Узбецька коржик - 5 рецептів, як спекти в домашніх умовах

Ароматний круглий хліб, з пишним краєм і хрусткою серединкою - це узбецька коржик, приготовлена ​​в спеціальній печі. Спекти такий хліб досить просто і в звичній духовці, але слід знати деякі тонкощі роботи з тестом.

Класичне тісто для узбецької коржі

Існує безліч рецептів, за якими в Узбекистані готують коржі. Кожна область може похвалитися своїм унікальним рецептом, який ніде більше не використовується.

Коржі готують з різних видів тіста:

  • дріжджового;
  • прісного;
  • листкового.

Для коржів використовують різні види закваски, які готуються за старовинними рецептами. Для особливих і урочистих випадків печуться здобні коржі на молоці з додаванням вершкового масла, яєць. Печуть листкові коржі зі сметаною, баранячим жиром, з м'ясом і цибулею, зі шкварками.

Класичне тісто для узбецької коржі замішується на воді.

Основні інгредієнти:

  • борошно;
  • дріжджі;
  • сіль;
  • цукор;
  • вода.

А далі все залежить від майстерності та вміння пекаря. Воду можна замінити на молоко або сироватку, додати яйця, масло або вершковий маргарин.

У тісто додаються:

  • спеції;
  • смажена цибуля;
  • зелень;
  • сир;
  • сир.

Важливі поради для тих, хто тільки почав знайомство з дріжджовим тестом:

  1. Слід вибирати найпростіші і нехитрі рецепти.
  2. Всі продукти перед початком роботи треба заздалегідь виймати з холодильника, а рідина, яка використовується для замісу підігрівати.
  3. Тісто швидше підійде і збільшиться в об'ємі в теплому місці без протягу.

Узбецька коржик - традиційний рецепт


Коржі в Середній Азії печуть в особливій печі, називається вона тандир - нан. Хліб випікається дуже швидко і виходить надзвичайно смачним. У домашніх умови можна призвичаїться випікати не менше смачний хліб, який буде набагато краще покупного продукту.

Традиційний рецепт узбецьких коржів з дріжджового тіста на воді цілком під силу початківцям господаркам.

На 8 штук діаметром приблизно 20 см, знадобиться:

  • борошно пшеничне в / с - 1 кг;
  • дріжджі живі пресовані - 20 г;
  • цукор - 25 г;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • рослинне масло - 0,5 склянки;
  • кунжут - 1 ст. л .;
  • вода - 500 мл;
  • жовток;
  • кефір - 50 г.
  1. Воду злегка підігріти, температура трохи вище кімнатної. О пів на води розвести дріжджі, додати цукор і сіль, розмішати. Щоб дріжджі краще розтанули, розім'яти їх руками. Частина, що залишилася води буде додана в тісто пізніше.
  2. У миску просіяти борошно. Влити дріжджовий розчин і замісити тісто. Долити решту води, гарненько вимісити тісто. У міру вимішування додавати за потребою борошна. Тісто має не надто липким і відставати від рук.
  3. Миску накрити рушником або бавовняною тканиною і поставити в тепле місце без протягу, щоб піднялося, на 1,5-2 години. Кожні 30 хвилин тісто необхідно обмять.
  4. Тісто має збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Руки рясно змастити олією і ще раз вимісити тісто. Розділити його на 8 порцій і сформувати кульки. Краї кожного шматочка тіста підвернути всередину в середину, щоб вийшла гарна рівна форма. Залишити кульки підійти на 10-15 хвилин, накривши рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрилися.
  5. Після кульки розтягнути руками до розміру майбутньої коржі. Серединку прим'яти за допомогою пальців або склянки, проколоти її кілька разів виделкою, краю залишити пишними.
  6. Змішати жовток з кефіром, змастити поверхню коржі і посипати кунжутом.
  7. Коржі викласти на нагріте деко, змащене маслом. Відправити в розігріту духовку до 200-220 градусів. Запікати до готовності, приблизно 20 хв. Поверхня коржики повинна стати золотистої.Якщо верх занадто швидко запікається, трохи зменшити температуру.
  8. Вийняти коржі з духовки, через 15-20 хв., Коли вони трохи охолонуть, накрити рушником, так коржик зберігається довше і не черствіє.

