Щоденні справи і суєта накривають з головою. Так мало часу залишається на приготування домашніх вишукувань, а як хочеться часом чогось смачненького і незвичайного, свіжої випічки з хрусткою скоринкою і ароматною начинкою. У розумі крутиться щось на кшталт "коржі на сковороді рецепт на кефірі". Ну звичайно! Що може бути простіше! Ситна ароматна закуска швидко вгамує голод і урізноманітнює щоденний раціон.
Яке тісто може бути у коржів на основі кефіру?
Основу коржів на кефірі складають згаданий продукт і борошно. Обов'язковими для додавання є сіль і сода. Пом'якшити кислинку кефіру можна щіпкою цукру. Використання інших інгредієнтів залежить від смаку і переваг господині.
Тісто на кефірі для коржів на сковороді може бути будь-яким:
- пісним;
- з рослинним маслом;
- з додаванням яєць;
- з вершковим маслом і яйцем;
- здобним (на дріжджах, з додаванням олії, яєць і великої кількості цукру).
Універсального ради з приготування основи не існує. У кожного варіанту є свої позитивні і негативні сторони. Прісне тісто, безумовно, буде менш калорійним. Воно підійде для вживання в пост.На приготування страви піде мінімум часу. Але коржі з такого тесту бажано їсти гарячими. Остигнули, вони погано тримають структуру, швидко опадають і черствіють.
Рослинна олія якраз покликане згладити цей недолік. Його підмішують, щоб надати тесту більше еластичності. Однак цей продукт підвищує підсумкову калорійність.
Яйця додаються для підтримки структури. Тісто стає більш однорідним і краще пропікається. Готові коржі довше зберігають м'якість і обсяг.
Смачний рецепт: коржі на воді і муці на сковороді
Тісто з вершковим маслом вже по праву може вважатися здобним. Воно виходить повітряним і ароматним. Яйця і дріжджі перетворять блюдо в маленький кулінарний шедевр. Підготовка опари та інших інгредієнтів займе набагато більше часу, зате після закінчення дійства вийде пишна найсмачніше закуска, готова замінити собою повноцінний пиріг.
Здобні коржі чудово підійдуть до чаю, а начинені різними смаколиками перетворяться в повноцінний обід.
Коржик може подаватися на додаток до основної страви. Варіант на пісному тесті з начинкою з сиру і зелені послужить гідною заміною шматочку бородинского хліба.
Рецепт коржів на сковороді на кефірі з сиром
Коржі на сковороді на кефірі з сиром - це ідеальне початок дня, легка закуска або справжній полуденок. Готуються вони досить легко, а необхідні інгредієнти є практично в кожному будинку.
Буде потрібно дві склянки борошна, яку потрібно попередньо просіяти. Борошно насититься киснем і зробить тісто більш повітряним. Висипати борошно в миску, додайте пів чайної ложки солі і цукру. Ретельно розмішайте. Зробіть в суміші невелике заглиблення.
Натріть на крупній тертці 150 мг твердого сиру. Відставте його в сторону.
Кефір потрібно заздалегідь виставити з холодильника, він повинен нагрітися до кімнатної температури. Його жирність може бути будь-який від 1 до 2,5%. Відміряйте стакан кисломолочного напою. Розмішайте в ньому половину чайної ложки соди. Кислоту кефіру нейтралізує розпушувач. Це підтверджується збільшенням в обсязі суміші.
Частинами, приблизно по 1/3 вливайте кефір в миску з борошном, акуратно перемішуючи утворюється масу. Додайте до готової суміші тертий сир і викладіть її на стіл для замішування тіста.
В отриманій масі зробіть невелике заглиблення і влийте в неї 50 грамів рослинноїрафінованої олії. Замішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Воно повинно бути досить м'яким, але не текучим.
Якщо тісто виходить твердим, додайте до нього ще трохи кефіру. Якщо воно розпливається і не липне - щіпку борошна. Готове тісто необхідно обгорнути в целофан і залишити "відпочивати" на 30 хвилин. За цей час волокна борошна набухнуть, тісто придбає однорідну еластичну структуру і зможе легко розвернутися.
З маси формують довгу ковбаску діаметром 5-6 см, яку розрізають ножем на шматочки з рівними сторонами. З них скачують кульки. Розпластують заготовку руками, доводять качалкою до товщини 0,5-1 см.
