Чим корисна ячна каша, як варити її, скільки готувати і які особливості при цьому потрібно враховувати - ось питання, на які мріє знайти відповідь будь-яка господиня, яка бажає ввести в меню домочадців страви з ячкі. І не дарма, адже при правильному приготуванні вони допомагають зарядитися бадьорістю до самого вечора і наситити організм швидко і надовго.
Хімічний склад і калорійність ячної каші
Основна перевага ячкі обумовлено технологією її приготування: зерна ячменю очищають від лушпиння і дроблять, не піддаючи шліфовці. Саме відсутність даного етапу дозволяє зберегти оболонку, в якій міститься клітковина і велика частина корисних речовин.
У вітамінно-мінеральний склад ячкі включені:
- клітковина;
- складні вуглеводи;
- рослинні білки;
- крохмаль;
- амінокислоти;
- вітаміни А, D, РР, B, E;
- фосфор, мідь, марганець, магній, молібден, йод, кремній, бор, цинк, фтор, нікель, залізо, калій.
Калорійність сирої крупи на 100 г становить 324 ккал. У ячної каші вона на порядок нижче: 111 ккал у молочної та 76 - у "водному". Завдяки наявності в складі готового продукту "повільних" вуглеводів, вона забезпечує ситість.Невелика кількість калорій не осідає в організмі у вигляді жирових відкладень.
Ячна каша - користь і шкода
Корисність готового продукту полягає в наступних моментах:
- не викликає алергію;
- має загальнозміцнюючу, сечогінну та протизапальну засобом;
- регулює роботу шлунка, огортаючи його стінки і, таким чином, захищаючи його від руйнівного впливу шлункового соку;
- покращує перистальтику, сприяє виведенню шлаків з кишечника, очищаючи організм;
- міститься у великих кількостях легко засвоюваний рослинний білок;
- утримання великої кількості амінокислот дозволяє говорити про користь каші для очищення й омолодження організму;
- дозволяє довго відчувати себе ситим, не збільшує рівня цукру в крові і добре засвоюється.
Не рекомендується вживати кашу з ячкі, якщо виявлені:
- сильні запалення в шлунково-кишковому тракті;
- глютенова ентеропатія - порушення травлення, викликане впливом глютеносодержащіх продуктів, в число яких входить ячмінь.
Як варити правильно ячну кашу?
Смачну кашу зварити досить просто.
Це цікаво: користь і шкода ячної каші
Ось тільки в процесі приготування страви необхідно врахувати такі особливості:
- крупу бажано добре переглянути і прибрати все сміття, який не дуже часто, але трапляється;
- курну крупу бажано добре помити, щоб видалити з неї всю грязь (можна помістити її в сито, а потім підставити під струмінь води);
- 'ятати виробляти в окріп;
- після закладання дати воді ще раз закипіти і зменшити вогонь до мінімуму;
- після відключення плити потрібно залишити каструльку з кашею приблизно на півгодини, щоб крупа "дійшла", можна навіть чимось укутати її на цей час;
- щоб поліпшити смак майбутнього страви, залишилося щедро помастіть.
Дотримання цих правил - гарантія того, що вийде саме те, що задумали зварити. При бажанні можна додати в готову страву мед, ягоди і фрукти. Якщо зварили кашу, як самостійну страву, то можна покласти в нього відварне м'ясо, тушковане м'ясо або гриби.
Скільки варити кашу по часу?
Каша готується в середньому 15-20 хвилин.
Від часу приготування залежить підсумковий результат:
- розмазню варять до 25 хвилин;
- розсипчасту кашу кип'ятять чверть години, а потім загортають приблизно на півгодини, щоб вона "дозріла".
Можна процедуру дозрівання трохи видозмінити: ємність з кашею поставити нудитися в духовку.
Для приготування молочного варіанту знадобиться трохи більше часу. Перед приготуванням очищену і вимиту крупу можна просмажити на сковороді близько 5 хвилин, щоб прискорити процес готування.
Пропорції при варінні каші з ячної крупи
Співвідношення ячкі і води (молока) обумовлено тим, яке блюдо повинне вийти на виході:
- для розсипчастого продукту їх беруть в пропорції 1: 2-2,5;
- для в'язкої - 1: 4;
- для полувязкіе - 1: 3.
Рецепти приготування ячної каші:
Ячка - це сировина для створення будь-якої страви (наприклад, супу або запіканки), але найчастіше з неї готують саме кашу. Розсипчасту або в'язку, на воді або молоці, на плиті або в мультиварці, солону або солодку - в будь-якому випадку пишну і ніжну ячну кашу.
Каша на воді
Для приготування простий кашки без будь-яких добавок беруть крупу і воду в пропорції 1: 2,5, пів чайної ложечки солі, вершкове масло - на смак.
