Жульєн в тарталетках з грибами і куркою по праву вважається делікатесної закускою. За незвичайне поєднання і ситість її з'їдають першої на святкових застіллях. А ще її дуже зручно брати з собою на пікніки - міні-жульенчікі хороші навіть в холодному вигляді. Розповімо секрети приготування такої закуски.
Як приготувати тарталетки в домашніх умовах
Сьогодні легко купити готові тарталетки, але куди смачніше виходять домашні. Всього-то й треба: навчитися готувати пісочне тісто і запекти його в спеціальних формах.
Придбайте паперові "кошики" для кексів потрібного розміру. Можна використовувати силіконові форми для мафінів або інший невеликий випічки.
Нам будуть потрібні:
- пачка вершкового масла або хорошого маргарину;
- борошно - на око (скільки "візьме" масло, але не менше 250 г);
- 1 яйце;
- сіль, цукор за смаком;
- рослинне масло, щоб змастити формочки.
Насамперед замісити тісто.
- Для цього змішаємо масло з борошном і яйцем, вимісити тугий пластичний колобок.
- Приберемо тісто в холодильник на 20 хвилин.
- Тим часом смажена формочки прозорим шаром рослинного масла.
- Тісто виймаємо і ліпимо з нього тонкі коржі, які важливо розкачати до 1 см, не товще.
- Укладемо коржі в формочки, піднімаючи їм невеликі бортики. В принципі, розмір бортиків можна регулювати на свій смак. Але оптимальним вважається 1 - 1,2 см.
- Випікаємо тарталетки до золотистого кольору.
Маленький секрет - тарталетки ніколи не "вспучатся" у вигляді капелюха, якщо укласти на їх дно трохи квасолі або гороху. Під вагою бобових заготовки залишаться плоскими і акуратними.
В духовці
Коли під рукою є готові тарталетки, справа залишається за малим - начинити їх соковитою, ароматною начинкою і запекти в духовці. Можна взяти копчену курку або обсмажити її на сковорідці - вирішувати вам. Гриби краще брати печериці: це самий закусочний вид грибів. До того ж, вони швидко готуються.
Підготуємо 200 г грибів, курку (грудку / стегна / ніжки), цибулину, рослинне масло і трохи твердого (НЕ прісного!) Сиру.
Закуска вийде пікантні, якщо додати в неї трохи часнику - всього один зубчик.
Діємо по кроках:
- Печериці дрібно нарізаємо.
- Обсмажити їх з цибулею, поки рідина не випарується.
- Курку нарізаємо і теж обсмажити. Якщо ви вибрали варене м'ясо, його потрібно просто розібрати на волокна.
- З'єднаємо м'ясо з грибами і викладемо отриману начинку на дно тарталеток.
- Щедро присипаємо її твердим сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Чекаємо, поки сир розплавиться.
Готові тарталетки викладемо на красиве плоске блюдо, прикрасити зеленню або оливками. Їмо теплими або холодними: тане розсипчасте тісто, шматочки грибів і курятини прекрасно поєднуються з розплавленим сиром і самі "стрибають" в рот.
Простий рецепт в мікрохвильовці
У мікрохвильовці готувати тарталетки дуже просто, особливо, якщо подбати заздалегідь і зробити начинку напередодні. У день торжества досить буде просто начинити готові пісочний кошики і швидко розплавити сир.
Спростити рецепт легко, якщо замінити твердий сир плавленим: купіть готовий смачний сир в коробочці і замість соусу заправте їм курку з грибами.
Для страви підготуйте:
- куряче стегно;
- гриби - 100 г;
- цибулину;
- плавлений сир;
- будь-які спеції за смаком.
Обсмажити гриби, курку і цибулю поки виділяться соки: дуже сухе начинку не робитимете ви, інакше вона втратить в смаку. Змішаємо все з сиром, щоб вийшла тягуча маса. Розкладемо отриманий склад по тарталетки, а потім запекти кілька хвилин в мікрохвильовій печі. Готову закуску відправимо на блюдо і подамо на стіл.