Напівфабрикат обсмажують з двох сторін в розтопленому вершковому маслі до рум'яної скоринки. Готові коржі знімають зі сковороди і викладають на паперовий рушник. Вони будуть особливо смачними і хрусткими в злегка охолодженому вигляді.
Пишні коржі на кефірі на сковороді
Коржі на сковороді на кефірі з начинкою розпалюють апетит за рахунок свого вмісту. А ось якщо вони готуються порожніми, то вся відповідальність лежить на тесті. У цьому випадку воно повинно бути особливо смачним і ніжним, нагадувати справжню здобу.
Пишні коржі на кефірі на сковороді готуються з додаванням дріжджів. Перш за все, потрібно приготувати опару. У миску слід влити чверть склянки молока. Підмішати до нього чайну ложку сухих дріжджів. Додати маленьку ложку цукру і така ж кількість борошна.
Змішаємо всі інгредієнти до однорідної маси. Відставимо опару в сторону приблизно на 15 хвилин. Дріжджі за цей час оживуть і утворюють велику кількість вуглекислого газу, бульбашки якого зроблять згодом наші коржі ніжними і повітряними.
В опару розбиваємо середнього розміру куряче яйце. Додаємо столову ложку цукрового піску. Пів чайної ложки солі, 20 грамів розтопленого вершкового масла і цілий стакан кефіру (250 мл).
Далі насипаємо на стіл півкілограма просіяного борошна. Зробити в ній поглиблення, в яке почнемо поступово підмішувати все рідкі інгредієнти. Вливайте кефіру дріжджову суміш порціями, кожного разу розминаючи в ній борошно.
Після того як тісто збереться в одну грудку, його необхідно замісити. Воно буде досить м'яким і пористим.
Отриманий напівфабрикат оберніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце на півгодини. Тісто підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі.Його необхідно буде осадити і знову залишити під целофаном на приблизно такий же час.
З готового тіста сформуємо коржі за принципом, як в попередньому рецепті. Власне, для кожного рецепту використовується один і той же варіант формування.
Смажимо здобу на сухій гарячій сковороді до рум'яної скоринки. Перевертаємо і знову доводимо до готовності, але вже під кришкою. Під час смаження коржі роздуються і стануть дивно пишними. Готове гаряче ласощі змажемо вершковим маслом.
Коржі на кефірі з м'ясом
М'ясний фарш - одні з чудових варіантів начинки. Така закуска сподобається багатьом. Коржик за смаком буде нагадувати домашній беляш.
Для приготування страви потрібно 200 грамів м'ясного фаршу. Заздалегідь його обсмажувати не потрібно. Але обов'язково посолити і поперчити, змішати з курячим яйцем, вимісити і скачати в кульки, діаметром близько 5 см. Краще брати "домашній" фарш, що складається навпіл зі свинини і яловичини.
Вливаємо в миску нагрітий до кімнатної температури кефір (1 склянка). Розмішуємо в ньому пів чайної ложки розпушувача (соди). Туди ж розбиваємо одне яйце. Все ретельно збиваємо вінчиком.
До отриманої суміші підсипає підлогу маленької ложки солі. Додаємо для додання тесту еластичності дві столові ложки рослинної олії. Розмішуємо суміш. Насипаємо порціями дві склянки просіяного борошна. Одночасно все гарненько розмішуємо.
Викладаємо кому на стіл і готуємо тісто. Ретельно вимешенное напівфабрикат обертаємо плівкою. Накриваємо рушником. Ми залишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
З тіста формуємо кульки приблизно рівні за розміром кульок з фаршу. Розкачуємо в коржі до товщини 1 см. Кладемо в середину начинку. Збираємо і защипуємо краю. Розпластуємо заготовку руками. Кладемо склеєної стороною на стіл і знову розгортає до товщини півсантиметра.
Смажимо закуску під кришкою в розпеченому рослинному маслі до золотистої скоринки. Викладаємо готове ласощі на серветку, щоб видалити надлишки жиру.
Коржі на кефірі з куркою на сковороді
Прообразом цього блюда є мексиканська кесаділья - коржик з курячої начинкою, що володіє дуже багатим насиченим смаком.
Для приготування закуски нам потрібно спекти прісну кефірну корж.Для цього потрібно взяти склянку кефіру кімнатної температури, додати до нього по пів чайної ложки соди і солі. Залишити суміш на 10-15 хвилин. А потім влити її в просіяне борошно, якій знадобиться приблизно 2,5 склянки.
