Смачний і соковитий пиріг кулебяка є традиційно-російським блюдом. Головна "родзинка" кулеб'яки криється в її начинці, якій завжди багато, і покладена вона по-особливому: шарами. Кожен з них не повинен змішуватися з сусідніми, для цього яруси фаршу прокладають тонким млинцем. Правда, допускається і рецепт на швидку руку, де не потрібно морочитися з викладенням шарів, і смак від цього не постраждає.
Чудовий інгредієнт для начинки - це м'ясо. Рецепт кулеб'яки з м'ясом - це справжній кулінарний шедевр, який кожної господині під силу втілити на своїй кухні.
Спробуємо?
Як зробити тісто для кулеб'яки?
Мабуть, більше половини успіху м'ясної кулеб'яки залежить не від начинки, а від тесту. Адже саме воно є основою для фаршу, і має не тільки відповідати смаковим якостям, а й бути досить міцним, м'яким, добре підрум'янюватися.
Тісто, звичайно, можна придбати готове в магазині: дріжджове, листкове, яке подобається. Однак справжня російська кулебяка готується традиційно з домашнього тесту на опарі.
Продукти для приготування тіста:
- хлібопекарська борошно - 3-4 склянки;
- молоко - 1 стакан;
- пресовані дріжджі - 30 грам;
- маргарин або вершкове масло - 40 грам;
- 3 яйця;
- цукор-пісок - 6 чайних ложок;
- сіль - ½ чайної ложки.
Опару готуємо так: дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо цукор і даємо расстояться. Потім вводимо поступово склянка борошна. Рідку опару залишаємо на годину-півтори в теплі. Вона повинна значно піднятися. Потім втручаємося в неї яйця, розтоплене масло, частинами вводимо решту борошна. Ми залишаємо тісто в теплі. Даємо піднятися. Добре б обминути його разок-другий і почати випічку з останнього підняття.
Класичний рецепт кулеб'яки з м'ясом
М'ясна кулебяка а-ля класика - це надзвичайно смачний і ситний пиріг. Приготувати її зовсім нескладно. Для початку ставимо тісто. Поки воно готується, займемося начинкою.
Інгредієнти її прості:
- фарш (краще - яловичина / свинина 50/50) - 400 грам;
- куряче філе - 300 грам;
- вершки середньої жирності - півсклянки;
- цибулина - велика головка;
- м'ясний бульйон - півсклянки;
- перець і сіль за смаком;
- пара пучок рубаної зелені;
- рослинне масло (витрата приблизно 1/5 склянки).
Крім того, буде потрібно випекти млинці, приготовані за будь-якого рецепту, головне - тонкі і не солодкі. Їх загальна кількість - 6 штук.
Подрібнюємо цибулю і обсмажуємо в олії до золотистої напівпрозорості. До ароматного цибульки додаємо фарш, трохи обсмажуємо, посипаємо зеленню, солимо і перчимо, вливаємо бульйон, накриваємо кришкою сотейник і тушкуємо до готовності, поки не випарується бульйон.
Потім готуємо курячу начинку. Нарізаємо дрібними кубиками філе, подсаливаем, обсмажуємо злегка. Потім додаємо вершки і тушкуємо до готовності - до тих пір, поки не випарується вершки.
Начинка приготовлена, і тісто наспів, а значить, приступаємо до формування кулеб'яки. Поділяємо тісто на дві рівні частини. Розкачуємо підставу: форма вибирається овальна або прямокутна. Пласт повинен бути менше сантиметра товщиною.
Переносимо розкачане тісто на деко, змащене маслом. На тісто кладемо два млинця трохи внахлест. На млинець укладаємо рівномірним шаром м'ясо, вирівнюємо. Покриваємо м'ясної ярус двома млинцями і зверху на них укладаємо шар курки. Його теж покриваємо млинцями.
Потім розгортаємо так само тонко тісто і накриваємо їм кулеб'яку, защипуємо краю "дна" і "кришки".
Розтертим яєчним жовтком промазуємо верхню кірку і відправляємо пиріг в заздалегідь прогріту духовку, де випікаємо 30-35 хвилин при температурі 165 градусів.
Рецепт кулеб'яки з м'ясом і картоплею
Пиріг, приготований на основі м'яса та картоплі, може замінити повноцінний прийом їжі. Він ситний і дуже смачний.
Приготувати його не складе труднощів навіть кулінарам-початківцям. Тісто беремо дріжджове.
