Шарлотка з яблуками - десерт, відомий у багатьох країнах світу, обожнюваний за відмінний смак і простоту приготування. Блюдо це старовинне, і кожен кулінар обов'язково розповість його історію: романтики - про сумирно закоханого кухаря, що дав ім'я дами серця свого творіння, прагматики - про королівському кондитера, найменувати пиріг на честь дружини британського монарха Георга III королеви Шарлотти, активної прихильниці розведення яблучних садів. Але що б ми з цього приводу, не думали, найголовніше, що шарлотка - це легко, швидко і дуже смачно.
Готуємо класичний варіант
Класичною шарлоткою вважається французький десерт Charlotte, приготований з білого хліба. Родзинка в тому, що в простому і смачне рецепті шарлотки з яблуками виключається метушня з тестом. І це приваблює багатьох господинь, які цінують свій час, але не на шкоду бажанням пригостити домочадців смачненьким.
Потрібні такі продукти:
- яблука - сім-вісім плодів;
- свіжі яєчка - три;
- вершки - 0,5 кілограма;
- білий батон (краще підійде вчорашній);
- солодкий лікер - 50 грамів;
- масло вершкове - сто грамів;
- цукор-пісок - 120 грамів цілком достатньо;
- вода;
- кориця - чайна ложка.
Для особливого присмаку додамо і в'ялену в меді журавлину (ягід візьмемо півсклянки).
Готується Charlotte наступним чином.
- Моєму, очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо тоненькими пластинками яблука.
- Сто грамів цукрового піску висипаємо в сковорідку, туди ж виливаємо полстопкі води.
- Коли цукор почне перетворюватися в карамель, кидаємо в нього нарізку з яблук. Посмажимо до восьми хвилин (не забуваємо весь час помішувати). В останню хвилину додаємо корицю і лікер. Вимикаємо вогонь. Нехай фрукти охолонуть.
- Зрізаємо корочку з батона. Ріжемо його, потрібні шматочки близько 1 см завтовшки, ще частина - скибочками висотою з форму для випічки.
- Половину шматочків підсмажуємо на вершковому маслечко, але рум'яна кірочка повинна з'явитися лише з одного боку.
- Тепер потрібно приготувати солодкий склад. У нього підуть три яєчка і сорок грамів цукру (все це трохи збити віночком або вилкою), вершки.
- У яєчно-вершковий соус занурюємо хлібні дольки - все до однієї.
- Стелим на дно пекарської форми пергамент, його і стінки змащуємо м'яким маслом. Потім розміщуємо підсмажені скибочки батона так, щоб рум'яні боку притискалися до ємності.
- Далі йде яблучна начинка (половина приготованого), а зверху - в'ялена журавлина.
- Тепер черга неподжаренних шматочків хліба. Їх трохи змочуємо солодким яєчним соусом.Поливаємо топленим вершковим маслом. Накриваємо залишками начинки. Наверх - знову журавлину.
- Завершує конструкцію ще один ярус хліба, просоченого соусом з яєць і вершків. Його заливаємо соусом.
Поки ми чаклували, духовка нагрілася до 180 С. Charlotte проведе там від 40 до 45 хвилин. Потім можна буде посипати її цукровою пудрою і дегустувати.
Десерт подається, як гарячим, так і холодним. А для повноти насолоди додають кульку будь-якого морозива.
Легкий рецепт "Пишна шарлотка"
Тепер приготуємо шарлотку, слідуючи простим рецептом. Він не вимагає якихось особливих продуктів і ретельного змішування тіста. І, тим не менш, ні смак, ні зовнішній вигляд страви не страждають, і воно виходить пишним.
Нам знадобляться кілька нехитрих компонентів:
- чотири курячих яйця;
- така ж кількість яблучок (в ідеалі зелених сортів);
- склянка муки;
- стільки ж цукрового піску;
- столова ложка олії.
І це все! Можна приступати до приготування.
- Потрібна піна - стійка і повітряна. Її зіб'ємо з яєць (належну консистенцію допоможе отримати міксер). Не вимикаючи прилад, потихеньку введемо цукор.
- Цукровий пісок майже розчинився? Значить, час вводити борошно.Робимо це теж повільно. Коли зникнуть грудочки - тісто готове.
