Справжнє трюфельне масло вважається делікатесом. Готується воно на основі їстівних грибів, які мають незвичайний горіховий смак з пікантними нотками. Найчастіше таке унікальне масло входить до складу страв французької кухні.
Трюфельне масло - як проводиться, історія появи
Відразу потрібно зазначити, що трюфелевое масло (або трюфельне) коштує не набагато менше, ніж самі гриби-делікатеси, тому воно не дуже затребуване серед сучасних господинь. Але хоча б зрідка варто балувати себе стравами, приготованим з додаванням такого продукту.
Як уже було відзначено вище, обговорюване масло готується на основі рідкісних дорогих грибів. Найсмачніші і цінні трюфелі ростуть в Північній Італії і Швейцарії. Зустрічаються вони також на півдні Франції.
Виробляється масло на основі рідкісних грибів відразу двома способами:
- З натуральної сировини. При приготуванні продукту цілі гриби або залишки заливаються будь-яким рослинним маслом. Далі суміш настоюється певний час і ретельно проціджують. Найчастіше, таким чином, проводиться трюфельне оливкова олія. Готовий продукт завжди має дуже високу вартість.
- З штучного сировини.Основою продукту стає ароматична складова трюфелів. Це синтетичний компонент. Готове масло виходить менш натуральним і корисним, ніж в першому варіанті. Але при цьому воно має стійким смаком і ароматом, який складно відрізнити від справжніх грибів. Цей спосіб виробництва сьогодні використовується значно частіше, ніж перший. Він дозволяє отримати недорогий продукт.
Вважається, що творцем трюфельного масла був невідомий французький кухар. У його розпорядженні опинилося відразу велику кількість цінних грибів. Щоб довше зберегти делікатес свіжим, професійний кулінар вирішив просто залити його оливковою олією. Через 15 днів у розпорядженні кухаря виявилася дуже ароматна масляна рідина, яку він заради експерименту додав в м'ясний салат. Оригінальний смак готового частування його приємно вразив. З тих пір кулінар став цілеспрямованого виготовляти трюфельне масло і всіляко сприяти його широкому поширенню в кулінарії.
Особливості застосування в кулінарії
Головний варіант як використовувати трюфельне масло - додавати його в різні страви замість свіжих грибів або як доповнення до них.
Професійні кулінари відзначають, що такий продукт буде доречний абсолютно в будь-яких наслідках частування.
Трюфельне масло використовується дуже економно. Досить додати в блюдо всього пару крапель, щоб проявився оригінальний грибний аромат. Якщо щедро налити масло в суп або салат, можна повністю зіпсувати його смак. Тому потрібно строго слідувати рецептом.
Трюфельне масло смачно додавати у всілякі соуси. Найкраще в заправках для салатів воно поєднується зі свіжомеленим чорним перчиком і соком лайма / лимона.
Важливо відзначити, що обговорюване масло категорично не підходить для обсмажування продуктів. Такий спосіб повністю позбавить його унікального аромату. Тому продукт потрібно додавати у вже готові частування.
Страви з трюфеля маслом
В сучасних кулінарних книгах вдасться відшукати безліч варіантів страв з трюфелевим маслом. Це і випічка (наприклад, піца), і різноманітні холодні закуски, і навіть супи.
Закуска з червоної риби
Складові:
- філе слабосоленого лосося - 200 - 230 г;
- яйця - 4 шт .;
- трюфельне масло - 5 мл;
- зерниста гірчиця - 20 - 30 г;
- свіжий кріп - ½ пучка;
- оцет (столовий) - 60 мл;
- сіль і перець.
приготування:
- У невеликому сотейнику закип'ятити воду.Залити сіль і оцет.
- Розмішати і ложкою зробити посередині ємності воронку. Дуже обережно вилити в неї (при активному кипінні води) вміст сирого яйця.
- Варити 2 - 2,5 хвилини. Дістати ложкою. Повторити процедуру з другим яйцем.
- Філе дуже тонко нарізати. Кріп дрібно порубати без стебел.
- Змішати гірчицю, зелень, трюфельне масло.
- Розкласти на тарілці рибу, зверху - розподілити соус. Присипати сіллю і перцем.
Доповнити частування гарячими яйцями-пашот і відразу подати до столу.
Салат з трюфеля маслом
Складові:
- прошутто - 130 г;
- портобелло (гриби) - 5 шт .;
- селера з листям (стебла) - 6 шт .;
- подрібнена петрушка - 40 г;
- червона цибуля - половинка;
- рукола - 1 пучок;
- лимон - половинка;
- трюфельне масло - 3 мл;
- масло оливи і сіль.
приготування:
- Прошутто порізати смужками і обсмажити до хрусткого стану.
- На велике блюдо висипати підготовлену рукколу, попередньо порвавши її руками.
- Зверху розподілити невеликі шматочки селери, полуколечкамі лука, пластинки грибів і рубану петрушку.
- Полити закуску підсоленим маслом оливи з свіжовичавленим соком лимона (процідженим від кісточок).
- Прикрасити обсмаженими м'ясними шматочками.