А начинку готуємо з наступних інгредієнтів:
- м'якоть свинини - 350 грам;
- картопля свіжа - штуки 3-4 середніх бульби;
- цибулина ріпчаста;
- сіль і перець за смаком;
- яєчний жовток для змазування пирога;
- трохи рослинного масла.
Нарізаємо свинину тонкими, менше сантиметра товщиною, пластиками і відбиваємо молоточком. Кожен пластик скроплюємо сіллю і перчимо.
Розкачуємо тісто качалкою до товщини 0,7 сантиметрів. У центр коржі в довжину викладаємо наші "відбивні", залишаючи по краях тесту близько 2 сантиметрів вільних країв. М'ясо можна класти трохи внахлест.
Поверх м'ясного шару кладемо цибульний шар - просто ріжемо півкільцями цибулину.
Попередньо очищену картоплю нарізаємо тонкими кружечками. Підсолюємо і викладаємо рівномірно на м'ясо-цибулевий ярус.
Довгі краю тесту з боків обережно піднімаємо і з'єднуємо на манер вареника, щоб начинка виявилася усередині. Короткі ж краю добре скріплюємо, підвернувши вниз.При цьому потрібно намагатися, щоб "шов" не була товстим, але міцним. Можна вирізати з обрізків тесту прикраси і прикрасити ними верх пирога.
У верхній частині кулеб'яки зробити надколи виделкою або надрізи ножем, щоб під час запікання виходило повітря, а скоринка не деформувалася.
Потім наша майбутня кулебяка з м'ясом і картоплею повинна бути змазана яйцем і відправлена в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів. Випікаємо до рівномірної золотистої скоринки. Подаємо хоч гарячої, хоч холодної - смачно однаково!
Кулеб'яка з м'ясом і рисом
Кулеб'яка, заснована на м'ясі і рисі, відрізняється ніжним смаком з м'якою і ароматною начинкою. Така випічка буде доречна і за повсякденним сімейним застіллям, і до приходу гостей.
На кілограм опарного тесту нам буде потрібно:
- кілограм м'ясної м'якоті;
- рисової крупи - склянка;
- одна велика цибулина;
- трохи рослинного масла;
- за смаком - сіль, свіжа зелень і мелений перець;
- для змазування - яєчний жовток.
М'ясо ріжемо невеликими шматками і відварюємо до готовності. Трохи остудивши, подрібнюємо в м'ясорубці.
Нашаткувати цибулю, на маслі гарненько обсмажуємо його до напівпрозорості.
Рисову крупу потрібно зварити у великій обсязі води, щоб вона вийшла розсипчастою. Змішуємо рис, м'ясо і зелень. Перчимо і подсаливаем.
Ділимо тісто на кілька однакових частин - за кількістю готових кулеб'як. Кожну частину розгортаємо, розподіляємо по тесту начинку і защипувати краю. Змастивши кожну кулеб'яку жовтком, відправляємо в духовку, де випікаємо близько 20 хвилин при 180 градусах.
Кулеб'яка з м'ясом і сиром
Як приготувати кулеб'яку з м'ясом сиром? Немає нічого простіше!
Складові:
- 600 грам тіста;
- фарш (яловичина / свинина) - 500 грам:
- сир твердий - 250 грам;
- цибулина ріпчаста;
- за смаком - мелений перець і трохи солі.
Порізавши в дрібну крихту цибулю, підсмажуємо його в маслі. До нього викладаємо фарш. Солимо до смаку і трошки перчимо. Обсмажуємо до готовності. Остужаем.
Поки остигає фарш, трьом на крупноячеистой тертці сир.
Розкачуємо тісто тонким шаром і поверх нього викладаємо начинку з м'яса. Зверху рясно присипаємо сиром.
Закручуємо тісто рулетом, краю скріплюємо. Перекладаємо рулет на змащений маслом деко. Випікаємо при 180 градусах близько 25 хвилин.
Кулеб'яка з м'ясом і грибами
Дивуємо гостей пирогом на основі м'яса та грибів.Такого ароматного і ситного страви вони ще не пробували. Приготуємо його?
На 800-1000 грам опарного тесту нам буде потрібно:
- 350 грам фаршу;
- 300 грам печериць;
- ріпчаста цибуля - 1 штучка;
- рисова крупа - стакан;
- яйця - 3 штуки;
- перець і сіль, масло для обсмажування інгредієнтів.
Відварюємо рис так, щоб крупа не злипалися. Яйця зваримо круто і очистивши від шкаралупи, наріжемо кубиком.
