Дріжджове тісто на кефірі піддатливо, не липне до поверхні столу і рукам. Воно підходить для всіх видів випічки, гармонує з солодкими і ситними видами начинок.
Листкове дріжджове тісто на кефірі
Якщо слідувати всім пунктам і вірно визначати кількість інгредієнтів, в результаті вийде дуже смачна пишна випічка.
Порада: Не використовуйте дріжджі, які давно лежать в холодильнику. Купуйте свіжі.
- Змішайте живі дріжджі (60 г) з половиною ложки цукру і ложкою теплої води.
- Півтори пачки масла потрібно розім'яти і додати до нього склянку борошна. Останню перед використанням слід ретельно просіяти. Тоді вийде легке і пишне, як пух, тісто.
- Оберніть утворену масу плівкою і помістіть в прохолоду.
- А поки що 750 грам борошна перемішайте з 100 г цукрового піску, чотирма яйцями і деякою кількістю солі.
- Влийте попередньо підігрітий кефір (300 мл). Додайте дріжджову суміш.
- Вимісити тісто і дозвольте йому "відпочити" близько двадцяти хвилин.
- Розкачайте з отриманої заготовки великий прямокутник. По краях тісто має бути тонше, ніж у середині.
- Дістаньте з холодильника масу з масла і муки, розкачайте.Покладіть вийшов пласт на середину тесту так, щоб він покрив його на дві третини.
- Поверніть обидва пласта разом двічі і розкачайте. Знову поверніть і відправте в прохолоду.
- Повторюйте дев'ятий крок ще кілька разів, відправляючи тісто в холодильник спочатку на годину, а всі наступні рази - на півгодини.
Рецепт основи для пиріжків
Можна знайти безліч способів приготування смачних пиріжків, але найчудовіші виходять, безумовно, на дріжджовий основі.
- Розведіть дріжджі в воді, щоб отримати опару. Її залиште на десять хвилин, щоб склад збільшився вдвічі.
- Візьміть ½ літра підігрітого кефіру, замішати з ½ ч. Л. солі і 2 ч. л. цукру. Додайте сире яйце.
- Змішайте отриманий склад з опарою, додайте 2 ст. л. соняшникової олії і поступово, по півсклянки, введіть кіло борошна.
- Отримане в результаті тісто розкачати пластом до семи міліметрів товщиною і виріжте з нього невеликі заготовки-кола - основу для майбутніх пиріжків.
Пам'ятайте: таке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків ще підніметься під час випікання, так що ділите його на маленькі шматочки і розкладайте їх на деко на відстані один від одного.
Дріжджове тісто для булочок
Що може бути краще пишних булочок до сніданку? Візьміть на озброєння такий рецепт для їх основи, і ваша випічка завжди буде виправдовувати очікування.
- Розведіть 10 грам дріжджів у теплій воді (100 мл).
- Додайте 3 ст. л. цукру.
- Залиште суміш в теплі на 15 хвилин.
- Нагрійте стакан кефіру, змішайте його з 50 мл олії, яєчним жовтком, ½ ч. Л. солі і приготованої до цього опарою.
- ½ кілограма борошна об'єднайте з отриманою сумішшю. Замісити тісто і відставте його для "відпочинку" на півтори години.
- Розмісили подихати тісто і сформуйте маленькі булочки.
У таку випічку можна додати мак, корицю або родзинки, товчені горіхи. Зверху готовий десерт добре прикрашати медом, варенням або джемом за смаком.
Якщо ви вирішили додати в булочки родзинки, перед введенням його в тісто присипте кожну родзинку борошном.
Пишна основа для випічки
З цього тесту можна приготувати випічку всіх видів. Хоч пишну для домашньої піци, хоч повітряну для ватрушок, хоч податливу для пирога з рибою або інший несолодкої начинкою.
- Збийте з цукром два яйця. Кількість солодкого піску підбирається за смаком і виглядом планованої випічки.
- Додайте кефір (300 г), 10 г розпушувача, трохи солі.
- Можна ввести до складу 1 ст. л. будь-якого міцного алкоголю, але краще коньяк.
- Додайте борошно (300 г).
Швидке дріжджове тісто на кефірі
Бувають моменти, коли гості вже на порозі, а пригостити їх нічим. В такому випадку можна зробити булочки чи пиріжки на, без перебільшення, "миттєвому" тесті. На їх приготування піде не більше 45 хвилин.
- Просійте борошно (750 г) через сито.
- Додайте до неї дріжджі (11 г). Перемішайте.
- Введіть півсклянки олії оливок, 5 г солі і 15 г цукрового піску. Обережно: не переборщіть з солодким, це негативно позначиться на смаку випічки.
- Підігрійте кефір (250 мл), влийте в суміш і замішати.
- Приберіть отриманий склад в тепле місце на півгодини.
Без додавання яєць
Харчова непереносимість окремих продуктів - не рідкість. Але алергія на яйця - не привід відмовити собі в пишній випічці. Крім того, такий рецепт припаде до душі тим, хто дотримується Пост, але дуже хоче солодкого.
