Про те, де і коли вперше був приготований тірамісу, ходить багато суперечок. Напевно, дізнатися істину нам так і не вдасться, а достовірно відомо тільки, що цей десерт родом з Італії. Вважається, що його приготували ще в XVII столітті для відомого герцога і представляв він собою щось, схоже на суп. Герцогу десерт так припав до смаку, що він дізнався, як готується крем для тірамісу з маскарпоне, забрав рецепт додому і там допрацював його. Нібито саме так і народився звичний нам десерт. Тепер у нього безліч інтерпретацій і сьогодні ми познайомимося з деякими з них.
У приготуванні тірамісу немає нічого складного, а якщо ви збагнете науку випікання печива савоярді, то вашому десерту не буде рівних навіть у ресторанах.
Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне
Звичайно, починати варто з традиційного рецепту, в основі якого хрусткі зовні і пористі всередині пальчики-савоярді, просочені міцною кавою, і повітряний, ніжний крем з вершкового сиру маскарпоне і яєць. Готовий десерт настільки приголомшливо смачний, що ви будете просто в раю, поки не з'їсте з тарілки останню крихту. До речі, назва цього шедевра, в перекладі з розмовної італійської, значить "вознеси мене до небес" - дуже відповідає дійсності.
Для приготування знадобиться:
- до половини кілограма бісквітних пальчиків савоярді;
- стільки ж маскарпоне;
- п'ять курячих яєць розміром більше середнього;
- 175 грам цукрової пудри;
- 250 мл вершків;
- півтори склянки міцного свежезаваренного натуральної кави;
- м'ята для прикраси і какао-порошок.
У великих містах знайти савоярді не викликає особливих проблем, але як бути, якщо дістати вишукане печиво неможливо? Багато рекомендують замінити його звичайним бісквітом ... Може, це і буде смачно, але дуже далеко від оригіналу. Ваш десерт вийде занадто м'яким, адже бісквітне тісто повітряне. Воно швидко просочиться кави і кремом, розм'якне і в гіршому випадку буде нагадувати кашу. Не впадай у відчай! Приготувати справжні "дамські пальчики" простіше простого.
Готуємо "дамські пальчики" савоярді будинку
Для приготування хрустких ніжних паличок знадобиться:
- 4 яйця;
- 250 грам цукру (10 повних ложок);
- 350 грам борошна (12 столових ложок).
Будьте дуже обережні з пропорціями. Якщо ви додасте цукру хоча б трохи більше, то ваші витончені "дамські пальчики" перетворяться в "пальці колгоспника" - печиво вийде м'яким, без хрусткої скоринки, не триматиме форму і потече по листу.
- Савоярді потрібно ставити відразу в гарячу духовку, інакше вони не піднімуться, тому включіть її - нехай прогрівається.
- Яйця повинні бути холодними, тому попередньо потримайте їх в холодильнику.
- Жовтки відкладіть в окрему миску і відразу додайте до них рівно половину цукру. Збивайте їх, поки не посветлеют, але без фанатизму! Консистенція повинна вийти тягучою - готова маса не тече, а тягнеться за віночком, як мед.
- Щоб швидко збити міксером холодні білки, додайте до них трохи солі. Їх обсяг збільшиться в кілька разів, а консистенція повинна вийти такий, щоб білки не випадали з перевернутої миски. Тільки так бісквітне тісто буде тримати форму і "пальчики" вийдуть об'ємними, а не плоскими. Починайте збивати білкову масу на середній швидкості, поступово збільшуючи її.
- Коли білки будуть майже готові, повільно введіть цукор і на максимальній швидкості збивайте до повного його розчинення.
- Готові білки викладайте в миску з жовтками і лопаткою (НЕ міксером!) Ретельно змішайте їх до однорідної маси.
- Акуратно, по ложці введіть борошно в пишну яєчно-цукрову масу і лопаткою вимісити тісто.У самому кінці, якщо побажаєте, додайте трохи лимонної або апельсинової цедри.
- Вистелити пергаментним папером деко і притрусіть його борошном. Тісто перекладіть в щільний пакет і на його кінчику зробіть отвір. Видавіть смачну масу смужками по 10 см на папір, щедро притрусіть печива цукровою пудрою і відправляйте в уже гарячу духовку.
- При температурі 200ºС випікайте савоярді 5 хвилин - це дасть тонку скоринку, потім зменшите температуру градусів на 20 і допікають ще 10 хвилин.
Коли печиво охолоне, можете пускати його в справу! І ми, нарешті, повертаємося до нашого десерту.
- Поки випікаються савоярді, приготуйте крем для вашого шедевра. Маскарпоне повинен бути холодним, тому попередньо поставте його в холодильник.
- Візьміть 250 грам вершків і збивайте їх до дуже тугий піни міксером. Це займе приблизно 5 хвилин.
