Засолка сала в розсолі гарячим способом - 6 рецептів

Засолка сала гарячим способом в домашніх умовах - це дуже захоплюючий, але, тим не менш, досить копіткий процес, що вимагає чимало часу і старанності. Для цього необхідно купувати тільки молоді шматки білого кольору, мають легкий рожевий відлив і ніжний солодкуватий аромат.

Традиційна засолювання сала в розсолі гарячим способом по-українськи

  1. Шматок свіжого шпику (1.5 кг) очищається від забруднень за допомогою невеликого ножа. Потім сало розрізається на невеликі порції, в яких необхідно зробити неглибокі надрізи і рівномірно розкласти по ним 6 зубчиків попередньо очищеного і розрізаного уздовж часнику.
  2. На дно скляної чаші насипається 5 ст.л. великої НЕ йодованої солі, яка змішується з 1 ст.л. запашного меленого перцю. Приготовленої сумішшю з усіх боків натираються шматки шпику і щільно укладаються в чашу.
  3. Зверху на основний продукт лягають 2 листи лавра. Чаша прикривається кришкою і залишається на ніч при кімнатній температурі.
  4. Після закінчення 12 годин, в каструлі довести до кипіння літр води, додати в неї 6 Горошків чорного перцю, 4 листа лавра і жменю чистої цибулиння.Розсіл необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин.
  5. У готовий киплячий розсіл акуратно опускаються шматочки солоного сала, які варяться від 10 до 15 хвилин. Час варіння залежить від товщини взятого шпику. Якщо ж шматочки зовсім тонкі, то варити їх слід не більше 7 хвилин.
  6. Після чого, шматки сала, за допомогою шумівки, витягуються з маринаду на паперовий рушник до повного охолодження. Потім шматочки загортаються в пергамент і прибираються в холодильник мінімум на добу.

При солінні сала гарячим способом, кількість зазначеної в рецепті солі можна як збільшити, так і зменшити, залежно від особистих переваг і того, скільки прошарків м'яса містить продукт.

Солоне сало з гірчицею і цибулевим лушпинням в домашніх умовах


Читайте також: як засолити сало

  1. У каструлю наливається 1.5 літра холодної води, де розчиняється 3 ст.л. великої НЕ йодованої солі і 2 ст.л. порошку гірчиці. Потім в соляно-гірчичну суміш додається велика жменя чистої цибулиння і перемішується.
  2. Кілограм свіжого сала очищається і вкладається цілком в підготовлений розсіл так, щоб продукт був повністю занурений під рідиною.

    У салі з товстими прошарками м'яса необхідно перед варінням зробити глибокі проколи в декількох місцях, інакше в процесі зберігання не проварене м'ясо може почати затухати, що призведе до повної псування продукту.

  3. У каструлю меншого діаметра кладеться невеликий прес, після чого ставиться зверху на шматок замоченного сала.
  4. На сильному вогні маринад доводиться до кипіння, після чого продукт проваривается протягом 40 хвилин. Якщо шматок має товщину більш 4 см, то необхідно збільшити час готування на 10 хвилин. Готове сало має бути м'яким, і без всякого старанності протикати гострим ножем.
  5. Готовий продукт дістається з розсолу за допомогою шумівки і остуджують при кімнатній температурі.
  6. У цей час необхідно змішати 1 ст.л. сухого порошку гірчиці або її зерна з 6 подрібненими часниковими зубчиками. Для любителів гострої їжі можна до пряної суміші додати чорний перець і паприку.
  7. Остигнуло сало натирається спеціями, загортається в пергамент і забирається в морозилку на півгодини.

Як засолити сало в гарячому розсолі з часником?


