Що таке суп кимчи? Це гостре перша страва, приготовлена на основі кислої капусти кимчи. Сьогодні це справжній делікатес - смачний, в міру гострий і насичений. Приготувати такий суп зовсім не складно. А якщо вам не вдалося роздобути корейську капусту, то можна взяти свіжий овоч і пасту кимчи.
Суп Кимчи - опис страви і правильний склад
Суп "Кимчи" - це одне з сотень страв азіатської кухні. Правда, його походження і зараз продовжують оскаржувати між собою Японія та Корея. Суп названий так саме тому, що в його приготуванні використовується однойменний соус. Але їм присмачують і інші блюда, тому суп називають не просто "кимчи", а додають до цього слова різні приставки, в залежності від того, які використані добавки.
Основними інгредієнтами, які входять до складу супу кимчи, є соєвий соус і морські водорості.
Варять блюдо на будь-якому бульйоні і навіть просто на воді. Варіантів тут багато і чіткої рецептури немає.
За смаком для нас таке блюдо незвично, але при цьому воно дуже апетитне і корисне. До речі, жителі Японії не уявляють свій сніданок без гарячої страви, як ми не уявляємо собі ранок без чашечки кави.Вони вважають, що легкий супчик на сніданок - запорука міцного здоров'я і довголіття. І дійсно, суп кимчи благотворно впливає на систему травлення, стимулює роботу мозку, покращує пам'ять і зміцнює імунітет. Його називають справжнім еліксиром молодості, а науковий журнал Health включив суп кимчи в список "Сама здорова їжа в світі". Утриматися від вживання такого блюда варто тільки людям з виразкою шлунка.
Суп кимчи подають гарячим в широких чашках-супницах. Спочатку потрібно маленькими ковтками випити рідину, а потім паличками дістати решту інгредієнтів.
Корейська суп Кимчи за традиційним рецептом
Корейська кухня вважається однією з найбільш корисних у світі, завдяки використанню великої кількості свіжих овочів і зелені. В останні час страви корейської кухні завоювали і наші серця, адже вони відрізняються яскравим і незвичайним смаком.
Складові:
- 650 г свинини;
- китайська капуста (качан);
- четвертинка ріпчастої цибулі і кілька пір'я зеленої;
- дві ложки перцю чилі;
- упаковка сиру тофу;
- 20 г пасти кимчи;
- 65 мл соєвого приправи;
- часник, пару пучок чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Незважаючи на великий список інгредієнтів, зварити суп кимчи досить просто. Насамперед поріжемо м'ясо тонкими смужками, так само дрібно покришимо цибулю і капусту.
- Беремо сотейник з товстим дном, вливаємо в нього дві ложки масла, кладемо пасту кимчи і тушкуємо продукти пару хвилин. Потім вливаємо соус, кладемо пару часточок пряного овоча і заправляємо все чорним перцем.
- Вливаємо пару стаканів води і чекаємо, поки вміст сотейника почне кипіти. Після цього закладаємо м'ясо і через пару хвилин відправляємо до нього капусту і цибулю.
- Як тільки м'ясо буде готове, кладемо брусочки соєвого сиру і чилі. Перемішуємо склад, млоїмо пару хвилин під закритою кришкою і тушкуємо вогонь.
- Готовий суп подаємо з зеленою цибулею.
З сушеними водоростями і яйцем
Ще один варіант приготування супу кимчи передбачає додавання яєць. Суп вариться швидко, легко, а гостроту ви можете регулювати на свій смак.
Складові:
- 120 г м'яса птиці;
- два сирих яйця;
- 15 г сухих водоростей (готових);
- ложка пасти кимчи;
- за смаком сушений імбир, часник і перець.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці ріжемо брусочками і з маслом оговтується в сотейник. Злегка підсмажуємо.
- Потім кладемо пасту, млоїмо продукти пару хвилин, ллємо закіпяченную воду і відварюємо до м'якості м'яса.
- Яйця розбиваємо в піалу, збиваємо виделкою і тоненькою цівкою вливаємо їх у суп. Тут важливо блискавично все перемішати, щоб в готовому супі не плавали яєчні пластівці.
- Готову страву розливаємо по тарілках, кладемо соломки сухих, вже готових до вживання морських водоростей.
Готуємо з пекінською капустою
Ситний і живильний суп кимчи можна зварити на будь-якому бульйоні.
Для нашого рецепта візьмемо свинину, а також додамо до неї пекінську капусту фунчозу.
