовсім звичайного, можна додати прянощі - мускатний горіх або корицю. Вони відтіняють смак яблук.
Соковитість і солодкість
Має бути затишне чаевнічаніе з рідними і близькими? Пиріг з яблуками і сиром зробить його ще приємніше. Багато часу приготування не займе - всього близько 50-ти хвилин, і це разом з періодом самої випічки в духовці.
Потрібні будуть наступні продукти:
- по парі яблучок і яєць;
- двісті грамів цукру (у вигляді піску);
- борошна дві склянки;
- цукрова пудра (можна зробити і самим - кавомолка в допомогу);
- сирок (жирність на ваш смак) - від 100 до 150 грамів;
- чайна ложечка розпушувача (цілком підійде і харчова сода);
- по дві стіл. ложки сметани і вершкового масла.
Який порядок дій?
- Спочатку займаємося сирним "кремом". У глибоку миску висипаємо цукор-пісок, туди ж вбиваємо яйця. Міксером перетворюємо в повітряну пінку. У неї - сир і сметанку, все добре заважаємо.
- Борошно (вона попередньо просіяти) з'єднуємо з содою, все це відправляємо в "крем" з сиру. Старанно змішуємо. Крем в результаті перетворюється в тісто.
- Воно ще густовато, тому розрідити його розтопленим вершковим маслом. Наше тісто має нагадувати по консистенції нерідких сметану.
- Настала черга яблук. Очищаємо від шкірки (можна і обійтися, якщо вона не жорстка). Нарізаємо тонкими довгеньких часточками.
- Духовка вже разжарілась до 180 С, так що виливаємо тісто в форму, красиво викладаємо поверх часточки яблук. Відправляємо пектися.
- Після того, як десерт охолоне, посиплемо його цукровою пудрою і покличемо домочадців пити чай з соковитим ласощами.
Скільки конкретно пирога доведеться доходити до кондиції, залежить від моделі духовки. Зазвичай це триває від 30 до 40 хвилин.
Відкритий пиріг з листкового тіста
Для десерту цілком можна використовувати покупне листкове тісто. З ним і без того короткий термін готування ще більше зменшується. Отже, візьмемося за швидкий яблучний пиріг, не витрачаючи часу на метушню з борошном.
Що може стати в нагоді:
- пачка магазинного тесту (листкового);
- пісок цукровий - від 160 до 170 г;
- ½ чайної ложечки кориці;
- сметана - 100 - 120 г;
- яйця - дві штуки;
- чотири-п'ять середніх яблучок (кисло-солодкі додадуть приємну кислинку);
- від 50 до 60 г солодкого вершкового масла;
- квіткові пелюстки (мигдальні або чайної троянди) - для прикраси.
Постараємося діяти за планом.
- Включаємо духовку. Нам потрібна температура 210 С.
- Поки вона гріється, ріжемо яблука. Краще підійдуть невеликі і тонкі шматочки.
- Масло розтоплюємо в сковорідці. Коли попливе, висипаємо яблучну нарізку, Сластьон її, присмачуємо корицею. Підсмажуємо десь 10 хвилин і при цьому не забуваємо помішувати.
- Листкове тісто (ми, як і належить, уже розморозили його при кімнатній температурі) розгортаємо. Потрібно буде покласти його на пергамент в деко.
- Зверху - місце яблук. Тепер можна і в духовку перемістити.
- Відкритий яблучний пиріг близько 20 хвилин проведе там. А ми поки займемося створенням найніжнішого крему з яєць, сметани і Сахарка. Нічого особливого робити не треба: просто збиваємо перераховані інгредієнти міксером.
- Витягуємо пиріг, швиденько покриваємо кремом і засовуємо назад, ще на 10 хвилин.
Коли охолоне, можна буде ласувати.
Щоб тануло в роті
Якщо замісити на яблучний пиріг тісто пісочне, то виріб вийде надзвичайно ніжним і стане буквально танути в роті. Щоб ефект був саме таким, потрібно знати парочку секретів.