- Яблука обробляємо звичайним способом. Кінцевий результат - тоненькі, близько полумілліметра, часточки.
- Їх кидаємо в тісто. Швидко змішуємо.
- Практично все зроблено. Залишилося змастити форму рослинним маслом, вилити в неї тісто. 40 - 45 хвилин постоїть до розпеченої до 180 С духовці.
- Дістаємо пишне ласощі. Щедро засипаємо пудрою з цукру, ріжемо, пригощаємо домашніх.
супершвидкий десерт
Гості майже біля дверей, а часу возитися з солодощами вже немає? У такій ситуації може виручити "швидкісний" яблучний пиріг. Повірте, друзі залишаться таким частуванням, задоволені.
Список інгредієнтів мінімальний:
- чотири штучки курячих яєць;
- неповна склянка цукру-піску;
- чайна ложечка екстракту ванількі;
- склянка муки;
- пара яблучок (будь-якого сорту);
- лимон.
Швиденько беремося за справу.
- Яблука переробляємо аналогічно попереднім рецептами. Збризгуємо соком цитруса.
- Яєчка і цукор за допомогою міксера перетворюємо в світлу повітряну масу. У неї йдуть ванілін і борошно (просіяне).
- Все це перемішуємо, але вже не за допомогою техніки, а лопаткою і дуже дбайливо.
- Встеляли папером дно форми для випічки (можна обійтися без цього, просто змастивши його олією).
- Виливаємо половину тіста. На нього поміщаємо фрукти. Зверху - другу частину тесту.
- Через 40 - 45 хвилин в духовці при 180 С пиріг з яблуками можна витягувати.
Встигли якраз вчасно! У двері вже дзвонять.
Печемо "догори дригом" з бісквітного тіста
Шарлотку, спечену за цим рецептом, ще називають "перевертнем". Тому що перед подачею пиріг ставлять "з ніг на голову", щоб зверху виявилися фрукти. Печуть її практично так само, як з будь-якого іншого рецепту. І все ж є деякі особливості процесу.
Перед тим як до нього приступити, підготуємо:
- штучок шість яблук;
- чотири свіжих яйця;
- чверть кілограма цукру-піску;
- 180 грамів борошна;
- пару столових ложок коньяку;
- трошки кориці;
- масло, краще вершкове - змащувати форму.
Починаємо створення "перевертні".
- Спочатку чергу яблук. Їх миємо, чистимо, подрібніше ріжемо, викладаємо в глибоку піалу. "Поім" коньяком, додаємо корицю. Перемішуємо. Тепер нехай десяток хвилин настоятися. За цей час встигнемо зробити бісквітне тісто. Як? Дуже швидко.
- Беремо сахарок і яйця.Збиваємо, поки не вийде пишна піна, за допомогою міксера. На це піде приблизно сім - вісім хвилин.
- Додаємо в яєчно-цукрову суміш борошно - поступово, невеликими порціями. Змішуємо. Але тепер вже не міксером, а дерев'яною ложкою. Повинна вийти однорідна субстанція.
- Змащуємо маслом форму, де будемо пекти. Кладемо на дно плотненько всі яблука. Заливаємо готовим тестом.
- Все, що залишилося зробити - помістити "напівфабрикат" в духову шафу з температурою 180 С. Через 35-40 хвилин аромат повідомить, що пиріг спікся. Дістаємо його, перевертаємо на блюдо "вниз головою": тоді яблучна начинка виявляється зверху. Ріжемо "перевертні" на порції і кличемо домочадців до чаю.
використовуємо кефір
Застосування кефіру або кислого молока - простий і надійний спосіб спекти смачну шарлотку. З подібним інгредієнтом цукор не вплине на структуру тіста - воно вийде кислуватим і щільніше, ніж зазвичай. Але такі якості прекрасно поєднуються з яблуками. тільки для цього пирога потрібні обов'язково солодкі сорти.
Отже, кефірну шарлотку печуть з:
- 0,5 кілограма яблук;
- 100 грамів масла (мається на увазі вершкове);
- такого ж обсягу цукрового піску;
- пари яєчок;
- чверті кіло борошна (її краще брати вищого сорту);
- ¼ чайної ложечки солі;
- ½ чайної ложки розпушувача (можна замінити харчовою содою);
- 200 мл - склянки - кефіру (якщо немає, підійде кисле молоко).