Готуємо з вершковим соусом
Зараз в моді європейські тартари і всілякі карпаччо. Але лише недавно в ресторанних меню займали перші почесні місця саме жульени. І непрості, а з вершковим соусом.
Приготувати такий варіант просто. Головне, придбати якісні вершки високої жирності і не скупитися на сир - він повинен відмінно плавитися. Також візьмемо 2 курячих стегна, гриби і цибулину.
Готуємо по етапах:
- Курку обсмажити з грибами.
- Додамо вершки.
- Прогріємо так, щоб вершки загусли.
- Ложкою викладемо начинку в пісочні кошики.
- Посиплемо все сиром і відправимо в духовку (220 градусів).
Як тільки сир розплавився, виймаємо міні-жульени і подаємо на стіл. Прикрашаємо блюдо маринованими корнішонами і зеленню.
Як зробити в мультиварці
Мультиварку спритні господині пристосували для будь-яких цілей. Міні-жульени - зовсім не виняток, тільки готувати їх потрібно виключно на режимі "випічка" або "жарка" (дивіться на можливості свого апарату).
Нам потрібні: сир, гриби, олія для смаження, трохи сметани або майонезу і, звичайно, готові тарталетки.
Прямуємо інструкції:
- Гриби обсмажуємо з куркою і цибулею прямо на дні мультиварки.
- Начинку виймаємо і викладаємо в тарталетки.
- Кожну порцію посипаємо тертим сиром.
- Тарталетки акуратно ставимо на дно мультічаші, закриваємо кришку і включаємо режим "жарка" або "випічка".
- Готуємо 20 - 30 хвилин, в залежності від обраного режиму.
- Тарталетки подаємо трохи теплими, розклавши на великій тарілці.
Їмо, запиваючи молодим ігристим вином, з листям руколи і томатами черрі. Жульєни ситні, але легкі - готуйте їх більше!
Куряче-грибний жульєн в тарталетках в майонезну соусі
Майонезний соус більш калорійний, але який же він смачний і пряний. Не варто спрощувати все, набуваючи недорогий майонез - в ньому багато крохмалю. Нехай це буде якісний соус відомого бренду з жирністю не менше 67%.
Замість звичайного сиру радимо одного разу спробувати вершковий або сирний - смак Жульєн буде іншим, але дуже цікавим.
Необхідні інгредієнти:
- тарталетки - 10 шт .;
- куряче філе - 200 г;
- печериці - 100 г;
- цибулина;
- майонез - 70 г;
- рослинне масло для смаження;
- сир.
Курку обсмажити з грибами і цибулею до золотистого кольору. Заправимо начинку соусом з майонезу, викладемо в пісочний "кокотніци" і притрусити все сиром.Запікаємо закуску в духовці або мікрохвильовій печі, поки сир не стане тягучим.
Слідкуйте, щоб начинка не була надто соковитою - так закуска вийде надто мокрою і наші пісочний кошички можуть розвалитися.
Блюдо дуже подобається чоловікам, так і всім шанувальникам ситних страв. Спробуйте жульени холодними - вони теж дуже смачні. Запивати їх рекомендуємо чаєм або чим-небудь міцніше.
Сервіровка і подача страви
Як правильно сервірувати блюдо?
Існує кілька способів:
- Можна розкласти все на великому блюді.
- Або на кілька маленьких блюдечек.
- Або покласти в легені прозорі контейнери і відправитися з тарталетки на пікнік.
- Ефектно, по-ресторанному, можна сервірувати закуску на блюді з декількох ярусів - тоді воно не займе багато місця, а гостям буде зручно брати порції. Сьогодні так часто купують відомі кейтерингові компанії, що організують обіди для сотень гостей одночасно.
Тарталетки мають величезний плюс - їх зручно їсти без страху забруднитися соками. Вони виглядають естетично і доречні всюди. Ви ж вільні урізноманітнити їхні смаки. Начиняти їх можна підкопченим лососем, ікрою, включаючи невигадливу овочеву.Дуже смачний жульєн з мовою або шматочками яловичини. Вибирайте свій варіант, готуйте відразу кілька видів Жульєн, і тоді ваше свято обов'язково запам'ятатися всім надовго.
