Є десерти, які незмінно користуються популярністю, незалежно від змінюваних за вікном епох. До таких десертів можна сміливо віднести торт Прага. Його любителі робили довгий шлях, щоб придбати заповітний ласощі в кондитерській. Господині чаклували не одну годину на кухні у духовки, щоб повторити оригінальний рецепт. Тепер всі секрети від історії створення до способів прикраси розкриті, і кожна господиня зможе порадувати домашніх мегашоколадной Прагою.
Торт Прага - трохи історії
З багатьох улюблених ласунами десертів це відноситься до тих, ім'я творця якого відомо достовірно. Його рецептура належить Володимиру Михайловичу Гуральник, праці в кондитерському цеху московського ресторану "Прага". Оскільки кондитер вивчав кондитерську справу у майстрів Чехословацької республіки, то даний торт став якоюсь модифікацією віденського десерту "Захер", так би мовити, "в новому прочитанні" В.М. Гуральник.
Примітно, що за часів СРСР була відсутня практика патентування кулінарних рецептів, тому приготування торта було оформлено за ГОСТом, що дало можливість готувати Прагу в кожній кондитерській.Хоч за твердженнями шанувальників цієї випічки в різних кондитерських його смак відрізнявся.
Класичний рецепт торта Прага по ГОСТу
Щоб спекти десерт максимально близький до ГОСТІВСЬКА стандартам на домашній кухні, для бісквіта слід взяти:
- 6 яєць;
- 150 г цукру;
- 115 г борошна;
- 25 г какао-порошку;
- 40 г слив. масла.
Начинка готується з:
- 1 жовтка;
- 20 мл холодної води;
- 120 г згущеного молока;
- 200 г слив. масла;
- 10 г какао-порошку;
- ванілін за смаком.
Наявність в складі тесту масла робить коржі досить вологими, але любителі більш соковитою випічки можуть зробити просочення, для якої знадобляться:
- 100 мл звичайного чаю;
- 70 г цукру.
Оскільки оригінальну помадку для торта складно повторити без відповідного обладнання і навичок, то можна зробити її за спрощеним варіантом з:
- 70 г чорного шоколаду;
- 50 г вершкового масла.
Додатково знадобиться повидло або джем дуже густої консистенції для обмазки.
Рецепт по ГОСТу покроково:
- До шести жовтків пересипати ½ частину цукру і спінити міксером до світлого крему. В окремій посудині збиваємо білки, по чуть-чуть засинаючи іншу частину цукру, в міцні піки. Обережно ввести піну з білків в крем з жовтків.
- Два-три рази просіяти борошно, протрушенную з какао, потім в три-чотири порції ввести в пінну яєчно-цукрову масу. Розтоплене і охолоджене до 30 градусів вершкове масло по краю ємності влити і перемішати.
- На дно форми покласти коло з пергаменту відповідного розміру, перекласти в неї тісто, спекти шоколадний корж. У духовій шафі, де температура 200 градусів, на це піде приблизно півгодини. Після духовки бісквіт потримати 5 хвилин у формі, далі перекласти на решітку, прикривши рушником витримати поки повністю охолоне. В ідеалі йому слід відлежатися 8 годин до складанням торта.
- У сотейнику з товстим дном і стінками розбовтати з водою жовток, долити згущене молоко і уварити цей сироп до легкого загустіння. Кремовою м'якості масло збити з ванільним цукром до світлої і пишної консистенції, потім трьома-чотирма порціями ввести заварний основу і какао-порошок.
- Бісквітний корж розпустити на три пласта, все їх просочити солодким чаєм. На перший рівним шаром укласти половину крему, накрити другим коржем, зверху - крем, що залишився і останній корж. Обмазати випічку густим повидлом і охолодити півгодини в холодильнику. Обмазування торта повидлом або джемом допомагає глазурі лягти більш рівномірним шаром. Для торта Прага традиційно використовується абрикосовий джем.
- Залити глазур'ю з розтопленого шоколаду і масла. Прикрасити на свій смак.
Як приготувати десерт в мультиварці?