Складові:
- 160 г свининою м'якоті;
- 35 г фунчози;
- 160 г китайського салату;
- шість плодів черрі;
- цибуля білий і зелений;
- 15 г соусу кимчи.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізаємо невеликими брусочками і обсмажуємо в малій кількості масла.
- Цибулю дрібно кришимо і відправляємо до м'яса. Потім кладемо четвертинки черрі.
- Поки овочі гасяться, локшину заливаємо холодною водою і залишаємо на 10 хвилин.
- Тепер кладемо нашатковану капусту, пасту і локшину. Заливаємо продукти половиною літра води і доводимо страву до готовності.
Подаємо з подрібненою зеленою цибулею. При бажанні можна приправити суп соєвої приправою.
Суп Кимчи зі свинячої корейкой
Наступний рецепт супу кимчи передбачає використання грибів шиітаке. Такий гриб східні жителі обожнюють за його смакові якості і використовують в приготуванні найрізноманітніших страв.
Складові:
- 650 г м'ясної корейки;
- 55 г грибів шиітаке;
- 220 г китайського салату;
- четвертинка цибулини;
- упаковка сиру тофу;
- чотири зубчики часнику;
- дві ч. ложки пасти кимчи;
- чотири ч. ложки соєвого приправи;
- три ложки чорного і гострого перцю;
- Зелена цибуля.
Спосіб приготування:
- Корейку ріжемо смужками, кладемо в сотейник і злегка обсмажуємо на маслі. Після, кладемо гострий соус і протушкувати продукти пару хвилин.
- Вливаємо китайський соус, кладемо перець і пропущені через прес часникові зубки. Перемішуємо.
- Додаємо нашатковану капусту, нарізані гриби і цибулю. Ллємо воду і варимо суп до повної готовності м'яса.
- У самому кінці приготування кладемо кубики соєвого сиру і подрібнені пір'я зеленої цибулі.
Оригінальна рецептура з анчоусами
З анчоусами можна зварити оригінальний суп кимчи. Виходить блюдо з вельми незвичайним смаком, який обов'язково оцінять ваші гості.
Складові:
- 155 г свининою м'якоті;
- 120 г сиру тофу;
- три пластини сухих водоростей;
- шість од. сухих анчоусів;
- цибулина;
- 120 г капусти кимчи;
- 55 г грибів шиітаке;
- два часникових зубчики;
- перець чилі;
- 15 г кореня імбиру.
Як приготувати суп кимчи:
- У каструлю наливаємо ⅔ літра води, кладемо анчоуси і відварюємо їх протягом години.
- М'ясо ріжемо брусочками, змішуємо з подрібненим імбиром, пряним овочем і перцем. Маринуємо півгодини.
- Бульйон з-під анчоусів проціджуємо, а саму рибу викидаємо.
- Лук, гриби і чилі ріжемо смужками. На підігрітому маслі спочатку обсмажуємо м'ясо, потім кладемо до нього гриби і нашатковану капусту. Вливаємо бульйон і варимо складу до м'якості м'яса
- Як тільки свинина буде готова, кладемо цибулю білий і зелений, чилі і сир тофу. Млоїмо суп пару хвилин і вимикаємо вогонь.
З болгарським перцем і фунчозой
Пропонуємо ще один густий, в міру гострий і поживний суп кимчи з болгарським перцем і фунчозой.
Складові:
- 320 г свинячої м'якоті;
- четвертинка болгарського перцю;
- 25 г фунчози;
- 320 г капусти кимчи;
- цибулина;
- четвертинка перцю чилі;
- часточка часнику;
- пір'я цибулі.
Спосіб приготування:
- М'ясо і капусту ріжемо квадратиками. Перець солодкий і чилі, а також цибулину намагаємося нарізати тонкими смужками.
- У каструлі з товстим дном розігріваємо олію і пережарюють м'ясо разом з капустою. Через десять хвилин закладаємо два види цибулі, вливаємо півлітра води, а краще бульйон, і кладемо солодкий перець.
- Потім закладаємо фунчозу і варимо суп п'ять хвилин.
- Готову страву розливаємо по тарілках, в кожну кладемо шматочок перцю чилі, трохи рубленого пряного овоча і пір'ячко цибулі.
Ось і все, тепер ви знаєте, чим смачним побалувати своїх близьких і гостей. Правда, такий гострий суп не варто давати дітям, щоб не нашкодити їх поки недосконалому травному тракту. Зате іншим домашнім таке блюдо зі східним акцентом точно припаде до душі.
