Пропонуємо рецепт квашеної капусти на 3 літрову банку - той самий обсяг, якого цілком достатньо сім'ї, щоб від душі поласувати свіжим вітамінним блюдом і не втомитися від нього. З журавлиною і буряком, на корейський манер і на грузинський: блюдо легко готувати щотижня і радіти різноманітності. Відкриємо секрети приготування смачної, пряної, хрусткою квашеної капусти.
Класична квашена капуста в 3-х літровій банці
Квашена капуста - споконвічно російська страва. За кордоном її не зустрінеш, скільки не шукай в супермаркетах. Зате в Росії її їдять багато століть, і саме капуста залишалася головним джерелом вітамінів взимку: при варінні і гасінні "капустяні" корисні речовини руйнуються, а при квашенні, навпаки стрімко множаться. Та й зберігається вона прекрасно.
До відома: вітаміну Р (а саме він вважається головний захисник імунної системи людини) в квашеній капусті стає в 20 разів більше, ніж у сирій. Перейдемо від слів до справи. Навчимося квасити капусту так, щоб вона не гірчить і довго залишалася хрусткою.
Пухкі пористі качани капусти для заквашування не годяться; качан повинен бути щільним; сорту переважно вибирати пізні: в них більше цукру, що прискорює процес бродіння; капуста повинна мати щільні глянцеві листя без товстих прожилок.
Для закваски (з розрахунку на 2 літри) підготуємо:
- качан капусти сорту "Слава" вагою 2-3 кг;
- середню морква - 2 шт .;
- сіль - 3 ст. л;
- чайну ложку насіння кропу (кмину);
- чорний перець;
- лаврушку (за бажанням).
Для початку нашаткуємо капусту. Наше завдання - зробити це якомога тонше: товсті шматочки будуть просолюється набагато довше і смак вийде гірше. Полегшити собі працю можна, якщо розділити качан на чотири частини гострим ножем, і різати кожну четвертинку окремо. Натираємо моркву на тертці. Додаємо в капусту сіль. Розрахунок тут простий: на 1 кг капусти важливо покласти одну ст. л солі без гірки.
Сіль для закваски потрібно купити просту; важливо, щоб вона була велика: екстра не підійде.
Тепер важливо промять капусту з сіллю, щоб вона виділила трохи соку. Додаємо до капусти морквину. Багато морквини класти небезпечно. Вона не тільки додасть непотрібної солодощі, а й додасть капусті негативну "мильну" структуру. Посипаємо овочі насінням кмину, додаємо перець і лаврушку, якщо ви їх любите.
Скляну банку ретельно миємо, чистимо з содою, обшпарюємо окропом. Набиваємо скляну банку капустою, і трамбуємо її з силою. Банку повинна бути заповнена по плечики, але залишатися місце для капустяного соку.Тепер прикриваємо банку кришкою (краще капроновою з дірочками), і витримуємо в кімнаті три доби. Про те, що процес пішов нам розкажуть легкі бульбашки, які з'являться на поверхні і легка піна.
У разі, якщо сорт виявився малосочная завжди можна долити в банку трохи кип'яченої підсоленої води; важливо, щоб капуста була повністю занурена в розсіл.
Кожен день протикаємо її довгою паличкою (можна від суші): так будуть виходити бульбашки сірководню і вуглекислого газу. Забудете протикати: капуста вийде гіркою. Два-три дні і її потрібно прибрати в холодильник або на балкон. Закуска готова!
Такий нехитрий рецепт вважається класичним. По ньому споконвіку готували мами і бабусі. Він ніколи не підведе, капуста завжди виходить смачною. Подавати її краще з ріпчастою цибулею, запашним соняшниковою олією і разварной картоплею. Це настільки смачна страва, що не потрібно ніякого доповнення. І так - не забудьте зварити з капустою кислі щі. Для зими блюдо казкове!
Рецепт приготування в розсолі на зиму
Капуста в 3-х літровій банці може бути приготовлена в розсолі: рецепт виручає, коли часу чекати немає, а капусти дуже хочеться.В цьому випадку жати вручну не потрібно, адже вологість страви додасть маринад.
Ідеальна температура для процесу закваски 20-21 градус; якщо температура в кімнаті, нижче, вона кваситиметься довше, а в занадто жаркому приміщенні капуста може стати склизкой.
Діємо за етапами:
- Ріжемо білокачанну капусту і натираємо моркву.
- На півтора літра води додаємо пару столових ложок солі, трохи цукру або меду.
- Утрамбовуємо овочі, заливаємо їх маринадом.
- При бажанні між шарами капусти кладемо лаврове листя, запашний перець або чорний горошинками.
- Прикриваємо банку кришкою.
- Залишити банку в теплі треба на 2 доби і пару раз в день важливо протикати її дерев'яною паличкою, випускаючи вуглекислий газ.
Останній етап - переставити все на балкон і їсти, полив запашним соняшниковою олією.
