Як багато існує рецептів десертів і солодких страв, але є серед них такі, які завжди будуть залишатися популярними. Один з "вічних" варіантів - пиріг з яблуками на кефірі. Чому він так затребуваний, звідки родом ця страва, які існують секрети його приготування, а також кращі рецепти пирогів з яблуками в головній ролі розглянемо далі.
Безпрограшний варіант
Чітко позначити батьківщину яблучного пирога не є можливим. І в Англії, і в Америці, і в Росії є фірмові рецепти, так що кожна з цих країн має право так називатися. Яблучний пиріг настільки люблять, що пов'язують з ним дуже багато легенд і красивих історій. Наприклад, в Англії назву "Шарлотка" пояснюють нерозділеного закоханістю початківця кулінара в прекрасну дівчину, яку звали Шарлотта. У Франції є інша історія. Кажуть, що під час приїзду російського імператора кухар спік пиріг, а так як правитель прийшов в повний захват від цієї страви, назва йому присвоїли в честь невістки Олександра 1 Шарлотти Прусської.
Американці не приховують, що власної легенди походження не мають і визнають, що рецепт спочатку належав англійцям, але ось що нотку свою вони привнесли, заперечувати ніхто не буде.
Яблучний пиріг або шарлотка, а може і ще якісь назви є у цього десерту, виходить неймовірно смачно. Рецептів дуже багато, розглянемо найпопулярніші з них.
Манний пиріг в духовці
Яблучний пиріг на кефірі можна зробити з використанням манки. Якщо хочете випробувати в справі цю крупу спробуйте блюдо хорватської кухні. Приготований пиріг чимось нагадує пудинг, виходить дуже ароматний, просочений яблучним соком.
Складові:
- борошно пшенічная- 300 гр;
- цукор - 250 гр;
- сода або розпушувач - 10 гр;
- соковиті яблучка - 1,5 кг;
- ваніль - щіпка;
- яйце;
- рослинне масло - 100 мл;
- молоко або нежирні вершки - 300-350 мл;
- пудра для посипання пара ложок.
Із вказаної кількості продуктів виходить досить великий пиріг, так що можна брати половину від зазначеної порції.
Яблучка промити, очистити від шкірки, натерти на тертці. Перемішати з ваніллю. В окремій мисці з'єднати борошно, манку, розпушувач і цукор.
Форму для випікання (зручно використовувати роз'ємну) змастити вершковим маслом або спредом, викласти в неї половину отриманої суміші, розрівняти. Зверху розподілити яблука, попередньо змішавши їх і засипати залишками манно-борошняної суміші. В оригінальному рецепті пропонується зробити кілька шарів.Перший - борошно з манкою, потім яблука, потім знову суха суміш, яблука і зверху їх ретельно засипати. Спробуйте і той і інший варіант, виберіть найкращий для себе.
Тепер вміст форму потрібно залити сумішшю з молока, яйця і масла. Краще, якщо їх попередньо не просто перемішати, а збити міксером. Поставити пиріг в духовку буквально на 15 хвилин, потім знову змастити залишками молочної заливки і запекти ще хвилин 20.
А ось тепер обов'язковий пункт. Незважаючи на ароматні запахи, які будуть розтікатися по дому, не поспішайте дегустувати. Дайте настоятися пирога не менше 3 годин. Тоді він зможе рівномірно просочитися.
Читайте також: рецепт пирога з щавлем
Перед подачею посипте цукровою пудрою. Смачного!
Заливний яблучний пиріг на кефірі
Цей смачний пиріг на кефірі в духовці з яблуками готується за лічені хвилини, будучи паличкою-виручалочкою для жінок, у яких постійно не вистачає часу на приготування.
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- два яйця;
- стакан кефіру;
- півсклянки цукру;
- вершкове масло - 50 гр;
- полложечкі соди;
- щіпка ванільного цукру;
- 1,5 склянка борошна;
- два-три великих яблука;
- пудра для прикраси.
Спочатку треба приготувати тісто. Збити яйця, цукор, сіль, ванільку, додати розтоплене вершкове масло і повільної цівкою влити кефір.
Після ввести суміш борошна і соди, ретельно вимішати. Вилити половину в форму.
Яблучка можна натерти на тертці, але симпатичніше буде, якщо нарізати їх часточками приблизно однакового розміру. Викласти їх на тісто і залити залишилася його частиною. Запікати приблизно 40 хвилин, перед подачею прикрасити пудрою.
яблучне насолоду
Пиріг "Яблучне насолоду" не дарма отримав таку назву. Їсти його будуть із задоволенням навіть вишукані гурмани, а принадність частково полягає в дивовижному пісочному тісті.
Складові:
- 300 гр.мукі;
- 200 гр. сл.масла;
- 100 гр.сахара для тесту і 200 для начинки;
- дрібка солі;
- яйце;
- 10 яблучок;
- пакетик ваніліну;
- паличка кориці;
- лимонний сік;
- 8 білків;
- сухарі панірувальні 5 ложок;
- цукрова пудра для посипання.
Тісто замісити, викласти в фольгу на півгодинки. Яблучка нарізати, попередньо видаливши кісточки і при необхідності шкурку, додати до них ванілін, сік лимона, покласти в суміш корицю, на повільному вогні довести все до кипіння.
Тісто розрівняти на деку, зверху рівненько розмістити яблучну суміш, тільки паличку кориці треба вийняти, посипати панірувальними сухарями, запекти приблизно 30 хвилин. подавати остиглим і попередньо посипаною цукровою пудрою.
