Соковиті, з хрусткою скоринкою і випливають маслом котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і в якості коронного гарячого страви на святковий стіл. Щоб зробити їх будинку, потрібно зрозуміти технологію приготування і запам'ятати кілька секретів.
Котлети по-київськи - класичний рецепт
Цей спосіб приготування лежить в основі інших рецептів.
Необхідні продукти:
- 4 курячих філе;
- 100 г слив. масла;
- 2 яйця категорії С 1;
- 200 мл молока;
- сухарі для панірування;
- 30 г подрібненого кропу, петрушки;
- сіль і чорний мелений перець;
- неароматно масло для обсмажування.
Технологія покроково.
- Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, розминають виделкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
- З отриманої маси ложкою формують вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися всередині котлети при смаженні.
- Філе очищають від плівок і кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають в сторону, велике - прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
- Підморожене масло з зеленню кладуть в центр відбитої курки і прикривають малим філе.
- Велике філе ретельно загортають з усіх боків так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють в морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанірувати напівфабрикати і так само дозволяє маслу залишитися всередині.
- Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
- Підморожені котлетки умочують в молочно-яєчну суміш, обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійна паніровка служить захистом проти протікання масла і забезпечує утворення апетитною хрусткою скоринки.
- На сковороду наливають масло висотою не менше 1,5 см.
- Напівфабрикати кладуть в закипіле масло і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
- Далі вогонь збавляють і дожарівают котлети ще 15 хвилин.
- В кінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають в сковороді "відпочити" 5 хвилин, щоб масло остаточно розподілилося по всій масі.
Як приготувати з курячої грудки?
Соковитість і апетитний часниковий аромат цих котлет нікого не залишать байдужими, а приготувати їх вийде навіть у молодої господині.
знадобиться:
- 900 г курячої грудки;
- 100 г слив. масла;
- 2 часникових зубчики;
- 1 яйце;
- по 10 г базиліка, кропу, петрушки;
- панірувальні сухарі;
- сіль і перець;
- 80 мл рослинного масла.
Спосіб приготування.
- Грудку ділять на 4 порції поперек волокон. Кожну частину відбивають і трохи солять.
- Зелень рубають, часник пропускають через прес і змішують із солодко-вершковим маслом, сіллю і перцем, потім охолоджують в морозильнику протягом 5 хвилин.
- У центр кожної частини грудки кладуть холодну начинку.
- М'ясо загортають і піддають подвійній паніровці, двічі умочати спочатку в яйце, потім в сухарі (якщо грудка погано згортається, прикрити отвір можна іншим шматочком курки).
- Утворені заготовки обсмажують в киплячому маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім на слабкому протягом 15 хвилин.
Порада: щоб котлети по-київськи з курячої грудки вийшли ще пікантні, перед обжаркой зовні м'ясо можна обмазати часником.
З грибною начинкою
Котлети, приготовані за цим рецептом, потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Вони ідеально поєднуються зі смаженою або відвареною картоплею і овочевим салатом.
Список продуктів:
- 2 філе курки;
- 50 г слив. масла;
- 200 г сирих печериць;
- 1 яйце;
- 50 г борошна;
- 50 г панірувальних сухарів;
- 120 мл олії;
- 20 г свіжої петрушки;
- сіль, чорний перець.
Кроки приготування.
- Гриби нарізають подрібніше, обсмажують в ложці рослинного масла, охолоджують.
- Петрушку шаткують, з'єднують з печерицями та злегка розм'якшеним вершковим маслом. Начинку прибирають в морозильник.
- Філе відбивають під харчовою плівкою, солять, перчать.
- В середину філе кладуть по ложці начинки, потім м'ясо загортають щільніше.
- Котлети панірують у послідовності: борошно, збовтане яйце, сухарі, яйце, сухарі.
- Напівфабрикати обсмажують у великій кількості масла до появи скоринки.
- Доводять до готовності грибні котлети по-київськи в духовці при 190 ° С протягом 12 хвилин.
З фаршу в духовці
Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: телятину, свинину, курятину. Однак щоб котлети не розвалювалися, краще брати нежирні сорти.