Класичний бісквіт здається багатьом складним. Він часто опадає в духовці або під час охолодження, але смачну бісквітну випічку можна приготувати в мультиварці. Для молодої господині це стане запорукою вдалого високого бісквіта.
Щоб спекти торт Прага на сметані для бісквіта використовуються:
- 3 курячі яйця;
- 160 г цукру;
- 200 г сметани;
- 200 г згущеного молока;
- 5 г розпушувача;
- 2 г соди;
- 40 г какао-порошку;
- 190 г борошна.
Перелік інгредієнтів для шоколадної начинки:
- 200 г слив. масла;
- 200 г згущеного молока;
- 50 г гіркого шоколаду;
- 5 г какао-порошку;
- 40 г густого джему.
Класичний декор цього шоколадного десерту складається з:
- 100 г темного шоколаду;
- 40 г слив. масла;
- 60 г жирних вершків.
Як спекти торт в мультиварці:
- В одну ємність зсипати борошно, какао-порошок, соду і розпушувач. Цю суміш просіяти пару раз через дрібнопористий сито.
- В іншій посудині перетворити яйця в світлу пишну масу, яку потім змішати зі сметаною і згущеним молоком. Далі в кілька прийомів ввести борошняну суміш.
- На дно мультікастрюлі покласти коло з пергаментного паперу, потім акуратно перекласти тісто і готувати, скориставшись функцією "Випічка". Залежно від потужності гаджета випічка може зайняти від 60 хвилин.
- Готовий корж обережно витягти з чаші, повністю остудити. Якщо дозволяє час, дати йому відлежатися ніч. Потім розпустити на три коржа.
- Щоб приготувати шоколадний крем, на паровій бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі топимо шоколад. Відставляємо його ненадовго в сторону, щоб трохи остудити, але він все ще має залишатися рідким.
- М'яке масло збити в побілілу, пишну масу, невеликими порціями додаючи згущене молоко, змішане з какао-порошком. Ввести в цю масу рідкий шоколад і збити до однорідності.
- Зібрати десерт, поклавши між коржами рівну кількість начинки. Після цього відправити його на півгодини в холодильник. Продукти необхідні для глазурі в одній посудині розтопити в мікрохвильовці і перемішати до однорідності.
- Охолоджений торт поставити на решітку над деко і полити глазур'ю, щоб вона рівним шаром покрила і верх і боковини. Далі перенести на блюдо сервіровки і прикрасити за смаком.
Торт Прага від бабусі Емми
Рецепт торта відрізняється тим, що вона не покриває його глазур'ю, а вирівнює кремом, але від цього результат не стає гірше.
Пропорції продуктів для коржів будуть такими:
- 4 яйця;
- 500 г цукру;
- 500 мл сметани будь-якої жирності;
- 400 г згущеного молока;
- 10 г ванільного цукру;
- 100 г какао-порошку;
- 320 г борошна для випічки;
- 5 г розпушувача.
Для крему слід взяти:
- 300 г слив. масла;
- 400 г згущеного молока;
- 100 г какао-порошку;
- 10 г ванільного цукру.
Послідовність випічки;
- У посудину належного обсягу влити згущене молоко, просіяти какао в порошку і розмішати до однорідності ручним віночком. Далі по черзі вмішати 4 яйця.
- Додати інші компоненти тесту. Старанно перемішати, щоб не було ні крупинок, ні грудочок.
- З даної кількості тесту приготувати два коржі діаметром 28 см. Кожен повинен провести 35-40 хвилин в духовці при 180 градусах, а потім полежати п'ять годині на чистій обробній дерев'яній дошці під серветкою.
- Міксером, які працюють на максимальних обертах, збити масло з какао-порошком, ванільним цукром і згущеним молоком. Крем готовий, коли він досить густий і не сповзає по її стінках при нахилі.
- У кільці для збірки десертів або в бортах рознімної форми зібрати торт. Потім перекласти його на велику плоску тарілку і обмазати боковини і верх кремом.Бабуся Емма пропонує оформити торт горіховою або шоколадною крихтою, маленькими безе і іншим.