Тепер діємо за планом.
- В пісок з цукру кладемо вершкове масло (заздалегідь його розм'якшує). Збиваємо.
- По черзі додаємо яєчка і продовжуємо збивати.
- Потім ллємо кефір, всипаємо борошняний порошок. Не забудемо також про сіль і розпушувач. В результаті вийшло тісто.
- Його треба змішати з підготовленими заздалегідь фруктами. Що з ними зробити, описано в рецептах вище.
- Відправляємо тісто в форму (вона вже змазана вершковим маслом, а дно присипане крихтою з солодких сухарів), і поміщаємо в духовку, нагріту до 185-190 С.
- Ми залишаємо шарлотку на кефірі хвилин на сорок.
Шарлотка "Канадська"
Рецепт цієї смачної випічки дещо відрізняється від інших списком інгредієнтів. Для виготовлення тіста використовуються молоко і крохмаль. Результат має цікавий смак, а продукти можна купити в будь-який час в магазині.
Зберемо все потрібне:
- стакан цукрового піску;
- стільки ж борошна;
- два свіжих курячих яйця;
- вершкове масло - трохи менше ста грамів;
- 5 чайних ложечок картопляного крохмалю;
- чверть склянки молока;
- дві з половиною чайні ложечки розпушувача;
- трошки солі;
- чотири яблучка;
- жменю в'яленого винограду.
Дотримуємося описаної далі інструкції.
- Відсипатися півсклянки цукру і поки залишаємо осторонь. Другу половину збиваємо з яйцями.
- В отриману пінну масу додаємо всі інші складові. Тепер треба все змішати, щоб вийшло в'язке однорідне тісто.
- Цього разу нам потрібні не пластинки, а кубики з яблук. Тому ріжемо фрукти саме таким чином. Після змішуємо з тестом.
- Все викладаємо у форму, в якій будемо пекти пиріг. Щоб тісто не прикипіло на дно, ємність заздалегідь змащуємо маслом і присипаємо борошном.
- Верх прісиплем залишеним цукром. Ізюм використовуємо як прикраса.
- Напівфабрикат поміщається в духову шафу. При температурі 180 С ласощі буде готове через сорок п'ять хвилин.
Помічниця - мультиварка
Коли потрібно одночасно готувати кілька страв, зручно користуватися мультиваркою. Поки вона буде виконувати задану програму, можна займатися чимось іншим. Принадність кухонного апарату в тому, що в ньому добре не тільки варити, або смажити, а й піч.Приготувати шарлотку в мультиварці виходить нітрохи не гірше, ніж в духовці.
Для рецепта потрібно:
- 200 грамів високосортного борошна;
- така ж кількість цукру-піску;
- три штуки яєчок;
- чотири соковитих яблучка;
- ½ чайної ложки кориці;
- чайна ложечка ванількі.
Візьмемо до уваги, що для цієї випічки найкраще підходять зелені кислі яблука - вони надають пирога більше соковитості.
Що будемо робити?
- Спочатку займаємося фруктами. Переробляємо їх традиційним для шарлотки способом, поки не отримаємо тоненькі дольки.
- Мультічашу змащуємо маслом (все одно, яким - хоч рослинним, хоч вершковим). На дно ємності кладемо нарізку з яблук.
- Тепер потрібно з яєць, цукру і ванількі зробити повітряну піну. Першими в справу підуть яйця з цукровим піском. Трохи їх сумішами ложкою і тоді вже додамо ванільний екстракт. Тепер можна включати міксер, щоб отримати необхідну консистенцію.
- Міксер свою справу закінчив, його можна відкласти в сторону. Далі поступово вводимо в цукрово-яєчну суміш борошно, не перестаючи заважати. Але тепер робимо це ложкою.
- Залишається вилити готове тісто на яблука і розподілити рівномірним шаром.
- Вставляємо чашу в мультиварку.Натискаємо режим "Випічка / пиріг". Задаємо час - 60 хвилин.
- Коли прилад просигналить, що завдання виконане, і відключиться, відкриємо кришку. Але не будемо пиріг діставати відразу, вона повинна настоятися. Хвилин через 15-20 її можна дістати і насолоджуватися смаком.