Складові:
- 0,5 кг фаршу;
- 2 яйця;
- 80 мл жирного слив. масла;
- 80 г борошна;
- панірувальні сухарі;
- сіль.
Покроковий рецепт.
- Фарш солять і ділять на 4 частини. З кожної формують злегка приплюснутий кульку.
- У центр заготовки кладуть шматочок масла і вдавлюють його всередину.
- Напівфабрикати черзі опускають в миски з борошном, яйцями, панірувальними сухарями. Процес повторюють.
- Сирі котлети по-київськи з фаршу викладають на обробну дошку і відправляють на заморозку на півгодини.
- Підморожені напівфабрикати готують в розігрітій до 180 ° С 40 хвилин.
Зі спеціями в мультиварці
Котлетки по-киевски особливо смачними і соковитими виходять в мультиварці.
Склад продуктів:
- 300 г філе курки;
- 100 г масла вершкового;
- 4 дрібних зубчики часнику;
- 10 г сухих приправ на вибір;
- 30 г свіжого кропу;
- 1 яйце;
- 100 г сухарів для панірування;
- сіль.
Технологія приготування.
- Філе ділять на 2 половини, кожну відбивають.
- Часник і кріп подрібнюють, змішують з 50 г масла, сюди ж додають приправи і сіль.
- На кожну частину кладуть по половині начинки, потім м'ясо скручують рулетиком.
- Кожну котлетку занурюють у збите яйце, потім в сухарі по 2 рази.
- У чаші мультиварки розтоплюють масло, що залишилося і готують на ньому котлети на програмі "Жарка", встановленої на 15 хвилин.
З додаванням сиру
Такі вироби готувати набагато простіше, ніж за класичним рецептом, так як начинка виходить більш густий і не випливає, навіть якщо згорнути м'ясо не дуже щільно.
Необхідні компоненти:
- 2 курячих філе побільше;
- 50 г масла вершкового;
- 2 великих яйця;
- 110 г сиру твердих сортів;
- по 160 г борошна і панірувальних сухарів;
- 250 мл молока;
- фритюр;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт.
- Масло і сир подрібнюють на середній тертці, змішують, завертають в харчову плівку у вигляді ковбаски і кладуть в морозильну камеру на чверть години.
- Філе відбивають, солять, перчать.
- У центрі кожної основи розміщують шматочок олійно-сирної начинки. Філе загортають конвертом.
- Готують паніровці: в одній тарілці змішують яйця з молоком, в другу насипають борошно, в третю - сухарі.
- Заготовки черзі опускають в борошно, молочно-яєчну суміш, сухарі. Паніровці повторюють.
- Напівфабрикатів дають полежати в морозильній камері 20 хвилин.
- Котлети смажать у великому обсязі фритюру чверть години.
Котлета по-київськи з кісточкою
Приготувати котлети по-київськи, як в ресторані, досить просто. Однак для цього потрібно обробити цілу курку.
Необхідні продукти:
- 1 охолоджена курка;
- 100 г масла солодко-вершкового;
- 2 яйця категорії С0;
- 30 г листочків свіжої петрушки;
- сіль, панірувальні сухарі, олія для обсмажування.
Рецепт покроково.
- У тушки зрізають грудку разом з крилами.
- Частина крила прибирають, залишивши плечову кістку.
- Опуклу частину філе відрізують.
- Час, що залишився філе з кісткою відбивають і підсолюють.
- Масло і рубану петрушку змішують. З цієї маси скачують маленькі кульки і трохи їх підморожують.
- Начинку-кулька кладуть в центр відбивною. Прикривають відрізаним раніше філе.
- Напівфабрикати кладуть в морозильник на 10 хвилин.
- Сирі вироби два рази занурюють в яєчну бовтанку, потім в сухарі.
- Кожна котлета по-київськи з кісточкою обсмажується у фритюрі близько 15 хвилин, потім блюдо доводять до м'якості в духовці протягом 45 хвилин.
Не варто обсмажувати котлетки по-киевски про запас: смак розігрітого страви сильно поступається свіжоприготовленим виробам. Краще відправити в морозильник залишилися напівфабрикати.
