Ячна крупа - це очищені і подрібнені зерна рослини сімейства Злаків - ячменю. Ячмінь вирощують людьми понад 10 тисяч років. Його висока поживна цінність, невибагливість і короткий період вегетації зумовили широке поширення цієї культури на планеті. Сьогодні вже неможливо визначити на якій території земної кулі вперше з'явився ячмінь, але він залишив свій слід у багатьох культурах і релігіях.
З якого злаку роблять ячну крупу: склад, калорійність
Ячна крупа - це особливий вид ячмінної крупи. Її виробляють шляхом дроблення очищених від плодової оболонки і квіткових плівок цільних зерен ячменю. Залежно від величини отриманих гранул, ячна крупа ділиться на три номери - №1, №2, №3. При пропущенні ядер між двома валами отримують "пластівці", схожі за зовнішнім виглядом на вівсяні.
Знаючи, з якого злаку ячна крупа і як вона виходить, легко встановити її складу.
Основними речовинами зерен ячменю є:
- різні білки - 9,5-12%;
- жир - 2,1-2,5%;
- клітковину - 4,5-7,1%;
- вуглеводи (крохмаль, цукор, декстрини) - 58-67%.
Ці речовини в різній кількості розташовуються в різних частинах зерна.Так, наприклад, крохмаль і інші вуглеці в основному локалізуються в ендоспермі - внутрішньої частини зерна. Основна частина клітковини (близько 90%) в оболонці - алейроновом шарі. Білок розподіляється по всіх частинах в різній пропорції. Найбільше білка в ендоспермі (~ 65%), а жиру - в алейроновом шарі.
Це важливо, тому що зерна ячменю в процесі переробки в крупу піддаються очищенню і шліфовці, в результаті алейроновийшар і зародок зерна видаляється.
У зародку міститься основна кількість макро- і мікроелементів, таких як: кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, цинк, хром, марганець, Йоді вітамінів - В4 і В6, Е, РР.
Мікро і макроелементи в зернах злаків містяться у вигляді сполук з киснем - К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сірка та залізо знаходяться у вигляді органічних сполук.
На відміну від перловки, яку також отримують з ячмінних зерен, ячна крупа більше цільна і зберігає всі поживні речовини. Кількість вуглеводів визначає енергетичну цінність крупи. Калорійність ячної крупи - 324 ккал на 100 г продукту. Енергетична цінність звареної на воді каші становить всього 75-100 ккал, а на молоці - 115 ккал.
Крім крохмалю в крупі містяться і інші вуглеводи - сахароза, фруктоза, мальтоза, рафінозі.
Зерна ячменю містять легко розчинні у воді слизу і гума. Вони і надають відвару своєрідну консистенцію.
Білки представлені в ячної крупі:
- альбуминами -0,30%;
- глобулинами - 1,95%;
- Проламіни - 4,0%;
- глютеин - 4,5%.
За змістом глютеин ячмінь випереджає всі зернові культури, поступаючись лише пшениці (4,68%).
Жири в крупі - це гліцериди пальмітинової і лауриновой кислот. У зернах злаків містяться речовини, близькі за своїми властивостями жирам - фосфатиди, більш відомі, як лецитини.
Завдяки складному складу ячмінь здавна використовується не тільки в харчуванні людей, пивоварінні, отриманні етилового спирту, а й в народній медицині.
Користь і шкода ячної крупи
Про користь ячної каші відомо ще з давніх-давен. Вона входила в раціон харчування римських гладіаторів і російських богатирів.
Відомий японський фармацевт і президент інституту охорони здоров'я Йошіхіде Хагівара, що присвятив десяток років вивченню близько 150 рослин, встановив, що саме ячмінь містить найбільшу кількість нутрієнтів, які сприяють зростанню, відновленню, тонізації і зміцнення організму.
Ячну кашу цілителі рекомендували вживати для прискоренняодужання важких хворих.
