Салат з варених овочів - вінегрет - знають і люблять усі. Він гарний у будь-який час року, так як складається з цілком доступних продуктів, легко готується і дуже смачний. А ще це блюдо - порятунок для тих, хто стежить за фігурою і вагою: можна зробити так, щоб він містив мінімум калорій, але максимум користі для організму.
Скільки калорій в салаті?
Овочі, які входять в вінегрет: буряк, морква, огірки, капуста та інші - багато калорій не містять. А при варінні (для цієї страви свіжі не використовують, крім капусти в деяких рецептах) вони ще і втрачають частину калорій. Щоб приготувати дієтичний вінегрет (класичний рецепт з горошком буде для нього основою), потрібно виключити картоплю і обійтися мінімумом заправки. Її можна спорудити з тривідсоткового оцту, меленого перцю, солі і малої кількості рослинного масла. При таких умовах середня калорійність 100 грамів салату виявиться в межах 65 ккал. А якщо взяти одне масло - до 74 - 85 ккал. Вийде домогтися і рекордного мінімуму в 35 ккал на 100 грамів. Для цього відварені і порізані моркву, буряк, горошок з банки змішують із зеленню, практично не солять (або зовсім крапельку) і як соус додають кефір з найнижчим відсотком жирності або змішують з нежирним сиром.Так що про фігуру можна буде не хвилюватися, зате користь для організму велика: у страві багато мікроелементів і вітамінів.
Найлегший рецепт
Класичний вінегрет готується з основного списку продуктів, без яких салат перестане бути цим самим вінегретом.
Для нього потрібні:
- картопля (5 бульб середньої величини);
- велика головка ріпчастої цибулі;
- три морквини (великі);
- буряк (пара невеликих або один коренеплід побільше);
- солоні огірочки (можна також квашені або мариновані, п'яти досить);
- зелений консервований горошок (350-грамова баночка);
- рослинне масло (третину склянки);
- сіль (без неї можна обійтися).
Що робимо далі?
- Гарненько відмиванням овочі (за винятком лука) від бруду і варимо (прямо в шкірці, воду солити не потрібно).
- Все виймаємо, коли вилка стане легко входити в коренеплоди, але не розвалює їх на частини. (Буряк буде варитися довше за інших). Остужаем.
- Тепер очищаємо шкірку (вона легко знімається), нарізаємо всі невеликими кубиками або брусочками
- Не забуваємо зняти лушпиння з цибулі, нашаткувати його. Те ж саме робимо з огірками (якщо хочеться, щоб салат був ніжніше і не хрустів на зубах, звільняємо їх від шкірки).
- Все збираємо в глибоку миску або каструльку, всипаємо горошок, заправляємо олією і перемішуємо.
- Процес закінчено, можна розкладати порціями і приступати до їжі.
Коли хочеться, щоб салат вийшов кольоровим, потрібно змішати спочатку все овочі без буряка. Потім додати рослинне масло в порізаний буряк, і тільки після цього ввести його в загальний склад. Якщо ж класти всі одночасно, вінегрет придбає рівномірний темно-рожевий колір.
З оселедцем для пікантного смаку
Часто господині додають в класичний вінегрет оселедець. По-перше, вона прекрасно поєднується з вареними картоплею і буряком. По-друге, додає смаку оригінальності. І, по-третє, робить салат ситніше.
Треба підготувати такі складові:
- по 200 - 250 грамів картоплі, моркви (варених);
- 300 - 350 грамів відвареного буряка;
- від 200 до 250 грамів капусти квашеної і горошку зеленого;
- 150 - 200 грамів солоних огірочків;
- оселедець атлантичну (штуку);
- маленьку цибулину;
- пару зелених пір'їнок лука (для декору);
- рослинне масло (для аромату можна "живе");
- сіль (за бажанням).
Вінегрет з оселедцем готується дуже просто.
Етапи приготування покроково:
- Всі овочі (зварені і охолоджені заздалегідь) ріжемо на дрібні частини.
- Аналогічно робимо з огірками та цибулею.
- Складаємо овочеву нарізку в загальну миску.
