Ця кисло-солодка ягода використовується для приготування соків, компотів і, звичайно, варення. В результаті виходять не тільки смачні, але і корисні десерти. Дуже просто зварити варення з жимолості. Рецепт на зиму дозволить зберегти солодке частування до самих холодів.
Варення з жимолості - класичний рецепт
Для найпростішого класичного рецепту використовується мінімум продуктів. Тільки ягоди (900 г), така ж кількість цукру і 250 мл води.
- Жимолость для обговорюваного частування повинна бути свіжою, стиглої, але при цьому не перезрілій. Важливо відбирати цілі красиві ягідки без дефектів. Ні в якому разі не можна додавати в варення плоди з гнилизною. У такому випадку воно точно не збережеться до зими.
- У містку каструлю додається цукровий пісок і вода. Інгредієнти доводяться до кипіння при постійному помішуванні на середньому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися в рідині.
- Як тільки солодкі піщинки перестануть бути помітними в каструлі, потрібно варити сироп на мінімальному вогні ще 12 хвилин.
- Ягоди акуратно висипають в киплячу рідину. Як тільки сироп знову закипить, каструля знімається з вогню і забирається на всю ніч в прохолоду.
- З ранку маса знову проваривается при постійному помішуванні 12-15 хвилин. При необхідності з неї широкої дерев'яною ложкою знімається піна.
- Готова солодкість переливається в стерилізовані ємності зі скла і закривається кришками з капрону.
Пробувати варення можна відразу ж, як тільки воно охолоне.
п'ятихвилинка
При правильному приготуванні десерту в результаті вийде ніжне желеобразное ласощі. Воно стане ідеальною начинкою для пирогів і тортів. Для "п'ятихвилинки" використовується лише по 800 г цукру і ягід.
- Дуже важливо використовувати для варіння емальований посуд. Можна брати ємності з інших окислюються матеріалів. Підійде таз.
- Плоди ретельно перебираються, миються і обсушують паперовим рушником. Далі вони блендером перетворюються в кашу і перекладаються в обрану посуд.
- Цукровий пісок висипається до жимолості частинами. Після кожної нової порції речовини перемішуються дерев'яною лопаткою.
- Варення готується на середньому вогні 7-9 хвилин.
- По закінченню цього часу можна розливати ласощі по заздалегідь підготовленим банкам і закочувати.
Вже через добу частування можна пробувати.Варення з жимолості за рецептом "П'ятихвилинка" дуже подобається господаркам своєю простотою і ніжним смаком.
Варення без варіння
Для смачних зимових заготовок зовсім не обов'язково піддавати жимолость термічній обробці. Приготувати ласощі можна без процесу варіння. Інгредієнти все ті ж, але в іншій кількості: 800 г ягід і 1,2 кг цукрового піску.
- Ягідки добре промиваються під струменем води. Можна не боятися їх пом'яти, так як в наступному кроці жимолость буде перетворюватися в пюреобразную масу.
- Чисті плоди розкладаються на паперовому рушнику, щоб з них стекла вся вода. Зайва рідина може вплинути не тільки на консистенцію, але і на смак ласощі.
- Ягоди блендером або м'ясорубкою перетворити в однорідну суміш.
- Банки миються содою і стерилізуються на чайнику, в духовій шафі або мікрохвильовці.
- Ягідне пюре засипається цукром і ретельно вимішує.
- Солодка маса перекладається в банки і закочується.
Варення з жимолості без варіння добре зберігається протягом тривалого часу. Тому можна приготувати його і на зиму. Ємності з ласощами повинні знаходитися в холодильнику або погребі.
Готуємо з додаванням лікеру на зиму
Зазначений алкогольний напій здатний вплинути не тільки на аромат, але і на смак ласощі. Не можна забувати і про те, що варення з лікером виходить більш калорійним. Крім "Амаретто" (60 мл), для його приготування потрібно взяти: 900 г ягід, 650 г цукрового піску, половинку лимона, 2 ч.л. кориці.
- Чистий і підсушена жимолость пересипається в емальований таз.
- До ягідка додається кориця, цукровий пісок, зверху поливаються свіжовичавленим лимонним соком. Кількість цукру можна змінювати на свій смак, враховуючи солодкість плодів.
- Ємність з перерахованими інгредієнтами потрібно залишити при кімнатній температурі мінімум на 3 години. За цей час ягідки дадуть сік і вберуть в себе інші ароматні компоненти.
- Якщо по закінченню заданого часу рідини в тазу виявилося занадто мало, можна виправити ситуацію за допомогою води.
- Далі варення доводиться до кипіння і готується на середньому вогні 25 хвилин. Періодично ємність з ним потрібно струшувати.
- З поверхні обережно знімається пінка. На цьому етапі можна вливати в ягідну масу лікер.
- Закочені кришками банки з варенням перевертаються і загортають до повного охолодження.
Варення зберігається в темному прохолодному місці.
В мультиварці
Цей рецепт відмінно підійде для господинь, які знають ціну часу. Він дозволить приготувати варення швидко і без особливих проблем. Для цього потрібно взяти по 800 г цукру і жимолості.
- В процесі будуть використовуватися тільки цілі тверді ягоди, бажано нещодавно зібрані з куща. З кожної ягідки прибираються листя і плодоніжки.
- Жимолость акуратно промивається водою, після чого обсушуємо тканинним рушником.
- Ягоди укладаються в глибоку ємність і засипаються цукром. Пісок додається невеликими порціями, після кожної з яких маса ретельно перемішується.
- Посуд з жимолостю і цукром залишається на 9 годин. При цьому інгредієнти потрібно періодично помішувати.
- Отримана суміш перекладається в чашу пристрою і готується в режимі "Гасіння" 65 хвилин.
Після звукового сигналу масу можна розкладати по банках і закочувати.
З лимонною кислотою
Лимонна кислота додається в блюдо не просто так, вона буде перешкоджати його засахариванию. Досить 2-3 г лимонки. А, крім неї, потрібно взяти: по 900 г ягід і цукрового піску, 1 ст. чистої води.
- З рідини і піску вариться цукровий сироп.
- У киплячу рідину опускаються заздалегідь промиті і висушені ягоди. Коли інгредієнти разом проваряться 7-9 хвилин, можна зняти їх з вогню і залишити при кімнатній температурі на 8-9 годин.
- Далі ємність з цукрово-ягідної масою знову вирушає на вогонь і доводиться до кипіння. Ласощі вариться 7-9 хвилин і залишається настоюватися.
- Процес повторюється, поки всі ягідки не опиняться на дні таза або каструлі.
Тільки при останньої варінні до продуктів всипається лимонка. Після цього можна закочувати варення в банки.
З полуницею
Особливо смачним ласощі з жимолості виходить з додаванням полуниці. Ягід береться за 600 грам. Цукрового піску потрібно в 2 рази більше. Найкраще готувати десерт в мультиварці.
- Промиті ягоди перемішуються з цукром і залишаються при кімнатній температурі на кілька годин.
- Маса настоюється до появи в ємності достатньої кількості сиропу для варіння. При цьому ягоди і цукор потрібно постійно помішувати.
- Отримана суміш перекладається в чашу мультиварки і готується 55 хвилин в програмі "Гасіння".
Готове варення переливається в стерилізовані скляні ємності.