Швидкий пиріг з яблуками на кефірі
Яблучний пиріг можна спекти в будь-який час року. Для нього не потрібно спеціальних продуктів або багато часу. Головне бажання. Ось, наприклад, спробуйте цей швидкий рецепт.
Потрібно помити і очистити 4-5 середніх яблучок, нарізати їх часточками, посипати корицею або ваніллю, щоб швидше пустили сік і стали більш ароматними.
Поки вони наполягають зробити тісто. Для цього змішується яйце зі склянкою кефіру і 1,5 склянки борошна, можна влити трохи розтопленого вершкового масла.
Яблука викласти у змащену жиром форму, зверху залити сумішшю. Готувати приблизно 20 хвилин, після вийняти, посипати цукровою пудрою і потримати ще кілька хвилин в уже вимкненій духовці. Цукор можна додавати, а можна обійтися і без нього.
яблучний грильяж
Одним з варіантів смачного ефекту є грильяж з яблук. Спочатку так називали шоколадні цукерки, оригінальний рецепт яких належав французам, але після з'явилися варіації і однією з найпопулярніших є яблучна.Для приготування на 3 великих яблука знадобиться 6 столових ложок цукру і буквально ложка масла. На сковорідку, бажано використовувати антипригарним поверхню, налити масло, розігріти його, висипати цукор і обсмажити його до золотистого кольору. Яблука, нарізані акуратними тоненькими шматочками, викласти рівним шаром і, злегка струшуючи сковороду, розподілити цукор по фруктам. Відразу ж кожну часточку занурити в дуже холодну воду, розкласти на рівній поверхні, щоб трохи підсохли.
наливна пиріг
Є дуже багато рецептів приготування яблучного пирога і всі вони дивно смачні. Тим, хто тільки починає знайомиться з цією можна сказати окремою галуззю кулінарії, і тим у кого вже є маса власних варіантів приготування такого частування не завадить взяти на замітку наступний рецепт.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- по 100 гр цукру, сиру і вершкового масла;
- 200 гр борошна;
- дрібка солі;
- ч.л. розпушувача (це для тесту);
- для начинки 5 яблук середнього розміру;
- пара ложок цукру;
- ч.л. слив. масла (це начинка);
- 150 гр сметани або жирних вершків;
- пара яєць;
- ложка цукру;
- пара ложок крохмалю;
- пакетик ваніліну (для заливки).
Дрібно нарубати вершкове масло, змішати його з іншими інгредієнтами для тесту, вимісити в однорідну масу, замотати в харчову плівку, прибрати в холодильник на півгодинки.
Яблука помити, очистити, нарізати кубиками, пару часточок залишити для прикраси.
Протушкувати яблука з вершковим маслом і цукром пару хвилин.
З тіста розкачати рівний пласт, викласти його у форму так, щоб були бортики.
Всередину розмістити начинку.
Надіслати форму в духовку на 20 хвилин
Після залити її сумішшю з інгредієнтів, призначених для заливки і запекти ще 15 хвилин.
Подавати після охолодження попередньо посипавши цукровою пудрою.
вибір яблук
Смак самого популярного на всій планеті пирога залежить від використаних для нього яблук. Взимку для цього використовуються ті фрукти, які вдалося зберегти самостійно (може навіть в замороженому вигляді або у вигляді варення) або ж продаються в магазинах. Любителям яблучних пирогів треба зробити заготовки для себе заздалегідь. Справа навіть не в тому, що для зберігання магазинні фрукти обробляються спеціальними розчинами. Просто немає у них того смаку, як у отриманих під час врожаю в літній сезон.
З приводу сорти чіткої думки немає.Хтось любить солодша і посочнее, кому-то ближче більш сухі варіанти і з кислинкою, але все-таки найбільш оптимальним варіантом для приготування яблучного пирога вважається Антонівка.
Основними характеристиками сорти є насичений аромат, кислувато-солодкий смак, м'якоть, яка при нагріванні перетворюється в пюреобразную масу.
На другому місці після Антонівки знаходяться Семиренко і Грін Сміт. Тільки при їх використанні треба обов'язково зчищати шкірку. Вона жестковата.
Секрети ідеального пирога
Будь-кухар вам скаже, що приготувати смачний яблучний пиріг зможе навіть вперше зайшов на кухню.
Потрібно лише дотримуватися наступних рекомендацій, які, до речі, стануть в нагоді і досвідченим господарочкам:
- використовувати для пирога бажано тільки свіжі яблука або спеціально зроблені для цього заготовки;
- яким б не був сорт, поліпшити його смак і аромат допоможуть спеції, найчастіше використовуються ваніль і кориця;
- зробити масу ніжнішою можна за допомогою ванільного цукру, додавши хоча б його дрібку в тісто;
- освіжити і розбавити нудотність допомагає пара крапель лимонного соку або апельсинового лікеру;
- якщо вимочити перед приготуванням яблучні дольки в алкоголі, вийде надати їм дивовижний присмак і незвичайну консистенцію. Не переживайте, під час приготування спирт вивітриться.
Яблучний пиріг - універсальний десерт. Виберіть найбільш підходящу для себе основу рецепта, а далі експериментуйте.
Спробуйте для пирога пісочне, листкове, медове або сирне тісто, випробуйте як доповнення до начинки ваніль, корицю, або лікер, додайте до свіжих яблук родзинки або горіхи, змастіть готовий пиріг кремом. Та й тип приготування також має значення. Абсолютно один і той же рецепт в духовці і в мультиварці вийде абсолютно по-різному.
