Печиво з кунжутом (або з нього) - чудовий десерт, що підходить до чаю або кави. Воно досить легко готується і дуже корисно, особливо для дітей: в кунжуті набагато більше кальцію, ніж у багатьох інших харчових продуктах. А якщо пробувати спекти його різними способами, то смак кожного разу буде "звучати" по-новому.
Кілька слів про калорії
Незважаючи на гадану легкість, кунжутне печиво навряд чи підійде для дієтичного харчування. Не тільки тому, що це солодка страва, а й з-за самого кунжуту, який не даремно називають "масляним рослиною". У ньому багато рослинного жиру - з кунжутного насіння навіть масло тиснуть. Так що калорій в такому десерті вистачає з надлишком, і панночкам, що стежить за вагою і фігурою, не варто ним захоплюватися.
З'ївши всього сто грамів улюбленого печива, ласун отримає:
- 8,5 грама білків (це 11 відсотків денної норми);
- 24,7 грама жирів (майже 26 відсотків потрібного добового обсягу);
- 50 грамів вуглеводів (що становить близько 17 відсотків необхідного в день кількості).
Загальна калорійність доходить до 433,5 ккал (1814,98 кДж) - це чверть того, що належить забезпечити організм протягом одного дня.
Але час від часу побалувати себе можна.А якщо калорійність кунжутного печива не лякає, так як від природи збільшення талії не загрожує, або просто не хвилює, тим більше варто познайомитися з рецептами ласощі.
Похрустіте "Сезам"
Така випічка нагадує східні ласощі, легкі і апетитно хрусткі. Є ще один плюс - щоб її приготувати, не потрібно багато зусиль, часу, і не обов'язково бути асом-кондитером. Все робиться просто і швидко.
Візьмемо 0,5 кілограма кунжуту. Злегка просмажити в сковорідці, щоб домогтися золотистого відтінку.
Потім займемося тестом. Нам знадобляться:
- стакан піску цукрового;
- пара сирих яєчок;
- половинка склянки -100 г - масла (рослинного);
- стакан (200 г) пшеничного борошна вищого гатунку (спочатку треба її просіяти);
- розпушувач (якщо немає спеціального кондитерського, підійде і сода).
Старанно розтерти з цукровим піском яєчка. Введемо в отриману пасту в будь-якому порядку масло і борошно. Хорошенечко вимішати, і вже після цього додамо припасений розпушувач.
Відправимо в приготовану масу наш кунжут (поки гарячий). Тепер потрібно ложкою викласти її на деко (дно вже закрито пергаментом). Розрівнювати тісто будемо виделкою. Якщо користуватися ложкою або лопаткою, воно прилипне.
Ставимо ємність в духовку (вона нагріта до 180 С), а хвилин через 10 - 12 виймаємо.
За цей час наше тісто зчепилося. Розрізаємо його гострим ножем на прямокутники і відсуває один від одного (щоб боки печенюшок теж пропеклися). Ставимо назад і тримаємо ще стільки ж.
Подібну "кондитерку" дуже добре готувати в духовці з конвекційним режимом (коли нагрівальні тени вимкнені).
Якщо обладнання звичайне, то вже хвилин через 10-13 потрібно заглянути і перевірити, чи не підгорає чи.
Додаємо лимонний сік
Якщо використовувати рецепт печива з кунжутом і лимонним соком, то воно вийде не таким сухим, як в попередньому випадку, а більш пишним.
Це цікаво: печиво з листкового тіста
Будуть потрібні такі продукти:
- 60-65 г масла (вершкового);
- 120-130 г цукру-піску;
- 70-75 г борошна (бажано вищого сорту);
- куряче яйце;
- 160-170 г кунжутного зерен;
- по половині чайної ложечки солі і соди;
- чайн. ложка соку лимона (тільки що вичавленого);
- ½ чайн. ложки ванількі (або пакетик ванільного цукру).
Починаємо процес.
- Сухі компоненти (виключаючи цукор) з'єднуємо в загальну масу.
- Масло (постоявши на столі в кухні, воно стало м'яким) збиваємо з цукром (спочатку виделкою).Туди ж кладемо яйце, ваніль, ллємо лимонний сік. Потрібно все це ще раз гарненько збити не менш 25 секунд. Тепер уже наш помічник - міксер.
- Задаємо приладу низьку швидкість і одночасно тонкою цівкою повільно вводимо в суміш борошно.
- Коли завершимо, втрутитися в тісто кунжут (весь, що є). Можна сирої, можна попередньо обсмажений до золотого відтінку.
- Поки ми готували тісто, наша духовка разжарілась до 180 С.
- Обов'язково кладемо на деко спеціальний пергамент. Десертною ложечкою розміщуємо на ньому порції тесту, але не дуже близько один до одного. Тоді, розтікаючись, печеньки НЕ склеюватимуться.
