Торт "Поліно" користується заслуженою популярністю серед любителів домашніх десертів. Одне з його достоїнств - нескладний процес приготування, який виявиться під силу навіть тим, хто тільки починає осягати кулінарне мистецтво.
Класичний торт "Поліно" з листкового тіста зі згущеним молоком
"Поліно", приготоване за класичним рецептом, за смаком нагадує "Наполеон". Роблять його з листкового тіста - домашнього абопридбаного в магазині. Якщо тісто зберігалося в морозильній камері, його заздалегідь розморожують.
Для торта готують такі інгредієнти:
- 450 г листкового тіста (краще бездріжджового);
- 300 г згущеного молока;
- 300 г вершкового масла.
Покрокова інструкція:
- Розкочують тісто так, щоб вийшов прямокутник товщиною не більше 5 мм.
- З нього нарізають смужки шириною близько 1,5 см.
- Деко застеляють папером для випічки, укладають смужки на невеликій відстані один від одного і відправляють їх у духовку (200-220 ° C). Через 10-15 хв. палички з листкового тіста будуть готові.
- Деко дістають з духовки, щоб смужки охололи.
- Переходять до приготування креми. Вершкове масло збивають, додають до нього згущене молоко і знову все добре змішують до однорідної консистенції.
- На стіл в 2 шари кладуть харчову плівку.По ній розподіляють невеликий шар крему так, щоб на ньому вмістилося кілька листкових паличок. Між паличками повинен залишатися короткий проміжок.
- На смужки знову викладається крем. І так формується ще кілька шарів.
- В результаті має вийти торт у формі поліна, повністю покритий кремом з усіх боків.
- Його щільно загортають в плівку і поміщають в холодильник на 10-12 годин.
Найпростіший спосіб прикраси торта: подрібнити кілька листкових паличок і посипати цієї крихтою десерт після того, як він буде витягнутий з холодильника.
Прикрасити солодка страва можна і оригінальніше:
- тертим шоколадом;
- подрібненими горіхами;
- стружкою кокоса;
- ягодами, шматочками фруктів.
Спрощений рецепт з печива
Якщо немає бажання займатися випіканням, можна спростити завдання, приготувавши торт "Поліно" з печива по легкому рецептом.
Для приготування потрібні:
- 400 г звичайного пісочного печива ( "Цукрового", "Суничного", "Ювілейного");
- 100 г вершкового масла;
- 1 банка згущеного молока;
- 2 ст. л. порошку какао;
- 100 г волоських горіхів.
Для прикраси:
- 1 яєчний білок;
- 1/3 склянки цукрової пудри (при відсутності інгредієнта беруть цукор).
Покрокова інструкція:
- Печиво подрібнюють в крихту або до більших шматочків, кому як подобається.
- Подрібнені горіхи додають до печива.
- До отриманої суміші з'єднують какао.
- Потім кладуть розм'якшене вершкове масло (його заздалегідь дістають з холодильника).
- В останню чергу в суміш вливають згущене молоко.
- Всі компоненти ретельно змішують до однорідної маси.
- Отриману щільну суміш викладають на блюдо, надаючи їй форму поліна.
- Білок збивають з цукровою пудрою до густого стану.
- Приготовленої глазур'ю покривають торт.
- Забирають "Поліно" в холодильник на 1 годину.
З бісквітного тіста
Також торт "Поліно" можна приготувати з бісквітної основи.
Для тіста беруть:
- 125 г цукру;
- 100 г борошна;
- 4 яйця;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 60 г вершкового масла;
- щіпку солі;
- 1 ст. л. теплої води.
Для прошарку і прикраси потрібні:
- 200 г цукрової пудри;
- 150 г м'якого вершкового масла;
- 100 г гіркого шоколаду.
Спочатку готують тісто:
- Білки відокремлюють від жовтків.
- У ємність з жовтками всипають цукор, цю суміш збивають міксером. Маса повинна посветлеть і стати пишною.
- До жовтків і цукру додають розм'якшене масло, перемішують.
- У суміш всипають борошно, розпушувач і теплу воду - і знову все ретельно збивають.
- Переходять до білків: в них додають щіпку солі і збивають до пишності (маса повинна придбати білий колір).
- Збиті білки перекладають у посуд з тестом, добре перемішують.
- Деко застеляють папером для випікання, тісто викладають на неї, розподіляючи рівномірно.
- Бісквіт витримують в духовці при 180 ° C протягом 10-12 хвилин.
- Після вилучення з духовки тесту дають охолонути 3 хвилини, після чого починають акуратно згортати його в рулет (разом з папером для випічки).
