Пікантний суп Том-ям напевно зацікавить всіх любителів оригінальної азіатської кухні. Сьогодні його можна спробувати в будь-якому ресторані Таїланду або приготувати вдома самостійно. Необхідні екзотичні складові вдасться придбати в тематичних інтернет-магазинах.
Тайський суп Том-ям - класичний рецепт
Склад продуктів: 330 мл молока кокоса, 70 мл міцного бульйону з курки, 7-8 листочків лайма, 70 г масла вершкового, 20 г креветочного соусу, півлітра фільтрованої води, щіпка сушеного лемонграсса, 120 г очищених креветок, 25 г кореня галангала , по 80-90 г морських гребінців і кальмарів, 8-9 шт. чері, 2 лайма, 30 г спеціальної приправи, 6-7 пір'я зеленої цибулі.
- На першому етапі готується база для частування. Для цього в каструльку наливається молоко кокоса, бульйон, соус (креветковий) і очищена негазована вода. Ємність відправляється на плиту. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь під каструлею зменшується і маса залишається нудитися, поки готуються інші компоненти.
- У сковорідці на вершковому маслі обсмажуються порвані руками листочки лайма, сушений лемонграсс і дрібно нарізаний корінець.
- Через пару хвилин до них викладаються всі розморожені морепродукти. Їх потрібно смажити, поки креветки не змінять колір.
- У сковорідку відправляються половинки чері і подрібнену зелену цибулю.
- Ще через пару хвилин вливається бульйон з першого кроку, вичавлюється сік з лаймов і додається спеціальна приправа.
Інгредієнти прогріваються разом і суп можна подавати до столу.
Рецепт приготування з морепродуктами
Склад продуктів: півкіло асорті з морепродуктів, біла цибулина, 3 часникові часточки, 4 м'ясистих томату, 8-9 листків лимонника, 90 г глив, 3 стебла лемонграсу, 30 г кореня галангала, дрібна сіль, суміш перців, цибуля шалот (1 шт. ), 3 перчика чилі, 25 г кореня імбиру.
- Для гострої заправки дрібно ріжеться часник, перець чилі, цибуля шалот і корінь імбиру. Інгредієнти обсмажуються 3-4 хвилини на сковороді з невеликою кількістю розігрітого масла, після чого розминаються в ступці. Таку пасту можна придбати готової в тематичному магазині. Правда, в цьому випадку в її складі обов'язково виявиться підсилювач смаку.
- Коріння галангала потрібно помити і прожарити 1 хвилину над полум'ям конфорки. Стебла лемонграсса позбавляються від верхньої зеленої частини.
- Морепродукти очищаються від усього зайвого, миються і дрібно ріжуться. Гриби мельчат смужками, а лук і помідори - довільно.
- У каструлю з водою відправляються всі інгредієнти з другого і четвертого кроку і варяться на слабкому вогні, поки цибуля не розм'якне.
- Далі в ємність закладаються підготовлені морепродукти і гостра паста. Суп доводиться до кипіння, солиться, перчить і відразу вимикається.
Подається Том-ям з креветками та іншими морепродуктами гарячим і прикрашеним скибочками лайма.
Суп Том-ям з куркою - покроково
Склад продуктів: 380 мл молока кокоса, по 220 г курятини (філе) і креветок, 2 великих перцю чилі, 2 см. Кореня імбиру, цедра цілого лайма чи лимона і 2 ст. ложки його соку, 1 ст. ложка цукру-піску, 4-5 часникових часточок.
- Для приготування гострої добавки часник шаткується тонкими слайсами, а перець чилі - мініатюрними колечками.
- У глибокій сковороді на олії спочатку обсмажується часник до золотистого. Потім він готується пару хвилин вже разом з чилі. Сюди ж додається цукор, подрібнена цедра і тертий корінь імбиру.
- З креветок і курятини вариться бульйон. На морепродуктах потрібно залишити голови і панцирі - це зробить бульйон більш наваристим.
- Курятина і креветки викладаються з бульйону. Півлітра рідини з'єднується з кокосовим молоком в окремому посуді.
- Туди ж додається сік лимона, очищені креветки, дрібні шматочки курки і гостра паста. Ще через пару хвилин варіння суп буде повністю готовий.
Прикрашається Том-ям з куркою подрібненою зеленню.