Скропити вийшов салат трюфеля маслом.
Незвичайне перша страва
Складові:
- заморожені білі гриби - 350 - 370 г;
- молоко - 1 повний стакан;
- білий лук - 1 головка;
- вершки - ½ ст .;
- часник - 2 - 3 часточки;
- соєвий соус - 10 мл;
- трюфельне масло - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 20 г;
- чебрець і сіль - за смаком;
- подрібнений пармезан - 60 м
приготування:
- Розморозити гриби.
- На чавунній сковороді розігріти вершкове масло з соєвим соусом. Всипати в суміш, що вийшла дрібно порізану цибулю і часник.
- Коли ці інгредієнти стануть м'якими, додати гриби.
- Гасити масу під кришкою 7 - 8 хвилин.
- Перекласти її в каструлю. Залити вершками і молоком. Готувати 12 - 15 хвилин.
- Посолити суп і збити його блендером.
- Додати чебрець. Довести до закипання і відразу зняти з плити.
У вже готове частування влити трюфельне масло. Розлити суп по порціях і доповнити його подрібненим пармезаном.
Різотто з трюфеля маслом
Склад інгредієнтів:
- Пекоріно (сир) - 100 - 120 г;
- цибулю-шалот - 1 шт .;
- масло оливи - 40 мл;
- рис (Арбор) - 350 г;
- біле сухе вино - 80 мл;
- чебрець - 8 г;
- вершкове масло - 70 г;
- трюфельне масло - 10 мл;
- овочевий бульйон - літр;
- сіль.
приготування:
- Лук довільно покришити і зарум'янити на маслі оливи.
- Додати до підсмаженні рис. Готувати разом 5 - 6 хвилин.
- Влити вино.Дочекатися, поки випарується алкоголь.
- Залити бульйон. Готувати 20 - 25 хвилин.
- Після додавання чебрецю залишити масу на плиті ще на 3 - 4 хвилини.
- Надіслати в рис і вершкове, і трюфельне масло. Посолити його.
Останнім всипати подрібнений овечий сир. Все добре перемішати.
Грибний соус до макаронів
Складові:
- лісові гриби (капелюшки) - 270 - 300 г;
- жирні вершки - 1 повний стакан;
- цибуля - 1 головка;
- трюфелевое масло - 5 мл;
- грибний або овочевий бульйон - 1/2 ст .;
- топлене масло, сіль.
приготування:
- Розігріти масло. Обсмажити на ньому шматочки капелюшків лісових грибів до готовності. З сковорідки повинна випаруватися рідина.
- Залити гриби вершками і бульйоном.
- Дати масі закипіти і залишити її на повільному вогні до загустіння.
- Злегка остудити соус. Змішати з трюфеля маслом.
Подавати ароматний соус з довжиною локшиною.
Креветки з білими грибами і трюфеля маслом
Склад інгредієнтів:
- тигрові креветки - 1 кг;
- морожені білі гриби - півкіло;
- біле сухе вино - 1 повний стакан;
- подрібнену зелену цибулю - 1 ст. л .;
- трюфельне масло - ½ ч. л .;
- цибуля-шалот ( "малюк") - 4 головки;
- часник - 3 - 4 часточки;
- вершки (середньої жирності) - 2/3 ст .;
- масло оливи;
- морська сіль.
приготування:
- Білі гриби порізати великими шматочками. Обсмажити на маслі оливи. Готувати приблизно 20 - 25 хвилин, часто помішуючи.
- Цибулю і часник дуже дрібно покришити. Скласти в невеликий сотейник. Полити вином. Посолити і відправити на повільний вогонь. Томити близько 8 - 9 хвилин.
- Креветки промити холодною водою і повністю почистити.
- Морепродукти разом з вершками відправити в сотейник. Варити масу 3 - 4 хвилини.
- Посолити, поперчити. Залишити вміст сотейника на вогні на пару хвилин.
- Змішати з готовими грибами. Додати "грибне" масло.
- Останнім всипати подрібнені цибульні пір'я.
Подати частування з молодим відвареною картоплею. Підійде до нього і рисовий або бобове гарнір.
Користь і шкода трюфельного масла для організму
Для початку варто поговорити про користь продукту.
Він позитивно впливає на організм людини такий спосіб:
- попереджає розвиток онкозахворювань;
- уповільнює старіння;
- покращує стан шкіри і волосся;
- прискорює процес обміну речовин (що сприятливо позначається на фігурі), підвищує метаболізм;
- при вживанні під час вагітності попереджає розвиток патологій у дитини (особливо корисно використовувати його в першому триместрі);
- нормалізує роботу нервової системи, робить сон міцніше і спокійніше.
Якщо масло буде приготовлено з якісної основи, його можна сміливо вживати в їжу навіть в "цікавому положенні". Нашкодити організму продукт може тільки при наявності алергії на трюфелі або при його приготуванні з помилкових грибів. Сьогодні продаж підробок дуже поширена. Особливо часто помилкові трюфелі трапляються в інтернет-магазинах. Їх ні в якому разі не можна вживати їжу в чистому вигляді і використовувати для приготування ароматного масла.