Фарш солимо і перчимо, обсмажуємо на сковороді, охолоджуємо.
Лук, дрібно нашатковану, до позолоти готуємо в маслі, до нього додаємо різані кубиком гриби. Підсолюємо і подперчіваем. Обсмажуємо до готовності.
Поділивши тісто на 2 частини, розгортаємо тонкими пластами - це дно і кришка кулеб'яки.
На дно укладаємо рис, потім фарш, наступним шаром йдуть гриби, а поверх них - яйця. Накриваємо верхнім шаром тіста, скріплюємо краю. З обрізків тесту формуємо прикраси (гілочки, квіти) і закріплюємо їх поверху. Змащуємо яєчним жовтком. На змащеному олією деку відправляємо кулеб'яку випікатися в духовку на 30-40 хвилин при 180 градусах.
Кулеб'яка з двома начинками
М'ясо чудово поєднується з капустою, тому блюдо, засноване на цих компонентах, виходить соковитим, ароматним і дуже смачним.
Для приготування на 1 кілограм тесту нам буде потрібно:
- м'ясний фарш - півкілограма;
- капуста свіжа - невеликий качан;
- морквина - 1 штука;
- цибулина;
- сіль і перець;
- масло рослинне;
- яйце для змащування пирога.
Насамперед готуємо капусту - її приготування займе чимало часу. Нарізаємо її дрібно. Тушкуємо до готовності з морквою. Не забуваємо трохи підсолити. Для зручності та економії часу можна використовувати мультиварку.
Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо. До нього додаємо фарш, подсаливаем і перчимо. Доводимо до готовності і охолодити.
Розкачуємо тісто тонким шаром. В середину викладаємо фарш, залишаючи краї тіста, щоб їх можна було защипнути конвертом. На фарш кладемо шар капусти.
Защипуємо краю тесту, промазуємо верх яйцем, і на деку відправляємо в духову шафу (160 градусів) на півгодини.
Кулеб'яка з куркою
Куряча кулебяка виходить більш соковита і менш калорійна на відміну від м'ясної.
Якщо ми беремо близько кілограма дріжджового тіста, то в начинку нам буде потрібно:
- курятина (необов'язково філе, і червоне м'ясо теж добре) - 0,6 кілограма;
- цибулина;
- гречка - півсклянки;
- перець і кухонна сіль, трохи рослинного масла.
Відварюємо розсипчасту гречку і охолоджуємо.
Відварене заздалегідь м'ясо курочки перекручуємо в м'ясорубці.
Обсмажуємо в сотейнику цибулька, різаний півкільцями.
Розкачуємо половину тіста. На розкатану тонкий корж кладемо ½ частину курятини, подперчіваем і подсаливаем. Далі кладемо цибулю. На нього - гречку. Зверху - залишки курятини.
Частину, що залишилася тесту розгортаємо і накриваємо їм пиріг, краю заліплює.
Ставимо пиріг на деку в духовку і при 180 градусах витримуємо 20-30 хвилин до рівної рум'яної скоринки.
Кулеб'яка з індичкою і тушкованої капустою
Неймовірно ніжна, що тане в роті начинка в кулеб'яці, заснована на м'ясі індички. Ситності і соковитості їй додасть капуста.
Для приготування на один кілограм тесту нам буде потрібно:
- м'ясо індички - 500 грам;
- капуста свіжа - 300 грам;
- болгарський перчик - 1 штука;
- 2 яйця;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- рисова крупа - ½ склянки;
- перець, сіль, рослинне масло.
Індичку (м'якоть) обробляв, на великі шматочки, чистимо і ріжемо на 2-4 частини цибулю. Робимо з цих інгредієнтів фарш. Тушкуємо його на сковорідці до готовності, не забувши підсолити і подперчіть.
Яйця необхідно відварити. Рис також відварюємо, не шкодуючи води, щоб він не злипався.Капусту шаткуємо і тушкуємо до готовності.
Перший шар кулеб'яки - це індейковий фарш, другий - перемішані разом рис, подрібнені яйця і капуста. Саме в такій послідовності викладаємо начинки на пласт тесту і закриваємо пиріг, щільно заліплюючи шви. Зверху можна змастити сумішшю ячного жовтка і гірчиці (1/1).
Кулеб'яку в попередньо прогрітій духовці до 180 градусів випікаємо близько 40 хвилин.
Рецептів кулеб'яки багато. Але саме з м'ясом цей традиційний російський пиріг виходить самим ситним, ароматним і смачним!
