Скільки б разносолов не закривали дбайливі господині в період консервації, хрусткі мариновані огірки в банках на зиму займають в цьому переліку одну з найголовніших позицій. Без них неможливо уявити собі м'ясний салат, ситний бутерброд, та й кращої закуски, ніж кисло - солодкий огірочок, складно придумати. Але для того, щоб отримати справжнє смакове задоволення, необхідно правильно закатати овочі, додавши в них додаткові інгредієнти, і точно вирахувавши пропорції маринаду. Ми розкриємо декілька секретів, знаючи які завжди можна похвалитися перед гостями найсмачнішими огірочками на світлі.
Як приготувати мариновані огірки, щоб були хрусткими?
Існують три непорушних правила, які забезпечать вам чудовий результат:
- якісну сировину - в ідеалі це повинні бути молоді плоди середнього розміру, недавно зірвані з грядки, з товстою пухирчатою шкіркою;
- духмяні прянощі - корінь і листя хріну, свіжі листочки смородини, насіння гірчиці, чорний перець горошком, парасольки кропу;
- обов'язкове замочування - ця процедура запобігає подальше насичення м'якоті розсолом і дозволяє огірочки залишитися хрустким.
Також не забудьте, що для маринаду потрібно використовувати звичайну сіль без добавок і чисту, бажано відфільтровану, воду.
Рецепт приготування з кетчупом на зиму
За допомогою цього незвичайного рецепта ви зможете приготувати пікантні гостренькі мариновані огірки в томатної заливки.
Розрахунок на трилітрову банку:
- свіжі огірочки - півтора кг;
- магазинний соус (краще взяти з гострим смаком - "Чилі" або "Часниковий") - 200 мл;
- цукор - пісок - 2 стол. лож .;
- кам'яна сіль - 1 стол. лож .;
- оцет 9% - півсклянки;
- приправи, часник, свіжа зелень.
Огірки відмиванням від землі і замочуємо на 5 - 6 годин на майже крижаній воді. Коли плоди добре наситилися, обрізаємо кінчики. На денце чистої банки поміщаємо приправи - по парочці горошин запашного перцю, сухої парасольку кропу, один розрізаний зубчик часнику. Заповнюємо банку. Заливаємо окропом до країв, прикриваємо кришкою і чекаємо, поки температура рідини не знизиться до кімнатної. Зливаємо теплу воду з огірків в раковину і повторюємо цю дію двічі. В останній раз воду з банки акуратно виливаємо в каструлю - на ній ми будемо варити маринад. Рідина солимо, всипаємо цукор і кладемо пачку соусу.Варимо пару хвилин в закритому посуді. Перед вимиканням вогню вливаємо оцет і відразу заповнюємо банки маринадом. Закупорюємо банки стерильними кришками, перевертаємо догори денцем і утеплюємо.
Щоб запобігти ризику появи тріщини в склі, під час заливки маринадом направляйте киплячу рідину в центр, намагаючись не торкатися гарячої струменем до стінки банки.
Огірочки по-селянськи
Рецепт хрустких огірків на зиму по - селянськи складається з найпростіших інгредієнтів. Консервація виходить апетитною, і нагадує класичний бочковий посол. Особливість рецепту полягає в тому, що для засолювання можна використовувати великі, злегка перезрілі плоди, які городники збирають у великих кількостях.
Візьміть:
- огірки - скільки увійде в трилітрову банку;
- сіль велика - 4 стіл. лож. (в ємність) + 2 стол. лож. (на "кришечку");
- улюблені спеції, свіжа і сушена зелень для маринаду.
Попередньо замочені огірки складаємо в банку, перемішуючи з прянощами. Засипаємо крупною сіллю і заливаємо по вінця холодної фільтрованої водою. Прикрийте ємність, візьміть з двох сторін, і пару раз струсіть для кращого розподілу овочів.Після цього заберіть металеву кришку, накрийте горлечко складеної в кілька шарів чистою марлею, насипте на неї гіркою сіль, яку треба трохи змочити водою - так у нас вийде своєрідна соляна "кришечка". В такому стані баночка з овочами повинна простояти в кімнаті не менше двох діб. За цей час розсіл спіткає і з'явиться специфічний "бочковий" запах. Це означає, що настав час приступати до консервації. Знімаємо марлю, виливаємо рідину в каструлю і варимо 2 хвилини. Заливаємо окріп назад в банку, закручуємо і залишаємо під "шубою" до охолодження.
Мариновані огірки на зиму без стерилізації
Це, мабуть, один з найпростіших і популярних методів консервації огірків з оцтом. Готуються овочі швидко, без особливого клопоту, а виходять хрусткими і дуже соковитими.
Складові:
- молоді огірочки - близько 2 кг;
- сіль без добавок - 2 стол. лож. (на 1 л);
- цукор - пісок - 1,5 стіл. лож. (на 1 л);
- оцет харчовий (9%) - 2 стол. лож. (на 1 л);
- часник свіжий - 2 зубчики;
- перчик, лаврове листя, кріп.
