Цей вітамінний корисний салат з овочів особливо актуально включати в своє меню взимку і в період міжсезоння. Рецепти вінегрету сьогодні можна відшукати найрізноманітніші. Крім класичної пропозиції, зустрічаються варіанти, наприклад, з морепродуктами, оселедцем, квасолею та іншими доповненнями, які додадуть свою цікаву нотку.
Класичний рецепт вінегрету з зеленим горошком
Інгредієнти: 3 картоплини, великий буряк, пара морквин, цибулинка, 3 солоних огірочка, половина банки консервованого зеленого горошку, дрібна сіль, нерафінована олія. Далі опублікований класичний рецепт вінегрету.
- Насамперед варяться до готовності всі овочі (морква, буряк, картопля) прямо в шкірці.
- Коли вони стануть м'якими, дістати, охолодити, нарізати продукти дрібним кубиком.
- Аналогічно подрібнюються солоні огірочки і цибулю.
- Підготовлені компоненти змішуються в мисці, солятся. До них додається горошок без розсолу.
Заправляється закуска поєднанням нерафінованих олій, наприклад, соняшникової та оливкової.
Як приготувати з квашеною капустою?
Інгредієнти: 2 середні буряка, 2 морквини, 160 г квашеної капусти, 3-4 середніх картопляних бульби, нерафінована олія, кухонна сіль, мелений перець.
- Щоб приготувати смачний вінегрет з квашеною капустою, потрібно насамперед запекти все овочі, крім капусти. Спочатку компоненти добре миються жорсткою щіткою, посипаються сіллю, загортаються в фольгу і відправляються в духову шафу на 50-60 хвилин.
- Готові овочі довільно подрібнюються. Наприклад, кубиками або тонкими брусочками. Щоб буряк не фарбувала картопля та інші інгредієнти, її відразу після нарізування можна заправити олією.
- Капуста віджимається від зайвого розсолу. При необхідності її великі шматочки ріжуться.
У глибокому салатнику з'єднуються всі підготовлені продукти. Вони солятся, перчать і заправляються маслом.
Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом
Читайте також: вінегрет - рецепт класичний з горошком
Інгредієнти: по 2 варені буряка, моркви і великі картоплини, 3 дрібних маринованих огірка, філе середньої солоного оселедця, 130 г консервованого зеленого горошку, 90 г квашеної капусти, пучок зелені, свіжий часник за смаком, легкий майонез.
- Варені овочі остуджуються і ріжуться невеликими кубиками.
- Капуста віджимається і дрібно шинку.
- Оселедець позбавляється навіть від самих дрібних кісточок, після чого її філе нарізається середніми шматочками. Щоб полегшити завдання господині, можна купити рибу шматочками.
- Мариновані огірочки довільно рубаються гострим ножем. Найкраще подрібнювати їх мініатюрними кубиками.
- Для соусу з'єднується майонез, роздавлений часник і подрібнену зелень.
- У салатник з'єднуються всі підготовлені в перший чотири кроки компоненти. До них висипається консервований зелений горошок без розсолу.
Залишилося за смаком посолити вінегрет з оселедцем і заправити його вийшов ароматним соусом.
Так як в закусці є солона рибка і мариновані огірки, то важливо не переборщити з кількістю солі.
Простий рецепт з солоними огірками
Інгредієнти: 4-5 картопляних бульб, 2-3 солодкі яскраві буряка, 2 середні морквини, ріпчаста цибулина, 3-4 солоних огірочка, нерафінована олія, кухонна сіль, улюблені приправи.
- Заявлені овочі, крім цибулі та огірків ретельно миються і відварюються до розм'якшення. Далі необхідно очистити продукти від шкірки і довільно дрібно їх нарізати.
- Лук робиться мініатюрними кубиками. Якщо не хочеться, щоб він хрустів в готової закуски, подрібнений овоч потрібно на пару хвилин залити крутим окропом.
- Підготовлені інгредієнти з'єднуються у місткою чаші.Туди ж відправляються солоні огірочки, нарізані кубиками.
Залишається заправити готову закуску нерафінованою олією, посолити її і за смаком засипати будь-які вибрані спеції.
Готуємо з додаванням яблук
Інгредієнти: 420 г картоплі, 80 г моркви, 170 г квашеної капусти, 80 г солоних огірочків, 120 г буряка, 130 г яблука, 60 г зеленого консервованого горошку, цибулина, 4 ст. ложки нерафінованої олії, 1 ст. ложка столового оцту, кам'яна сіль. Як приготувати вінегрет з яблуками, докладно розповідається далі.
- Спочатку на сильному вогні до готовності вариться картопля і морква прямо в шкірці.
- В окремому посуді відварюються великі шматки буряків.
- Готові розм'якшити овочі очищаються і нарізаються тонкою соломкою. Можна подрібнювати перераховані продукти довільно за смаком господині.
- Яблука очищаються від шкірки, позбавляються від серцевини з насінням, після чого рубаються тонкими скибочками.
- Солоні огірочки також позбавляються від насіння (і при необхідності від жорсткої шкірки), після чого довільно подрібнюються.
