Спочатку кулінари надали цукерці форму делікатесного гриба, натякаючи на вишуканість і рідкість ласощі - ось звідки його "грибне" назва. А потім вирішили, що хорошого десерту має бути багато, і придумали трюфельний торт.
класичний рецепт
Десерт в класичному варіанті подають в первозданному вигляді, не приховуючи його витончену красу за декором, або додатково прикрашають до смаку і особистих вподобань.
Для виконання традиційного, базового рецепта потрібні:
- чорний шоколад - 2 плитки по 100 г;
- яйця добірні - 5 од .;
- вершкове масло - 1 пачка;
- цукор - 1 склянка;
- кава - 1 ст. л .;
- пара ложок води для розчинення кави.
Багато чого буде залежати від якості шоколаду, тому слід вибрати найкращий з доступних варіантів.
Що потрібно робити:
- Шоколад розламати на шматочки, додати масло, кава, теплу воду. Підгоріти все в мікрохвильовці, щоб розтопити і змішалося.
- Яйця збити вручну віночком з цукровим піском. Додати какао, залити сюди ж суміш з мікрохвильовки і як слід все розмішати.
- Тісто перелити в форму для торта. Випікати 45 хвилин при 170 ° С.
З мусом з білого шоколаду
Приготуємо торт з мусом з білого шоколаду з "двоповерхового" принципом: перший ярусскладе класичний корж, створений за попереднім рецептом, а алгоритм приготування другого зараз розберемо докладно.
Зробимо його з наступних інгредієнтів:
- 1 біла шоколадна плитка (піде вся);
- 3 ст. л. солоного вершкового масла;
- 4 яєчних жовтки;
- 2 ст. л. (З гіркою) цукру;
- 2 склянки вершків (не менше 30% жирності);
- 2 ст. л. пакетованого розпушувача.
Куди подіти решту яєчні білки? Можна змішати їх з цукром і зробити безе. А ще з їх допомогою легко освітлити бульйон.
Але повернемося до торту:
- У посуд для мікрохвильовки кладемо роздроблений шоколад, масло і розпушувач. Підігріваємо, щоб все розтопилося.
- Жовтки міцно збиваємо з цукром.
- Додаємо до них гарячу шоколадну суміш і дві столові ложки (з гіркою) вершків. Перемішуємо.
- Іншу частину вершків збиваємо і вливаємо в шоколадний склад, до цього моменту він як раз повинен охолонути. Перемішуємо.
- Мус готовий! Виливаємо його на трюфельну основу і охолоджуємо пару годин.
Готуємо в мультиварці
Коли справа стосується приготування десертів, мультиварка не підведе. У ній точно нічого не підгорить і не пересохне. Тому сміливо довіримо цього кухонного агрегату процес випікання настільки вишуканий десерт, як трюфельний торт.
Що знадобиться:
- солодко-вершкове масло - 150 г;
- цукор - 300 г;
- сметана - 200 г;
- вершки жирні - 250 мл для основи + ще 50 мл для заливки;
- яйце - 2 од .;
- какао - 100 г;
- борошно - 180 г;
- сода або розпушувач - 5 г;
- гіркий шоколад без начинки - 100 г;
- мигдальні слайси - 3 ст. л.
Десерт готується легко:
- Взяти три ємності. У першій змішати розтоплене масло, цукор і какао; в другій - сметану, яйця і вершки; в третій - борошно і розпушувач.
- Всі три суміші об'єднати в одну і знову перемішати.
- Вилити складу в чашу мультиварки. Готувати 50 хвилин в режимі "Випічка".
- Тепер потрібно зробити заливку. Шоколад розламати на часточки, залити вершками і розтопити в мікрохвильовій печі (30 - 60 сек). Перемішати отриманий склад до однорідності, остудити.
- Готову основу покрити заливкою, потім посипати мигдальними слайсами. Шоколадно-трюфельний торт подають охолодженим.
На замітку. Мигдальні слайси можна купити або зробити самостійно. В останньому випадку горіхи слід замочити у воді на 24 години, потім тонко нарізати гострим ножем і 5 хвилин просушити на сковороді.
Шоколадно-трюфельний торт
Коли немає ні часу, ні бажання на тривалий чаклунство над десертом, приготуємо експрес-торт з покупних коржів, які смажена особливим кремом.
Щоб приготувати трюфельний крем для торта знадобиться:
- дві плитки гіркого шоколаду;
- 500 мл жирних вершків;
- а також упаковка коржів.
Процес гранично простий:
- Одну половину вершків нагріти і покришити в них шоколад, щоб розчинився.
- Другу половину збити і додати в першу.
- Коржі змастити отриманим кремом і покласти один на одного. Зверху полити готовий десерт шоколадом. Ось так все швидко і просто. Тортик вже готовий!
Рецепт від Тетяни Литвинової
Тетяна вчить свою аудиторію готувати за старовинними рецептами, які далеко не завжди відрізняються простотою виконання. Ймовірно, саме в цьому і криється секрет дивного смаку і казкового вигляду готових страв.
Список інгредієнтів Тетяниного десерту значний, але результат вартий витрачених коштів і зусиль:
- темний шоколад - 5 плиток по 100 г (без начинки);
- солодко-вершкове несолоне масло - 2 пачки;
- цукор білий - 1,5 склянки;
- яйця сільські - 3 од .;
- борошно - 1 склянка;
- розпушувач - 5 г;
- сіль - 5 г;
- вершки жирні (від 30%) - 1 склянка;
- сметана - 70 мл;
- цукрова пудра - 200 г;
- вода - чверть склянки;
- лимонний сік - 0,5 ч. л. (Не дасть глазурі засахариться);
- натуральна розчинна какао - 1 ст. л .;
- бренді - 1 ч.л.
