Макарони з фаршем невигадливі у виконанні, але дуже смачні і ситні. Приготувати страву реально господині з будь-якими навичками. Часто приготувати їх може дитина, а досвідчені куховарки легко освоять цікаві варіанти страви, гідні святкового столу.
Макарони з фаршем - простий рецепт в духовці
Запіканка з макаронів з фаршем в духовці - фірмове блюдо всіх американських домогосподарок. Чи не помітили в кіно, як вони ходять в гості і дарують сусідкам красиві форми, запаковані фольгою? Виявляється, в них саме макаронна запіканка, яку часто роблять з фаршем. Смак страви безпосередньо залежить від якості пасти. Вона повинна бути з твердих сортів, адже м'які миттю розваляться при запіканні. Фарш, зрозуміло, правильно використовувати домашній: курячий, свинячий, змішаний, словом, на розсуд господині.
Найдієтичніший варіант вийде, якщо готувати з фаршу індички або курки.
Для запікання макаронів з фаршем в духовці потрібні:
- упаковка будь-яких макаронів (краще трубочки-каннеллони);
- 500 гр. м'ясного фаршу;
- сіль, спеції за смаком;
- вершки - 200 мл;
- рослинна олія.
На сковорідці обсмажуємо м'ясний фарш на рослинному маслі.Повністю зажарювати його не варто, можна довести до напівготовності і на цьому зупинитися. Макарони варимо до стану "альденте". На дно форми для запікання укладаємо шар каннеллони, зверху фарш, і знову шар пасти. Заливаємо все вершками.
Печемо в розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин, накривши фольгою (інакше вершки швидко випаруються і макарони будуть сухими), а в кінці знімаємо фольгу, посипаємо пармезаном і даємо макаронів злегка зарум'яниться. Готової запіканці треба злегка охолонути, а потім ножем нарізати її на порції. Блюдо ідеально поєднується з білим вином і будь-яким свіжим салатом.
Як приготувати по-флотськи?
Макарони з фаршем по-флотськи завжди прийдуть на допомогу господині ввечері, коли готувати катастрофічно не вистачає часу. Блюдо настільки ж смачне, як і просте в приготуванні і в цьому воно геніально. Досить мати під рукою грудку фаршу і макарони (легко використовувати ті, що залишилися з учорашнього вечері).
Для будь-якого рецепту пасту після варіння краще промивати: інакше вона склеюється.
На сковорідці обсмажуємо фарш з цибулею, потім висипаємо до них макарони. Перемішуємо, даємо настоятися пару хвилин.Наші макарони готові! До речі, блюдо вийде не менш смачним, якщо робити його з вареним м'ясом, прокручувалися через м'ясорубку. Такий варіант сміливо підходить навіть для дітей раннього віку.
Запіканка з сиром
Макарони, запечені в духовці, багатьом здаються неповноцінними, якщо рясно НЕ приправити їх сиром. Тут завдання господині - не пересушити верхній шар, а приготувати соковите блюдо, де сир плавиться і надає запіканки чарівну, що тане в роті консистенцію.
Ідеальна форма пасти для сирної запіканки - довгі і товсті спагетті порожнисті усередині.
На початку відваримо в підсоленій воді макарони, не доводячи їх до готовності. Потім викладемо половину макаронів на деко або форму для запікання, зверху викладемо обсмажений до напівготовності фарш, присипаємо твердим сиром. Краще за все не скупити на сир, придбати якісний Пармезан або Моцареллу, яку зазвичай ви використовуєте на піцу.
Повторюємо шари поки не закінчаться макарони і фарш. Верхній шар - спагетті з сиром. Заливаємо все 200 мл вершків, ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. В кінці ще раз присипаємо сиром, даємо йому розплавитися і злегка зарум'яниться.
Різати запіканку на порції, діставши з духовки, відразу не потрібно: вона розвалюється. А ось через 10 хвилин вона схопиться і придбає саму апетитну консистенцію, зручну для нарізки і поїдання.
