Які потрібні були аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди і переваги домашніх заготовок, приготованих з натуральних продуктів? Наші предки знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинкою для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народним ліками від багатьох хвороб.
Щоб не повторювати в представлених рецептах незмінні для будь-якої засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов'язкових вимог. В якості сировини використовуємо великі і щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, "схоплені" першими заморозками.
Для засолювання капусти на зиму потрібно температура приміщення від 22 до 25 ° C. В іншому випадку процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоіт, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!
Посол капусти на зиму - російська класика
Оскільки ми готуємо в різних обсягах, в представленому рецепті запропонований розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його змісту в капусті. Чим вона солодше - тим краще!
Складові:
- білокачанна вилок - 2 кг;
- невелика соковита морква - 2 шт .;
- лист лавра - 4 шт .;
- сіль - 20 г;
- горошини перцю - 8 шт.
Приготування.
- Кочан обполіскувати, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овоча. Промокаємо вилок серветками (рушником), знімаємо верхні листки, розрізаємо на 8 частин.
- Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальної шинковкой). Робимо це не дуже тонко, щоб шматочки овоча не стали м'якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок - до 3 см. Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування або квашення. Качан викидаємо.
- Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овоча до появи крапельок соку. Щоб капуста залишалася білою і красивою, робимо це до з'єднання з морквою!
- Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
- Проколюємо страву дерев'яною паличкою до п'яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби в більш прохолодне приміщення (до 18 ° C).Для тривалого зберігання необхідна температура від 0 до 2 градусів.
Як засолити капусту з буряком
Складові:
- білокачанна овоч - 6 кг;
- перець чилі - 2 стручки;
- зубки часнику - 10 шт .;
- сіль - 60 г;
- буряк - 1,5 кг;
- горошини перцю - 10 шт .;
- оцет (9%) - 15 г.
Приготування.
- Підготовлену капусту нарізаємо у формі невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, товщиною до 3 см.
- Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом з горошинами перцю, викладаємо в емальовану каструлю.
- В іншій ємності нагріваємо воду з крупною сіллю. Після початку кипіння додаємо оцет, через хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд з водою).
- Остигнули компоненти соління розкладаємо по стерилізованим балонів, знову заливаємо ароматним складом, закочує, відправляємо на зберігання.
Капуста на зиму в банках
Складові:
- білокачанна овоч - до 2,2 кг в розрахунку на 3-літровий балон;
- коренеплоди моркви - 2 шт .;
- горошини перцю, листочки лавра - по 3 шт .;
- сіль, звичайний цукор - по 2 ст. л .;
- бутильована вода - 1,5 л.
Приготування.
- Спочатку готуємо розсіл.Кип'ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю і листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
- Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
- Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється в процесі бродіння. Очікуємо 2-3 діб, періодично проколюючи капусту. Стежимо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо з накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла в холодне місце.
Капуста на зиму з часником і перцем
Складові:
- щільний качан - 2,5 кг;
- перець болгарський (різного кольору) - 1/2 кг;
- звичайний цукор - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 1/2 кг;
- олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
- сіль - 60 г;
- оцет (7%) - 120 м
Приготування.
- Шаткуємо підготовлену капусту, злегка перетираємо разом з цукром і сіллю, додаємо свіже масло. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищений цибулю - півкільцями. Перемішуємо продукти.
- Оцет розбавляємо трохи нагрітою водою (1: 2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовують. Виставляємо їжу в прохолодне приміщення, через тиждень їжа готова.
Капуста пряного посолу на зиму
Складові:
- нашаткована капуста - 500 г;
- зубки часнику - 5 шт .;
- цибулини - 4 шт .;
- нарізана соломкою солодка морква - 300 г;
- оцет (9%) - 20 г;
- бутильована вода - 1,7 л;
- звичайний цукор - 140 г;
- стручок гострого перцю;
- сіль - 20 г;
- горошини перцю - 15 шт .;
- листи лавра - 4 шт .;
- кмин і гвоздику використовуємо за смаками.
Приготування.