Оригінальний десерт з трьома видами крему
За однією з кондитерських легенд, цей торт готували в престольному граді Чехії Празі з трьома видами начинки, в які додавалися коньяк і лікери (Бенедіктін і Шартрез), а коржі обов'язково просочувалися ромом. Правда, це тільки легенда, оскільки в кондитерських крамницях Чехії такий десерт не зустріти, але смак десерту виходить просто божественним і його варто покуштувати.
Перелік продуктів для коржів:
- 6 яєць;
- 150 г цукрового піску;
- 2 г ваніліну;
- 25 г какао-порошку;
- 115 г борошна в / с;
- 40 г розтопленого слив. масла.
Для просочення слід взяти в рівному обсязі (по одній склянці) ром і цукор або використовувати просто цукровий сироп, в разі, коли будуть їсти діти.
Для крему №1 знадобляться:
- 120 г слив. масла;
- 150 г цукрової пудри;
- 1 жовток;
- 10 г какао-порошку;
- 15 мл холодного молока.
Крем №2 готується з:
- 150 г слив. масла;
- 100 г згущеного молока.
До складу крему №3 входять:
- 150 г слив. масла;
- 130 г цукрової пудри;
- 30 г вареного згущеного молока.
Щоб зробити шоколадну помадку для прикраси торта належить підготувати:
- 150 г какао-порошку;
- 50 г цукрової пудри;
- 30 г слив. масла;
- 400-500 мл молока.
Як приготувати торт Прага з декількома видами крему:
- Готуємо бісквітне тісто в точності, як в рецептурі торта Прага по ГОСТу. Спекти в духовці або мультиварці високий шоколадний корж, який після охолодження і кілька годинної витримки розпустити на чотири тонших пласта.
- Дня першого шоколадного крему збити дуже м'яке вершкове масло на високій швидкості дві-три хвилини. Додати до нього збитий жовток, просіяне цукрову пудру і какао-порошок. Коли маса стане однорідною влити дуже холодну молоко, збити все разом.
- Друга прошарок торта робиться простіше простого. Потрібно збити м'яке масло і згущене молоко. За бажанням в нього можна додати ваніль або трохи какао, щоб він був світліше першого.
- Для третього виду крему збивають добре підтале масло з цукровою пудрою і вареним згущеним молоком. Цей крем повинен бути найсвітлішим.
- Для просочення проварити ром і цукор на середньому вогні приблизно 20 хвилин до повного випаровування алкоголю.
- Для помадки розтопити масло, просіяти в нього цукрову пудру і какао-порошок. Потроху вливати в нього молоко, щоб воно повністю вбралося какао.Варити глазур 10 хвилин.
- Зібрати торт, просочивши кожен корж ромовим сиропом і прослаівая кремом від більш темного до більш світлого. Після годинної витримки десерту в холодильнику рясно покрити його помадкою.
Прага з шифонового бісквіта
Обов'язковими інгредієнтами шифонових коржів є розпушувач і рослинне масло. Це робить коржі досить пишними і вологими. Просочення для торта в цьому випадку не потрібна зовсім. Велика кількість какао робить смак бісквіта більш насиченим і шоколадним.
Список інгредієнтів для шоколадного шифонового бісквіта на форму діаметром 26 см:
- 225 г цукру;
- 6 жовтків;
- 8 білків;
- 125 мл ростить. масла;
- 175 мл води;
- 24 г розчинної кави;
- 60 г какао-порошку;
- 10 г розпушувача;
- 4 г соди;
- 4 г солі;
- 200 г борошна.
Для прошарку на основі згущеного молока слід взяти:
- 200-250 г слив. масла;
- 75 г згущеного молока;
- 3 жовтки;
- 50 мл води;
- 50 г шоколаду;
- 15 мл коньяку.
Шоколадна глазур робиться з:
- 50 г какао-порошку;
- 100 г цукру;
- 90 мл води;
- 10 г слив. масла.
