Тісто філо - це найтонші пласти несолодкого дріжджового мучного напівфабрикату, розкатані до напівпрозорого стану. "Прийшов" воно до нас із Греції, де використовується в якості основи для приготування середземноморських солодощів. У нас схоже тісто називають витяжним, тому як, в кінцевому рахунку, воно розтягується руками. Але готувати його можна і по-іншому. Як? Дізнайтеся з матеріалу статті.
Як приготувати тісто філо своїми руками
Розкриємо секрет, як з найменшими зусиллями розкачати тісто філо в найтонші листи.
Що для цього необхідно:
- просіяти в глибоку посуд півтори склянки борошна разом з вісьмома грамами розпушувача і половинкою чайної ложки солі;
- зробити в гірці поглиблення;
- розбити в ямку яйце і трохи розім'яти його руками;
- підлити наповнену на дві третини кухоль молока і четверту частину склянки рафінованої олії.
Змішаємо рідкі продукти з борошном руками. Замісити липке і дуже м'яке тісто.
Воно буде сильно клеїтися до рук, але додавати борошно в нього більше не потрібно, інакше розкачати тісто настільки тонко, як хочеться, не вийде.
Зручніше місити напівфабрикат на гладкій стільниці. Збирати прилипли шматочки можна за допомогою скребка.Через 7 - 10 хвилин замісу тісто має бути як і раніше м'яким, але вже стане не таким клейким.
Подкатайте шматок в кулю. Приберемо в подпиленний борошном миску і накриємо харчовою плівкою. Протягом 30 хвилин тісто буде відпочивати. За цей час клейковина набере потрібні властивості.
Витягнемо куля в коротку "ковбаску" і поділимо шматок на 6 рівних частин і кожної додамо округлу форму. Приберемо шматочки під плівку, щоб вони не заветрелісь.
Приступаємо до найголовнішого етапу - розкочування тіста.
Отже, як готувати тісто філо:
- Приготуємо суміш з кукурудзяного крохмалю і борошна. Першого візьмемо 150 г, другого - в два рази менше. Цією сумішшю будемо пересипати шари, щоб вони не склеїлися.
- Розкачати першу кулю в не дуже тонкий шар товщиною, приблизно, 3 мм і відкладемо в сторону, рясно припорошив крохмальної сумішшю.
- Точно так же розкачати наступний шар і укладемо другий пласт поверх першого.
- Розкачати залишилися шматочки, складемо всі верстви стопкою, але кожен пласт будемо рясно пересипати борошном з крохмалем.
- Посунемо стопку до себе ближче і розкачати її якомога тонше, повинен вийти прямокутник розмірами приблизно 40 × 45 см.
Тепер можна шари тесту відокремити один від одного.Зайву борошно і крохмаль потрібно змахнути пензликом.
Тісто філо дуже швидко засихає. Поки ви працюєте з одним листом, накривайте інші вологим рушником або харчовою плівкою.
Яблучний штрудель з тіста філо
Штрудель - традиційний австрійський десерт у вигляді рулету, який готується з тонких шарів тесту, що обертаються навколо всілякої начинки.
Штрудель з яблуками - це класика. Для приготування ніжного ласощі знадобляться три листа тесту філо.
Складемо начинку. візьмемо:
- три ароматних яблука;
- по півсклянки цукру і родзинок;
- цілий стакан волоських горіхів;
- чайну ложку кориці і три столові ложки панірувальних сухарів;
- чверть пачки вершкового масла.
Масло потрібно підігріти і розплавити на водяній бані. Яблука порізати кубиками. Горіхи розмолоти блендером. Ізюм замочити на 10 хвилин в окропі, воду злити.
Формуємо пиріг:
- Листи тесту промазуємо маслом і складаємо один на одного.
- Змішуємо всі компоненти начинки.
- Викладаємо яблука з родзинками і сухарями "ковбаскою" вздовж меншої сторони пласта, на 6 - 7 см відступаючи від обох країв.
- Накидаємо краю тесту на начинку, звертаємо пиріг рулетом і обмазуємо розтопленим маслом.
Відправляємо десерт в духовку на півгодини випікатися при 180 ° С.
Покроковий рецепт пахлави
Традиційну пахлаву можна готувати з медом або цукром. Ми поділимося рецептом на сиропі. Таке ласощі виходить менш нудотним. Рецепти з тіста філо якраз і сподобається тим, хто любить не надто солодкі десерти.
