Що може зіпсувати пиріжки з солодкою або несолодкої, але дуже апетитною начинкою? Випічка не буде смачною, якщо тісто, охолонувши після термічної обробки, перетворилося в щільну і несмачну масу. Але такого ніколи не трапиться у тих господинь, які використовують перевірене тісто "як пух". Зробити його можна, взявши за основу кефір, молоко, воду або сметану, використовуючи яйця і масло, або без цих продуктів. Нижче наведені різні варіанти замісу на дріжджах і швидкий бездріжджовий варіант.
Класичне тісто "як пух" на кефірі
Класичний варіант цього тесту легко застосовний для духовий випічки і смажених пиріжків.
Його в міру солодкий смак робить можливим використання всіх видів солодкої і несолодкої начинки.
Смачними вийдуть і булочки, якщо в процесі замішування в борошняну суміш ввести розпарені родзинки або інші сухофрукти.
Пропорції необхідних продуктів:
- 250 мл кефіру;
- 11 г швидкодіючих в порошку або 30 г пресованих свіжих дріжджів;
- 95 мл соняшникової або оливкової олії;
- 25 г цукру;
- 4,5 г солі;
- 540 г борошна.
Замішуємо по кроках:
- Кефір відправити в мікрохвильовку або на плиту, щоб його температура піднялася до 35 - 37 ° С.Розвести в ньому сіль, цукор і дріжджі. В отриманий розчин додати дві - три столові ложки борошна, стільком людям віночком все грудочки і відправити в тепло на 10 хвилин для сухих дріжджів і на 20 хвилин - для спиртових.
- У піднялася пінної шапкою опару влити трішки підігріте масло і, не всипаючи всю відразу, вмішати муку. Результатом всіх маніпуляцій стане м'який, не «забитий" борошном, і трішки чіпляється до долонь грудку.Значний етап в приготуванні дріжджового тіста - це його вимішування. Якщо робити це руками, то "мутузить" потрібно не менше 10 - 15 хвилин, а планетарний міксер або хлібопічка впораються з цим завданням набагато швидше.
- Після цього залишається тільки помістити масу в тепло, дозволити їй підрости в обсязі рази в два і можна формувати вироби. При використанні сухих дріжджів на підйом піде близько півгодини. Тим, хто покладе свіжі дріжджі, потрібно почекати приблизно одну годину.
Варто окремо зупиниться на виборі кефіру для тесту. Відсоток жирності продукту жодним чином не вплине на пишність випічки або її смак, але кисломолочна основа повинна бути обов'язково свіжою. Не варто приймати всерйоз поради класти в тісто прострочений або кислийкефір, якщо дорого своє здоров'я.
для пиріжків
Тісто для пиріжків краще готувати на дріжджах опарним способом. Це робить процес випічки більш тривалим, але пишність готових виробів з лишком виправдовує всі тимчасові витрати.
Для опари належить підготувати:
- 150 мл води;
- 10 г цукру;
- 30 г свіжих дріжджів.
В основній заміс входять:
- 300 мл молока;
- 5 г солі;
- 5 г цукру (для солодкої випічки кількість підсолоджувача можна збільшити до 50 г);
- 1 яйце;
- 30 мл рослинного масла;
- 600 - 650 г борошна.
Черговість дій:
- У нехолодной воді розчинити дріжджі і цукор для опари. Дати цього розчину постояти в умовах теплої кухні і покритися високою шапочкою піни.
- Далі опару слід змішати з усіма компонентами основного замісу, крім борошна. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а не з холодильника, щоб тісто вийшло пишним і швидко піднялося.
- Борошно всипають не всю відразу, а поступово, щоб не "забити" нею тісто. Як тільки маса перестане липнути до рук, її можна відправляти дозрівати в місце потепліше. Піднялася масу залишиться тільки обминути, розділити на частини і відразу використовувати для ліплення пиріжків.
М'яке і пишне тісто на булочки
Це м'яке і пухке тісто "як пух" - прекрасна основа різноманітних булочок, булочок і рулетів. Для їх начинки можна використовувати суміш цукру і кориці, макову або горіхову начинку. Але якщо в тісто додати родзинки або просто посипати готові вироби маком або кунжутом, вони і без наповнювачів-начинок, теж вийдуть дуже апетитними.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 300 мл молока;
- 100 г цукру;
- 14 г інстантних швидкодіючих дріжджів;
- 50 г вершкового масла;
- 15 мл олії рослинного походження;
- 2,5 г солі;
- 2 г ваніліну;
- 1 яйце;
- 550 - 600 г борошна.
Місимо тісто наступним чином:
- З'єднати тепле молоко з цукром, сіллю, рослинним маслом і дріжджами. Вбити сире яйце, додати ароматний ванілін і далі вмішувати борошно.
- Коли більша частина борошна з'єднається з іншими продуктами, по чуть-чуть вмішати дуже м'яке вершкове масло і решту борошна.
- Коли заміс буде займати в мисці обсяг, більший початкового в 2 рази, слід обмять його і через 20 хвилин приступати до випічки найбільш м'яких в світі булочок.
Щоб тісто добре підійшло, йому потрібно забезпечити відповідні умови. Влітку це зробити неважко, а в холодну пору доведеться вдатися до невеликих хитрощів.
Миску з тестом можна поставити в ємність більшого літражу, заповнену гарячою водою.Можна помістити тісто в розігріту, але вимкненому духовку з відкритими дверцятами або розмістити його поблизу батареї.
Готуємо на молоці
Не завжди наявність в тесті яєць і вершкового масла гарантує пишний і повітряний результат.
