Ароматний, пряний, насичений смак і ніжна консистенція, цими якостями володіє кунжутове паста. Цінителі східної кухні і гурмани віддають їй особливу перевагу. Смак сходу, наприклад, можна відчути, спробувавши сир тофу, вмочивши його в кунжутної пасти. Але крім неповторного смаку продукт дуже багатий корисними речовинами і мінералами. Оригінальний класичний склад пасти - 100% насіння кунжуту і трохи води.
Користь і шкода кунжутної пасти
Кунжутна паста, тахини, тхина або сезамові паста - всі ці різні назви належать одному продукту. Ця паста відома більше 4000 років. Вона прекрасна на смак сама по собі, а також в приготуванні соусів, десертів і основних страв.
Паста муха по консистенції нагадує густу сметану, має світлі бежеві відтінки. Готується з очищеного (білого) кунжуту, а також з неочищеного чорного сировини, частіше з обох видів насіння.
У своєму складі продукт має безцінний набір корисних речовин:
- Вітаміни, в тому числі А, Е, С, В1, які позитивно впливають на органи травлення, імунітет, нервову систему.
- Мінерали, особливо кальцій, мідь, залізо, фосфор.Вони зміцнюють кістки, судини і серце, нерви, поліпшують роботу мозку.
- Фітоестрогени омолоджують жіночий організм, покращують стан шкіри, волосся.
- Кунжут багатий жирними кислотами омега 3 і 6 і корисним холестерином.
- Метіонін, що входить до складу насіння, виводить шлаки і токсини з організму.
- Паста висококалорійна, чудово втамовує голод.
Є, однак, у цього чудового продукту і мінуси:
- Людям з варикозним розширенням вен, продукт не рекомендується, так як кунжут впливає на підвищену згортання крові.
- Повним людям потрібно пам'ятати про велику калорійності пасти.
Застосування продукту в кулінарії
Застосування кунжутної пасти в кулінарії дуже широке.
У східній кухні вона просто незамінна, і додається для приготування:
- тахінно халви та інших солодощів;
- різних соусів і підлив;
- хумус і фалафель;
- пирогів, рибних і м'ясних і овочевих і бобових страв;
- локшини у китайських, японських народів;
- багатьох страв в індійській кухні.
Як приготувати пасту тахині в домашніх умовах
Зробити кунжутну пасту в домашніх умовах просто, а поява на столі нового продукту дозволить відомим страв "розкритися" свіжими смаками.
Знадобиться тільки два інгредієнта:
- 200 г кунжутного насіння;
- 70 г соняшникової або будь-якого рослинного масла.
Приготування покроково:
- Зерна кунжуту свіжого врожаю злегка обсмажують на сухій сковороді до кремового відтінку (за своїм бажанням).
- Остуджуються.
- У блендері збити насіння до стану крихти, змішати з маслом і протерти до однорідної консистенції.
- При бажанні можна додавати в тахини часник, свіжу зелень, перець.
Готову пасту використовують як самостійну страву, так і для доповнення смаку. Її густота регулюється обсягом масла.
Готуємо урбеч з кунжуту
Кунжутна паста урбеч, той продукт, без якого на Сході неможливо уявити жодного будинку. Це давнє і корисне блюдо. Класична технологія приготування урбеча є розтирання насіння кунжуту в кам'яних жорнах. Але можна його зробити і вдома. Приготувати нескладно.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г кунжутного насіння;
- 30 г оливкової або вершкового (розтопленого) масла.
Приготування наступне:
- В даному рецепті насіння кунжуту використовуються в сирому вигляді (підсушувати і обсмажувати не потрібно!).
- Насіння змішують з маслом і протирають в комбайні або блендері.
- Урбеч за класичним рецептом готовий.
- При бажанні можна додати мед, цукор, сіль, лимонний сік. Ці інгредієнти дадуть особливу пікантність урбечу.
Важливо! Приготований класичним способом урбеч, може зберігатися до трьох місяців в холодильнику.
Урбеч прекрасно поєднується з фруктами, хлібом, випічкою і є високопоживним продуктом.
Рецепт соусу тахини
Соус тахини простий в приготуванні, і має свій неповторний, вишуканий смак.
Знадобляться наступні продукти:
- 200 г кунжутного насіння;
- 90 г рослинного масла;
- зелень петрушки - пара гілочок;
- 3 зубки часнику;
- сік від половини лимона;
- за смаком сіль і перець.
приготування:
- Кунжутне насіння підсушують на сковороді, помішуючи.
- Остуджують.
- Насіння подрібнюють в блендері або кавомолці.
- До насіння додається масло, часник і все подрібнюється до однорідної маси.
- На даному етапі класичний варіант приготування готовий. Соус можна перекласти в скляний або фарфоровий тару і прибрати в холодильник на зберігання.
- Якщо ж соус буде використовуватися відразу, то в нього додається дрібно нарізана петрушка, сік лимона, а також сіль і перець.
- Соус готовий до подачі.
Соус тахини, приготований з даного рецептом, має міцний і глибокий смак з ніжною кислинкою лимона.
