Handmade хліб - це не просто смачно, стильно і вигідно. Перш за все, це яскраві враження від творчості, радість від процесу і результату. Запах спеченого власноруч свіжого пшеничного хліба дарує несподіваний драйв, який варто спробувати хоча б раз в житті.
Калорійність, харчова цінність і БЖУ пшеничного хліба
Білий хліб далеко не дієтичний продукт. Вперше пишну випічку з пшеничного борошна на дріжджах приготували в Стародавньому Єгипті як делікатес до столу фараона. І як будь-який делікатес, з'їдений в великих кількостях, він може нашкодити організму.
Слід враховувати калорійність і харчову цінність цього продукту, включаючи його в свій раціон.
При складанні меню допоможе зорієнтуватися таблиця значень.
Зміст в 100 г звичайного білого хліба:
- білків - 8 г;
- вуглеводів - 48,8 г;
- жирів - 1,5 г.
При відносно невеликій калорійності - 244 ккал на 100 г - в такому продукті дуже великий вміст вуглеводів.
Якщо вважати нормою 2000 ккал на добу, то показники харчової цінності наступні:
- білки - 12%;
- жири - 2%;
- вуглеводи - 18%;
- калорійність - 12%.
Домашній пшеничний хліб на заквасці в духовці
Стартер, або закваска, - вид тесту, що містить молочні кислоти і дріжджі одночасно. Вона надає хлібу пишність, багаті відтінки смаку і збільшує термін зберігання.У Європі її називають материнським тестом.
Закваску готують заздалегідь і регулярно підгодовують. При невтомна турбота вона може жити роками.
- Змішати рівну кількість борошна і кип'яченої води. Поставити в спокійне місце без протягів, нещільно прикривши кришкою. В процесі дозрівання закваску не потрібно часто перемішувати і струшувати. Ідеальна температура для роботи дріжджів 25 - 27 ºС. Тісто расстаівается при таких же умовах. Через добу дріжджі, які завжди присутні в повітрі, оселяться і розмножаться в живильному середовищі.
- Підживлення такою ж кількістю продуктів виробляється щодня протягом 5 - 7 днів. Зріла закваска краще піднімає хліб, тому поспішати не треба.
- Далі заготовка зберігається в холодильнику. Підгодовують її раз в 5 - 7 днів або після використання, щоб відновити обсяг.
Перед використанням закваску потрібно потримати в кімнаті, щоб вона зігрілася.
На 0,5 кг борошна:
- 300 мл води;
- 60 г закваски;
- 20 г солі.
Заквасочних хліб вдається високим і пористим, якщо приготувати для нього два види тесту.
- Прісне тісто готують, щоб мука сильніше набухла. У ній розвинеться більше клейковини, а значить, тісто утримає більше бульбашок повітря.Отже, половину борошна і води з'єднати, потримати під плівкою 12 годин.
- Для опарного тесту змішати інші інгредієнти. У хороших умовах опара підніметься через шість годин.
- Обидва тесту з'єднати і вимісити. Півгодини тісто відпочиває, і в ньому відбувається більш глибоке з'єднання елементів.
- Після цього сформувати буханець. Дві - три години вона расстаівается прямо на деку.
- Духовку розігріти до 230 ° С. Поставити на дно деко з гарячою водою. Перші чверть години випікати з парою. Ще стільки ж - без пари.
На житній заквасці
Житня закваска готується точно так же, як пшеничне. Більш того, пшеничну закваску можна перетворити в житнє. Досить пару днів підгодовувати її житнім борошном і водою (1: 1: 1) кожні 10 - 12 годин.
Складові:
- 10 г житнього закваски;
- 800 г борошна;
- 500 мл води;
- 30 г цукру;
- 20 г солі;
- 30 г вершкового масла.
Далі все досить просто:
- Для опари змішати стартер і по 200 г борошна і води. Залишити на 12 годин.
- Для тесту з'єднати інші інгредієнти з опарою. Тісто підходить години дві.
- Сформувати буханки. З отриманого тесту можна зробити дві. Щоб хліб вийшов високим і пишним, тісто спочатку розтягують, потім згортають конвертом, краю внахлест.
- Укладають заготовки в форму швом вниз. Цей же прийом застосовують для того, щоб обминати тісто в процесі вистоювання.
- Випікати при 250 ºС, перші 15 хвилин з парою. Зменшити жар до 210 ºС і спостерігати за кольором скоринки.
Пшеничний хліб на дріжджах
У магазинах продають готові дріжджі, живі або швидкодіючі в порошку. Сухих дріжджів потрібно в два рази менше, ніж живих, тобто будь-який рецепт можна адаптувати до тих продуктів, які є в наявності.
Складові:
- 500 г борошна;
- 300 мл води;
- 10 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
- 20 г солі.