Готуємо продукти:
- 12 аркушів тонкого тесту;
- півпачки вершкового масла;
- чашка волоських горіхів;
- для сиропу - 2 склянки цукру, 3 чашки води, половинка лимона.
Масло розтопити в мікрохвильовці. Горіхи потовкти качалкою, залишивши жменю цілих половинок для прикраси.
Етапи приготування десерту;
- Укладаємо на деко шість шарів тесту один на одного, кожен рясно промазуємо маслом.
- Поверх тесту викладаємо подрібнені горіхи.
- Вкриваємо їх шістьма листами тесту, кожен з яких теж змазаний олією.
- Робимо прорізи гострим ножем, розділяючи десерт на ромби.
- Шматочки прикрашаємо половинками волоського горіха і прибираємо десерт в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.
Поки пахлава випікається, приготуємо сироп. Прокип'ятимо цукор з водою на сильному вогні протягом 20 хвилин. Розведемо отриманий склад лимонним соком і залишимо на плиті ще на 5 - 7 хвилин.
Готовий десерт заллємо солодкої рідиною так, щоб вона потрапила в усі прорізи. Виймемо пахлаву з дека через кілька годин, коли вона повністю просочиться цукровим сиропом.
Готуємо пиріжки з м'ясом
У Туреччині пиріжки з тесту філо з м'ясом називаються берек. Соковита начинка готується з баранячого лопатки. Пропорції для цієї страви складаються довільно.
М'ясо подрібнюють в фарш. Обсмажують на сковорідці до готовності разом з цибулею і спеціями для баранини.
Тісто філо дуже тонке, швидко пропікається, тому в нього ніколи не загортаються сирі продукти.
Лист філо складається втричі так, щоб вийшла довга "доріжка". З краю викладається трохи начинки. Тісто піднімається за один куточок, перетягується на фарш. Складається далі за таким же принципом так, що в результаті виходить трикутний пиріжок.
Випічка з тіста філо змащується топленим маслом, посипається кунжутом і доходить в грубці до кондиції при 170ºС за 30 хвилин.
Пиріг з тіста філо з сиром
Для пирога з сиром знадобиться 400 г тесту.
начинка:
- 700 г бринзи;
- гуртка сметани;
- три яйця;
- пучок зелені.
Сир розкришити, зелень порубати, все змішати зі сметаною і збитими яйцями.
Пиріг викладається шарами: 2 листи тесту - начинка, 2 листи тесту - начинка і так далі. Перед тим як розмазувати сир, тісто змащують оливковою олією.
Верхні листи покривають збитим яйцем. Пиріг печуть при 180ºС протягом 35 хвилин.
Кошики з крабовим м'ясом
Начинку для кошичків зробимо з крабових паличок. Але якщо у вас є можливість купити даний крабове м'ясо - готуйте з ним.
продукти:
- пачка паличок;
- сир вершковий - банку, приблизно, 70 г;
- ложка майонезу;
- зелень за смаком.
Палички заморожуємо в морозилці. Потім даємо їм трохи відтанути, натираємо на треку і змішуємо з сиром, майонезом і зеленню.
У форми для кексів кладемо квадратики тіста філо, трохи зміщуючи їх відносно один одного, щоб вийшло щось на зразок квітки. На кожну кошичок потрібно по 3 - 4 шари. Всі листи скроплюємо оливковою олією і в середину кладемо трохи начинки.
Випікаємо порції в розігрітій духовці, поки не підрум'яняться.
Кулеб'яка з лососем і рисом
Всі інгредієнти для рибного пирога потрібно підготувати заздалегідь. Пропорції не вказуємо, їх можна брати довільно.
Для начинки знадобиться: лосось, курячі яйця, зелень, рисова каша.Рибу або філе можна цілком запекти в духовці або зварити у воді, а потім розібрати і витягнути все кістки.
Кулеб'яку краще готувати в глибокій посуді.
- На дно викладаємо 3 листа тесту. Всі верстви повинні бути змащені маслом.
- Розрівнюємо начинку з рисової каші, зелені і рубаних варених яєць.
- Накриваємо цей шар двома листами фило і промазуємо маслом.