Ячна каша надає на організм:
- пом'якшувальний;
- обволікаюче;
- протизапальну;
- тонізуючу;
- загальнозміцнюючу дію.
Завдяки великому вмісту в каші клітковини, яка зберігається в крупі при її отриманні з цільного зерна, вона корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються порушенням перистальтики (м'язової функції) кишечника і шлунка. При запорі організм отруюють шкідливі речовини, які з калових мас всмоктуються назад в кров. Клітковина вбирає, зв'язує і виводить шлаки і токсини, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
При алергії клітковина ячної крупи також незамінна. Вона пов'язує не тільки алергени, а й має протизапальну дію, нормалізує стан пацієнтів.
Унікальний склад злаку допомагає впоратися з:
- хворобами сечового міхура і сечовивідних шляхів;
- гемороєм;
- кашлем і деякими іншими "грудними" захворюваннями.
"Швидкі" вуглеводи забезпечують організм необхідною енергією, що особливо важливо при високій фізичній активності. Завдяки цій властивості ячна каша так була популярна у гладіаторів, селян, зайнятих важкою фізичною працею.Сьогодні ячна каша необхідна спортсменам і ослабленим людям.
Білки, якими багата ячка є будівельним матеріалом для всіх тканин організму. Тому вона допомагає зростаючому організму, сприяє відновленню після операцій, прискорює загоєння ран і післяопераційних швів.
Ячмінь, справжня комора природних антибіотиків. Що входять до складу крупи біоактивні речовини лізин і гордецін володіє антибактеріальними, антивірусними і протигрибковими властивостями.
З пророщених насіння ячменю виготовляли пиво ще 2000 років тому. Антропологами і медичними хіміками Університету Еморі (Джорджія, США) встановлено, що в останках жителів Судану, що датуються I ст. н. е. є антибіотик тетрациклін. А адже вперше його вдалося виділити тільки в середині XX століття. Виявилося, що тетрациклін виробляють грибки, що селяться на коренях пророслих зерен ячменю. Звідти антибіотики і потрапляли в пиво.
Біоактивні речовини в крупі сприяють нормалізації жирового обміну, знижує синтез "шкідливого" холестерину, нормалізує вміст цукру в крові. Її рекомендують їсти хворим на атеросклероз і цукровий діабет.
У народній медицині розварену в воді ячну крупу використовують в якості зовнішніх припарок при "твердих" пухлинах, затвердінні в молочній залозі, при шкірних захворюваннях.
Жінки, які регулярно вживають ячну кашу, відзначають поліпшення стану:
- волосся і нігтів;
- омолоджуючу дію на шкіру обличчя і тіла;
- зниження ваги і поліпшення контурів фігури;
- під час клімаксу і перед місячними;
- репродуктивної системи.
Ячна каша корисна і літнім людям. Вона нормалізує гормональний фон, знижує вираженість запальних і вікових дегенеративних процесів. Завдяки високому вмісту фосфору і кальцію вона корисна при остеопорозі.
Для регенерації кісткової і м'язової тканини корисні не тільки мікроелементи, а й амінокислота лізин, яка є в ячмінної крупи. Саме вона допомагає відновлюватися спортсменам після травм і інтенсивних тренувань. Лізин оновлює також нервові волокна, тому кашу радять їсти пацієнтам з хворобою Альцгеймера і сенільний деменцією (старечим маразмом).
Корисні властивості ячної крупи можна перераховувати безкінечно, однак крім безсумнівної користі є і шкода ячної крупи.
Її не рекомендують вживати в їжу при:
- наявній індивідуальній непереносимості компонентів ячменю;
- непереносимості глютену (целіакія або глютенова ентеропатія) - відсутності ферментів, що розщеплюють клейковину злакових;
- загострення запальних процесів в шлунково-кишковому тракті.
Біоактивні речовини ячної каші, при її надмірному вживанні під час вагітності, можуть викликати викидень. Але це твердження не має наукового підтвердження.
Як видно з вищенаведених фактів, користь ячної каші незрівнянно вище, ніж шкода від її вживання.