  1. Кілограм свіжого сала з м'ясними прошарками очищається від наявного сміття і розрізається на 3-4 частини.Скиби складаються в тару для подальшої засолювання.
  2. Півтора літра води доводиться до кипіння, після чого в неї всипається 7 ст.л. великої НЕ йодованої солі, кидається 4 листа лавра, 5 суцвіть гвоздики, ч.л. запашного перцю, 8 часниковий зубчиків, попередньо порізаних часточками. Розсіл кип'ятиться приблизно 3 хвилини і знімається з вогню.
  3. Підготовлене сало заливається киплячим маринадом і залишається під пресом до повного охолодження. Потім тара забирається в холодильник на 3 доби, після чого просолені шматки виймаються на паперовий рушник.
  4. Окремо в чаші необхідно змішати 1.5 ч.л. суміші перців з 4 ч.л. великої НЕ йодованої солі, 2 ч.л. солодкої паприки і 6 порізаними часточками часнику.
  5. Пряною сумішшю натираються скибки сала, загортаються в пергамент або пакет і прибираються в морозилку приблизно на 24 години.

Незважаючи на те, що сіль збільшує термін придатності продукту, не варто забувати, що часник при тривалому зберіганні має властивість змінювати зовнішній вигляд і аромат в гіршу сторону.

Ніжне й ароматне сало з прованської сумішшю трав


  1. У каструлю наливається літр холодної води, в яку впадає жменю чистої цибулиння.Рідина доводиться до кипіння, після чого лушпиння необхідно проварити протягом 10 хвилин. Готовий відвар проціджують, лушпиння віджимається і викидається.
  2. У процеженном відварі розчиняється 6 ст.л. крупної солі і знову доводиться до кипіння.
  3. Поки розсіл закипає, шматок сала вагою 0.5 кг очищається від забруднень і нарізається невеликими шматочками.
  4. Скибочки шпику обережно опускаються в киплячий розсіл і проварюються в ньому 10 хвилин. Після закінчення часу каструля знімається з вогню, зверху на сало ставиться гніт і залишається на 12 годин.
  5. Готові шматочки дістаються з розсолу і протираються.
  6. 5 зубчиків часнику очищаються і нарізаються скибочками. До часнику додається по ч.л. прованських трав, солодкої паприки і перцю.
  7. Ароматної сумішшю натираються шматочки сала з усіх боків, після чого загортаються в пергамент або фольгу і прибираються в морозильну камеру на півгодини.

Гарячий спосіб засолювання сала в аджике


  1. У літрі киплячої води розчиняється тонкий стакан великої НЕ йодованої солі, потім додається пригорща цибулиння і проваривается протягом 2-3 хвилин.
  2. Проціджений розсіл охолоджується до кімнатної температури, після чого в нього додається ч.л.запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики, 3 листа лавра, 5 подрібнених зубчиків часнику і ч.л. гострої аджики. Отримана суміш знову доводиться до кипіння.
  3. Кілограм свіжого сала з прошарками очищається від сміття, розрізається на декілька порцій і проваривается в пряної суміші до 10 хвилин.
  4. Після відключення вогню на сало ставиться прес, і вміст каструлі залишається на ніч в розсолі при кімнатній температурі.
  5. Охолоджене сало виймається з рідини, обсушуємо і натирається сумішшю солодкої паприки і подрібненого часнику.
  6. Готові шматки, загорнуті в харчову плівку, зберігають в морозилці.

Рецепт приготування мультиварці


  1. Жменя чистої цибулиння рівномірно розподіляється по дну ємності, зверху укладається кілограмовий шматок сала з м'ясним прошарком. На продукт розсипається ще жменю лушпиння і 5 листів лавра.
  2. Окремо в каструлі доводиться до кипіння 2 літри води, в якій необхідно повністю розчинити 200 грам великої НЕ йодованої солі і пару ст.л. цукрового піску.
  3. Гарячий розсіл виливається в ємність з салом.
  4. Мультиварка включається на режим "Гасіння" протягом години.
  5. Після того, як прилад подасть звуковий сигнал, його необхідно відключити від живлення і залишити на 8-12 годин.
  6. Після закінчення необхідного часу сало витягується з маринаду і злегка промакивать паперовим рушником.
  7. 3 часникових зубчики подрібнюються і змішуються з 1-2 ч.л. меленого чорного перцю. Готовою сумішшю натирається шматок шпику з усіх боків, який потім загортають у плівку або пергамент і прибирають в морозильну камеру.

Смачного!