Інгредієнти ділять між різними частинами торта:
- Все починається з приготування крихти. З цією метою сотейник поставити на вогонь, налити в нього воду, додати півсклянки цукру і лимонний сік. Варити, поки сироп не загусне.
- В піалі виделкою змішати чверть пачки масла з какао. Влити сюди сироп. Інтенсивно перемішувати, поки маса не охолоне і не стане тягучою. Викласти її тонким шаром на пергамент.
- Перемикаємося на бісквіт. Яйця з цукром (200 г) збити в піну. Дві плитки шоколаду і одну пачку масла разом розтопити і влити до яєць, залишивши кубик масла для змащення. Всипати борошно, розпушувач, сіль. Змішати вручну.
- Потрібні дві каструлі: одна побільше, одна поменше. На дно маленької викласти пергамент, а стінки змастити маслом. Наповнити її тестом, закрити кришкою і оберненої рушником - воно вбере конденсат. Помістити меншу ємність у велику і теж накрити. Тримати на слабкому вогні 1 годину.
- Тепер зробимо крем. Шоколад розтопити. З'єднати півсклянки охолоджених вершків, сметану, цукрову пудру (100 г) і збити. Влити в отриманий склад шоколад і перемішати.
- Повертаємося до крихті. Для цього масу з пергаменту слід подрібнити в блендері.
- Корж поздовжньо розрізати на два "млинця". Далі формувати десерт в такій послідовності: перший млинець - крем - крихта - другий млинець - крем - цукрова пудра (решту 50 г).
- Борти ласощі слід теж обмазати кремом. Після цього потримати майже готовий десерт на холоді 15 хвилин.
- Залишилася глазур. З'єднуємо півсклянки вершків, півпачки масла, 2 ложки пудри, подрібнений шоколад і бренді. Нагріваємо, щоб все розплавилося.
- Торт заливаємо глазур'ю. Частину, що залишилася плитку шоколаду трьом на тертці і посипаємо отриманої стружкою торт. Наполягаємо десерт на холоді 1 годину.
Як приготувати десерт з безе
Цей варіант випічки підходить для урочистих випадків. Корж купується в магазині або готується за першим класичним рецептом, але потім доповнюється особливим, повітряним і ніжним складом.
Для його приготування потрібні:
- три середніх яйця;
- гуртка цукру;
- пачка масла;
- ціла банка згущеного молока;
- половина плитки шоколаду.
Готують домашній трюфельний торт з безе за таким алгоритмом:
- Крем - це згущене молоко, змішана з розтопленим маслом. Останнього піде ціла пачка, але одну столову ложку слід залишити для глазурі.
- Безе роблять з яєчних білків.Їх збивають з цукром, поки не загустеют. На застелений деко викладають солодкі порції, які потім випікаються 90 хвилин при 120 ° С.
- Заздалегідь приготовлений корж тонко змащують кремом і розкладають на ньому безе, проміжки заливаючи тим же молочно-вершковим солодким складом.
- Стало справа лише за глазур'ю. Але ця проблема вирішувана - шоколад розтоплюють з додаванням вершкового масла і поливають їм торт. Забирають вишуканий десерт в холодильник на 2 години.
На замітку. Безе формують звичайним поліетиленовим пакетом. З цією метою слід викласти в нього суміш, відрізати маленький куточок і видавити через нього майбутні "безешки".
Торт Трюфельний сметанник
Цікавий десерт, що нагадує Тірамісу, адаптований під наші вимоги до домашньої випічки.
Для його виконання потрібні:
- полпліткі гіркого шоколаду;
- цукор - 0,5 склянки в крем, по одному - в основу і глазур;
- 20% сметана - 0,5 склянки в крем, по одному в основу і глазур;
- 0,5 ч. Л. соди;
- 1,5 склянки просіяного пшеничного борошна;
- масло "Селянське" - 2 ст. л. для тесту, 1 - для глазурі;
- 2 печива, типу "Ювілейного";
- порошок какао: 5 ст. л. - для основи, 1 - для крему;
- 1 ст. л. сублімованого кави;
- 1 яйце.
Цей торт складається з трьох частин: тісто, крем і глазур.
Приступаємо до створення кожної:
- Яйце розтираємо з цукром, додаємо сметану, соду. В окремому посуді з'єднуємо какао з борошном і висипаємо отриманий склад до сметанною масі. Перемішуємо.
- Товченим печивом посипаємо дно форми для випікання. Заливаємо їм тісто, випікаємо при 170 ºС 40 хвилин.
- Поки заготівля охолоджується, готуємо крем. У зручній посуді з'єднуємо сметану, цукор, кава і тепле розтоплене вершкове масло. Збиваємо все блендером.
- Розрізаємо тісто на 3 - 4 коржа і кожен густо змащуємо кремом. З'єднуємо їх, формуючи десерт.
- Готуємо глазур: масло, какао, сметану і цукор об'єднати і підігріти. Залити ще не встигла охолонути глазур'ю торт без зволікання.
Трюфельні цукерки і торти - ласощі з розряду елітних. Але приготувати їх на власній кухні, як виявилося, не складає ніяких труднощів. Сміливо беріться за втілення рецептів в життя і будьте впевнені - ваш кулінарний шедевр буде гідно оцінений.
