Сьогодні прилавки магазинів пропонують продукти з різних куточків планети. Немає проблеми в тому, щоб купити французький сир або грузинське вино, тропічні фрукти або екзотичні види риби. Здивувати споживача стає все складніше. Але ж не потрібно далеко ходити. Навіть на просторах Росії можна знайти продукти, незвичні більшості жителів країни. Наприклад, що таке кумис, відомо, далеко не всім. А вже про його властивості та застосування і зовсім поговорити ні з ким. Цей напій має багатовікову історію, а його якості навіть лягли в основу кумисолікування, яке досить широко і цілком офіційно практикувалося ще за часів Радянського Союзу.
Що таке кумис?
Кумис можна назвати родичем кефіру. Їх смак і зовнішній вигляд трохи схожі. Так називають кисломолочний продукт, отриманий в результаті зброджування переважно кобилячого молока. Але аналогічний напій, тільки з дещо іншими властивостями, готують і з коров'ячого, і з верблюжого молока.
Найчастіше покупця цікавить питання - це алкогольний напій чи ні? І тут варто зазначити, що він буває різним.
Залежно від тривалості визрівання, розрізняють кумис:
- слабкий (до 1% об.) - трохи кислий, більше схожий на кефір;
- середній (до 2% об.) - вже "щипає" мову і добре піниться;
- міцний (3-4% об.) - більш рідкий, не такий пінистий, але значно більш кислий.
А ще буває напій, який особливим чином готують казахи. Вони називають його неприборканим або буйним, що цілком справедливо, з огляду на його фортеця в 40%.
Як роблять кумис? Традиційно процес складається з 4 етапів:
- Удій. Кобил доять по кілька разів на добу, через їхню малу "продуктивності".
- Приготування закваски. Молоко зливають в дерев'яний бочонок, куди додають закваску з уже визрілого напою.
- Бродіння. Готовий коктейль підігрівають до 25-29ºС і вимішують кілька годин. В цей час і відбувається комплексне бродіння - кисломолочне і спиртове. Це і є етап народження кумису.
- Дозрівання. Молодий кумис розливають в пляшки і дають йому загазованих. Через добу він ще вийде слабким, але вже через три дні, в ємності буде міцний повноцінний напій.
Виробництво кумису в промислових масштабах - справа досить витратна і себе не окупає. Це пояснюється фізіологією коней, які дають молока менше, ніж корови раз в 10.За один удій кобила може дати не більше літра молока, причому часто вона нікого до себе не підпустить, поки її не «розсмокчеться" лоша. Тому цей напій виробляють переважно невеликі ферми або міні-заводи.
Історія напою
Як запевняють фахівці, кумис готували ще 5 тисяч років тому. Цей продукт був популярний у кочових народів Азії і Монголії. Письмових свідчень цьому немає, але в Киргизії були знайдені шкіряні бурдюки зі слідами збродженого кобилячого молока, вік яких і визначає початок історії кумису.
А ось перше документальне свідчення використання напою зустрічається в працях Геродота (V століття до н.е.). Він описує побут скіфів, згадуючи, що вони збивають молоко коней в дерев'яних ступках і потім п'ють. Причому вони так боялися розголошення інформації, що чужинець, який мав нещастя побачити цей процес, ризикував залишитися без ока.
Зустрічаються згадки про цей напій і в документах російських літописців, і в працях французьких і німецьких істориків. Самі народи, які готували це питво, говорили про його цілющі, омолоджуючих і бадьорять якостях. Згодом казахи і туркмени навчилися готувати кумис верблюжий, але багато народів до цих пір визнають тільки кінський.
До кінця XIV століття методика приготування заграв кобилячого молока вже не була секретом, і чутка про нього розносився все швидше. Поступово властивості кумису стали застосовуватися для лікування різних захворювань травного тракту, проти тифу і туберкульозу. Вживали цей напій і просто в якості підтримуючого засобу при будь-яких важких хворобах.
За часів СРСР стало популярним кумисолікування. Причому настільки разючі результати воно давало, що по всьому Союзу відкривалися санаторії вузької спрямованості. Зараз цей вид терапії не такий популярний, але в деяких профілакторіях до сих пір прописують кумис (частіше коров'ячий), як, наприклад, в інших місцях - мінеральні води. Тепер справжніх санаторіїв з кумисотерапіей залишилося лише кілька в Башкирії. А башкирський кумис входить в сотню брендів, що притягують туристів з усієї країни.