- Розрівнюємо шар рибного фаршу і закриваємо кулеб'яку черговими трьома листами.
- Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і ставимо в розігріту духовку. Виймаємо, коли підрум'яниться.
Грецький пиріг зі шпинатом і фетою
Грецький пиріг спанокопіта готується з витяжного тіста. Для його приготування, крім Фети і шпинату, вам також знадобиться Рікотта, 4 яйця і цибулина.
На дно керамічної форми укладають 6 шарів фило, сбризнутих оливковою олією.
Поверх тесту розрівнюють начинку:
- Пачку сиру Фета кришать виделкою.
- У мисці збивають 4 яйця, розмішують з вмістом упаковки сиру Рікотта.
- З'єднують всі інгредієнти, до них додають обсмажену до золотистого кольору порізану цибулину.
- Отриманий соус виливають в миску зі шпинатом і перемішують.
Начинку вкривають ще двома шарами фило.Краї змащують жовтком і скріплюють. Поверхня пирога обмазують оливковою олією.
Заготівлю випікають в духовці близько 40 хвилин. Перед нарізкою пирога дають постояти 15 - 20 хвилин.
Рецепт солодкої Баніци
Баніца - повітряний сирний пиріг з найтоншого тіста. Це національне болгарське блюдо. Готується воно в круглій рознімної формі. Для пирога використовується близько 400 г тесту.
Робимо рулети. Змащуємо шар фило вершковим маслом. На нього кладемо другий шар. Знову обмазуємо маслом. Тонко розподіляємо начинку.
начинка:
- в рівних пропорціях змішуємо сир і терту бринзу (приблизно по 400 г);
- додаємо два яйця;
все перетворюємо в однорідну масу.
Тісто загортається тонким довгим рулетом, який складається "равликом" і поміщається в середину форми для запікання. Навколо першого рулету викладаються складені таким же чином інші листи тесту. Вміст форми заливається заливкою зі склянки сметани, одного яйця і столової ложки цукру.
Пиріг доходить до готовності при 180 ° С за 40 хвилин.
Минтай, запечений в тісті філо
Рибні пироги з філо виходять дуже легкими. Минтай (1 кг) повинен бути попередньо відварена і звільнений від кісток.
- У рибний фарш додамо 150 г тертого сиру, пошматував чотири варені яйця і додамо начинку аромат за рахунок рубаною зелені.
- Складемо тісто філо в 7 - 8 шарів, кожен з яких збризніть оливковим маслом. Розподілимо по тесту начинку, відступаючи від країв на 6 - 7 см.
- Загорнемо краю всередину, прикриваючи начинку.
- Звернемо тісто рулетом, повапниш його яєчним жовтком і поставимо випікатися при 180 ° С. Пиріг приготується буквально за 20 хвилин.
Трикутники з курячо-цибулевої начинкою
- Відваріть в підсоленій воді курячу грудку (250 - 300 г).
- На гарячому маслі обсмажте дрібно порізану цибулину.
- М'ясо розділіть на волокна і покладіть в сковороду до цибулі. Злегка обсмажте.
- Три листа філо складіть один на один і розрізати вздовж на три тонкі "доріжки". Кожну змастіть маслом.
- На край покладіть ложку начинки. Підніміть тісто за один кут, прикриваючи фарш. Продовжуйте обертати фило навколо начинки, поки не вийде трикутна булочка.
- Покладіть слойки на пергамент, змастіть їх курячим жовтком і випікайте при 200ºС 15 хвилин.
"Наполеон" з тіста філо
Листи фило складаємо по троє і поміщаємо на пергаментний папір. Випікаємо заготовки в духовці 4 хвилини до золотистого кольору.
крем:
- банка згущеного молока;
- пачка вершкового масла;
- чашка жирних вершків;
Згущене молоко і масло збиваємо окремо. Вершки перетворимо в стійку піну в іншій ємності. І те, і інше змішуємо лопаткою. Отримуємо масляний крем.
Коржі фило змащуємо отриманим складом. Верхній шар посипаємо крихтою і прибираємо торт в холодильник до ранку.
Тісто філо - чудова основа для імпровізації. З ним можна спекти як солодкі десерти, так і ситні м'ясні пироги. Багато хто віддає перевагу купити готове тісто. Але, як ми з'ясували, зробити його самостійно не так вже й складно.