- Випікаємо не менш восьми, але не довше п'ятнадцяти хвилин. Тоді наші коржики не залишаться сирими, але і не пригорять.
З сиром - до пива
Кунжутне печиво можна подавати не тільки до гарячого чаю або теплого молока, але і до холодних напоїв - соків (наприклад, томатного) і навіть до пива. Тільки в останньому випадку така закуска не робиться солодкою.
Пробуємо її створити.
- Виймаємо з шафки глибоку миску побільше. У неї просіюємо високосортну борошно (склянку), вироблену з пшениці, а потім додаємо тертий сир (150-160 г, твердий, якого завгодно сорти).
- Після цього в отриману суміш вводимо м'яке масло (з вершків) і вбиваємо свіже куряче яйце. Все старанно змішуємо.
- Черга за приправами. У нас є ¼ чайн. ложки мускату (тертого) і повна чайна ложка кайенского перцю.
- Вийшло еластичне туге тісто. Укутуємо напівфабрикат фольгою і відправляємо з годинку охолодитися в холодильнику.
- Розкачуємо (шар не повинен бути тонким). Спеціальними пекарськими фігурками видавлюємо заготовки.
- Розміщуємо їх на спеціальному силіконовому килимку і змащуємо яєчним жовтком (до цього збили його з ложкою води). Стежимо, щоб не пропустити жодну печеньку.
- Десяти хвилин в духовці буде досить, щоб закуска до пива дійшла до потрібної кондиції.
Зебрікі-полосатики: малечі
Дітвора обожнює яскраве - і іграшки, і одяг, і навіть їжу. Тому двокольорове печиво з кунжутом піде на "ура!".
Щоб спекти такі "зебрікі-полосатики", доведеться приготувати досить значний список складових:
- кунжут (білий) - чотири-п'ять стіл. ложок;
- кави (краще підійде розчинна) - вистачить чайної ложечки з гіркою;
- по столовій ложці молока звичайного і згущеного;
- 10-12 грамів розпушувача;
- вершковий маргарин (200-грамову упаковку);
- три штуки яєць;
- 1,3 склянки цукрового піску;
- ½ склянки кунжутної борошна;
- ½ склянки крохмалю з картоплі;
- три з половиною склянки борошна (пшеничного вищого сорту).
Тепер можна починати.
- Всі сухі продукти (крім цукрового піску) з'єднуємо в загальну суміш.
- Два яйця і цукор в міксері перетворюємо в білий повітряний крем.
- У нього вводимо маргарин, який перед цим розтопили і охолодили.
- Помаленьку додаємо в отриману рідину нашу суху суміш. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти ніжним і м'яким.
- Збираємо заготовку в "колобок", вкутуємо харчовою плівкою. У такому вигляді залишаємо на півтора-дві годинки в холодильнику.
- Ділимо "колобка" на частини - від трьох до чотирьох. Кожну розгортаємо, але не дуже тонко. Вирізаємо формочки. Наприклад, зайчиків, коників, бегемотиків (які у вас є). Дітям дуже подобається "Хрумало" печиво в такому вигляді. Поки в роботі один шматок тіста, інші чекають своєї черги на полиці холодильника. Тісто масляне, і при випічці не повинно втрачати форму.
- Створюємо кавово-яєчний "коктейль". Для нього розчинний кава в молоці, опустимо туди ж жовток останнього яйця і зіб'ємо.
- Густо намазуємо звіряток з тіста і виделкою "малюємо" хвилясті візерунки.
- У духовці, при 180 С, тримаємо довше 8-10 хвилин. Печиво за цей час підрум'яниться і "підросте".
- Останній штрих - "пофарбувати" кожне з боків згущеним молоком і посипати кунжутним зернятками, щоб вони приклеїлися.
- Тепер "зоопарк" готовий бути з'їденим.
А якщо без борошна?
Можна спекти кунжутне печиво без пшеничного борошна. Зовсім без. Обійтися тільки кунжутної, гарненько перемолу насіння (зручно скористатися кавомолки). Буде теж дуже смачно.
Як станемо готувати?
- Цукор (його потрібно півсклянки) розітріть з парою жовтків від курячих яєчок.
- Борошно з кунжуту (її візьмемо 250-270 г) додамо в отриману цукрово-яєчну суміш.
- Про ванільку (або ванільний цукор) теж не забудемо.
- Вимішати і отримаємо тісто. "Расквартіруем" його по паперовим пакетиках для капкейков. Або просто розкладемо ложкою на пергамент для випічки.
- Хвилин через 10, коли підрум'яниться, дістанемо. І склеим по дві штучки в "сендвічі" будь-яким солодким кремом.