- Горошок (консерви) відкидається на друшляк і промивається проточною холодною водою.
- Для соусу рослинне масло присолюють і з'єднується зі столовим оцтом.
Всі підготовлені компоненти викладаються в миску і поливаються готової заправкою.
Вінегрет з квасолею
Інгредієнти: по парі штук буряків, картоплі та моркви, середня ріпчаста цибулина, 4 повні столові ложки квашеної капусти, по 5 столових ложок консервованої червоної квасолі і зеленого горошку, пісне масло для заправки і кухонна сіль.
- Спочатку овочі варяться до м'якості. Це морква, буряк і картопля. Коли готові продукти охолонуть, їх можна очистити від шкірки і нарізати мініатюрними кубиками.
- Лук потрібно постаратися нарубати ножем якомога дрібніше. Замість звичного білого овоча допускається використовувати і червоний. Щоб позбавити лук від надмірної гіркість, варто пару хвилин промаринувати його шматочки в суміші столового оцту і води, а потім обполоснути холодною водою.
- При необхідності дрібно шинку квашена капуста.
- Всі підготовлені складові з'єднуються в глибокій мисці. Туди ж висипаються консервовані боби, попередньо урятував від розсолу. При бажанні червону квасолю можна замінити білою.
Заправляється вінегрет з квасолею підсоленим олією.
Оригінальний варіант з кальмарами
Інгредієнти: 230 г буряка, велика ріпчаста цибулина, 90 г маринованих огірочків, 130 г консервованого зеленого горошку, 270 г кілець кальмара, сіль, спеції і пісне масло для заправки.
- Насамперед колечка морепродукту відварюються в солоній воді. Щоб вони не вийшли "гумовими", кальмари опускаються в окріп на 2,5-3 хвилини. Як тільки продукт охолоне, він дрібно ріжеться.
- Аналогічним чином подрібнюється ріпчасту цибулю і огірочки.
- До м'якості відварюється і буряк, після чого робиться дрібним кубиком.
- Всі підготовлені в попередніх кроках інгредієнти змішуються в глибокій мисці. Далі до них висипається зелений горошок без розсолу.
- Закуска солиться за смаком, присмачується обраними спеціями і заправляється олією.
Перед подачею до столу варто залишити салат трохи настоятися на нижній полиці холодильника.
Святковий вінегрет з грибами
Інгредієнти: 2 буряки, велика морквина, 3-4 картопляних бульби, кам'яна сіль, 2 солоні огірки, ріпчаста цибулина, кисло-солодке яблуко, 230 г солоних опеньків, 130 г зеленого горошку (консерви), 1 ч.ложка гірчиці, нерафіновану соняшникову олію.
- Овочі (картопля, буряк, морква) промиваються холодною водою і варяться до м'якості. Коли вони охолонуть, продукти можна дрібно різати.
- Таким же чином подрібнюються і огірки.
- Якщо гриби з баночки виявилися надмірно солоними, варто промити їх під холодною водою і тільки після цього дрібно нарізати.
- Яблуко позбавляється від насіння, з нього зрізається шкірка. Далі фрукт ріжеться мініатюрними кубиками.
- Аналогічним чином подрібнюється і ріпчасту цибулю.
- З горошку зливається розсіл.
- Всі підготовлені компоненти складаються в загальну миску.
- Для заправки в окремому склянці змішується масло і гірчиця.
Залишається додати соус в закуску і подати її до столу. Якщо овочі ще залишаються теплими, для початку салат потрібно добре охолодити.
Як оригінально подати страву до столу?
Щоб красиво прикрасити вінегрет, наприклад, для святкового столу, можна використовувати для його оформлення ті ж продукти, які опинилися в складі. Наприклад, для варіанта з квасолею можна на поверхні закуски викладати апетитні квіти з консервованих бобових і свіжої зелені.Актуально вирізати з відвареної моркви або маринованих огірочків квіти, а також інші подібні прикраси.
Красиві візерунки легко виходять з консервованого горошку, солодкої кукурудзи, мініатюрних маринованих томатів.
Якщо очікується певна кількість гостей, то вінегрет до столу можна подати порційно в оригінальних святкових формочках. Кожна окрема мисочка прикрашається рубаною зеленню або скибочками оселедця. Найрізноманітніша солона рибка відмінно доповнює обговорюваний овочевий салат. Таке додавання зробить його більш смачним і ситним.
Якщо в будинку є сервировочное кільце, то легко вдасться надати закусці бажану форму. Правда, в такому випадку для заправки частування найкраще використовувати майонез або інший соус, який надійно з'єднає компоненти салату. Соняшникова олія з цим завданням не впорається.
Вінегрет: калорійність
Калорійність такої закуски в першу чергу залежить від складу вінегрету. Якщо готується класичний салатик, то на 100 г страви доводиться трохи більше 130 ккал.
Різні додаткові інгредієнти додають закусці калорій. Особливо, якщо використовується майонез для заправки замість масла, гриби, смажені овочі або консервована квасоля.