- Лук шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
- Викладаємо шарами в стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім маємо шматочки коренеплодів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, розділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
- Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор і прянощі, доводимо склад до кипіння, через хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Ми залишаємо засолювання в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.
Посол капусти з зернами кропу
Складові:
- соковита капуста - 5 кг;
- сіль - 50 г;
- кількість зерен кропу і кмину підбираємо по перевагах.
приготування
- Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовують.
- Закриваємо балони поліетиленовими кришками, прибираємо консерви в підвал.Через 10 днів закуска готова до вживання.
Спосіб засолювання капусти з яблуками
Складові:
- нашаткована білокачанна капуста - 10 кг;
- свіжі яблука - 1 кг;
- журавлина і брусниця - по жмені;
- крупно натерта солодка морква - 300 г;
- сіль - 2/3 гранчака.
Приготування.
- Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, Придавлюємо гнітом, залишаємо на 12 днів при температурі до 20 ° C.
- Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а виділився сік стане прозорим, розкладаємо соління по банкам, закриваємо капроновими кришками, відправляємо в холодильник.
Варіант засолювання холодним способом
Складові:
- нашаткована капуста - 4 кг;
- крупно натерта морква - 400 г;
- бутильована вода - 1,5 л;
- сіль і цукор - по 20 г.
приготування
- Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо початку кипіння, потім охолоджуємо склад.
- Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо ємності марлею (періодично тканину стираємо). Ми залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо в підвал на зимове зберігання.
Швидка засолювання капусти гарячим способом
Складові:
- нашаткована капуста - 6 кг;
- нарізані соломкою моркву і солодкий перець (без насіння) - по 200 г;
- для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру і 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.
приготування
- В емальованому посуді перемішуємо підготовлені овочі, викладаємо в стерилізовані балони.
- Розчиняємо сіль і звичайний цукор в бутильованої воді, нагріваємо складу до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо в теплі на добу, потім відправляємо в льох.
Капуста на зиму в відрі
Складові:
- нашаткована капуста - 10 кг;
- крупно натерті коренеплоди моркви - від 500 г;
- листя хрону;
- журавлина і брусниця - по гранованому склянці;
- сіль (НЕ йодованої) - 250 г;
- кмин - 2 м
Приготування.
- Ретельно моєму відро, застилає дно чистими листям хрону, викладаємо шарами капусту і моркву, пересипаючи ягодами брусниці та журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху поміщаємо гніт (чистий камінь).
- Ми залишаємо на 10 днів у теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання в холодне приміщення при температурі не нижче 2 ° C.
Капуста на зиму в банках
Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви і 2 відсотки солі, враховуючи всю масу білокачанна овоча. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений в першому рецепті. Підготовлену капусту поміщаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.
Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, прибираємо в холодильник або підвал.
Капуста з журавлиною в бочках
Кращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука або дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідину через кожні п'ять днів. така процедура необхідна для видалення дубильних речовин, які при попаданні в продукт викликають його потемніння.
Готуємо овочі класичним методом. Заповнюємо тару доверху, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, Придавлюємо дерев'яним кругом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить первісний колір.Накриваємо овочі капустяним листям, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.
Метод засолювання по-грузинськи
Складові:
- буряк - 150 г;
- білокачанна вилок - 2 кг;
- бутильована вода - 0,5 л;
- корінь селери - 150 г;
- зубки часнику, горошини перцю - по 6 шт .;
- грубозерниста сіль - 60 г;
- суміш зелені з м'яти, чабера, кропу, базиліка - 100 г;
- оцет 9% (столовий або винний) - 15 г.
Приготування.
- Підготовлену капусту поділяємо на 8 частин, поміщаємо в емальовану ємність, заливаємо окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
- Очищену буряк поділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом з зубками часнику в трохи посоленной рідини. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
- Очищаємо буряк, шаткуємо брусочками. Часник і корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З'єднуємо всі овочі, викладаємо в скляний або глиняний ємність.
- Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!
Засолка капусти на зиму - кращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною і корисною їжею. Вибираємо сподобався рецепт, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.