Бісквіт залишають в згорнутому стані і починають готувати крем:
- Гіркий шоколад розтоплюють на водяній бані.
- Збивають вершкове масло, додаючи до нього невеликими порціями цукрову пудру.
- В олійно-цукрову суміш вливають розтоплений шоколад і продовжують збивати до однорідності.
Крем розділити так, щоб вистачило на прошарок і на верхнє покриття.
Бісквіт розгортають, рівномірно покривають шаром шоколадного крему. Знову згортають в рулет (вже без паперу). Зверху на торт накладають густий шар крему, за бажанням прикрашають, дають трохи постояти.
Торт "Вершкове Поліно"
"Вершкове поліно" - смачні ласощі, яке готують без випікання. Єдиний його недолік - не всі інгредієнти можуть виявитися під рукою.
Для торта знадобляться:
- 400 г цільного молока;
- 70 г вершкового масла;
- 100 г фундука;
- 400 г цукру;
- 1 ст. л. патоки;
- 70 г цукрової пудри.
Покрокова інструкція:
- Горіхи трохи підсушують в духовці, після чого подрібнюють в крихту, попередньо їх почистивши.
- У каструлі змішують молоко і цукор.
- Суміш ставлять варитися, час від часу її помішують. Колір маси повинен стати більш темним.
- Приблизно через 20-25 хв. в каструлю додають патоку. Варять ще близько 10 хв.
- Отриману помадку прибирають з вогню, трохи остуджують. Додають в неї вершкове масло і починають збивати. У результаті повинна вийти світло-коричнева маса. Невелике її кількість (приблизно 100 г) можна відкласти для прикраси торта.
- У помадку додають горіхи і цукрову пудру, добре перемішують.
- Сформувати торт можна на плівці або помістити в форму, попередньо застелену пергаментом. Тримати в холодильнику 4 години.
Для прикраси слід взяти:
- 100 г помадки;
- 40 г м'якого вершкового масла.
Масло збивають з помадкою, готовим кремом прикрашають торт. Для декору можна використовувати горіхи.
Десерт з кавовим смаком
Звичний смак "Поліна" можна трохи урізноманітнити, додавши в крем кави. Палички з листкового тіста випікаються так само, як зазначено в класичному рецепті.
Для кавового крему знадобляться:
- 180 г м'якого вершкового масла;
- 2 ч. Л. меленої кави;
- 200-250 мл згущеного молока.
Всі компоненти збивають, після чого формують торт з паличок і крему. Листкове "Поліно" зі смаком кави загортають в харчову плівку і відправляють в холодне місце на 10 годин.
Як приготувати "Березове поліно"
Торт "Березове поліно" - оригінальна варіація десерту, який вважається відносно простим в приготуванні.
Для тіста беруть такі компоненти:
- 3 яйця;
- 2/3 склянки цукру;
- 3 склянки борошна;
- 1 ч. Л. соди;
- 2 ст. л. меду.
Для крему потрібно взяти:
- 2/3 склянки цукру;
- 300 г сирної маси;
- 3-3,5 склянки сметани.
Для прикраси: невеликі шоколадні смужки або тертий шоколад.
Етапи приготування:
- До яйцям додають цукор і мед, добре перемішують.
- Слідом додають соду і борошно, замішують тісто еластичне.
- Тісто ділять на 3 рівні частини, розгортають в прямокутник, розрізають на смужки шириною не більше 2 см (можна зробити це прямо на деку).
- На деко кладуть папір для випічки. На неї викладають тісто: смужки намагаються не присувати близько один до одного, щоб вони не злиплися.
- Тримають в духовці близько 6 хв. при 220 ° C.Тісто має зарум'яниться.
- Деко дістають з духовки. При необхідності готові палички можна вкоротити, обрізавши їх краю.
- Потім готують крем, збиваючи сметану з цукром. У суміш додають сирну масу, перемішують до густоти. Крем повинен мати таку консистенцію, щоб його можна було лити.
- Торт можна формувати на харчовій плівці або на фользі (або використовувати відразу 2 види обгортки). На плівку наливають трохи крему, зверху кладуть палички, на них знову крем - і так до тих пір, поки не будуть використані всі інгредієнти. Палички повинні бути повністю вкриті кремом.
- Ласощів надають форму поліна, загортають у фольгу або в плівку. Ставлять у холодне місце на 8 годин. Після вилучення з холодильника прикрашають довгими шматочками шоколаду або наносять смужки за допомогою шоколадної крихти.