Цікавий факт. Ісламом заборонено вживання алкоголю, але про кумис в Корані немає ні слова. Тому мусульмани безсоромно його п'ють і з радістю хмеліють.
Корисні властивості кумису
За поживними і цілющими властивостями напій близький до жіночого молока.У ньому таке ж вміст лактози, яка надає найбільш сприятливий вплив на травну систему. З чого роблять кумис? З молока, кисломолочних бактерій і дріжджів, без додавання хімії та консервантів. Процес бродіння створює незамінні амінокислоти і легко перетравлюються азотисті сполуки - лізин, триптофан, метіонін. Вони не виробляються організмом і майже недоступні в продуктах харчування.
Завдяки своїм якостям, напій завоював славу регулятора обмінних процесів:
- він покращує вуглеводний обмін;
- нормалізує засвоєння білків і жирів;
- прискорює діурез;
- підвищує апетит і рівень кислотності шлункового соку;
- виводить токсини;
- нормалізує сон;
- сприятливо діє на кровотворення.
Крім того, кумис має активні антибактеріальні властивості, завдяки чому усуває запальні процеси. Причому не тільки в кишечнику, але і у всьому організмі. А ще кумису бояться гнильні бактерії, а також стафілококи і кишкові палички. Тому напій традиційно використовують для лікування:
- виразок в шлунку і дванадцятипалої кишці;
- гастриту;
- туберкульозу;
- анорексії;
- колітів;
- холециститу;
- авітамінозу;
- для поліпшення загального стану при онкологічних захворюваннях.
Та й взагалі, в народі заграло кінське молоко називають "напоєм богатирів". Правда, аромат у рідини своєрідний і деяким доводиться навіть затискати ніс, щоб проковтнути хоча б кілька ковтків.
вітаміни
Молоко кобили багате на вітаміни групи В. Особливо багато в ньому вітаміну В5, який бере участь в процесі метаболізму і жирів, і білків, і вуглеводів. Саме йому зобов'язаний кумис властивістю регулювати обмін речовин.
Крім того, в напої багато вітаміну В1, брак якого призводить до збоїв в секреції слинних залоз і шлунка, а також до м'язової слабкості, швидкої стомлюваності і високою дратівливості. Вітамін В2 відповідальний за здоров'я волосся і шкіри і його в кобилячого молока теж в надлишку.
А ось що міститься в кумис фолієва кислота (В9) - є речовиною, необхідною для формування міцного імунітету. Її недолік навіть пов'язують з онкологічними захворюваннями. Вітамін С теж сприяє зміцненню захисту організму, а нікотинова кислота знижує ризик розвитку подагри.
Мінеральні речовини
Крім вітамінів, кумис містить в одному літрі до 600 мг фосфору і до 1000 мг кальцію. Також напій багатий калієм, натрієм, магнієм, сіркою.А ще в Забрідь кобилу молоці містяться незамінні кислоти омега-3 і 6.
Таким чином, кумис рекомендують пити:
- в період відновлення після операцій;
- спортсменам для запобігання м'язової втоми;
- для нормалізації рівня холестерину;
- взимку для підвищення стійкості до захворювань;
- для поповнення недостатності вітамінів і мінералів;
- для нормалізації метаболізму і виведення шлаків;
- для підвищення життєвого тонусу;
- як допоміжний засіб для відновлення після стресу.
Порівняння кобилячого і коров'ячого кумису
Особливо цікаві люди справедливо запитують, чому, якщо кінське молоко таке смачне і корисне, з нього не роблять сири і сир? Відповідь криється в якісному складі продукту. У молоці від різних тварин відмінне співвідношення білків: казеїну, альбуміну, глобуліну. Корівки дають продукт, багатий казеином, кобили - насичений альбуміном. Коли в молоко додають закваску, кисломолочні бактерії виділяють кислоту, що руйнує ці білки. В результаті в коров'ячому молоці утворюються сирні згустки, а з кінським цього не відбувається, зате міститься в ньому цукор перетвориться в газ.Тому кумис так добре піниться.
З коров'ячого молока теж роблять такий напій. Він набагато менше зберігається, ніж кінський, і містить менше вітаміну С. Коровій кумис значно легше перетравлюється, ніж незбиране молоко.
Обидва види напою мають антибіотичні властивості і майже однакові по калорійності. Зате кобиляче молоко можна сміливо пити при алергії на казеїн.
Протипоказання
Незважаючи на безліч позитивних властивостей, кумис (хоч з кобилячого, хоч з коров'ячого молока) можна вживати не всім.