- Відокремте жовтки п'яти яєць і введіть в них 175 грам (або 7 ложок) цукрової пудри. Вимішуйте до загустіння, а потім викладайте в миску з маскарпоне. Продовжуйте перемішувати, поки сирно-яєчна маса не стане пишною і однорідною, без сирних грудочок.
- Додайте вершки в маскарпоне і знову перемішайте.Готовий крем повинен бути настільки густим, щоб триматися на лопатці, що не стікаючи з неї.
- Дно скляної або пластикової форми змастіть тонким шаром готового крему. Пора формувати наш тірамісу!
- Заваріть 400 мл кави і дайте йому охолонути. Перелийте напій в зручну посуд - ви будете вмочати в нього печиво. Кожен "пальчик" опускайте в кави всього на пару секунд. Цього достатньо. Якщо перетримати, печива розм'якнуть.
- Викладайте савоярді щодо щільними рядами в форму і зверху добре змащуйте кремом (до 2 см). Кожен шар крему притрушуйте какао-порошком або дрібно натертим шоколадом. Досить 2-3 шарів печива.
Завершіть формування тірамісу шаром крему, прикрасьте його какао і м'ятою або шматочками ягід. Поставте десерт в холодильник - він буде готовий вже через 15 хвилин. Ставте чайник!
Тірамісу без використання сиру маскарпоне в домашніх умовах
Ми розібралися, як обійтися без магазинних паличок-савоярді, але ж і другий важливий інгредієнт можна зустріти не скрізь. Але чим замінити маскарпоне в тірамісу? Чи не сумувати ж тепер без улюбленого десерту! Замість м'якого сиру, додамо хорошою домашньої сметани.
Залиште всі інгредієнти в тих же пропорціях, але запасіться чаркою солодкого лікеру.
Замість маскарпоне візьміть:
- півлітра жирної сметани;
- 2 грами ванільного цукру.
Сметану краще вибрати домашню, оскільки магазинна зазвичай має специфічну кислинку і ніколи не буває достатньо жирною.
Готуйте крем наступним чином.
- Змішайте сметану і ванільний цукор. Надішліть масу в холодильник.
- Збийте жовтки з цукровою пудрою і додайте в холодну сметану.
- Туди ж введіть і збиті в тугу піну вершки.
- Вимішуйте лопаткою готовий крем до однорідності.
У свіжу каву влийте лікер і умочуйте печива під смачний коктейль також, як і в класичному рецепті. Формуйте тірамісу звичайним способом, змащуючи кожен шар печива сметанним кремом. Готовий десерт залиште в холодному місці на кілька годин або навіть на ніч. До ранку вас чекатиме сніданок, гідний королівської сім'ї.
Іноді тірамісу без маскарпоне готують із заварним кремом. Десерт виходить дійсно смачним, але ... це вже не тірамісу.
Тірамісу з вершками
Якщо вже бути до кінця відвертими, то справжній маскарпоне нам, напевно, і не зустрічався.Знавці кажуть, що цей сир свіжим поставляють чи не кожні три години в італійські ресторани з найближчих сіл ... Ну й добре, зате вони правильного борщу ніколи не їли! А ми приготуємо домашній маскарпоне з хороших вершків. Повірте, вийде нітрохи не гірше.
Для приготування м'якого домашнього вершкового сиру вам знадобляться:
- 750 грам (3 склянки) домашніх жирних вершків;
- лимон.
Вихід маскарпоне складе якраз 500 грам - рівно стільки і потрібно для приготування тірамісу за класичним рецептом. Ось тут все-таки варто сказати, що магазинні вершки навряд чи врятують ситуацію. Не ризикуйте, інакше просто зіпсуєте собі настрій і перекладете продукти.
- Виливайте весь обсяг вершків в холодну каструлю і ставте її на вогонь.
- Розігрівайте вершки, поки не з'являться перші бульбашки, і тут же знімайте з плити.
- Видавіть прямо в них сік половини лимона і поверніть на плиту, зменшивши трохи вогонь.
- Постійно (!) Помішуючи, стежте, як буде змінюватися консистенція вершків. Спочатку вони зберуться грудочками і стануть схожі на кефір. Потім грудочок буде все більше, як в зернистому сирі. Через приблизно 10 хвилин, ці "вже не вершки" стануть густішими і однорідними - пора знімати з вогню.
- Тепер сир потрібно відокремити від сироватки.Це просто: застеліть велике сито 3-4 шарами марлі і викладіть на них вершкову масу. Сироватка буде стікати, а на тканині залишиться наш домашній маскарпоне. Коли охолоне, приберіть його в холодильник на пару годин.
Поки сир буде доходити, приготуйте печиво або просто відпочиньте. Потім зробіть крем з нашими вершками, як в класичному рецепті. Формуйте тірамісу вже звичним чином. У кави додайте Амаретто, умочуйте в напій печива і викладайте шарами. Шари змащуйте кремом і посипайте шоколадом - готово!