Щоб полегшити заміс тесту, поверхня стола і руки рясно змащують олією. Тісто буде добре ковзати і не вбере в себе зайву муку.
- Змішати інгредієнти.
- Перенести тісто на дошку для замісу. Потрібно вимісити його до еластичності, не чекаючи активної роботи дріжджів.
- На півтори години залишити тісто для вистоювання в теплому місці без протягів.
- Сформовану буханку, викласти її в форму або на деко.
- Протягом півгодини тісто має "відпочити".
- Випікати хліб при 200 ºС трохи більше півгодини.
- Щоб скоринка не була занадто твердою, загорнути буханку у вологий рушник і залишити остуджувати на решітці.
З пшеничного борошна
З пшеничного борошна виходять відмінні содові хлібці або ірландський хліб. Для його приготування не потрібні дріжджі.Хліб піднімається за рахунок реакції соди і молочної кислоти.
На 350 мл будь-якого кисломолочного напою:
- 450 г борошна;
- 15 г соди;
- 15 г солі.
У хліб можна додати мед, прянощі і трави за смаком.
- Компоненти змішують дуже швидко, так як відразу починається виділення вуглекислого газу. Необхідно зберегти всі його бульбашки в тесті.
- Хоча тісто трохи слабенько, з нього можна сформувати кулю для подового хліба. Але ще простіше використовувати форму.
- Випікати при 200 ºС близько 40 хвилин.
Готуємо в хлібопічці
Виробники розумної техніки стверджують, що хлібопічка впорається з процесом приготування хліба сама. Часто в комплекті надається кілька рецептів. Однак деякі нюанси залежать і від людських рук.
Складові:
- борошно - 370 г;
- вода - 250 мл;
- цукор - 15 г;
- сіль - 10 г;
- масло рослинне - 50 г;
- сухі дріжджі - 11 г.
Хитрощі досвідчених пекарів:
- Воду потрібно використовувати підігріту до 35 - 40 ºС.
- Дріжджі не повинні з'єднатися з водою і сіллю до замісу тіста.
- Цукор і сіль краще відразу розчинити у воді.
- Всі продукти помістити в спеціальну ємність.
- Відповідно до інструкції, вибрати режим для приготування пшеничного хліба.
- З використаних продуктів виходить приблизно 750 г тесту. Це потрібно вказати в програмі.
- Вибрати на панелі управління бажаний колір скоринки.
- Апарат сам замішує тісто, але не зайвим буде доглянути за цим процесом. Іноді пара ложок води або борошна може повністю змінити якість тесту.
- Розстойка тесту - процес делікатний. Краще не порушувати мікроклімат, створений під кришкою апарату, і не заглядати туди з цікавості.
- Дочекавшись сигналу про готовність, слід злегка остудити хліб в чаші, а потім перекласти його на решітку.
Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Олександрівна пече пшеничний хліб в духовці, у звичайнісінькій рознімною формі для пирога. І без спеціальної техніки у неї виходить апетитний хліб з хрусткою скоринкою.
На 1 кг борошна:
- 700 мл води;
- 14 г солі;
- 14 г дріжджів швидкодіючих.
Борошно теж використовується звичайнісінька, що не хлібопекарська.
- Просіяне борошно змішати з дріжджами і сіллю. Залити водою.
- Перший заміс зробити ложкою.
- На дошку насипати багато борошна. Викласти в неї тісто і місити руками. Тісто добере скільки потрібно борошна і перестане тягнутися за пальцями. Працювати потрібно не дуже агресивно. Руки повинні відчувати легкість і податливість тіста.
- Покласти всю масу в змащену оливковою олією миску і накрити рушником.
- Знахідка Юлії Олександрівни: ідеальне місце для вистоювання тіста - верхню шафку з дверцятами. Там немає протягів, і весь тепле повітря з кухні надходить наверх. Тісто має провести в шафі цілу годину і збільшитися в об'ємі в два рази. Якщо миска досить глибока, воно не "втече", тому немає і необхідності його перевіряти.
- Через годину тісто потрібно обмять, знову змастити миску і покласти його назад. Зверху щедро обсипати його борошном.
- Повернути в шафку ще на годину.
- Намагаючись не потривожити шар борошна, помістити тісто в форму і поставити в розігріту до 250 ° С духовку.
- Через чверть години зменшити жар до 220 ºС і тримати випічку в печі ще стільки ж.
- Готовність перевіряється простим постукуванням. Якщо по скоринці постукати пальцем, лунає характерний глухий звук.
На думку Юлії Олександрівни, для того щоб хліб вдався, не потрібна спеціальна техніка чи неймовірний талант, важливо тільки щире бажання. Якщо не вийде з першого разу, вийде з п'ятнадцятого. Головне, не втратити бажання на шляху експериментів.