Чи можна вживати дітям?
Ячну кашу застосовували в годуванні дітей в якості добавки до цілісного молока при штучному вигодовуванні. Крупу розварюють у великій кількості води (1 ч.л. на 1 склянку окропу), проціджували і отриманим відваром розводили незбиране молоко. При цьому слизу, розчинені у воді, попереджають виникнення кишкових колік у немовлят.
Ячна каша постачає необхідні речовини для росту організму дитини. Вітаміни з групи В нормалізують сон, знижують нервову збудливість, стимулюють роботу головного мозку, підвищують апетит.
Що міститься в ячмінних зернах лізин корисний дорослим і просто необхідний дітям.Він бере участь в багатьох пластичних процесах в організмі.
Величезну роль цієї незамінної амінокислоти наголошує на тому, що при її нестачі зазначається:
- підвищене фізичне та розумове стомлюваність;
- зниження концентрації уваги, зменшення обсягу пам'яті;
- анемія;
- часті простудні та вірусні захворювання;
- зниження гостроти зору.
Лізин допомагає впоратися з вірусом людського герпесу, який викликає не тільки "застуду" на губах, але і дитяче захворювання - вітрянку.
З давніх-давен в російських селах за допомогою ячної каші лікували таке небезпечне дитяче захворювання, як золотуха.
Ячна каша - цінний продукт, що володіє збалансованим складом необхідних організму речовин. Діти з задоволенням будуть їсти кашу, якщо її правильно приготувати. З неї готують пудинги, запіканки. Молочну ячну кашу їдять з фруктами, горіхами, медом, що ще більше підвищує її користь для дитячого організму.
Як і скільки варити ячну крупу?
Для того щоб зварити смачну ячну кашу слід враховувати з якого зерна отримана крупа і який діаметр мають її частинки. Крупу тонким шаром висипають на плоске блюдо, вибираючи можливий сміття.Потім пересипають в дрібне сито і ретельно споліскують під проточною водою, звільняючи від пилу, дрібних частинок, що містять крохмаль і клейковину.
Слід враховувати, що крупа в процесі варіння в кілька разів збільшується в об'ємі, тому її готують, заливаючи великою кількістю води - з розрахунку 1: 3 (на 1 частину крупи слід додавати 3 частини води).
Варити ячну крупу потрібно 20-40 хвилин, а потім кашу ставлять для розпарювання в тепле місце - нагріту духовку або загортають.
Найсмачніша ячна каша
Існує безліч рецептів ячної каші, з яких кожен може вибрати той, що йому до смаку.
Найсмачнішу ячну кашу готують в російської печі, але через брак такої в умовах міської квартири, можна приготувати страву в духовій шафі або мультиварці.
З ячної крупи можна приготувати прекрасний десерт, який не поступиться за смаком найвишуканішим страв. З найдрібнішої ячної крупи зварити кашу на воді, заливши 1 стакан каші 2 склянками окропу. Не доводячи до повної готовності, влити 1 стакан теплого молока, в якому попередньо розчинити щіпку солі. Готову в'язку кашу трохи охолодити. Окремо збити з цукром білки. Розтерти до білизни жовтки з цукром.Злегка підсушити на сковорідці ядра волоських горіхів, ліщини, мигдалю. Жовтки, горіхи з'єднати і обережно ввести в кашу. Перемішати. Отриману білкову піну розділити на 2 частини, в кожну додати ванілін. Одну частину ввести в кашу і обережно перемішати.
Отриману суміш викласти у змащену маслом і присипану сухарями форму. Зверху покрити 2 частиною білкової піни і поставити в духову шафу на 10-15 хвилин до зарум'янювання білкового шару. Готову страву остудити, прикрасити свіжими ягодами. Подавати з молоком.
Кращі 5 рецептів приготування з крупи
З ячної крупи можна приготувати вегетаріанські страви, повноцінне другу страву або легкий суп.
Ячна каша з грибами, овочами і м'ясним фаршем.