Як варити ячну кашу на воді:
- Воду закип'ятити в каструльці.
- Викласти підготовлену крупу, посолити.
- Зменшити вогонь і варити 15 хвилин, безперервно розмішуючи, щоб не пригоріла.
- Вмішати масло.
- Надіслати в розігрітий до 180 ° духовку на 0,5 год для дозрівання.
Щоб зварити розсипчасту кашу трохи іншим способом, потрібно:
- Воду посолити, поставити на вогонь.
- Поки вона закипає, ячну крупу прожарити на сковороді, безперервно перемішуючи (щоб не згоріла).
- Коли рідина закипить, засипати ячку, перемішати і томити на маленькому вогні, поки рідина не зникне з поверхні (на крупі буде видно маленькі отвори).
Готується блюдо близько третини години. Після цього потрібно присмачити маслом, укутати і залишити для дозрівання.
Можна приготувати м'ясну страву.
Для цього:
- Зварити м'ясо, порізати його на скибочки.
- У гарячу рідину всипати промиту ячку і томити її на повільному вогні приблизно третину години.
- За пару хвилин до вимкнення вогню вмішати м'ясні шматочки.
- Каструлю зняти з плити, укутати і залишити на дозрівання.
Виходить смачна, ситна кашка. Замість м'яса до моменту закінчення варіння можна додати тушонку, а також приправити спеціями.
Ячна каша на молоці
Приготування каші з додаванням молока має деякі особливості, які потрібно врахувати, щоб вийшло смачне блюдо:
- солять і додають цукор, коли блюдо майже звариться;
- можна готувати на чистому молоці або змішаному з водою - при цьому процес приготування трохи змінюється.
Будь-яка ячна каша на молоці готується трохи довше, ніж аналог, приготований на воді. Щоб прискорити цю процедуру, можна крупу після промивання прожарити на розпеченій сковороді. Вода в міру випаровування буде розпушувати структуру ячкі, тому на приготування крупи знадобиться набагато менше часу.
Щоб зварити розсипчасту кашку знадобиться крупа і молоко, взяті в пропорції 1: 2, масло, цукор і сіль за смаком. Щоб зменшити калорійність майбутнього молочного страви, можна стакан молока замінити таким же об'ємом води.
Як приготувати:
- Закип'ятити молоко.
- Висипати підготовлену крупу, розмішати.
- Готувати до википання молока з поверхні (приблизно чверть години).
- Посолити. Вмішати цукор і масло, ретельно перемішати і прибрати в тепло на дозрівання.
- Додавання масла і цукру можна зробити безпосередньо перед подачею.
Щоб зварити кашу в'язкої консистенції, знадобиться трохи більше рідини: на 1 ст. ячкі 2 ст. молока і 1 ст. води, масло, цукор і сіль.
Покроковий рецепт:
- Розвести сіль у воді і закип'ятити.
- Засипати ячку.
- Коли суміш стане густіти, вмішати молоко і томити приблизно третину години.
- Якщо каша виходить недостатньо рідкої, то можна в процесі приготування влити ще рідини і дати їй закипіти.
- Укрити каструлю з кашею і дати страві "дозріти".
Масло, цукор можна додавати перед подачею відразу в тарілку.
В мультиварці
Ячна каша в мультиварці вариться без особливого клопоту: заклав всі продукти і роби що хочеш!
Для приготування знадобляться такі продукти:
- вода, крупа, молоко в пропорції 1: 1: 2;
- щепоточка солі;
- цукор і масло за смаком.
Процес приготування:
- Всипати в чашку спочатку ячку, потім налити молочно-водну суміш, додати всі інші інгредієнти.
- Встановити режим "Молочна каша".
От і все! До речі, коли кашка звариться, краще трохи почекати, щоб вона настоялась, в цей час небажано відкривати мультиварку. Така дія дозволить поліпшити смак готового продукту.
Можна в мультиварці зварити кашу з курячим стегенцем. Знадобляться ячка (1 ст.), Вода (2 ст.), Окіст, цибулина, морквина, рослинне масло (2 ст.л.), спеції за смаком.
Як готувати:
- Стегенце помити, підсушити і порізати навпіл.
- Цибулину порізати кубиками.
- Морквину натерти.
- У чашку влити олію, встановити режим "Жарка".
- Обсмажити шматочки м'яса з обох сторін, посипати сіллю.
- Додати підготовлені цибулю, моркву, розмішати і обсмажувати, поки овочі не зарум'яняться.
- Всипати промиту ячку (можна попередньо підсмажити її, щоб швидше зварилася), залити окропом.
- Додати перець, сіль, переключити на режим "Крупа", залишити на півгодини.
Після закінчення варіння включити режим "Підігрів" і залишити на третину години. Смачна страва готова!