Готуємо в мультиварці
Макарони в мультиварці варити досить просто. Багато кухарки давно і активно цим користуються. Тут важливо користуватися перевіреними сортами пасти, уникаючи неякісних сортів, які зазвичай нещадно розпухають і втрачають апетитний вигляд. Навчимося правильно варити макарони в мультиварці.
Вода повинна повністю покривати макаронні вироби.
Дотримуємося послідовності, і все вийде ідеально!
- У мультічашу заливаємо воду.
- Засипаємо сирі макарони.
- Включаємо режим "Варка на пару", "Паста", або "Плов".
- Готуємо 7-10 хвилин.
У випадку з пастою завжди діє правило: краще не доварити, ніж переварити; немає нічого гіршого розвалених макаронів.
Поки паста вариться, згасимо на сковорідці фарш з будь-якими овочами: морквою, томатами, кільцями кореня селери. Коли паста буде готова, злити воду, і додамо фарш. Залишається перемішати все і включити режим "підігрів", щоб всі компоненти "одружилися", смак придбав насиченість і однорідність.
Гнізда з макаронів з фаршем
Гнізда з макаронів з фаршем можна подавати на святковий стіл: до того вони виглядають апетитно! Їх хитромудру форму дуже люблять діти, із задоволенням з'їдаючи спочатку м'ясну начинку, а потім і саме гніздо.
Як готувати гнізда?
- Відварюємо гнізда в підсоленій воді до стану "альденте".
- Паралельно обсмажуємо курячий фарш з цибулею, тертою морквою (додати трохи томату не забороняється).
- Акуратно перекладаємо на велике плоске блюдо, намагаючись не пошкодити їх форму.
- Зверху гнізд викладаємо гарячий фарш.
- Присипаємо пармезаном.
Ледве сир розплавиться, макарони можна їсти! Діти їх дуже люблять їсти разом з теплим білим хлібом і будь-яким теплим напоєм, наприклад, чаєм або відваром шипшини з медом.
Рецепт фаршированих черепашок
Фаршировані макарони черепашки простіше готувати з великих макаронних виробів. В Італії їх називають конкільоні. Їх виробляють спеціально для фарширування м'ясом або овочами: на будь-який смак і смакові пристрасті.
Ми приготуємо так:
- Відваримо черепашки в підсоленій воді по напівготовності.
- Промиємо в холодній кип'яченій воді.
- На сковорідці згасимо фарш з цибулею, спеціями,томатною пастою або консервованими томатами, додавши трохи сметани.
- Дамо фаршу охолонути.
- Нафаршіруем теплим фаршем конкільоні.
- Акуратно укладемо черепашки в глибоку форму для запікання або порційні плоскі керамічні тарілки.
- Заллємо вершками, змішаними з томатним соком, так, щоб вони злегка накривали кожну мушлю.
- Рясно присипаємо все порції тертим сиром.
- Запекти в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Сир розплавиться, вершки наситять черепашки і фарш, так що смак вийде чудово ніжним. Такі макарони саме час подавати при сімейних урочистостях і на званих вечерях. Блюдо краще приправляти сумішшю італійських трав, а подавати, прикрасивши листочком м'яти або зеленого базиліка.
Спагеті з соусом "Болоньєзе"
Ми їмо макарони по-флотськи, а ось в Італії класикою стали макарони з соусом "Болоньєзе": його подадуть в будь-якому італійському ресторанчику світу.
Болоньєзе - назва популярного соусу і подають його до чого завгодно; в нашій країні легко спробувати його з картоплею або гречкою - суть страви не зміниться.
Навчимося готувати таку пасту і ми:
- Відваримо спагетті до "альденте" в підсоленій воді.
- На сковорідці тушкуємо м'ясо з цибулею, тертою морквою в томатному соусі: економити і додавати томатну пасту занадто примітивно. Краще потерти свіжі томати, або влити натуральний томатний сік.
- Приправляємо соус сухим базиліком або сумішшю італійських трав.
