Прекрасна альтернатива котлет з гарніром - стіжки з фаршу під шубою в духовці. Ця страва готується дуже просто, а виходить апетитним, ситним і соковитим. В якості основи для стіжкові використовується м'ясний фарш, а начинка може бути абсолютно будь-який.
Класичні стіжки з фаршу під шубою в духовці
Стіжки, запечені за цим рецептом, можна подати як гарячого страви на святковий стіл або приготувати на вечерю в сімейному колі.
Список продуктів:
- 0,25 кг нежирного свинячого фаршу;
- 0,25 кг яловичого фаршу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 яйця;
- 200 г пармезану;
- 5 г гірчичного порошку;
- 150 г легкого майонезу;
- сіль за смаком;
- суміш приправ для котлет.
Покроковий рецепт.
- М'ясо пропускають через м'ясорубку. У фарш додають яйце, сіль і суміш спецій.
- Цибулини дрібно шаткують. Сир натирають крупною стружкою.
- Решта яйця збивають з порошком гірчиці і майонезом.
- На деко, покритий пекарської папером, ложкою викладають фарш, злегка придавлюючи його зверху, щоб вийшли плоскі коржі з поглибленням в центрі.
- В середину кожної котлети кладуть подрібнену цибулю. Зверху насипають трохи пармезану, наливають ложку гірчично-яєчного соусу і знову кладуть сир.
- Стіжки випікають в розігрітій до 180 ° С духовці 35 хвилин.
Покроковий рецепт з помідорами
Якщо доповнити класичний рецепт м'ясної страви помідорами, стіжки вийдуть більш м'якими і соковитими, з приємним томатним смаком.
Необхідні компоненти:
- 300 г фаршу з свинини і яловичини;
- 3 невеликих помідора;
- 2 цибулини;
- 200 г адигейського сиру;
- сіль;
- приправи за бажанням;
- 20 мл рослинного масла.
Хід приготування.
- Цибулини нарізають півкільцями. Томати ріжуть тонкими кружальцями.
- Фарш солять і приправляють.
- Адигейський сир трохи підморожують і подрібнюють на середній тертці.
- Деко промазують маслом і викладають на нього коржі, сформовані з фаршу.
- Зверху кладуть по кружку помідора, а потім - цибуля.
- Вироби густо посипають сиром і поміщають в гарячу духовку.
- Готують 30 хвилин при 190 ° С.
З додаванням грибів
Для приготування цієї страви підійдуть будь-які види грибів, однак найсмачніше стіжки виходять з боровиками і печерицями.
склад:
- 400 г пісної свинини;
- 300 г свіжих печериць;
- 1 сире яйце;
- 2 часникових зубчики;
- 1 цибуля-ріпка;
- 1 цибуля-порей;
- 80 г пшеничного борошна;
- 30 г швейцарського сиру;
- 30 г сиру Чеддер;
- 40 мл оливкової олії;
- 10 г суміші приправ: чорного кмину, меленого перцю, паприки, майорану;
- сіль за смаком.
Послідовність дій.
- У фарш вбивають яйце, додають сіль і суміш приправ. Склад ретельно перемішують вручну.
- Форму для запікання змазують невеликою кількістю оливкової олії.
- З фаршу ліплять плоскі котлети, панірують їх у борошні і викладають в форму.
- Обидва види цибулі, часникові зубки і печериці кришать дрібними кубиками.
- Подрібнені компоненти з'єднують на сковороді і обсмажують в оливковій олії до м'якості грибів.
- Начинку трохи остуджують і викладають на фарш.
- Стіжки посипають сумішшю натертих сирів.
- Страву готують при 180 ° С протягом 35 хвилин.
З тертою картоплею, сиром і яйцем
Картопляні стіжки виходять дуже ситними і не вимагають додаткового гарніру.
Необхідні продукти:
- 350 г фаршу з телятини і свинини;
- 150 г "Російського" сиру;
- 2 зварених круто яйця;
- 3 бульби картоплі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 г сметани 15% жирності;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль і чорний мелений перець.
Рецепт покроково.
- Очищені цибулини дрібно кришать. Яйця нарізають кубиками. Картоплю чистять і крупно натирають. Сир так само подрібнюють на тертці.
- Силіконової пензликом, змоченою в олії, змащують форму.
- Фарш солять, перчать і ліплять з нього плоскі котлети.
- Напівфабрикати викладають у форму, на кожному розподіляють трохи цибулі, яєць та картоплі.
- Вироби посипають сиром і зверху роблять майонезну сітку.
- Стіжки відправляють в розігрітий до 200 ° С духовку на півгодини.
Стіжки з курячого фаршу під шубою в духовці
Блюдо за цим рецептом виходить менш калорійним, ніж приготоване класичним способом, але таким же апетитним і ароматним.
- 0,6 кг курячого фаршу;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 80 г сиру твердих сортів;
- 60 г борошна;
- 80 г сметани;
- за смаком сіль і перець.
Економити на сирі в приготуванні стіжкові не варто. Так званий, сирний продукт погано плавиться і може гірчити, тому віддайте перевагу якісному сиру, який не зіпсує блюдо.
Процес приготування.
- Фарш солять і перчать. Формують з нього приплюснуті котлети і обвалюють їх у борошні.
- Заготовки кладуть на деко, застелене пергаментом.
- Лук нарізають кільцями і викладають на м'ясні коржі.
- Зверху поміщають кругляши томатів і сиплють натертий сир.
- Стіжки обмазують сметаною і запікають при 190 ° С протягом 35 хвилин.
Кілька секретів, як зробити смачну страву
Щоб м'ясні стіжки вдало вийшли навіть з першого разу, необхідно скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Компоненти фаршу краще з'єднаються один з одним, спочатку перемішавши масу руками, а потім покривши харчовою плівкою і відбивши. Щоб вироби вийшли більш м'якими, м'ясо можна перекрутити двічі.
- Якщо блюдо готується на святковий стіл, посипати стіжки сиром слід за 10 хвилин до відключення духовки - так закуска буде виглядати акуратніше.
- Якщо додати в фарш м'якуш хліба, блюдо вийде м'якше і соковитіше. Такого ж ефекту вдасться досягти, якщо влити в м'ясну основу 10 мл крутого окропу.
- Коржі з м'яса вийдуть більш акуратними, якщо їх формувати змоченими холодною водою руками.
- Замість майонезу та сметани підійдуть нежирні вершки або йогурт без добавок. Можна експериментувати і з начинкою.
- Якщо перед тим як класти на вироби начинку, в поглиблення в центрі помістити шматочок вершкового масла, блюдо буде ще смачніше і соковитіше.
- Щоб стіжки з усіх боків покрилися апетитною скоринкою, розташовуючи вироби на деку, потрібно залишити між ними досить простору.
Стіжки з фаршу подають як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.Їх можна вживати окремо або доповнювати овочевими гарнірами, консервованим горошком і соусами.