Є більш економічний варіант основи на молоці, але без цих продуктів, за яким навіть у початківців господарок виходить те саме тісто "як пух":
- 200 мл молока;
- 40 -50 г цукру;
- 60 мл рослинного масла;
- 1,5 г солі;
- 10 г пресованих дріжджів;
- 450 - 470 г борошна.
Як замісити:
- У тепле молоко всипати цукор, сіль і влити рослинне масло. Далі взяти в руки віночок і розмішати масу до однорідного стану.
- Малими порціями вмішувати борошно. Спочатку замішувати масу лопаткою, а коли вона досить загусне, перекласти її на присипаний борошном стіл і гарненько вимішати руками, пріпиліте поверхню борошном.
- Що зібралося в колобок тісто укласти в змащену маслом миску, прикрити рушником і відправити в тепле місце для дозрівання. Коли воно гарненько "підросте", його слід злегка придушити і залишити ще на 40 хвилин в теплі.
Здобне дріжджове тісто "як пух"
Цей варіант "пухової" тесту готується на дріжджах в порошку, тому технологія його замішування дещо відрізняється від традиційної рецептури.Годиться це тісто на пироги, булочки, пиріжки і Дагестанську чуду.
Для його замішування знадобляться:
- 150 мл молока;
- 150 мл води;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 1 яйце;
- 700 г борошна;
- 5 г сухих дріжджів;
- 20 г цукру;
- 10 г солі.
Технологія приготування:
- Борошно просіваємо у велику миску, до неї відправляємо сіль, дріжджі і цукор. Все старанно розмішуємо віночком і проробляємо в вийшла сипучої суміші поглиблення.
- Яйце розбовтати до однорідності, з'єднати його з розтопленим маслом, водою і молоком. Отриману суміш влити в поглиблення в борошні і, підсипаючи борошняну суміш від країв до центру, замісити тісто.
- Отриману, злегка липнущую до рук масу витримати в теплі півтора - два год. Тісто готове!
На основі сиру
Випічка на основі сиру виходить дуже пористої, з дірками, які не поступаються отворів в сирі Маасдам. Можна використовувати це тісто для пиріжків, пирогів, булочок, рогаликів і пряників.
На одну порцію сирного замісу будуть потрібні:
- 250 г сиру;
- 135 мл рослинного масла;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 3 г солі;
- 10 г гашеного соди;
- 300 г борошна.
Хід роботи:
- Сухий сир перекрутити через м'ясорубку або продавити через сито, а м'який просто розім'яти виделкою.
- Потім додати до нього яйця і рослинна олія.Ці інгредієнти розтерти виделкою або толокушкой для картопляного пюре до однорідного стану.
- Отриману масу посолити, додати цукор і знову розмішати до однорідності.
- Після, ввести гашене соду, а слідом за нею вмішати муку. Тісто має вийти дуже м'яким. Перед формуванням виробів йому слід дати відпочити при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин.
Сирне тісто може увібрати в себе різну кількість борошна в залежності від вологості сиру. Чим суші цей продукт, тим менше буде потрібно її для замісу.
Але і з вологим, пастоподібна продуктом потрібно бути акуратним, щоб не захопитися і не перестаратися з борошном. В такому випадку про тест "як пух" не варто і мріяти.
Простий рецепт на воді
Під час постів, коли вибір продуктів для вживання в їжу якщо не мізерний, то обмежений, можна спекти апетитні пиріжки з картопляного або капустяної начинкою, використовуючи для них тісто "як пух" на воді. Якщо начинку для випічки зробити з вареної картоплі, то відвар з неї можна сміливо застосувати для замісу. Так вийде ще смачніше.
Склад тесту:
- 500 мл води;
- 100 мл рослинного масла без запаху;
- 180 г цукру;
- 50 г дріжджів;
- 1000 г борошна.
Алгоритм замішування:
- В вогнетривкої тарі з'єднати цукор, рослинна олія і 1/5 частина води. Отриману суміш закип'ятити на вогні, а потім долити решту холодною водою. Це зробить температуру рідини комфортної для дріжджів.
- Розпустивши в солодкої олійно-водній основі дріжджі, ввести в неї невелику кількість борошна, щоб отримати опару по консистенції, як нежирна сметана. Відправляємо рідке тісто на півгодини подалі від шуму і протягів в тепло.
- Після вказаного часу вмішати решту борошна. Додавати зернопродукт рівно до того моменту, поки маса перестане налипає на руки. Обов'язково дозволити тесту дозріти в теплих умовах приблизно годину (в залежності від температури навколишнього середовища).
Бабусине тісто "як пух" за пару хвилин
На заміс і дозрівання тесту на дріжджах зазвичай доводиться витратити більше однієї години, але з цієї рецептурою швидкого бабусиної тесту, приступати до ліплення пиріжків можна буде буквально через дві хвилини. Не віриться? Ну, тоді, щоб перевірити, потрібно просто взяти і спекти з нього щось смачненьке.
Візьміть:
- 150 г кефіру;
- 150 г сметани;
- 25 г соняшникової олії;
- 3 г солі;
- 1 яйце;
- 5 г цукру;
- 10 г розпушувача;
- 400 - 450 г борошна.
Процедура замішування:
- Яйце збити віночком до однорідної текучої консистенції з крупинками солі і цукру. З'єднати сметану з кефіром і яєчної сумішшю.
- Протрушенную з розпушувачем борошно вимішати з рідкими компонентами.
- Далі влити олію і старанно вимісити тісто. Заміс припинити, як тільки воно стане єдиним грудкою, легко відходить від рук.
Звичайно, цього тесту краще дати деякий час полежати і відпочити, але вже відразу після замішування видно, що випічка вийде ніжною і повітряної.