У широку і плоску тарілку викладаємо пасту, а зверху рясно поливаємо м'ясним соусом. Обов'язково посипаємо тертим сиром! Блюдо оспівано у всіх іменитих шеф-кухарів світу, але головне його достоїнство - доступність і універсальність. М'ясо можна брати будь-який, а вегетаріанці готують болоньєзе і зовсім з одних овочів.
Лазанья - покроковий варіант
Лазанья блюдо незвичне для багатьох російських господинь і абсолютно марно: вона чудова, ситна, незвичайна і прекрасно урізноманітнює раціон будь-якої сім'ї. В оригінальному рецепті використовується дуже багато інгредієнтів, включаючи селера, зелений базилік, біле вино. Але ми пропонуємо економ-варіант, універсальний для сімей з будь-яким достатком.
Як би ви не спрощували рецепт, не забувайте: без мускатного горіха і хорошого пармезану лазаньї не буває.
Верхом кулінарної майстерності вважається самостійне приготування листів для лазаньї.Але навіщо витрачати стільки зусиль, якщо легко купити готовий набір, до того ж не вимагає варіння. На тому і зупинимося.
Пропонуємо покроковий рецепт лазаньї:
- Півкіло фаршу обсмажуємо до напівготовності з цибулею на сковороді.
- Консервовані у власному соку томати (достатньо однієї банки) протираємо через сито.
- Готуємо соус бешамель: в гаряче молоко (500 мл) поступово додаємо трохи борошна, так, щоб соус загус. Приправляємо мускатним горіхом.
- На дно форми для запікання викладаємо готові листи лазаньї.
- Викладаємо зверху фарш.
- Поливаємо соусом бешамель.
- Викладаємо терті помідори.
- Присипаємо пармезаном.
- Повторюємо шар пасти, фаршу, соусу і томатів з сиром.
- Останнім шаром будуть листи лазаньї і соус бешамель.
- Накриваємо лазанью фольгою.
- Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
- Запікаємо лазанью 40 хвилин при температурі 180 градусів.
- Знімаємо фольгу, посипаємо тертим пармезаном.
- Даємо сиру розплавитися і злегка зарум'яниться.
Лазанью різати відразу не можна: як будь-яка запіканка з макаронів вона обов'язково розвалиться в занадто гарячому вигляді. А ось через 15 хвилин вона охолоне і її можна сміливо різати на порції.Подають лазанью з білим вином - блюдо ідеально підходить для дружніх посиденьок. Приготуйте її одного разу, і ви придбаєте славу досвідченого і сучасного кулінара, та й гості підуть дуже задоволені.
Макарони з фаршем і грибами, запечені в духовці
Запіканку з фаршем і пастою легко зробити ще духмяний і смачний, якщо додати в фарш трохи грибів. Використовуйте будь-які гриби - морожені, свіжі, мариновані (різані на дрібні шматочки). Запіканка вийде ідеальною з товстими макаронами - букатіні, хоча ви вільні експериментувати з будь-якими "представниками" пасти.
Характерного грибного присмаку легко домогтися у всіх блюдах, якщо подрібнити в пил сухі білі гриби; ними можна посипати і готову пасту, що зручно, якщо в сім'ї є діти.
Для приготування кращої пасти вчинимо так:
- Гриби порізати на шматочки.
- Обсмажити з цибулею і фаршем на сковорідці.
- Простежимо, щоб начинка для макаронів була в міру соковитою.
- Букатіні "альденте" викладемо на дно форми.
- Зверху покладемо фарш.
- Заллємо вершками або соусом бешамель.
- Повторимо шар пасти і фаршу.
- Фінішний шар з букатіні щедро посипаємо сиром і відправляємо запікатися в духовку.
- Час запікання - 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Красиве, рум'яне-золотисте, з апетитною сирною скоринкою страва готова. Але з'їмо ми його через 10 хвилин, даючи запіканці злегка охолонути. Їмо з руколою, салатом з томатів, запиваючи пряним молодим вином, і радіємо життю.
Пам'ятайте: будь-які макарони в Італії готують під музику, намагаючись вкласти в страву душу. Спробуйте так приготувати пасту і ви: результат і смак, безумовно, вас дуже порадують. Смачного!