Хрустка капуста в 3-х літровій банці
Заквасити капусту на зиму хрусткою з легким присмаком хрону просто елементарно!
Шаткуємо овоч точно також, як і в класичному рецепті, але з тією різницею, що перетирати руками ми будемо капусту і моркву одночасно до рясного виділення соку. Тепер набиваємо чисту трилітрову банку, щільно утрамбовувавши овочі кулаком.Банку повинна бути заповнена до "плічок". Кладемо зверху овочів капустяний лист такого розміру, який закриває всю поверхню.
Посипаємо все щедро великої кам'яною сіллю. Заливаємо кип'яченою водою так, щоб вода покривала поверхню овочів товщиною трохи більше пальця. Ставимо банку на тарілку: якщо сік почне тікати при бродінні, стіл не забрудниться. Ми залишаємо на столі на два дні. Через 48 годин почне з'являтися піна і її важливо зняти.
Також ми будемо кілька разів протикати капусту паличкою до самого дна банки, звільняючи її від надлишків вуглекислого газу. Готова капуста має приємну кислинку, а як вона хрумтить! Насолоджуємося стравою в якості салату або гарніру до м'яса - вона просто ідеально підходить під будь-яку м'ясну страву зі свининою, залишаючись гастрономічною класикою.
гострий варіант
Гостренька капуста - улюблена закуска представників чоловічої статі. І мало хто знає: на Сході вона надзвичайно популярна. В супермаркетах Єгипту продається специфічна капуста, маринована шматочками або цілком (все залежить від розміру) в компанії з іншими овочами: буряком, стручкової квасолею, морквою, перцем чилі.
Ми ж приготуємо варіант на швидку руку.Для цього в суміш нашаткованої капусти і моркви додамо один червоний пекучий перчик, розрізаний на часточки. Насіння краще вичистити, інакше гострота буквально "зашкалить" і капуста перетворитися в "вирви око".
У банку заллємо літр кип'яченої води, додамо щедру дрібку кам'яної солі і залишимо в теплі, поки не почнеться процес бродіння. Після цього чекаємо ще пару днів і прибираємо ємність на холод.
По-грузинськи з буряком
Грузинська кухня славиться не одними хачапурі і харчо. Є у грузин національна закуска, яка відома всьому світу, але її легко повторити. Це - капуста, квашена з буряком, спеціями і зеленню.
Підготуємо дрібний вилок капусти, три буряка, дві морквини, гострий чилі, часник (можна багато!), Пучок кінзи або селери (а можна і того, і іншого), сіль, цукор, оцет і питну воду. Зі спецій знадобляться лавровий лист, чорний і запашний перець горошинками, сіль з цукром за смаком.
Готуємо закуску так:
- Капусту в довільному порядку ріжемо на шматки, ні в якому разі не розбираючи на листики. Для цього вилок ділимо на четвертинки, а кожну з них - ще на три частини.
- Буряк шаткуємо скибочками (або трьом на крупній тертці), морква нарізаємо на тонкі кругляшки, а зубчики часнику перетворюємо в скибочки.
- У миску викладаємо капустяні Кочетков, буряк, морква і часник, можна все закладати в довільному порядку.
- Гострий перець ріжемо на дольки і додаємо до овочів.
- Зелень шаткуємо крупно або кладемо пучок повністю - він все одно віддасть свій аромат капусті.
- Заливаємо все гарячим маринадом з води, спецій, цукру, солі та оцту і залишаємо під гнітом рівно на добу.
Через день закуску перекладаємо в банку і ставимо в холодильник. Вийде смачне, пряне страва, доречне для будь-яких застіль, особливо, якщо подати його до гарячої картопелька.
Маринована капуста з оцтом
Маринована капуста з оцтом виходить пряної і гострою, почасти нагадує корейський варіант (читайте рецепт нижче). При цьому реально значно спростити процес, якщо додати в банку трохи оцтової есенції, розведеною у воді.
Для приготування капусти маринованої з оцтом щільно наб`ємо банку, а потім влити туди півтора літра води з чайною ложкою оцтової кислоти. Залишимо маринуватися на добу і знімемо пробу. У таку капусту краще додати трохи цукру, тоді смак вийде гармонійним і пікантним.
По-корейськи в 3-х літровій банці
Корейські салати - справжній хіт на кожному столі. Вони з'їдаються першими, і особливо чудово, коли вони приготовлені самостійно. Капусту по-корейськи легко приготувати з будь-якого виду - білокачанної, кольоровий, пекінської і навіть червонокачанної: всякий раз смак буде чудовим. Різати капусту дозволяється, як вашій душі завгодно, хоч скибочками, хоч смужками, тут секрет один - в спеціальному маринаді.
Також для приготування нам знадобиться стручок червоного пекучого перцю, часник, і, в ідеалі, спеціальний набір спецій (він продається в супермаркетах і крамницях з товарами з Азії).