Примітка: Живі пресовані дріжджі можна замінити сухими, з розрахунку 1: 2. Тобто сухих дріжджів потрібно в 2 рази менше. На сухих дріжджах тісто підходить швидше в 2 рази.

Без додавання дріжджів в духовці


Особливість цих коржів в тому, що вони можуть зберігатися тиждень і не черствіти, довго зберігають дивовижний хлібний аромат і смак.

Найпростіший рецепт, результат якого порадує рідних і близьких.

Для випічки потрібно:

  • борошно в / с - 1 кг;
  • молоко - 450 г;
  • сіль - за смаком, приблизно 1 ч. л .;
  • вершковий маргарин 150-200 г;
  • розпушувач - 1 пак .;
  • кунжут, насіння соняшнику, мак;
  • жовток.

Покрокове приготування:

  1. У миску просіяти борошно, додати всі сухі інгредієнти.
  2. Влити 400 г молока, додати м'яке масло, ретельно замісити тісто руками.
  3. Отримане тісто розділити на 4 рівні частини. Сформувати руками коржі - в середині тісто притиснути, щоб стало плоским, краю залишити пишними. Серединку наколоти виделкою, можна зробити візерунки за допомогою склянки.В Узбекистані для цього використовують спеціальний молоток у вигляді штампа з голками - чекіч.
  4. Змішати 50 г молока з жовтком і змастити коржі, посипати насінням.
  5. Випікати до готовності в добре нагрітій духовці (до 220 градусів), час від 15 до 20 хв.

Готуємо з цибулею

Щоб приготувати такі коржі, потрібно:

  • борошно - 600 г:
  • вода;
  • рослинне масло - 50 г для тесту і 100 г для обсмажування;
  • 2 цибулини;
  • сіль.

Алгоритм приготування:

  1. Замісити тісто як на пельмені, не дуже туге, щоб легко було розкачати.
  2. Готове тісто розділити на 2 частини. Одну частину відкласти в сторону, накрити рушником. Другу частину тіста розкачати в тонкий пласт, згорнути як рулет і згорнути по спіралі, зробити у вигляді "равлики", ще раз розкачати. Ті ж дії виконати з іншою половиною тесту.
  3. Лук нашаткувати як можна дрібніше, розподілити по тесту. Лист згорнути трубочкою і порізати на порції шириною 4-5 см. Кожен шматочок поставити на зріз і пройтися по ньому качалкою, формуючи корж.
  4. Коржі обсмажити на пісному маслі з обох боків до золотистого кольору. Щоб вони рівномірно і добре присмажився, перевернути кілька разів.

Листкова узбецька коржик


Один раз спробувавши ці коржі, в них закохуються назавжди.

Рецепт приготування і необхідні продукти:

  1. Замісити тісто. 500 г борошна просіяти в миску. 250 г води змішати з сіллю, влити в борошно.
  2. Тісто викласти на стіл, продовжувати місити, додаючи борошно. Готове тісто відставити відпочити на 30 хв.
  3. Розтопити на повільному вогні 100 г вершкового масла. Масло можна замінити на вершковий маргарин, баранячий жир, топлене масло. Розкачати прямокутний пласт товщиною 1,5-2 мм. На пласт вилити масло і рівномірно розподілити силіконової пензликом.
  4. Згорнути пласт в рулет і порізати на рівні частини 2 см шириною. Викласти тісто на дошку, притиснути трохи, формуючи коржі. Надіслати тісто в холодильник на 2 години або на 30 хвилин в морозилку.
  5. Тісто дістати з морозилки. Стіл присипати борошном і розкачати заготовки качалкою. Товщина коржі - 2 мм, діаметр 20-22 см.
  6. Для обсмажування коржів краще використовувати сковороду з товстим дном. Коржі обсмажують на невеликій кількості олії з обох сторін.

Приготувати смачну ароматну узбецьку коржик в духовці легко і просто. Вона доповнить сімейний обід або вечерю замість хліба, а може стати і основною стравою в поєднанні з кефіром, айраном або чаєм.