Це цікаво: пиріг з яблуками
Пісочне тісто можна занадто довго і ретельно місити і надто перегрівати в духовці.
Візьмемо такі інгредієнти:
- маргарин (150 - 200 г);
- пудру з цукру (100 - 150 г);
- лимончик;
- борошно (250 - 300 г);
- горіхи (найкраще підходять волоські): 150 - 200 г;
- яєчко;
- пакетик цукру (ванільного);
- яблука (кілограм в самий раз).
Чаклуємо над "тане" пирогом.
- Борошно просіваємо, об'єднуємо з цукровою пудрою.
- У солодку субстанцію вводимо шматочки м'якого маргарину і вбиваємо яйце.
- Швиденько все вимішуємо, щоб тісто не встигло увібрати тепло рук.Коли здасться, що вийшло кілька жестковато, доллємо трошки води або молока.
- Готове загортаємо в плівку. Нехай побуде пару годинок в холодильнику.
- За цей час переробляємо все яблука: чистимо, ріжемо кожне на вісім часточок. Розміщуємо в миску і скроплюємо соком лимона.
- Після яблук настає черга горіхів. Ядра подрібнюємо, лимонну цедру пропускаємо крізь тертку з маленькими осередками, все це змішуємо з ванільним цукром.
- Холодне тісто розгортаємо за формою ємності для випічки. І теж швидко, щоб не нагрілося. Рівномірно проколюємо виделкою. Потім треба посипати його горіхово-лимонно-цукрової сумішшю.
- Накриваємо все це яблуками, наступний - знову шар з горіхів.
- У духовці з температурою 200 С наш пиріг буде готовий через 25 - 35 хвилин (в залежності від моделі приладу).
улюблений бісквіт
Ще один спосіб спекти яблучний пиріг чимось схожий на процес створення шарлотки. Але рецепт дещо незвичний, а результат надзвичайно легкий і більш-менш прийнятний: бісквітний пиріг ні за що не буде "тиснути" на шлунок.
Щоб вийшов такий, зберемо продукти:
- 150 - 200 грамів масла (потрібно вершкове);
- 2 - 2,5 склянки піску з цукру;
- 3-4 яблука;
- 2-3 стол.ложки рому (коньяк теж непогано);
- пару яєць;
- 1,5 склянки борошна;
- 1 стіл. ложку цедри лимона.
Далі йдемо крок за кроком.
- Яйця, завчасно витягнуті з холодильника, за допомогою міксера перетворюємо в легку пінку. Потім повільно, тонкою цівкою, досипати цукор. Чи не виключаємо міксер ще пару хвилин. Суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі.
- У неї просіюємо борошно. Не поспішаючи, зверху вниз (ні в якому разі не по колу), обережними рухами втручаємося, поки яєчний розчин не вбере борошняний порошок і не перетвориться в однорідну субстанцію.
- Масло топимо на сковороді. На ньому обсмажуємо яблука, вже звільнені від сердцевінок і нарізані шматочками. Через хвилину-півтори додаємо половину солодкого піску. Змішуємо. Ще через хвилину всипаємо інше. Коли відбудуться наступні 60 секунд, знімаємо.
- Найцікавіший штрих: поливаємо яблука ромом або коньяком і підпалюємо. Фрукти обзаводяться ароматної скоринкою, а ми - більш пікантним смаком бісквітної шарлотки.
- Ще один незвичайний аспект: на змащене маслом дно тортівниці спочатку кладемо яблука, а тільки потім заливаємо тісто (в більшості рецептів першим йде якраз воно).
- Через 20 - 25 хвилин, проведених бісквітом в духовці (температура 180 С), можна його дістати. Гості будуть в захваті.
Якщо хочеться приступити до частування швидше, змішайте фрукти з тестом. Процес значно спроститься, але загальний результат це не зіпсує.