Замісити м'яке, але не розтікається тісто. Відставити його в сторону набухати під харчовою плівкою не менше півгодини. Сформувати тонкі коржі (0,3-0,4 см). Обсмажити їх з двох сторін на розпеченій сковорідці без масла. Скласти стопкою і відставити убік.
Для приготування начинки знадобиться:
- 50 грам твердого сиру;
- 100 грамів курячого філе;
- половина великої головки ріпчастої цибулі;
- ½ солодкого болгарського перцю;
- столова ложка томатної пасти;
- сіль, перець за смаком.
Всі інгредієнти ріжемо кубиками і обсмажуємо в оливковій олії до готовності. Складаємо в сотейник, додаємо томатну пасту, солимо, перчимо, тушкуємо на середньому вогні без кришки 3-4 хвилини.
На одну половину коржі викладаємо готову начинку. Посипаємо її тертим сиром, прикриваємо другою половиною. Обсмажуємо корж на грилі без масла з двох сторін. Подібна закуска за поживністю може посперечатися з повноцінним обідом.
Сирні коржики на кефірі з грибами
Це дуже смачне ароматне ласощі, яке готується за лічені хвилини. Для приготування тіста скористаємося базовим рецептом сирних коржиків.
В якості начинки підійдуть свіжі шампіньйони. Буде потрібно 150 грамів грибів. Їх ні в якому разі не можна мити. Слід акуратно зчистити верхню шкірку руками або ножем.
Печериці ріжемо на тонкі пластинки. Додаємо до них половину ріпки цибулі. Обсмажуємо в рослинному маслі. Даємо стекти зайвому жиру на паперову серветку.
Викладаємо начинку в центр сирої коржі. Запечатує, розгортаємо. Смажимо з двох сторін в маслі під кришкою. Складаємо готові рум'яні коржі стопкою і насолоджуємося всією сім'єю.
Коржі на кефірі з шинкою
Шинка - один з варіантів начинки. Кращим доповненням для неї стане тертий сир. Буде потрібно приблизно по 100 грамів одного і другого інгредієнта.
М'ясну начинку нарізаємо на тонкі вузькі платівки. Змішуємо з тертим сиром і викладаємо в центр заготовки.
Тісто замішується за класичним рецептом випічки на кефірі. Він був нами розглянутий в розділі "коржі на кефірі з м'ясом".
Готову корж обсмажуємо за бажанням в маслі або на сухій сковороді.Вживається гарячими, поки розплавлений сир не затвердів.
Коржі на кефірі з начинкою з вареної ковбаси
Рецепт в точності повторює попередній. В цьому випадку шинка замінюється більш економічним варіантом - вареною ковбасою. Смак коржі від цього анітрохи не стає хуже.На заміну вареній ковбасі можна також взяти сосиски або сардельки.
Сирні коржики на кефірі з зеленню
Готуємо швидке тісто. Дві склянки борошна змішуємо з сіллю і содою (по пів чайної ложки) і чайною ложкою цукру. Додаємо ціле куряче яйце і 250 мл нежирного кефіру. Вимішуємо тісто. Ми залишаємо під плівкою для набухання при кімнатній температурі на 40 хвилин.
За цей час готуємо начинку. Змішуємо 300 грам ковбасного і 100 грам звичайного твердого тертого сиру. Додаємо до маси будь-яку рубану зелень. Її кількість відміряє на око. Розбиваємо туди ж яйце. Ретельно перемішуємо масу руками і формуємо їх неї кульки.
Готове тісто нарізаємо на такі ж за розміром шматочки, скачуємо його в кульки. Розплющуємо їх в коржики. На середину укладаємо сирну начинку. Збираємо і склеюємо краю. Руками розтягуємо заготовку.І розгортаємо її качалкою в тонку велику корж.
Смажимо з двох сторін на сухій сковороді. Кришкою не закриваємо. Коржі будуть здуватися, тому під час смаження їх потрібно проколювати виделкою. Гарячу закуску з усіх боків обмазуємо вершковим маслом. Кличемо до столу рідних і насолоджуємося стравою.
Рецепти коржів на кефірі не вимагають ніяких тривалих приготувань. Будь-яка господиня зможе впоратися з цією стравою за кілька хвилин. Тому, якщо дуже хочеться побалувати себе смачною випічкою, на приготування якої, здавалося б, немає часу, спробуйте який-небудь із запропонованих рецептів. Здивуванню не буде меж, наскільки смачною і швидкої в приготуванні виявиться ця закуска.