- Відкриваємо банку з горошком, розсіл зливаємо. Горошок вводимо в нашу суміш з овочів.
- Квашену капусту віджимають від зайвої соку і теж кладемо в миску (спочатку дрібно порізаний).
- Прийшла черга риби. Розбираємо її, звільняємо від кісточок, а філе ріжемо кубиками розміром з овочеві.
- Додаємо до салату, все заправляємо маслом і перемішуємо.
- Останній штрих - посипаємо порізаними цибульними пір'ям. Тепер можна подавати страву на стіл.
Щоб овочі зварилися за один час, вибирайте їх приблизно однакового розміру.
Морквину і картоплю можна скласти в одну каструлю. Буряк готується окремо і довше (залежно від твердості і величини плода).
Листковий з майонезом
Це одна з варіацій вінегрету з кілька незвичними консистенцією і заправкою: всі компоненти натираються за допомогою терки і укладаються шарами, а в якості соусу виступає майонез.
Для здійснення рецепта знадобляться:
- від 200 до 250 грамів звареної буряків;
- стільки ж маринованих огірків і свіжих яблук (краще зелених, кисло-солодких сортів);
- по 150 - 200 грамів цибулі і вареної моркви;
- маленька цибулинка;
- від 300 до 350 грамів відвареної картоплі;
- три-чотири курячих яйця круто;
- банку з консервованим зеленим горошком;
- сіль (за бажанням);
- майонез.
Раз все зібрано, приступаємо до готування.
- Варені овочі та яйця, свіжі яблука обробляємо на тертці з дрібними отворами.
- Дрібно нарізану цибулю заливаємо окропом. Через хвилин п'ятнадцять рідина зливаємо, а цибулю промиваємо під холодним струменем.
- Огірочки перетворюємо в маленькі кубічкі.
- На дно місткою салатниці кладемо шар з картоплі. Трохи присаливаем і покриваємо майонезом.
- Наступна - морквина. Потім знову соус.
- Потім по черзі цибулю, горошок, огірки і яйця (кожен пласт не забуваємо змастити соусом).
- Яблука йдуть передостанніми, а зверху лягає шар буряка.
- Даємо нашому салату-вінегрету настоятися і приємно дивуємо гостей.
Додамо морську капусту
А тепер подивимося, як приготувати вінегрет ще більш незвичайний. Список продуктів досить значний, але всі вони доступні і недорогі. А салат виходить знатний.
До нього входять такі інгредієнти:
- капуста: квашена белокочанка (200 г), або морська суха (100 г), або морська заморожена (0,5 кг);
- солоні помідори - парочка;
- варені овочі - морквина (один великий коренеплід), буряк (не дуже велика);
- ягоди мариновані (брусниця, вишня або сливи) - досить двох стіл. ложок;
- кріп, петрушка (буквально по парі зелених гілочок);
- один (можна два) солоний огірочок;
- по щіпці меленого імбиру і свежесмолотого чорного перчика;
- 60 - 80 г риби (можна консервованого лосося);
- зелений горошок (вистачить двох-трьох стіл. ложок);
- ½ склянки соєвого майонезу;
- сіль (на ваш смак).
Починаємо створення кулінарного дива.
- До сухої морської капусти (вона вже провела близько трьох годин у воді) додаємо пару стаканів окропу. Чекаємо, коли закипить. Прибираємо в друшляк. Якщо використовуємо морожену, потрібно опустити її в літр підсоленого окропу і поварити від трьох до п'яти хвилин. Потім - на друшляк, щоб добре стекла. Квашену білокачанну віджимаємо від розсолу.
- Рибу кришимо або розминаємо виделкою.
- Всі овочі ріжемо: буряк і морква - кубиками, огірочки з помідорами - акуратними кільцями.
- Кладемо їх в глибоку салатницю, туди ж - капусту.
- Потім відправляємо в посуд рибу, горошок, зелень. Не забудемо і про ягоди. Присмачуємо прянощами і солимо. Тепер черга майонезу.
- Перемішуємо і пробуємо.Смакота!
Якщо овочі не варити у воді, а обернути фольгою і запекти в духовці, в них збережуться всі корисні речовини, а салат придбає насичений смак.