Вегетаріанський Том-ям
Склад продуктів: по великій ложці тертої моркви, кубиків томата, подрібненого тофу і білої цибулі, 2 см. Кореня імбиру, по 60 г зерен солодкої кукурудзи, цвітної капусти та брокколі, 5-6 листочків лемонграсса, лист каффір лайма, 320 мл фільтрованої води , по великій ложці темного і світлого соєвого соусу, 1 ч. л. коричневого цукру, стільки ж чилі пасти і соку лайма, по великій ложці кокосового молока і меленого коріандру.
- Вода доводиться в глибокій сковороді до кипіння. У неї відправляється тертий імбир, зелень лемонграсса і лист лайма, а також всі подрібнені овочі, кукурудза і тофу.
- Після повторного закипання води в сковорідку відправляється цукор і два види соєвого соусу.
- Маса гаситься 3-4 хвилини, після чого в неї закладаються решту складових. За смаком можна додати ще й половину зубчики часнику розчавленого.
- Частування прогрівається пару хвилин, після чого подається до столу.
Вегетаріанський тайський суп Том-ям прикрашається будь рубаною свіжою зеленню.
Оригінальний суп з вершковими нотками
Склад продуктів: півлітра жирних вершків, 2 томата, 430 г великих очищених креветок, біла цибулина, 320 г печериць, 2 ст. ложки пасти чилі, великий лайм, половина пучка петрушки, сіль за смаком, основа - 2 л води з вареними рослинними компонентами (3 стеблинки лемонграсса і 25 г кореня галангала).
- Вода ставиться на вогонь. Коли вона закипить, в каструлю можна відразу засипати очищені і нарізані кубиками гриби.
- Дрібно робиться цибуля, помідори мельчат середніми шматочками.
- Креветки розрізаються навпіл, після чого вони разом з підготовленими овочами відправляються в бульйон.
- Через 5-6 хвилин в майбутній суп вливається сік з цілого лайма, додається сіль і паста чилі.
- Залишилося залити в каструлю вершки і довести її вміст до повторного закипання.
Подається частування гарячим з рубаною зеленню.
Тайський суп з використанням готової пасти Том-Ям
Склад продуктів: 1,8 л бульйону з курки, 40 г свіжої зелені кінзи, 2 лайма чи лимона, перчик чилі, 90 г готової пасти, 180 мл молока кокоса, 30 г рибного соусу (готового), 210 г глив, 8 г цукру -песка, 1 ст.ложка сушеного лемонграсса, 3-4 листочка лайма, півкіло очищених креветок, 40 г кореня імбиру.
- Бульйон з курки доводиться до закипання. У нього відправляється лемонграсс і порізані листя лайма, а також тертий імбир. Компоненти варяться 3-4 хвилини.
- У майбутній суп вводиться паста, цукор-пісок і рибний соус. Інгредієнти добре перемішуються.
- Ще через пару хвилин в бульйон відправляються дрібно нарізані гриби, тонкі кільця перцю, а також креветки.
- Після появи чергових бульбашок на поверхні бульйону в каструлю вливається молоко кокоса.
- Залишилося додати сік двох цитрусових і рубану зелень.
Як тільки суп знову закипить, каструля знімається з плити і частування розливається порційно.
Що являє собою набір для супу Том-ям?
Щоб значно спростити для себе процес приготування обговорюваного супу, можна буде придбати готовий набір продуктів для нього. Тоді кулінарові не доведеться бродити по магазинах у пошуку потрібних інгредієнтів. Як правило такі набори продаються в тематичних лавках з екзотичними тайськими продуктами.
Склад наборів в різних магазинах злегка відрізняється.Але в нього обов'язково входить корінь галангала і листя каффір-лайма. Крім того, серед інгредієнтів виявляється перець чилі і лемонграсс. В якості додаткових інгредієнтів в такому наборі буває кінза, паростки бамбука і спеціальна приправа для гострого супу.
Чим замінити лемонграсс в супі?
Обов'язковий інгредієнт обговорюваного тайського супчика - лемонграсс. Якщо відшукати його в продажу не вдалося, то такий компонент легко можна замінити, наприклад, лимонною травою, подрібненою шкіркою лайма чи навіть звичайного лимона. Останні точно вдасться відшукати в будь-якому супермаркеті.