З ніжною начинкою
Начинка, в яку входить не дуже жирна сметана, робить будь-яку випічку набагато ніжніше і м'якше. Пирога з яблуками це теж стосується. Спробуємо приготувати таку страву за рецептом, наведеним нижче.
Для начинки потрібні такі компоненти:
- п'ять-шість яблучок;
- 230 - 250 г сметани;
- 100 - 120 г цукру;
- по 20 - 25 грамів борошна (з пшениці) і крохмалю (з картоплі);
- стільки ж ванільного цукру.
Тісто замішані з:
- 100 - 120 г вершкового масла;
- 180 - 200 г борошна;
- свіжого курячого яйця;
- стопки води (крижаний).
Виконуємо інструкцію з приготування.
- В кухонний комбайн кладемо холодне масло і борошно. Включаємо режим пульсації (секунд на 10 - 15) і рубаємо в дрібну крихту.
- До неї вливаємо крижану воду і додаємо яйце. Ще пара "пульсуючих" секунд - і тісто збирається в грудку. Його треба хвилин 25 - півгодини потримати в холодильнику. Якщо подібної кухонної техніки немає, потрібно буде порубати все ножем в тій же послідовності. Але не руками. Таке тісто не терпить їх тепла.
- Порізані, без шкурки і сердцевінок, яблука змішуємо з двома видами цукру, сметанкою, крохмалем і борошном. Вийде Пиріжна начинка.
- Тортівницю прокладаємо пергаментом, з холодного тесту робимо "коробочку", як для кексу.
- "Коробочку" наповнюємо начинкою. Ставимо в духовку (розігріту до 200 С).
- 40 - 45 хвилин вистачить, щоб пиріг спікся.
- Остиглий ріжемо порціями, подаємо до кожної кульку ванільного морозива і приймаємо заслужену подяку від сімейства.
Шарлотка в мультиварці
Оскільки ми почали з рецепта шарлотки, нею і закінчимо. Тільки піч будемо вже не в духовці, а за допомогою мультиварки. Любителі говорять, що така - найніжніша і повітряна.
Для неї нам знадобляться:
- яйця (маленьких - 5, великих досить 3-х);
- по склянці цукрового піску і мучного порошку;
- кілька яблук (3 - 5 плодів все одно, якого сорту);
- ваніль, імбир, бадьян, кориця - на смак, але можна і зовсім без прянощів;
- пудра цукрова (покупна або саморобна);
- вершкове масло (змастити мультічашу).
Нагадаємо собі головні тонкощі отримання повітряної шарлотки:
- добре охолоджені яйця;
- відмінно збите тісто.
Можна починати.
- Яблука переробляємо аналогічно попереднім рецептами.
- Мультиварку включаємо на "підігрів", кладемо всередину масло. Коли потече, змащуємо стінки і дно чаші.
- Всипаємо пару ложок цукру. Перемішуємо.
- Вийшов своєрідний масляний сироп, який зробить яблука "карамелевими".
- Починаючи з краю, кладемо в нього по спіралі, шар за шаром, яблучні дольки.
- Кладемо також зірочку бадьяна - вона додасть аромату і привабливості.
- Яйця збиваємо разом з цукром. Повільно додаємо борошно (в цей час можна додати і прянощі). Вийшло тісто.
- Закриваємо їм фрукти.
- Натискаємо кнопку "випічка". Часовий режим встановлюємо на 45 хвилин.
- Чуємо сигнал апарату про те, що час минув. Беремо шпажку і протикає корж. Якщо вона вийде назад чистою - готово. Ні - тоді печемо ще 10 - 15 хвилин.
- Виймаємо шарлотку "догори дригом". Нехай охолоне. Потім можна перевернути і їсти.
Майстри кулінарії печуть шарлотку, обходячись без розпушувача тесту: десерт пишний завдяки ретельно збитим з цукром яєць.
