Відшукати простою і зрозумілий рецепт по-справжньому "пухової" тесту буває непросто. Якщо вже вдалося знайти такий варіант, його обов'язково потрібно зберегти, щоб в майбутньому балувати близьких смачною випічкою. Сьогодні відомо відразу кілька варіантів рецептів тесту "як пух" на кефірі.
Безопарне дріжджове тісто "як пух" на кефірі
Компоненти: 1 гранований стакан маложирного кефіру, упаковка "миттєвих" дріжджів, половина склянки рафінованої олії без запаху, 3 гранованих склянки високосортного борошна.
- У містку салатницю з піднесеного відстані просівається борошно. Необхідно повторити процедуру кілька разів. Борошно перемішується з дріжджами.
- В окрему ємність виливається масло і кефір. Вони підсолоджують і солятся, після чого перемішуються. Сухі інгредієнти повинні повністю розчинитися в рідині.
- Кефірна маса гарненько прогрівається на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після цього вона виливається в борошно. Спочатку інгредієнти вимішуються лопаткою, а потім - прямо долонями.
У формі кульки тісто забирається подалі від протягів на півгодинки. Зверху його потрібно прикрити бавовняним рушничком.
Рецепт для булочок з родзинками
Компоненти: 3 столових яйця, 820 мл трохи холодного кефіру, стандартна пачка якісного вершкового масла, половина склянки цукру-піску, дрібку солі, 22 г моментальних дріжджів, жменя світлого родзинок.
- Сухофрукти перебираються від сміття і зіпсованих ягід. Далі родзинки на 10-12 хвилин заливається гарячою водою. Після промивання ягідки підсушуються на паперовому рушнику.
- Масло розтоплюється, охолоджується і після цього змішується з кефіром.
- У масу додаються всі сухі інгредієнти і яйця. Борошно найкраще всипати в самому кінці. З останньої її порцією в тісто додається підготовлений родзинки.
- Маса гарненько вимішує таким чином, щоб сухофрукти не заблукали, а рівномірно розійшлися.
Під рушником або плівкою поблизу від тепла тісто має вирости в 2 рази. Один раз його потрібно обмять.
Швидке опарне дріжджове тісто "як пух" на кефірі
Компоненти: 630 г високосортного пшеничного борошна, стандартний стакан среднежірного кефіру, 70 мл жирного молока, 5-7 г кухонної солі, повна столова ложка сухих "французьких" дріжджів, 160 г вершкового маргарину, 2 столові яйця.
- Вершковий маргарин повністю розтоплюється.
- Злегка прогрівається, але не доводиться до кипіння молоко. Не потрібно робити його надмірно гарячим.
- В молоко всипаються сухі інгредієнти, крім борошна. Отримана дріжджова суміш буде настоюватися 10-12 хвилин в теплі.
- Теплий кефір змішується зі злегка остигнув маргарином. Маса трохи збивається віночком, в неї по одному вводяться яйця.
- У суміш вливається рідина з дріжджами і поступово починає всипати борошно.
- На змащеному пісному маслі столі маса посилено обминається руками. У підсумку вона придбає гладкість і пластичність.
Вийшло дріжджове тісто на кефірі "як пух" скочується в кулю і забирається для вистоювання на 60-90 хвилин. Щоб воно не підсохли, його слід прикрити серветкою або рушником.
Як приготувати з сиром?
Компоненти: повний стакан нежирного кефіру, півкіло розсипчастого сиру, 130 мл рафінованої олії, 730 г високосортного борошна, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г "моментальних" дріжджів.
- У широку миску борошно просівається не менше 2 разів. Це збагатить продукт киснем і додасть йому легкості. У масу всипаються дріжджі.
- В окремій чаші з'єднується кефір з олією.В отриману рідину додається цукровий пісок і сіль. Інгредієнти змішуються до повного розчинення сухих кристаликів.
- Суміш підігрівається на водяній бані, після чого в неї перекладається сир. Основа для тесту добре вимішує і відправляється до борошна.
- Заміс триває вже руками.
Ретельно обмятое тісто кулястої форми ставиться в тепло на 10-12 хвилин. Далі можна приступати до формування виробів.
Універсальне здобне тісто
Інгредієнти: 830-930 г високосортного борошна, 160 г цукрового піску, 20-22 г свіжих спиртових дріжджів, пакетик ванільного цукру, ½ літра кефіру середньої жирності, 90 г якісного вершкового масла (несолоного), половина чайної ложечки солі, сире яйце.
- У половині склянки теплої води розлучається пісок (пара чайних ложок) і розкришені руками дріжджі. Під плівкою ємність залишається приблизно на 20 хвилин.
- На мінімальному вогні розпускається вершкове масло. Трохи прогрівається і кефір.
- Яйце підсолювати і збивається. В отриману суміш вводиться теплий кисломолочний продукт. У рідини розчиняється цукор, що залишився (двох видів).
- У масу вливається масло і вода з дріжджами.
- Останньою в майбутнє тісто невеликими порціями всипається просіяне борошно.
Далі потрібно перекласти масу у велику ємність, накрити кришкою і залишити на пару годин для підйому. Можна прибрати миску з тестом, наприклад, в закриту вимкненому духовку.
Для пиріжків в духовці
Компоненти: 45 мл вимороженої рафінованої олії, півлітра кисломолочного продукту (кефіру), 20-30 г цукру-піску, велика щіпка харчової соди і стільки ж солі, 2 курячих яйця.
- На першому етапі приготування тіста гаситься харчова сода. Для цього достатньо просто висипати її в не холодно кефір, добре розмішати і залишити на 6-7 хвилин постояти.
- Коли кефір злегка розбухне, в нього всипається цукор, перемішаний з кухонною сіллю. Далі в рідину вливаються злегка збиті яйця.
- Залишається покласти в майбутнє тісто сметану, влити рафінована олія, ще раз все гарненько збити і починати додавати борошно.
- Дуже важливо продукт попередньо просіяти і додавати в кефірну суміш мініатюрними порціями. Борошно засипається до тих пір, поки маса не припинить прилипати до пальців.
Сформований з отриманої маси куля загортається в харчову плівку, або поміщається в пакет.Заготівля залишається приблизно на півгодинки. Прибирати її в холодильник не буде потрібно. Тісто може "відпочивати" при кімнатній температурі.
Рецепт для пирогів
Інгредієнти: 1 гранований стакан кефіру (среднежірного), 3 склянки високосортного борошна, півсклянки рафінованої олії, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г "моментальних" дріжджів.
- Чи не холодний кефір з'єднується з рафінованою олією. У масу додаються сипучі інгредієнти, крім дріжджів і борошна. Отримана суміш злегка підігрівається. Можна робити це на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Далі в широку ємність через найдрібніше сито просівається борошно. Туди ж відправляються швидкі дріжджі.
- Поступово до перерахованих компонентів вливається тепла суміш з кефіру і масла.
- Спочатку широкої лопаткою, а потім і руками, злегка змазаними рослинним маслом, замішується дуже ніжне м'яке тісто. Коли воно перестане прилипати до пальців і поверхонь, можна перекладати грудку в миску або каструлю і залишати поблизу від джерела тепла на півгодинки.
Невелика підказка: Щоб тесту було легше підходити, потрібно змастити дно і стінки миски будь-яким рослинним маслом.