Щоб зробити тісто на кефірі без яєць візьміть:
- 3 ст. л. борошна;
- соняшникова олія - 125 мл;
- свіжі дріжджі - 20 г;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 250 мл кефіру.
Алгоритм дій простий:
- Дріжджі і цукор розітріть і залиште на кілька хвилин.
- Нагрійте кефір, додайте в нього сіль і соняшникову олію.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте борошно.
- Змастіть глибоку ємність маслом і викладіть в неї тісто. Накрийте рушником, нехай відстоїться півгодини.
Дріжджове тісто "як пух" на кефірі
Воно прекрасно підійде для пиріжків або булочок, але найбільш смачними з нього виходять пончики.
- Підігрійте ½ л кефіру не менше 2,5% жирності. Збийте з яйцем і дрібкою солі.
- Змішайте 10 г сухих дріжджів з 100 г цукру.
- Об'єднайте суміші, введіть поступово в масу 1 кг борошна, перемішайте і поставте відстоюватися на 40 хвилин.
- Розріжте тісто на невеликі шматочки, з яких скрутіть пончики.
Будь-які вироби з такого тіста можна присмачувати ягідним джемом або варенням, але вони будуть дуже смачними і без добавок.
Основа для приготування млинців
Це найпростіший рецепт приготування легких дріжджових млинців на кефірі. У процесі приготуванні нам не знадобиться сода.
- Півсклянки борошна змішайте з 2 ч. Л. цукру, щіпкою солі і 1 ч. л. дріжджів.
- Залийте суміш склянкою теплої кефіру.
- Збийте все віночком, накрийте ємність рушником і залиште тісто "подихати" в теплі тридцять хвилин.
- Збийте 2 яйця і додайте в тісто, всипте ще ¼ склянки борошна.
- Повільно збивайте масу, що утворилася і потроху додавайте ⅔ склянки гарячої води.
- Дайте тесту відстоятися ще двадцять хвилин, після чого додайте 2 ст. л. рослинної олії.
Здобне дріжджове тісто для булочок і ватрушок
Пишна здоба, звичайно, ворог фігурі. Але давайте сьогодні забудемо про це, адже нас чекають такі смачні здобні булочки!
- Додаємо в ½ л підігрітого кефіру 40 г свіжих пресованих дріжджів або 10 г сухих. Гарненько перемішуємо.
- Всипаємо 200 г цукру, 1 ч. Л. солі, вбиваємо 2 - 3 яйця.
- Розтоплюємо 100 г вершкового масла, додаємо до суміші.
- Просіваємо борошно, додаємо в тісто і збиваємо вінчиком.
- У якийсь момент працювати віночком стане складно, тоді продовжимо заміс вручну. Можна дістати тісто з тарілки, покласти на присипаний борошном стіл і вимішувати прямо на його поверхні.
- Склад вийде трохи рідкуватий, але на цьому етапі важливо придушити в собі бажання додати ще трохи борошна. Після того, як тісто стане досить еластичним, замішуємо його ще п'ять хвилин, потім починаємо поступово вливати масло.
- Готову основу поставте в тепле місце на півгодини. Підійде для цієї мети трохи підігріта, але вимкнена духовка.
Тісто для піци на живих дріжджах
Хтось любить справжню італійську піцу на тоненькому хрусткому коржі. Але в більшості сімей все-таки вважають за краще піцу домашню, пишну і високу.
- 1 ст. л.цукру і 25 г сирих дріжджів розчиніть в 150 мл теплої води.
- В інших 150 мл води розчиніть 10 г солі і 3 ст. л. оливкового масла.
- У третю миску висипте 500 г борошна і вилийте в неї обидві маси з двох попередніх пунктів.
- Перемішуйте склад, поки він не перестане бути липким.
- Візьміть ємність побільше і змастіть її оливковою олією, якщо вирішили не додавати його в раніше. Помістіть в неї тісто і дайте йому настоятися 1,5 ч в теплому місці. Зручно для цих цілей нагріти духовку приблизно до 50 градусів, вимкнути і відправити в неї тісто для вистоювання.
Більшість інгредієнтів, наприклад, кефір і воду, можна підігріти, щоб тісто добре піднялося.
Тісто для біляшів
Говорячи про беляшах, багато хто уявляє незрозумілу продукцію, якою торгують в кіосках громадського харчування сумнівної репутації. Але домашні біляші - це щось неймовірно смачне! Записуйте рецепт кращого тесту для такої випічки.
- Підігрійте ½ літра кефіру, перемішайте з яйцем.
- Просійте 800 г борошна, розведіть 20 г сухих дріжджів і 50 г цукру.
- Вимішуйте тісто з усіх інгредієнтів так, щоб воно було м'яким, але без зайвої рідини.
- Розкачайте з отриманої заготовки коржі - це основа для біляшів.
Не економте на кількості борошна і обов'язково просівають її. При виборі цього інгредієнта для приготування повітряного дріжджового тіста звертайте увагу на її склад, а особливо, на кількість клейковини. Зміст цього компонента не повинно бути низьким, інакше ваше тісто ніколи не буде пишним.