Діємо по кроках:
- Ріжемо капусту на невеликі шматочки.
- На довгій тертці трьом пару морквин.
- Пекучий перець ріжемо кільцями.
- На сковорідці розігріваємо олію (100 мл).
- Ледве з'явився димок, знімаємо масло з вогню і кладемо в нього спеції.
- У миску покладемо шарами капусту і терту моркву.
- Додамо зубчики часнику і колечка червоного перцю.
- Заллємо гарячим рослинним маслом.
- Додамо столову ложку оцту 9% (можна більше, якщо ви любитель кислинки).
- Накриємо все невеликою тарілкою, зверху поставимо вантаж.
- Тримаємо в теплі 10 годин.
- Перекладаємо в будь-яку скляну ємність і прибираємо на холод.
Корейська закуска, завдяки оцту, довго не псується. Якщо приготувати її в кінці січня, то блюдо підійде для частування на 8 березня.
Як заквасити капусту на зиму у власному соку?
Заквасити капусту у власному соку легко, якщо не додавати в суміш з моркви і капусти кип'яченої води, а залишити настоюватися і дочекатися, коли компонент сам виділить багато соку. Рецепт дуже простий і повністю повторює класичний варіант, хоча в даному випадку доведеться старанніше його м'яти руками. Мнемо і повторюємо послідовність з першого рецепта.
Капустяний сік від квашеної у власному соку капусти - прекрасний засіб для відбілювання шкіри; а ще воно загоює слизову шлунка і його сміливо можна випивати натщесерце.
Будьте обережні: за капустою у власному соку важливо стежити уважно, не даючи їй перебродити. Ледве почався процес квашення, потрібно дочекатися добу і прибирати на холод, інакше вона перекисне.
гарячим способом
Капуста, засоленная гарячим способом, є своєрідною варіацією зимового салату. Її велике достоїнство - швидкість приготування.Зробили ввечері, а на наступний день її подавайте до обіду, наприклад, як доповнення до горохового або курячому супу. Закуска прекрасно відтіняє пріснувато густі супи. А ще вона може стати прекрасним союзником тушкованої картоплі: для такого застілля, часом, не потрібно м'яса.
Складнощів ніяких немає. Готуємо всі, як і в класичному рецепті. Тільки між шарами капусти покладемо кілька зубків часнику. Залишилося залити гарячим розсолом.
35619Для правильного маринаду дотримуйтесь пропорції:
- сіль і цукор - по 2 ч.л. без гірки;
- оцет 9% - 3 ст. л. (Трохи більше, якщо ви любите гострий смак);
- 50 мл рослинного масла;
- літр води;
- можна додати будь-які спеції за смаком.
Кип'ятимо воду на плиті, приправляємо сіллю, цукром, додаємо оцет і рослинне масло. Вливаємо гарячий розсіл в банку з капустою. Накриваємо нещільно капроновою кришкою. Ми залишаємо на кухонному столі. Через кілька годин знімаємо пробу - пряна і гостра капуста повинна вам сподобатися.
Квасимо з журавлиною
Хрустка капуста з журавлиною раніше подавалася постійно. Це справжня вітамінна бомба: і журавлина і капуста просто рекордсмени за вмістом вітаміну С.Журавлини нам знадобиться не більше 150 г на одну 3-х літрову банку. До речі, цілком можна взяти не свіжу, а заморожену ягоду - капуста від цього не втратить.
Важливий інгредієнт рецепта - натуральний мед; його потрібно покласти 3 ст. л; солодощі практично не відчується, але смак квашеної капусти стане набагато багатше.
Для закваски ягідної капусти слідуємо рекомендаціям (пропорції залишаємо такі ж, як і в класичному варіанті):
- Капусту тонко шаткуємо, моркву тремо.
- Мнемо капусту і моркву на обробній дошці (краще дерев'яною).
- Закладаємо капусту і журавлину в банку в наступній послідовності: шар капусти і моркви, шар ягоди, шар капусти, шар ягоди і так до кінця банки.
- Останній шар - обов'язково капустяний.
- Приминати капусту із зусиллям в даному випадку не можна: ягідки повинні залишитися цілими.
Лавровий лист, перець горошком класти не обов'язково: капуста і без того вийде дивовижно смачною. Її їдять окремо, так як закуска виходить самодостатньою і не потребує доповнень. Капуста - ідеальний гарнір до запеченого гусака, качці і курці.
Квашена капуста - бюджетне блюдо і готувати його можна цілий рік.Деякі господині активно експериментують. Є прихильники капусти, квашеної з кислими яблуками (ідеальний сорт Антонівка), є ті, хто квасить капусту з чорної і червоної смородини. Впевнені, що у кожної господині є фірмовий рецепт, який дістався їй від бабусі. Експериментуйте і ви, балуйте близьких смачним і корисним зимовим блюдом.