Хід роботи:
- Суміш з розчинної кави і какао залити гарячою водою. Розмішати до гладкого однорідного стану і остудити.
- Жовтки збити з 180 г цукрового піску, невеликими порціями влити рослинне масло і рідкий кави з какао. Додати суміш з борошна, розпушувача і соди.
- Білки з дрібкою солі і цукром, що залишився перетворити в міцну піну, яку акуратно вмішати в тісто. Далі бісквіт випікають при 160 градусах приблизно 50 хвилин. Перші півгодини дуже важливо не відкривати дверцята духовки.
- Остигати готовий бісквіт повинен в формі в перевернутому стані, потім витягти його і дати відлежатися 5-6 годин, щоб він не просів після складання торта; Якщо під рукою немає решітки, то форму з бісквітом можна встановити на чотири чашки рівної висоти, які будуть опорою.
- Жовтки розмішати з водою до однорідного стану. Влити отриману суміш в згущене молоко і уварити на паровій бані до густоти домашньої сметани. Прибрати з плити, додати розламаний на дрібні шматочки шоколад і перемішати до повного розчинення.
- Коли заварювана основа крему стане кімнатної температури, збити її з м'яким вершковим маслом і додати трохи коньяку для аромату.
- Шифоновий шоколадний корж розпустити на три пласта, щедро перемазати їх кремом і скласти стопкою один на одного.
- З'єднати разом цукор, какао і воду. Потримати суміш на вогні 1-2 хвилини після закипання, потім розтопити в ній вершкове масло і отриманої помадкою облити зібраний торт.
З додаванням вишні
Багатьом господаркам дуже полюбився рецепт торта Прага зі згущеним молоком. Його популярність не поступається класичному варіанту, але існує спосіб зробити цей десерт по-новому, подарувавши йому вишневу кислинку і соковитість.
Для вироби з додаванням вишні слід взяти:
- 2 яйця;
- 90 г какао-порошку (з них 30 г для крему, решта - в тісто);
- 150 г цукру;
- 400 г згущеного молока;
- 250 мл сметани;
- сіль;
- 300 г борошна;
- 150 г вишні без кісточок (свіжої або консервованої);
- 200 г темного шоколаду;
- 150 г слив. масла.
Черговість кондитерських процесів:
- Приготувати тісто, спочатку збивши яйця з цукром і додавши до них половину рецептурної кількості згущеного молока, сметану, какао-порошок, сіль і борошно.
- Далі йому належить провести 40-60 хвилин в духовці при 200 градусах. Випечений і повністю остиглий бісквіт розпустити на 3 коржа.
- Частину, що залишилася згущенку збити з 100 грамами масла і какао-порошком. Переслоіть коржі цією начинкою і вишнею. Зверху полити глазур'ю з розтопленого шоколаду і масла, що залишилося.
прикраса торта
Торт Прага має надзвичайно багатим смаком так, що він не вимагає якогось складного декору.
Глянцевий поверхню шоколадної глазурі вже сама по собі самодостатня, але якщо все-таки хочеться внести в десерт свою родзинку,можна зробити одне з наступних нескладних прикрас:
- Фрукти. Красиво буде виглядати на торті свіжа полуниця, розкладена по колу. Великі ягоди можна попередньо занурити в розтоплений білий або темний шоколад. Для такого декору можна використовувати також інші ягоди і фрукти, а для торта з додаванням вишні можна використовувати коктейльну вишню.
- Шоколадний декор. З розтопленого шоколаду можна зробити нескладний і красивий декор, наприклад, шоколадні листя. Для цього на вимитий щільний лист (можна взяти лавровий) нанести рівним шаром розтоплений шоколад, а коли він застигне акуратно зняти і перенести декор на торт.
- Малюнки шоколадом. Найпростіший, але також ефектний спосіб прикрасити поверхню глазурі - нанесення малюнка розтопленим шоколадом. Це може бути також темний або контрастний білий. Шоколад можна розтопити в щільному поліетиленовому пакеті в мікрохвильовці, потім зрізати трохи куточок і нанести візерунок або довільні смуги.
