Кулінарна історія використання печінки є досить неоднозначною. Те її вважають найціннішим делікатесом, то продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові факти свідчать про те, що це дієтичний субпродукт (в ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий вітамінами. Найдорожча печінку у відгодованої без руху свійської птиці (фуагра). Але і з більш доступних її видів можна приготувати багато смачних страв, наприклад, котлети печінкові.
Печінкові котлети з яловичої печінки
Починати своє знайомство з печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепта. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлетки виходять дивно ніжними, а піддобрюючи фарш різними спеціями за смаком, можна додати готовій страві свій унікальний смак і родзинку.
На каструльку невеликого розміру слід взяти:
- 500 г печінки;
- 110 г ріпчастої цибулі;
- 1 куряче яйце;
- 50 г борошна;
- 5-10 г жирних вершків або сметани;
- 50 мл питної води;
- будь-яку рослинну олію для смаження;
- сіль, спеції і зелень на власний смак.
Покроковий алгоритм дій:
- З цибульних головок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м'ясорубку. Промиту печінку теж розрізати на шматки середнього розміру.Обидва цих продукту перекрутити в м'ясорубці або блендері. Печінка - це орган, який виводить з організму шкідливі речовини, тому її підготовці потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій і містяться всі шкідливі речовини.
- В печінково-цибульну масу слід вбити яйце, влити трішки вершків, сіль, спеції і борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фарш швидше буде нагадувати тісто для випічки оладок.
- Сковороду з рослинним маслом спочатку слід розжарити на максимальному полум'я, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формуватимуть не товсті котлетки і обсмажувати їх по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
- Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушкувати котлети на мінімальному вогні хвилин п'ять. Така процедура багаторазово збільшить ніжність і м'якість готових виробів.
З манкою в духовці
У печінкового фаршу є одна особливість - він досить рідкий, тому додатково в нього додають продукти, що виконують роль згущувача. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м'якуш або манна крупа.Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмажити на олії, а можна зробити термічну обробку в духовці, що допоможе отримати на виході ніжне блюдо, схоже на суфле.
Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть наступними:
- 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої або будь-який інший);
- 100 г манної крупи;
- 2 курячих яйця;
- сіль і спеції за смаком;
- рослинне масло для змазування формочок.
Готуємо в духовці наступним чином:
- Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом (блендером або м'ясорубкою). Ввести в отриману масу збовтати яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
- Форми для випічки маленьких кексів або маффінів змастити будь-яким рослинним маслом, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах на 30-40 хвилин. Приготувалися котлети з духовки подавати з овочевим салатом або іншим гарніром.
З додаванням печериць
Котлети з печінки з печерицями - це дуже апетитне друга страва з тонким грибним ароматом.Навіть в холодному вигляді такі котлети будуть смачні в якості закуски або однією зі складових бутерброда до чаю.
Для грибних котлет з курячого субпродукту знадобляться:
- 1000 г печінки;
- 450 г печериць;
- 210 г цибулі;
- 2 яйця;
- 70 г твердого сиру;
- 30 г жирної сметани;
- 90 г борошна;
- свіжа або сушена зелень, спеції і сіль за смаком;
- рослинна олія.
Як зробити печінкові котлети з грибами:
- Промиту печінку обшпарити окропом, воду злити, а продукту дати охолонути. Поки це буде відбуватися, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на олії довести нашатковану цибулю, потім додати до нього подрібнені шампіньйони і смажити до випаровування всієї рідини.
- Остигнула печінку для цього рецепта не обов'язково подрібнювати в м'ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її, шматочками не більше одного сантиметра.
- У ємності відповідного обсягу з'єднати печінковий фарш, остиглі печериці, натертий на тертці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти і посолити.
- Підготовлений фарш витримати в холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з гарячим маслом, посмажити котлети.Щоб вбралися надлишки масла, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.
Пишні котлети з яловичої печінки
Додати печінковим котлет пишності, що роблять їх схожими нема на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густоти фаршу. Домогтися цього допоможуть хліб і дрібні вівсяні пластівці, що вберуть надмірну вологу і додадуть пишності.
