Слов'янські народності готували розтягаї з давніх-давен, використовуючи м'ясні і рибні шматочки, що залишилися від обіду або вечері. Найчастіше і сьогодні це блюдо допомагає не викидати хороші продукти, які просто були вже зайвими на святковому столі. Розтягай з рибою - ситне, апетитне і просте у виконанні блюдо.
Класичний розтягай з рибою
Класичний розтягай з рибою
Класичний рецепт російських пиріжків відрізняється простотою втілення його в життя.
Перед тим як приготувати розтягай, необхідно підготувати:
- 1 кг борошна;
- 500 мл молока;
- 50 г дріжджів;
- шматочок масла вершкового;
- 2 яйця;
- 350 г філе жирної риби;
- по полстопкі цукру і солі.
Спосіб приготування:
- З усіх перерахованих вище інгредієнтів, крім риби і половини солі, замішується тісто.
- Поки воно підходить з риби готуються шматочки, які солятся і злегка обсмажують.
- Тісто ділиться на частини, кожна з яких перетворюється в коржик.
- У центр пласта з тіста поміщається начинка.
- Пиріжки защипують таким чином, щоб середина залишалася відкритою.
- Вироби змащуються маслом і випікаються 15 - 20 хвилин при 180 - 200 ° C.
З додаванням в начинку рису
Старовинний рецепт пиріжків, які подавалися до столу у заможних селян, завжди мали під рукою рисову крупу і рибу.
Для виконання необхідно взяти:
- 450 г борошна;
- 150 мл молока;
- шматочок вершкового масла;
- пакетик сухих дріжджів;
- 400 г рибного філе;
- 100 г рисової крупи;
- трохи солі і приправ.
Щоб приготувати розтягаї з рибою і рисом:
- Замішується тісто з використанням борошна, молока, ½ масла, дріжджів і дрібки солі.
- Коли воно "відпочиває", готується начинка.
- Філе ділиться на шматочки, які підсолювати і обсмажуються.
- Крупа відварюється до напівготовності, після чого змішується з готовою рибою.
- З тіста створюються основи під пиріжки, на які викладається начинка.
- Вироби защипують не до кінця, щоб в середину кожного можна було покласти шматочки масла.
- Випікаються розтягаї 25 хвилин при 190 ° C.
З листкового тіста
Завдяки можливості придбання готового листкового тіста процес приготування виробів ще більш спрощується.
Будуть потрібні:
- упаковка листкового дріжджового тіста в 500 г;
- аналогічний вага горбуші;
- ½ лимона;
- цибулина;
- яйце;
- шматочок вершкового масла;
- спеції.
Етапи створення апетитних виробів:
- Горбуша звільняється від шкури і кісток, після чого ділиться на невеликі шматочки, які збризкують отриманим з лимона соком.
- Лук нарізають тонкими півкільцями.
- Розморожене тісто ділиться на частини, які розкочуються "човниками" довжиною по 10 см.
- У центр коржів викладається риба з цибулею і улюбленими спеціями, а потім тісто защипують так, щоб центр був відкритий.
- У кожен пиріжок кладеться по шматочку масла.
- Вироби змащуються жовтком і випікають 20 хвилин при 200 ° C.
Розтягай з консервованою рибою
Не тільки тісто для розтягаїв можна придбати в магазині, також великий асортимент рибних консервів дає можливість використовувати готову начинку, що значно скорочує час приготування.
Слід підготувати:
- упаковку тесту в 500 г;
- банку консервованої горбуші;
- цибулину;
- болгарський перець;
- помідор;
- яйце;
- сіль і спеції.
Етапи підготовки:
- Поки тісто розморожується, овочі подрібнюються на розсуд кулінара.
- Підсолена овочева стружка гаситься на сковороді з маслом близько 10 хвилин і викладається на тарілку для охолодження.
- З банки зливається рідина, а горбуша ріжеться дрібними скибочками.
- З тіста розкочуються округлі пласти, куди поміщаються рибний склад і тушковані овочі.
- Сформовані розтягаї викладаються на деко, змащується яйцем і випікають до золотистої скоринки при 200 ° C.
З картоплею
Оригінальний рецепт рибних пиріжків з картоплею, який можна виконати з:
- 1 кг листкового дріжджового тіста;
- 400 г рибного філе;
- великий цибулини;
- 1 кг картоплі;
- яйця;
- шматочка вершкового масла;
- стопки соняшникової олії;
- солі і спецій.
Покрокова інструкція:
- Тісто розморожується.
- Картопля очищається і відварюється в підсоленій воді.
- Лук подрібнюється і пасерують до золотистого відтінку.
- Готову картоплю Пюріруйте, а потім змішується з лушпиння засмажкою.
- З рибного філе готуються кубики, які також втручаються в картопляне пюре.
- З тіста готуються квадрати, на які викладається підготовлена в попередніх кроках суміш.
- Формуються вироби зі злегка прочиненими начинкою, на яку викладається вершкове масло.
- Випікаються попередньо змазані яйцем розтягаї при 200 ° C до готовності.
З дріжджового тіста
Класичні "розстебнутій" пиріжки по старорусскому рецептом обов'язково готувалисяз дріжджового тіста.
Щоб покуштувати апетитні розтягаї, необхідні:
- ½ кг філе щуки;
- 100 г сьомги;
- 2 цибулини;
- стопка олії;
- яйце;
- трохи петрушки;
- 450 г борошна;
- пакетик дріжджів;
- цукор, сіль і спеції.
Спосіб створення:
- У глибокій мисці змішуються борошно, дріжджі, ложка цукру, дрібка солі.
- В борошняну масу вливається ⅔ склянки теплої води і трохи рослинного масла.
- Коли тісто буде вимішати, воно скочується в кулю і залишається в теплому місці на 1 годину.
- Щука відварюється, після чого м'ясо відділяється від кісток і обсмажується на сковороді.
- Також пасерують подрібнену цибулю.
- Сьомга ріжеться шматочками - по одному на виріб.
- Лук, рубана зелень і філе щуки змішуються, приправляються.
- На кола розкачане тісто викладається начинка, після чого формуються розтягаї.
- У відкритий центр кожного пиріжка поміщається шматочок сьомги.
- Вироби змащуються яйцем і випікають 20 хвилин при 200 ° C.
Розтягай з рибою і сиром
Оригінальний смак розтягаї з рибою надає сир.
Щоб спробувати пиріжки з пікантними нотками, будуть потрібні:
- упаковка листкового тіста в 500 г;
- 400 г лососевого філе;
- 300 г твердого сиру;
- 3 яйця;
- сіль і спеції.
В процесі виконуються наступні дії:
- Лосось і сир нарізаються кубиками, після чого змішуються з жовтками двох яєць.
- З розмороженого тесту готуються квадратики, в центр яких викладається рибно-сирна начинка.
- Защипують пиріжки у формі розтягаїв, після чого викладаються на деко, де змащуються залишилися яйцем.
- Готується блюдо в духовій шафі при 200 ° C до золотистої скоринки.
Отже, щоб приготувати ароматні і апетитні вироби з різних видів тіста з рибою різних сортів необов'язково володіти особливими кулінарними навиками. Розтягай з рибою - це легке і досить швидке в виконанні блюдо з відмінним смаком.