Для приготування страви потрібно:
- ячної крупи - 1 стакан;
- свіжих грибів - 100 г;
- моркви - 50 г;
- лука - 50 г;
- фаршу свинячо-яловичого - 100 г;
- рослинне масло 2 ст. л;
- води - 300 мл.
Крупу сполоснути і злегка підсушити на гарячій сухій сковороді. Залити крупу водою, додати 1 ст. л. рослинного масла, підсолити за смаком і варити на повільному вогні до напівготовності, помішуючи. Паралельно пасерувати дрібно нарізану цибулю, потерту на крупній тертці моркву. Окремо обсмажити гриби і фарш.Лісові гриби попередньо відварити в підсоленій воді. У кашу викласти овочі, гриби і фарш, перемішати і томити до готовності крупи на повільному вогні.
Дієтична ячна каша з печерицями та селерою.
Кашу можна приготувати в мультиварці, щоб максимально зберегти в ній поживні речовини.
Для страви з ячкі беруть:
- ячної крупи - 1 стакан;
- свіжих печериць - 3 шт .;
- цибуля -1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- стебло селери - 1 шт .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- води - 2 ст.
Ячну крупу промити і викласти в чашу мультиварки. Овочі і стебло селери дрібно порізати, змішати і викласти на крупу. Порізані печериці покласти до овочів. Посолити, зверху полити олією, перемішати. Залити окропом. Регулятор поставити в положення "Варка", а час - 25 хв.
Ячна каша в горщику.
Завдяки особливій структурі глиняного горщика каша в ньому виходить особливо смачною.
Для такої каші потрібно взяти:
- м'ясо - ½ кг;
- помідори - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста -2 ст. л .;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- ячна крупа - 350 г.
М'ясо підготувати, нарізати шматочками, злегка обсмажити, згасити з додаванням дрібно порізаної цибулі 4-5 хвилин.Додати натерту на крупній тертці моркву. Загасити ще 2-3 хвилини. Порізані томати покласти в сковорідку, коли вони дадуть сік, ввести томатну пасту, підсолити і поперчити за смаком, підігріти. Отриману суміш розділити на 4 частини. Укласти в горщик шар м'яса з овочами, покрити ячної крупою. Шари чергувати так, щоб останній була крупа. Залити все гарячою кип'яченою водою і помістити в духовку, нагріту до температури 180 ° С на 50 хвилин.
Молочна ячна каша з гарбузом і курагою.
Для приготування смачної каші взяти:
- молоко - ½ л;
- ячна крупа - 100 г;
- гарбуз - 200 г;
- курага - 100 г;
- вершкове масло - 20-30 г;
- вода - 300 мл;
- сіль, цукор - за смаком.
Очищену і порізану на невеликі шматочки гарбуз залити водою, додати трохи цукру і варити до м'якості. Гарбуз засипати ячної крупою, залити молоком, і варити на повільному вогні до готовності. У готову страву додати вершкове масло, порізану курагу. Ємність з кашею укутати і дати настоятися 20-30 хв.
Бабушкін суп.
Для супу знадобиться:
- м'ясо на кісточці (свинина або яловичина) - 600-700 г;
- вода - 2 л;
- картопля -2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 30 г;
- ячна крупа - 80 г;
- сіль за смаком;
- зелень.
З підготовленого м'яса зварити бульйон. Зварене м'ясо дістають, відокремлюють від кісток, ріжуть і закладають в каструлю. У готовий бульйон кладуть порізану кубиками картоплю і доводять до кипіння. Підготовлену ячку закладають в каструлю і варять до готовності.
Овочі нарізають, обсмажують на вершковому маслі і закладають в суп. Блюдо підсолюють, варять ще 3-4 хв. Перед подачею суп посипають свіжою зеленню.
Сьогодні ячна крупа незаслужено втрачає популярність. Але ж дешева, корисна ячка, при правильному приготуванні, може стати головною прикрасою навіть святкового столу.