Як завжди, замочуємо огірки мінімум на пару годин в холодній воді. Посуд миємо з содою, стерилізуємо. Зелень добре промиваємо, часник чистимо і ріжемо на пластини.Все поміщаємо в банки і заливаємо окропом. Два рази міняємо воду, а в третій раз робимо заливку з маринаду з сіллю, цукром і оцтом. Наповнюємо банку з овочами і приправами рідиною по саме горло, і відразу закручуємо.
Рецепт швидкого приготування
Рецепт огірків "по - швидкому" виручить, коли справи не дозволяють проводити на кухні довгий час. В цьому випадку необхідно просто підготувати продукти та помістити банки на стерилізацію, більше вашої присутності цей спосіб не зажадає.
Вам знадобиться:
- огірочки - близько 1 кг;
- велика сіль - 2 стол. лож .;
- цукор - 1,5 стіл. лож .;
- кислота - 60 мл;
- половинку кореня селери, листочок хрону, пару парасольок кропу, вишневий листочок, пекучий перець - за все по штучці в кожну банку.
Готуємо приправи, зелень і складаємо їх на денце банки. Якщо використовується свіжий пекучий перчик, обов'язково видаліть серединку і додайте не більш половинки стручка, інакше продукт може вийти надзвичайно гострим. Заповнюємо тару підготовленими (митими і заздалегідь замочені) огірками так, щоб залишилося мінімум вільного місця. Засипаємо сіль, цукор і оцет, як зазначено в інгредієнтах.Прикриваємо горлечко кришкою і ставимо стерилізувати в каструлю з киплячою водою. Час процесу - чверть години з моменту появи пухирців. Зверніть увагу, що рідина в банку на цьому етапі додавати не потрібно. Наше завдання - просочити плоди оцтовими парами. По закінченню стерилізації обережно виймаємо банки, заливаємо окропом і закручуємо. Далі діємо, як при будь-овочевої консервації - перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.
Хрусткі кисло-солодкі огірки по-болгарськи
За часів Радянського Союзу на полицях овочевих магазинах часто з'являлися консервовані продукти виробництва дружньої нам країни Болгарії. І, хоча цей період давно канув у минуле, рецепт огірочків "по - болгарськи" до сих пір дбайливо зберігається в кулінарних книжках наших мам і бабусь.
Продукти на 1 літр:
- корнішони - скільки увійде в банку;
- ріпчаста цибулина (маленька) - 1 шт .;
- цукор - пісок - 2 стол. лож .;
- 3 - 4 зубчики часнику;
- сіль кам'яна - 1 стол. лож .;
- лаврове листя, перець - горошок, кріп;
- оцет - 3 стіл. лож.
Закладаємо в банку, розрізану на 4 частини цибулину, зубчики часнику, зелень і всі спеції. Впритул утрамбовуємо корнішони.Заливаємо окропом по вінця банки. Укутуємо рушником і даємо постояти, після чого воду зливаємо в каструлю. Рідина солимо, кидаємо цукор, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і варимо на слабкому вогні 4 хвилини. Покриваємо киплячим маринадом вміст до краю баночки, закручуємо і ставимо "догори ногами" для кращої стерилізації кришки. В оригінальному рецепті не вказано, що банки необхідно додатково прогрівати під ковдрою, тому можна відмовитися від цього маневру або діяти, як звикли.
У яблучному соку на зиму
Маринад, основу якого складає яблучний сік, а не оцет, оптимально підійде людям, що страждають від хвороб шлунково - кишкового тракту або з алергією на штучні підкислювачі.
Щоб отримати 1 літр цієї смакоти, візьміть:
- кілограм огірків;
- літр або трохи більше свіжовичавленого яблучного соку (без м'якоті);
- солі і цукру - по 30 г;
- гілочка свіжої м'яти;
- парасольку кропу;
- гвоздика;
- перцю чорного - пару горошин.
Покладіть спеції, зелень і огірочки в підготовлену тару, два рази пропарьте окропом по 15 хвилин. Яблучний сік закип'ятіть разом з сіллю і цукром, проваріть 5 хвилин під кришкою.Залийте банки киплячій жідкостьюі закатати. Зберігайте готову продукцію не більше півроку, довший термін може негативно вплинути на консервацію.
Сік зі свіжих яблук в рецепті можна замінити на виноградний або яблучний - гарбузовий, і, крім традиційного кропу, додати в банки листя лимонника, вишні або смородини.
З м'ятним листям, цибулею і морквою
Рецепт схожий на класичний, проте присутність цибулевих кілець і гілочок м'яти надає маринаду неповторний аромат, а яскраві морквяні гуртки не тільки прикрашають консервацію, а й роблять її більш корисною.
Розрахунок на 1,5 л банку:
- огірочки - близько 1 - 1,5 кг;
- морква - 2 шт. середнього розміру;
- цибуля (краще брати білий, салатовий) - 2 головки;
- свіжа м'ята - 3 - 4 гілочки;
- листя хрону, вишні та смородини - 3 шт. кожного сорту;
- цукор - 2,5 стіл. лож .;
- сіль - 3 стіл. лож. (Без верху);
- оцет - 4 стіл. лож .;
- вода - скільки зіллється з банки.