Рецепт Тірамісу без яєць
У приготуванні тірамісу є особливість. Цей десерт не випікають, а значить, яйця в готовому кремі залишаються сирими і не проходять теплову обробку. Так, досить небезпечна авантюра ... Але у вас є кілька способів вирішення цієї проблеми:
- купите яйця в перевіреному місці;
- вимийте їх з содою перед приготуванням;
- розклавши білки і жовтки по мисках, поставте їх на кілька хвилин в морозилку;
- перед приготуванням, занурте сирі яйця на хвилину в киплячу воду (за цей час вони всередині схопляться тонкою плівкою, але не зваряться).
Якщо для вас все це недостатньо переконливо, то приготуйте тірамісу без яєць з вершками і маскарпоне.
Тут все просто -інгредіенти залишаємо в тих же пропорціях, але виключаємо яйця зі складу крему.
- Збиваємо вершки міксером до консистенції "щоб ложка стояла". Ближче до кінця процесу додаємо цукрову пудру.
- Дістаємо з холодильника маскарпоне або те, що використовуємо замість нього, і викладаємо в сир вершки. Акуратно вимішуємо.
От і все. Далі робимо тірамісу за звичним сценарієм.
Рецепт Тірамісу в домашніх умовах з сиром або сирним кремом
А ось ще один спосіб замінити маскарпоне. Приготуйте крем на основі ринкового жирного сиру. Немає сенсу говорити, що сама "збірка" тірамісу залишається класичної. Крем будемо готувати таким чином.
- Купіть 400-500 грам жирного сиру і базарну сметану. Сир беріть м'який, що не водянистий. Якщо знайдете з топленого молока - дуже добре.
- Надішліть сир в блендер і збивайте до однорідності.
- Потім додайте сметану і традиційне кількість цукрової пудри - 7 ложок.
Ось і весь крем. Змащуйте їм десерт і залиште його в холодному місці на 4-6 годин або навіть довше.
Рецепт шоколадного тірамісу з вином
Ну, якщо вже ми відійшли від класичного рецепту вже досить далеко, немає сенсу зупинятися на досягнутому. Давайте додамо в тірамісу шоколад і солодке вино!
Крім звичних інгредієнтів, запасіться:
- 100 грамами чорного шоколаду;
- шоколадними чіпсами (або просто дрібно порубати другу половинку плитки шоколаду);
- 100 мл вина.
Якщо знайдете італійську Марсалу - відмінно! Якщо немає, замініть її Хересом. Знову промашка? Візьміть Бейлиз! Частина алкоголю влийте в каву, а друга частина піде в крем. Так смак вина розподілиться по всьому десерту.
Шоколад потріть на дрібній тертці і пересипайте їм і шоколадними чіпсами кожен шар крему. Ці хрусткі шоколадні вкраплення додадуть десерту пікантності.
Іноді можна зустріти рецепт, де розтоплений шоколад додають до вершкового крему. Такий варіант, звичайно, теж можливий, але тоді крем не вийде таким повітряним і печиво буде просочуватися дуже довго.
Тірамісу з шоколадом і бананом
Смак вершкового крему відмінно гармонує з шоколадом і ... бананом. Скільки десертів вже придумано з цим вдалим поєднанням продуктів! Чому б не спробувати включити ці інгредієнти в тірамісу?
Додайте до стандартного набору продуктів:
- пару бананів;
- шоколадний сироп;
- ром або шоколадний лікер;
- півсклянки молока;
- кілька шматочків білого і чорного шоколаду.
Готувати тірамісу будемо майже також, як завжди, лише злегка видозмінивши рецепт.
- Один банан, бажано добре стиглий, розімніть вилкою або подрібніть в блендері. Додайте цю фруктову масу в уже готовий крем.
- Другий банан, краще зелений, поріжте пластинками - ми використовуємо їх для прикраси.
- Для просочення заваріть кави, підігрійте молоко і змішайте інгредієнти з ромом.
- Потріть обидва види шоколаду і пересипайте такий крихтою кожен шар тірамісу і, головне, останній, поверх бананів.
Тірамісу без алкоголю
Традиційно, печиво савоярді умочують в міцний свіжу каву. А в сам кави нерідко додають солодкий лікер, коньяк або навіть ром. Зустрічаються рецепти, звані класичними і оригінальними, з додаванням в кави італійського вина Марсала. Іноді алкоголь вводять безпосередньо в крем. Ми не будемо сперечатися про те, чи дійсно в перший тірамісу було додано вино, але, безперечно, дітям і вагітним цей десерт краще вживати без нього.
Так, савоярді можна вмочати і в чистий кави, а можна і зовсім замінити каву будь-якими сиропами. Виняток алкоголю ніяких змін в рецепті не передбачає.Якщо хочете, додайте в крем шматочки ягід, цукати. Хтось навіть експериментує з горішками, прикрашає готовий десерт безе - дозвольте вашому тірамісу бути унікальним!