Читайте також: фуагра - що це таке
Склад пишних котлет з печінки:
- 400 г яловичої печінки;
- 250 г черствого хліба без шкірки;
- 70-90 г цибулі;
- 1 яйце;
- 200 мл молока;
- 35 г дрібних вівсяних пластівців;
- сіль, спеції за смаком і масло для смаження.
Хід готування:
- Нарізати черствий хліб середніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу даром, зайнятися іншими інгредієнтами.
- Фарш для цих котлет дуже зручно готувати в блендері. У його чашу слід спочатку викласти підготовлену і нарізану середніми шматочками печінку, розрізаний на часточки ріпчасту цибулю і яйце. Все подрібнити в однорідну суміш.
- Перекласти фарш в ємність, в якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м'якуш, вівсяні пластівці, сіль і спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набрякли.Якщо використовувати більші пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч в холодильнику.
- З готового фаршу сформувати котлети і обсмажити їх до готовності на рослинній олії. Готову страву можна подавати зі сметаною.
З рисом
Що можна приготувати з печінки і рису на обід? Смажену печінку і рисову кашу? Так, але можна з'єднати ці два продукти і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром з картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.
Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:
- 500 г печінки;
- 90 г рису;
- 70 г цибулі;
- 90 г моркви;
- 1 яйце;
- 80-100 г борошна;
- рослинне (краще рафінована) масло;
- чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.
Послідовність процесів:
- Рисову крупу промити під проточним потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк.
- З ріпчастої цибулі і моркви зробити піджарку, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору.
- Чисту печінку перетворити в фарш блендером або м'ясорубкою, додати яйце, остиглі обсмажені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимішати фарш.
- Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковороду і обсмажувати котлети приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.
Готуємо з курячої печінки
Куряча печінка набагато ніжніше і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінки з кабачком і курячими грудками за цим рецептом можна включати в раціон дітей молодшого дитсадівського віку.
Список необхідних інгредієнтів:
- 300 г курячої печінки;
- 300 г фаршу з курячої грудки;
- 1 яйце;
- 90 г цибулі;
- 100 г молодого свіжого кабачка або гарбуза;
- 50 г панірувальних сухарів;
- рослинне масло, спеції і сіль.
Алгоритм роботи:
- Овочі і підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або перебити в блендері. Всипати панірувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
- Розмішати і посолити фарш, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли увібрати в себе надлишок вологи.
- Злегка обсмажити котлети на олії до тонкої скоринки, а потім протушкувати їх з невеликою кількістю води.
З гречкою
Печінкові котлети з гречаною крупою багато господинь вважають найвдалішим рецептом.Готову страву виходить дуже ніжним, а гречка ні смаком, ні зовнішнім виглядом не видає своєї присутності в фарші.
Продукти, які необхідно підготувати перед початком роботи:
- 500 г печінки;
- 100 г сухої гречаної крупи;
- 120 г цибулі;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- сіль і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварити крупу, співвідношення обсягу води і гречки при цьому має бути рівним 2 до 1.
- Вимиту і обсушену паперовим рушником печінку пропустити через м'ясорубку разом з очищеним цибулею. З'єднати цю масу з кашею і іншими інгредієнтами.
- Все добре перемішати, посолити і можна починати термічну обробку. Існує три способи довести це печінковий блюдо до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.
Котлети зі свинячої печінки
У будь-який з наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням в фарш замочити в молоці. Але існує ще один цікавий рецепт з цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.
Котлети зі свинячої печінки з картоплею готують з:
- 500 г сирої печінки;
- 1000 г сирих бульб картоплі;
- 200 г цибулі;
- 2 курячих яєць;
- 160 г борошна;
- 100 г топленого вершкового масла;
- солі, спецій, сухарів для панірування і деякий обсяг масла для смаження.
Етапи роботи:
- Субпродукт і цибулю перемолоти в м'ясорубці, сиру картоплю натерти на дрібній тертці і віджати сік, що виділився.
- У посудині відповідного літражу змішати печінково-цибулевий фарш, натерті картопляні бульби, яйця, борошно і топлене масло, спеції з сіллю. Старанно перемішати і вимісити вийшов фарш.
- Далі формувати таким же чином, що і звичайні м'ясні котлети, обвалювати в сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.