Ріжемо овочі - цибулю кільцями, моркву кружечками, огірки - брусочками. Так як структура морквини щільніша, її необхідно попередньо пробланшировать пару хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк і остудити. Разом із зеленню і приправами підготовлені овочі складаємо в тару, два рази пропарюють окропом, а на третій - заливаємо гарячим маринадом.Маринад варимо, як зазвичай - останню заливку (другу) зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, кип'ятимо до повного розчинення кристалів, заливаємо оцет і відразу наповнюємо банки.
Хрусткі мариновані огірки з буряком
Огірки з буряком - традиційний російський рецепт, за яким господині заготовляли продукти ще з початку XIX століття. І нехай сьогодні методи закачування трохи змінилися, але поєднання молодий цукрових буряків і маринованих огірочків по -, як і раніше актуально.
Компоненти на 1 літр:
- півкіло молодих огірочків;
- 2 буряки середніх розмірів;
- полстоловой лож. солі;
- чайна лож. цукру;
- їдальня лож. кислоти (9% - го харчового оцту);
- часник;
- приправи для маринаду: кріп, тархун, запашний перець, чисті листочки вишні, смородини або хрону - на ваш смак.
Міцні молоді огірочки заздалегідь вимочуємо в крижаній воді, висушуємо паперовим рушником і обрізаємо кінчики. У суху ємність закладаємо приправи, порізаний на пластини часник і натерту на крупній тертці буряк. Закладаємо основний компонент до максимального заповнення порожнього простору. Сіль разом з цукром розмішуємо в блюдце і засипаємо в банку.Заливаємо вміст окропом, вливаємо кислоту, прикриваємо шийку і стерилізуємо банку не менше чверті години при 100 градусах. Після цього закочує тієї ж кришкою, перевертаємо і залишаємо повільно остигати під рушником або ковдрою.
Повністю смак маринованих огірків проявляється не раніше, ніж через два тижні після заготовки. Тому, якщо ви сумніваєтеся в пропорціях, краще заздалегідь зробити баночку на пробу, щоб підігнати кількість компонентів під свої переваги.
З тертим хріном і естрагоном на зиму
Всім, хто не перший рік займається консервацією, відомо, що хрін має потужний антибактеріальний ефект і дозволяє довше зберегти продукти. Також його додають до огірків, щоб вони були хрусткими і щільними, а естрагон (тархун) додасть страві специфічний, трохи солодкуватий аромат і присмак.
На літрову банку:
- корнішони (не більше 7 см) -1 кг;
- корінь хрону;
- кухонна сіль - 40 г;
- цукор - пісок - 35 г;
- столовий оцет - 70 мл;
- естрагон, петрушка, листя смородини, лаврове листя - кількість на свій смак.
Готуємо продукти - огірки ретельно миємо й замочуємо на 2 - 3 години. Корінь хрону чистимо і натираємо на тертці.Зазвичай, на літрову баночку досить використовувати не більше 4 - 5 см рослини, але ви орієнтуйтеся на свій смак. На дно чистої банки викладаємо приправи, решті обсяг заповнюємо огірками. Заливаємо окропом по вінця і залишаємо під кришкою остигати. Після чверті години виливаємо воду в каструлю, засипаємо сіль, цукор і кип'ятимо до розчинення. Вливаємо оцет. Заливаємо киплячою рідиною вміст банки. Закупорюємо кришкою і відносимо на зберігання в прохолодне місце.
Оригінальний рецепт з болгарським перцем, базиліком і коріандром
Для різноманітності пропонуємо вам приготувати огірочки з додаванням стиглого м'ясистого болгарського перчика і ароматними травами - базиліком і коріандром. В результаті взимку можна поласувати смачним осіннім асорті, насиченим вітамінами і мікроелементами.
На 3 літри взяти:
- міцних огірочків - скільки поміститься;
- солодкого болгарського перцю (краще брати і червоний, і жовтий) - 3 шт .;
- 2 - 3 гілочки базиліка;
- ч. л. зерняток коріандру;
- інших спецій - кореня хрону, кропу, перцю запашного, лавра - за бажанням;
- солі - 4 стіл. лож .;
- цукру - 2 стол. лож .;
- оцту столового - 3 стіл. лож.
Стиглий, різнокольоровий перчик вимийте, видаліть серцевину і поріжте на пластини. Разом зі спеціями складіть в банку. Туди ж утрамбуйте огірочки. Залийте окропом, прикрийте шийку кришкою і залиште на півгодинки при кімнатній температурі. З плином часу воду зцідіть і повторіть дію, також залишивши банку остигати на столі. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте і доведіть до кипіння. Влийте оцет, і заповніть ємність з овочами киплячим маринадом. Закрутіть, укутайте на 7 годину теплою ковдрою. Перевірте, чи не протікають чи кришки, і, якщо все нормально - можна сміливо ховати банки на тривале збереження в льох або комору.
Всі наведені рецепти маринованих огірків на зиму перевірені багаторічним досвідом і улюблені багатьма господинями. Спробуйте, і можливо хрусткі огірочки стануть вашим коронною стравою, здатним прикрасити будь-який святковий стіл або доповнити звичайний домашній вечеря.
