Існує безліч варіантів вареників. Їх готують з картоплею, сиром, різними ягодами і навіть рибою. Але особливою любов'ю у багатьох користуються вареники ліниві, в яких начинка не захована усередині тесту, а змішана разом з ним. Готуються вони швидше, ніж класичний варіант страви, а на смак нічим їм не поступаються.
Класичні ліниві вареники з сиру
Технологія приготування ледачих вареників практично у всіх рецептах ідентична - замісити тісто, сформувати вареники-галушки і відварити їх в підсоленій воді. Але при цьому схожості складу тесту може сильно відрізнятися, так в класичному варіанті в складі тесту присутній вершкове масло і достатня кількість борошна, що робить блюдо досить ситним і легкозасвоюваним.
Класичні ліниві вареники з сиру готуються з:
- 500 г жирного (краще домашнього) сиру;
- 2 яйця їдалень;
- 150 г борошна;
- 100 г цукру;
- 60 г вершкового масла;
- 4 г солі;
- ваніль або кориця на смак.
Рецепт по окремим процесам:
- У ємність для замішування тіста перекласти сир і розім'яти наявні в ньому крупинки, щоб маса стала більш однорідною, а вареники вийшли неймовірно ніжними.Консистенція сиру для цієї страви має величезне значення, тому продукт не повинен бути надто сухим і крупінчатим. Якщо таке сталося, то ситуацію виправить перетирання через сито або перебивання блендером.
- Після цього в сир відправляються розтоплене вершкове масло, цукор, яйце, сіль і ваніль (кориця). Маса добре перемішується.
- Додати рецептурну кількість просіяного борошна і замісити тісто. Не варто сильно забивати його борошном, воно повинно залишитися ліпковатим.
- На пріпиленний борошном столі розгортати з тіста ковбаски, які розрізати на невеликі шматочки. У кожному такому шматочку зробити пальцем вм'ятину - це традиційна форма ледачих вареників.
- Відварюють ледачі заготовки в трохи підсоленій і підцукровані воді до їх спливання 3-4 хвилини.
Рецепт, як в дитячому садку
Прісний, як здається більшості діточок, сир гаряче улюблений багатьма з дитячого садка у вигляді ледачих вареників. Діти люблять їх за смак, а мами за користь, яку вони приносять організму, що росте у вигляді необхідного кальцію, і швидкість приготування. На всі процеси піде не більше півгодини.
Щоб потішити себе і своїх дітей смачними ледачими варениками як в дитячому садку знадобляться:
- 440 г сиру;
- 140 г пшеничного борошна;
- 1 яйце категорії С1;
- 40 г цукру;
- 40 г розтопленого вершкового масла для подачі;
- 3 г солі.
Як приготувати вареники:
- Протертий через сито або просто розім'ятий виделкою сир змішують з цукром, сіллю, яйцем і борошном до отримання ніжного і дуже м'якого сирного тесту.
- Тісто розкочують в пласт товщиною один сантиметр, далі ріжуть на смуги по 2,5 см шириною. Ці заготовки розрізають на квадрати, прямокутники або ромби і опускають в киплячу підсолену воду.
- Через чотири - шість хвилин готові вареники виймають шумівкою, перекладають на тарілку і поливають маслом, щоб вони не злиплися. Їдять гарячими.
З сиром і манкою
Манна крупа - найближча родичка пшеничного борошна, адже це продукт більш грубого помелу. Манку часто використовують в кулінарії як панірування, а також додаючи в випічку. Ще один смачний спосіб застосування манки - вареники ліниві. Завдяки здатності крупи абсорбувати вологу блюдо виходить дуже пишним і ніжним.
Для сирних ледачих вареників з манною крупою необхідно взяти:
- 400 г сиру;
- 200 г крупи манної;
- 100 г борошна;
- 100 г цукрового піску;
- 2 яйця;
- сіль за смаком.
Покрокові дії:
- Якщо сир сухуватий, то для більш однорідної консистенції його слід спочатку продавити через сито.Більш вологий продукт можна відразу змішати з яйцями і цукром, розтерши в однорідну масу
- Далі настає черга додавання манки. Одночасно з її вимішуванням масу потрібно трохи посолити. Сир з манкою і яйцями прибирають на 30 хвилин в холод, щоб крупа набухла і забрала в себе зайву вологу.
- Після холодильника в тісто додають борошно. Її може знадобитися трохи менше або більше, зазначеного в рецепті кількості, але рівно стільки, щоб тісто лише злегка липнуло до рук.