- По-перше, т. К. Основа напою все-таки молоко, його не можна вживати людям з непереносимістю лактози.
- По-друге, з огляду на те що кумис містить алкоголь, його міцні різновиди категорично не рекомендують пити вагітним і дітям.
- Також слід відмовитися від цього напою при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту в гострій стадії.
Не виключені і окремі випадки підвищеної чутливості до компонентів продукту і алергічні реакції.
Корисні властивості кумису і протипоказання вимагають консультації з лікарем перед його вживанням, при наявності таких захворювань:
- діабет;
- подагра;
- запальні процеси в нирках і печінці;
- ожиріння.
Кумис для схуднення
А ось використовувати кумис для схуднення - та ще авантюра. У ньому всього 50 ккал на 100 мл, до 2 грам жирів і до 5 - вуглеводів. Начебто, цілком дієтичний продукт. Та не так сталося як гадалося. Цей напій традиційно застосовували для поліпшення стану хворих важкими, виснажливими хворобами. Покращуючи апетит, він досить швидко допомагав пацієнтам справитися з виснаженням. Для таких цілей заграло кінське молоко приймали не пізніше ніж за годину до їди.
А ось якщо випити його відразу перед тим як сісти за стіл або навіть під час прийому їжі, то процеси бродіння створять відчуття наповненості шлунка і кілька притуплять голод. Напій довго не затримається в верхній частині травного тракту і швидко опиниться в кишечнику, де завдяки молочнокислим бактеріям активізує перистальтику і надасть м'який послаблюючий ефект.
Тому, при грамотному підході, за допомогою заграв кінського молока можна підкоригувати почуття голоду. Але приголомшуючого схуднення чекати не доводиться. Навпаки, випивши кумису не на часі, потім можна довго дивуватися розгулятися не на жарт апетиту.
Використання в косметології
Сучасним красуням мало вживати корисні продукти всередину, адже куди цікавіше робити з них маски і тоніки. Нанесення продуктів на волосся, обличчя та тіло сприяє швидкій доставці поживних речовин і вітамінів до місця дії. Кумис в цьому випадку теж не є винятком. Причому маски для волосся з цим продуктом вже стали виробляти і деякі косметичні фірми.
Маска для волосся
Такий засіб додасть волоссю блиск і здоровий вигляд, активізує волосяні цибулини. Його навіть можна використовувати чоловікам, які помітили перші ознаки облисіння. Сподобається така маска і волоссю, пошкодженим хімічною завивкою або сушками. Сприятливий вплив кошти буде помітно і при лупи, себореї, сухості шкіри голови.
Для приготування візьміть:
- стакан кумису;
- однією яйце;
- ложку меду.
Нанесіть готовий коктейль на всю довжину волосся, надіньте шапочку для душу і рушник, щоб створити ефект лазні. Тримати маску досить чверть години, але в ній немає агресивних компонентів, тому, якщо ви змиєте її через півгодини, гірше не буде.
Змивайте засіб все тим же комісіями, розведеним водою у співвідношенні 1 до 1.Щоб позбутися специфічного запаху, досить помити голову шампунем.
Маска з ефектом відбілювання
Для освітлення ділянок шкіри з постакне, віковими пігментними плямами, веснянками можна використовувати кумис в якості основи для маски. Для цього збийте його в блендері з петрушкою або огірком і нанесіть свіжу масу на обличчя хвилин на 15-20. Змивайте водою. Закінчите процес нанесенням будь-якого крему. Така маска не агресивна, тому її можна робити і вранці перед роботою.
Омолоджуюча маска для обличчя та шиї
Завдяки антиоксидантним, заспокійливим і протизапальним властивостям, кумис можна використовувати для поліпшення стану шкіри, особливо після спекотного літа. Комплекс вітамінів поверне шкірі здоровий вигляд і свіжість.
Підготуйте з марлі або бавовняної тканини маску і умочіть її в кумис. Прикладіть до обличчя і тримайте чверть години. Можна наносити продукт і просто пензликом в кілька шарів. Процедуру допустимо повторювати раз в тиждень.
Приготувати кумис можна і вдома з коров'ячого або козячого молока, але за складом ці продукти будуть сильно поступатися справжньому напою з молока коні.Сьогодні в світі цей продукт роблять в Білорусії, Німеччини, Болгарії, Італії, Іспанії, Франції, Австрії, Голландії. У Росії його виробляють в Ростовській області, а також Ярославської і Тверської. Але більше 60% всього російського кумису роблять в Башкирії.