- Готове тісто перетворити в декілька не дуже товстих джгутів або ковбасок, а нарізані з них шматочки відварити протягом п'яти хвилин після закипання в підсоленій воді. Подавати гарячими з улюбленими Топпінг.
З картоплею
Ледачі вареники з картоплею - страва менш популярне, ніж на основі сиру, але таке ж смачне і швидке в приготуванні. До того ж, це хороший спосіб реабілітувати вчорашнє картопляне пюре.
Пропорції продуктів, необхідних для ледачого картопляного страви:
- 700-800 г сирої картоплі;
- 1 куряче яйце;
- 180 г борошна;
- сіль і спеції за смаком.
дії:
- З бульб картоплі необхідно зняти шкірку, промити їх у холодній воді і, розрізавши великі екземпляри на кілька частин, відварити їх до готовності в підсоленій воді.
- З відвареної картоплі потрібно зцідити воду, а бульби розім'яти товкачем до стану однорідного пюре;
- Коли картопля стане кімнатної температури, вбити в неї куряче яйце і просіяти борошно. На цьому ж етапі за бажанням можна додати улюблені спеції. Старанно вимішати масу, щоб вийшло легке повітряне картопляне тісто.
- Після цього на вогонь потрібно поставити каструлю з водою. Поки вона буде закипати слід зайнятися формуванням ледачих вареників. Для цього від загальної маси тесту відрізати невеликий шматок, розкачати його руками в тонкий джгут, який нарізати на невеликі шматочки.
- Шматочки картопляного тіста відварити в киплячій підсоленій воді до спливання (приблизно три хвилини). Подавати гарячими зі сметаною і свіжою зеленню.
Сирні ліниві вареники на сніданок
Скільки варити вареники, якщо мова не йде про магазинному замороженому напівфабрикаті? Готувати їх, звичайно, не складно, але все-таки багато часу піде на ліплення, тому фаворитом серед страв в категорії смачний, швидкий і корисний сніданок стали ліниві вареники з сиру.
Щоб на сніданок нагодувати свою сім'ю ледачими варениками потрібно взяти:
- 500 г сиру;
- 75 г цукру-піску;
- 1 яйце;
- 50 г борошна в тісто і ще для обвалки;
- сіль і ванілін за смаком.
Хід роботи:
- З'єднати сир з іншими інгредієнтами до отримання трохи липне до рук тесту, яке буде по консистенції таким же, що і сир.
- Добре подпиліть робочу поверхню столу борошном скачати з тіста ковбаску діаметром 2 см, розрізати її на сантиметрові шматочки, які відварити до готовності в киплячій воді з невеликою кількістю солі або цукру.
Сформовані ліниві вареники можна перетворити в домашні напівфабрикати, заморозивши їх на присипаної борошном дошці. Потім залишиться тільки дістати їх з морозилки і відварити.
Без додавання яєць
Ледачі вареники з сиру можна приготувати і без додавання яєць. Готові галушки НЕ розповзуться, оскільки в складі сиру є казеїн (білок, з якого роблять клей), а в борошні - клейковина. Таким чином, люди, які з тих чи інших причин не вживають в їжу яйця, теж можуть насолодитися цим смачним і корисним стравою.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 500 г сиру;
- 90 г цукру;
- 45 г крохмалю;
- 70 г борошна;
- 5 г солі.
Послідовність варіння:
- Відразу слід поставити на вогонь каструлю з водою для варіння, щоб до того моменту, коли буде замішано тісто і сформовані з нього вареники, вода закипіла.
- Сир розтерти виделкою або Картоплем'ялки разом з цукром, сіллю і крохмалем. Потім в цю масу ввести просіяне борошно і замісити ніжне сирне тісто.
- З тіста скачати невеликі (два - три сантиметри в діаметрі) кульки і відварити їх в підсоленій воді приблизно дві хвилини після їх спливання.
Які соуси підійдуть до ледачим вареників?
Приготувати вареники - це тільки півсправи, потрібно їх ще й смачно подати. Для цього поливають їх різними Топпінг.
Самий просто варіант соусу до цієї страви - це сметана. Для ледачих вареників з картоплею її змішують зі свіжою зеленню. Для сирних вареників змішують з цукром і ваніллю. Так само солодке сирне блюдо можна полити згущеним молоком, ягідним джемом, медом або звичайним варенням.
В ягідний сезон або при наявності в холодильнику замороженої полуниці або малини можна зробити смачний ягідний соус. Ягоди перетворити в пюре, яке процідити через сито, щоб позбутися від кісточок. З води і цукру в пропорції 2 до 1 зварити сироп. Збити сироп з ягідним пюре за смаком в однорідну масу, і соус готовий.
